- Інгредієнти для засолювання помідорів:
- Засолка або маринування помідорів:
- Вибір помідорів для маринування:
- Приготування маринованих помідорів:
У Сибіру помідори достигають нема на кущу, а під ліжком або на підвіконні. Можливо, жителі теплих країн над нами посміються, але зате ми їмо власні помідори. Ось так ось дозріла у мене партія спеціального засолювального сорти помідорів, та тільки час звичних спецій для засолювання пройшло, я маю на увазі кріп, листя смородини і вишні. Зараз їх днем із вогнем не знайдеш. А заготовити першокласну закуску, а саме мариновані помідори хочеться. По цьому, я вирішив засолити їх за подобою з огірками , Але з дещо іншим складом спецій. На майбутнє, звичайно зроблю поправки для літньої засолювання.
Інгредієнти для засолювання помідорів:
дрібні помідори, засолювальних сортів
на літр води:
дві столові ложки з гіркою каменой солі
дві столові ложки з гіркою цукру
близько 80-ти горошин чорного перцю
близько 40-ка горошин коріандру
2 столових ложки 9% -го оцту
На банку з помідорами:
1-2 лаврових листки
3-4 зубчики часнику (можна більше)
влітку, лавровий лист можна замінити парасолькою кропу з парою листів смородини або вишні
Засолка або маринування помідорів:
Я прекрасно розумію різницю між чистою засолкою або маринуванням помідорів, а також інших плодів. Я готую щось середнє, бо просто солоні помідори мені не дуже подобаються і замариновані теж. У мене якийсь проміжний варіант. Просто мені подобається такий розсіл.
Вибір помідорів для маринування:
Є спеціальні дрібні сорти помідорів для заготовок. Як правило, вони пізні. Селекціонери піднесли кулінарам подарунок, виростивши помідори одного сорту, але різних кольорів. Таким чином, в банку можна зібрати жовті, помаранчеві, червоні і бордові плоди. Мені дісталися жовті і червоні помідори, я вирішив їх викласти просто упереміш. Маринувати можна плоди різного ступеня зрілості, в тому числі і зовсім зелені. На відміну від засолювання, солять тільки стиглі. Помідори потрібно відбирати тверді, красиві без будь-яких ознак хвороб і т.п.
Приготування маринованих помідорів:
Плоди ретельно помити, якщо помідори тільки що з куща, можна залишити плодоніжки. Я їх обірвав, тому що вже засохли. Підготувати спеції.
На дно стерилізованих банок покласти лавровий лист. Горошини перцю і коріандру. Наповнити банки помідорами, між помідорами прокласти часник. Залити банки окропом. Накрити стерильними кришками і дати постояти п'ять хвилин.
Воду з банок злити в каструлю. Додати по 50 мл. окропу з розрахунку на кожну банку, щоб вийшов запас розсолу. Покласти сіль, цукор, ще 1-2 лаврових листки. Довести до кипіння і кип'ятити до розчинення солі та цукру. Перед розливанням розсолу по банкам додати оцет.
Банки з помідорами залити розсолом. Поставити в широку і високу каструлю з гарячою водою для пастеризації, накрити кришками, але не закручувати. Воду в каструлі нагріти до 80-90 градусів Цельсія, але не доводити до кипіння. Пастеризувати банки 15 хвилин. Після чого вийняти банки за допомогою спеціальних щипців або рушники. Закрутити. Перевернути і перевірити герметичність. Перевернуті банки прибрати в тепле, темне місце остигати.
Як і всі заготовки банки з маринованими помідорами я зберігаю в прохолодному, темному місці, а якщо бути точніше в холодильнику. Через тиждень після маринування, можна відкрити баночку і спробувати. Смачного!!!
