Мій український борщ

категорії: класика , Українська кухня , Свинина , Овочі , м'ясні супи

Без зайвої скромності скажу, що це рецепт борщу, який для мене найсмачніший. І я майже ніколи не їм борщ поза домом, так як дуже часто розчаровуюсь в смаку цього особливого української страви в закладах громадського харчування.

Борщ настільки смачний - наскільки все добре Ви в нього покладіть. Він просто не може бути не хорошим з якісних інгредієнтів, приготований щедро і з душею.

В Україні безліч рецептів борщів, кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то і господаря. Кожен борщ по своєму хороший і має право на існування і на звання правильного! :-) Це рецепт, можна сказати, Подільський :-). Оскільки в цьому регіоні де я проживаю, і у тих, у кого доводилося куштувати борщ, готують подібний. Не уявляю борщу без квасолі! І сметана обов'язково повинна бути! Як в зажарки, так і до борщу. Мої бабусі з дідусями жили в селі. Звичайно ж мали худобу і свою сметану. Я не уявляю, щоб не додавати її при приготуванні. З іншого боку, мені важко сприймати солодкий перець в борщі, який додають в блюдо в Південній Україні. Хоча там це нормально і зрозуміло чому! Оскільки там росте солодкий перець, а в нашому регіоні, це не зовсім звичайний продукт на городах.

Що стосується м'яса, то для мене, - це обов'язково повинна бути свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини. Корів утримують на молоко, а телят відправляють на забій у віці, коли м'ясо вважається телятиною. Не пам'ятаю, щоб люди тримали биків на м'ясо. Яловичина в Україні тільки з промислових фермерських господарств, а значить, в кулінарній культурі України яловичини дуже мало. Що можна помітити в книгах української кухні. І м'яса повинно бути не надто багато в борщі, це ж, врешті-решт, суп, а не спекотне!

Мій рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, як найбільш складні супи. Але блюдо того варто. Традиційно борщ варився на вихідних, у великому посуді, і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов'язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідорів і сметани, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так повинно бути! І смак цього борщу набагато яскравіше ніж смак яскравих борщів за кольором. А якщо для Вас колір - це принциповий аспект, зробіть закваску з буряка, так як роблять в Польщі або в Західній Україні, рецепт знайдете ТУТ , І додайте в кінці приготування. Але в моєму регіоні для приготування борщу закваски не використовують.

І ще одне. Просто втриматися не можу. Одного разу до мене написали, що мій рецепт борщу неправильний, тому що не по "ГОСТу". Що спільного у "ГОСТу" і українського борщу ?? Український борщ - це блюдо українського села, а не радянської їдальні! Радянські часи - це взагалі найтрагічніший період для кулінарної культури країн пострадянського простору. Мене завжди смішило захоплення рецептами по "ГОСТу". Відколи можна вважати рівень радянських їдалень за еталон смаку? Справжні страви тієї чи іншої національної кухні готуються з душею, на основі багатовікових традицій, створених під впливом часу, умов проживання та регіональних особливостей! І вони не мають нічого спільного з сухим і холодним переліком технологій радянських бюрократів.

Для 5-ти літрової каструлі

складові

• 500 г свинячих кісток з м'ясом
• 250 г сухої квасолі (замоченою на 8-12 годин)
• 1 (близько 250 грамів) середня буряк
• 3-4 картоплі
• ½ маленької головки капусти
• 1 велика морква
• 1 середнього розміру цибулина
• 70 грамів томатної пасти
• 200 мл густої сметани (краще за все домашньої)
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. оцту
• Рослинна олія і свинячий жир для смаження

Приготування борщу складається з декількох етапів або кроків.
Крок 1. Створення бульйону з м'яса і кісток. Покладіть кістки в каструлю, додайте 4 л води і готуйте на маленькому вогні близько 3 годин. Не кладіть на кришкою! Не дозволяйте бульйону кипіти. За потреби знімайте шумівкою піну і жир.

2 Крок. Почистіть і крупно натріть на тертці буряк. Нагрійте невелику каструльку, а ще краще чавунний казанок, зі свинячим жиром, додайте буряк і млоїте на повільному вогні до м'якості.

Крок 3. Відцідіть квасоля, покладіть в окрему каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варити до м'якості.

Крок 4. Наріжте цибулю кубиками, крупно натріть на тертці моркву. Нагрійте сковороду з рослинним маслом. Додайте цибулю, коли розм'якне і додайте моркву, тушкуйте протягом 2 хвилин і покладіть до вийміть томатну пасту і половину сметани. Змішайте всі разом і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хв.

Крок 5. «Збірка».
- Поріжте картоплю кубиками з гранню близько 2 см.

- Капусту нашаткуйте тонкими смужками.

- Дістаньте кістки з бульйону. Відокремте кістки від м'яса.

Покладіть м'ясо назад в бульйон разом з вареною квасолею, буряком, картоплею і капустою.

Варіть до м'якості картоплі і додайте цукор і оцет. В борщ покладіть пассировку і решту сметану. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і настоюйте 15 хвилин перед подачею на стіл.

Подавати з ложкою сметани і рубаною петрушкою і кропом.

Традиційно український борщ подається з часниковим булочками - пампушками . Але сьогодні в основному подається без них.

Насолоджуйтесь!

Відео-рецепт приготування українського борщу (на укр. Мові):

Дивись також

М'які, ароматні, так і просять «відкуси мене». Що може бути краще зі справжнім українським наваристим борщем.

Це просто знахідка для зайнятих людей. Можна приготувати деруни в більшій кількості на сніданок

Ситне гуцульська страва, одне з найбільш етнічних українських страв. Приготована на сметані кукурудзяна каша.