Мариновані помідори на зиму (смачні, солодкі): 2 рецепта з фото

1. Солодкі мариновані помідори на зиму без проблем і стерилізації
2. Список необхідного:
3. Як закрити солодкі консервовані смачні помідори на зиму:
4. Порада:
5. Помідори солодкі з кільцями цибулі, консервовані з лимонною кислотою
6. Складові:
7. Як готувати:
8. Порада:
9. Консервація солодко-пікантних помідорів, нашпигованих часником
10. Візьміть:
11. План дій:
12. На замітку:

Ймовірно, для іноземців словосполучення «солодкі помідори» здається таким же абсурдним, як «газований окріп» або «прямокутний коло». Але в країні, де вміють консервувати майже все: від радіоактивних відходів до часниковий стрілок, прекрасно знають, що являє собою ця популярна заготовка. Невеликі томати заливають пікантним маринадом з додаванням спецій і щодо великої кількості цукру, закупорюють і прибирають подалі. Складно описати, якими, після тривалого наполягання, виходять солодкі мариновані помідори на зиму - в міру гострі, соковиті, трохи солонуваті, з легкою кислинкою (ну ось, знову вийшло безглуздо). Потрібно тільки пробувати особисто! За один присід можна засудити половину трилітрової банки! І я не жартую! Загалом, не лякайтеся назви, закуска виходить відмінною. А головне - ніяких проблем з приготуванням і зберіганням.

Зміст статті:

Солодкі мариновані помідори на зиму без проблем і стерилізації

Піч, від якої слід танцювати, якщо душа попросить експериментів. Основний рецепт, в якому використовується оцет, і виключається стерилізація. Пропоную почати саме з нього. Додаткові спеції використовуйте на свій розсуд. Але мій обов'язок попередити: і так виходить незрівнянно!

Список необхідного:

помідори невеликого розміру - 1,5-2 кг сіль кухонна (звичайна кам'яна) - 1 ст. л. цукор-пісок - 200 г (1 повний гранований стакан) столовий оцет (9%) - 80 мл (трохи більше 5 ст. л.) перець горошком (чорний, запашний) - 10 шт. лавровий лист - 2-3 шт. (Середніх)

Виключно за бажанням:

1. кріп (зелень або парасольки)
2. часник
3. гвоздика

Вихід: 1 3-літрова банка.

Як закрити солодкі консервовані смачні помідори на зиму:

-1-

Щоб максимально корисно заповнити вільний простір в баночках, консервуйте тільки маленькі і середні плоди. При цьому томати побільше укладайте на дно. А дрібні залиште для заповнення горлечка. Переберія овоч. Не повинно бути лопнули, пом'ятих, початківців підгнивати. Особливо ретельно огляньте місце, куди кріпиться плодоніжка. Зазвичай цвіль з'являється в першу чергу там. Це важливо, оскільки заготівля робиться без стерилізації. Вимийте основний інгредієнт.

Я дала пропорції на 3 літри, але можна використовувати і тару поменше. На 1 літр, відповідно, буде потрібно втричі менше інгредієнтів. Добре вимийте банки. Краще почистити з харчовою содою. За бажанням простерилизуйте, але це не обов'язково. Просушіть. Покладіть спеції - лавровий лист і горошини перцю. Решта - за особистим бажанням.

-2-

Максимально щільно розкладіть помідори. Але сильно не придавлюйте, щоб вони не пом'ялися. Закип'ятіть воду. Залийте в банки. Накрийте (НЕ закочуючи) овочі кришками. Дайте постояти, поки вода не стане теплою (це займе близько півгодини). Плоди добре прогріються, що дозволить уникнути закисання заготовки при зберіганні.

Порада:

При консервуванні великих томатів, їх краще проколоти в декількох місцях зубочисткою. Так гарячий маринад гарантовано дістанеться до середини.

-3-

Злийте через кришку з отворами воду в каструлю. Залийте в баночки оцет.

-4-

У злиту рідина додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення кристалів. Прокип'ятіть 2-3 хвилини. Залийте помідори киплячим солодким маринадом. Закупорте чистими прокип'яченими кришками. Переверніть. Щільно оберніть теплим матеріалом. Віднесіть на зберігання тільки після охолодження.

-5-

Заготівля відмінно коштує 12 і навіть 18 місяців. Але якщо вам захочеться спробувати солодкі мариновані помідори, не чекаючи зими, відкривайте консервацію не раніше, ніж через 2 тижні. А відчути насичений смак вам вдасться тільки через місяць.

Помідори солодкі з кільцями цибулі, консервовані з лимонною кислотою

Поєднання соковитих томатів і цибулевих кілець в консервації - якщо не ідеальне, то вельми вдале. І солодкість маринаду його анітрохи не псує. Надійний, перевірений багаторазово, спосіб консервування.

Складові:

помідори - 1,5-1,8 кг ріпчаста цибуля - 200-250 г часник свіжий - 2-3 зубчики вода питна - 1,5 л сіль - 3 ч. л. цукор - 0,75 ст. (150 г) гвоздика - 3 шт. перець (чорний, запашний) - 7-9 шт. кріп - 1-2 суцвіття лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Виходить: 3 л.

Як готувати:

-1-

У невеликих банках (0,75-1 л) краще консервувати дрібні томати. У трилітрові бутлі можна компактно укласти плоди і середнього розміру. Помийте овочі в холодній воді. Якщо дозволяє час, можна замочити їх на 30-60 хвилин. У кожній помідоріни, біля плодоніжки, зробіть по 2-3 проколу тонкою зубочисткою.

Порада:

Якщо у вас великі овочі, їх можна нарізати часточками.

-2-

Підготуйте скляну тару для консервування. Стерилізація банок не потрібно. А ось ретельне миття з содою - обов'язково. Вимиті баночки просушіть. Поставте денами догори, щоб стекла вода.

Лучок наріжте в міру тонкими кільцями або половинками кілець. Покладіть на дно. Додайте спеції - ретельно вимитий парасольку кропу, очищені часникові зубчики, гвоздику, горошини перцю.

-3-

Заповніть ємності помідорами. Закладайте досить щільно, щоб залишилося менше вільного місця. Але обережно, щоб не пошкодити плоди. До речі, якщо шкірка все-таки лусне, сильно не переживайте. Такий томат швидше просочиться маринадом і вийде більш смачним. На збереження заготовки це не вплине, вона простоїть до самої зими.

-4-

У воду (1,5 л) додайте сіль і цукор. Закип'ятіть. Проваріть приблизно 2-3 хвилини. Додайте лимонку. Після її розчинення зніміть з плити.

-5-

Розлийте по банках. Прикрийте їх вичищеними з содою кришками. Стерилізують 3-літрові бутлі 12 хвилин, 2-літрові - 10, 1-літрові - 7. Засукайте бляшаними кришками. Переверніть, щоб переконатися в герметичності закупорки. Протікання не спостерігається? Закутайте заготовку в кілька шарів теплого матеріалу. Залиште остигати.

-6-

Через 24-36 годин приберіть в комору або темний льох до зими. Помідори виходять солодкими, пікантними, цибулю - хрустким і ароматним. А ще я в захваті від томатів, різаних часточками, їх рецепт можете глянути ось тут . Дуже смачно і просто!

Консервація солодко-пікантних помідорів, нашпигованих часником

Найцікавіший рецепт я вирішила залишити наостанок. Закуска виглядає незрівнянно! Після довгого маринування часник частково втрачає свою пікантність, тому не бійтеся гострих відчуттів!

Візьміть:

томати стиглі - 650-700 г вода фільтрована - 400 мл сіль (без всяких добавок) - 1 ст. л. цукровий пісок - 3 ст. л. часник свіжий - 3-5 зубчиків чорний перець - 2 горошини запашний перець - 2 шт. оцет (9%) - 2,5 ч. л. гвоздика - 2 шт. парасольки кропу - 1 шт. (Маленький)

Підсумок: 1 л.

План дій:

-1-

Стиглі помідори добре помийте. Тонким ножем акуратно виріжте «п'ятачок» від плодоніжки, щоб вийшло отвір глибиною приблизно до середини плода. Часник очистіть. Зубчики розріжте на 3-4 частини. Помістіть шматочок часнику в кожну помідоріну.

-2-

Щільно укладіть в чисті скляні банки. Залийте окропом. Накрийте кришечками. Дайте заготівлі відстоятися протягом приблизно півгодини.

На замітку:

Для консервування таких томатів в трилітрову тарі, збільште в 3 рази кількість всіх інгредієнтів з рецепта.

-3-

Злийте рідину в миску (каструлю). Додайте спеції за списком. Всипте цукор і сіль. На середньому вогні доведіть до кипіння. Через 2-4 хвилини залийте оцет. Приберіть з вогню. Залийте в банки до країв.

-4-

Закрутіть кришками. Поставте догори денами. Якщо маринад чи не підтікає, накрийте ковдрою. При наявності течі розкрийте заготовку. Закип'ятіть розсіл і повторіть закупорку. Після охолодження до кімнатної температури сховайте помідорчики в темне холодне місце (льох).

-5-

Помідори виходять обладнаний! Солодкий смак розсолу вдало поєднується зі спеціями, виходить пікантно, в міру гостро і соковито.

Приємного!