Мариновані огірки хрусткі - хто не мріє про такі на своєму столі? Дуже часто при згадці про огірочки в мозку спливає чарочка доброї горілки і старий друг студентських років. Хоча горілку я не п'ю. Але, все по порядку.
Коли я була студенткою і про маринуванні огірків у мене не було жодної думки, моя господарська пітерська подруга Марина знала, як маринувати хрусткі огірки на зиму. І не просто огірки, а мариновані огірки хрусткі, кисло-солодкі, тендітні, як Саксонський фарфор. А все тому, що її, як тепер модно говорити, бой-френд, дуже поважав кисло-солодкі мариновані огірочки під російську горілку. 
Хлопець був родом з Німеччини, але говорив, що він не німець, а «сорб». Виявляється, є такий маленький слов'янський народ, який живе на сході Саксонії. І це багато що пояснює. Зокрема, його любов до свободи, горілці і хрустким маринованим огіркам. Берндт був сорочкою-хлопцем і головою Інтерклубу у нас в гуртожитку.
Хрусткі ароматні, милі його серцю мариновані огірки у Берндта були в наявності завжди. Марина намагалася. Зате горілка періодично закінчувалася. Тоді, взявши в руку баночку заповітних огірочків, наш слов'янський німець вирушав на пошуки цілющої вологи. Постукавши в найближчу сусідні двері на поверсі гуртожитку, Бернд гучним голосом представлявся: "Берндт Шмалер, Інтерклуб, горілка є?" І якщо горілка була, він в обмін давав огірочки. Мариновані огірки хрусткі були конвертованою валютою.
А тепер представляю вам рецепт Мариніна знаменитих огірочків.
Зміст статті
Огірочки повинні бути невеликого розміру, до 7-8 см завдовжки. Огірки повинні бути зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще брати огірочки зі своєю грядки, щоб вони не були оброблені «хімією» і не містили велику кількість нітратів, які розм'якшують тканину огірків. Але, якщо такої можливості немає, то брати перевірені огірочки з ринку.
Перед маринуванням огірки необхідно замочити на 6-8 годин у холодній воді, воду часто міняти на свіжу. 
Після закінчення цього часу огірочки промити в проточній воді, обрізати «носики» і «попки».
Маринад для огірків - на 1 літр води
- 60 г солі.
- 100-120 г цукру.
Інгредієнти на літрову банку
- 0.5-0.6 кг огірків.
- 0.4-0.5 л маринаду.
- 40 мл 9% оцту.
- Один великий зубчик часнику.
- 1 штука лаврового листа.
- 4-5 горошин чорного перцю.
- Чверть середнього листа хрону (можна і невеличкий корінець).
- 1 маленький парасольку зі стеблом кропу.
- 1 невеликий стеблинка селери.
- 1 лист вишні.
- 1 лист чорної смородини.
- Чверть стручки гіркого перцю.
Інгредієнти на трилітрову банку
- 1.8-2 кг огірків.
- 1-1.2 л маринаду.
- 120 мл 9% оцту.
- 3 великих зубчики часнику.
- 2 штуки лаврового листа.
- 7-10 горошин чорного перцю.
- Половина великого листа хрону.
- 2 великих парасольки кропу зі стеблами.
- 2-3 стебла селери.
- 3-4 листи вишні.
- 3-4 листків чорної смородини.
- Половина стручки гіркого перцю.
Як приготувати
- Банки перед укладанням в них огірків необхідно ретельно промити з содою і простерилізувати. На дно чистих банок укладаємо спеції, далі щільно укладаємо сторч огірочки.
Для цього банку тримаємо злегка похило, щоб вже укладені огірочки не падали. Другий і третій ряд огірків в трилітрових банках можна класти горизонтально. Частина спецій іноді кладуть ще в середину або на самий верх. На замітку
Чим щільніше Ви укладете огірки в банки, тим більше їх туди поміститься. І тим менше розсолу знадобиться.
- У кожну наповнену огірками і спеціями банку заливаємо оцет (дозування дивіться вище).
- Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль і цукор. Фільтруємо розсіл і заливаємо його в наповнені огірками ємності до верху.
- Накриваємо прокип'яченому лакованими кришками. Ставимо в ємність з водою, нагрітою до 60 ° С. На дно ємності для стерилізації покласти тканину або дерев'яну дощечку.
- Стерилізувати літрові - близько 8 хвилин, трилітрові - близько 15 хвилин. Готовність огірків можна ще визначити так - якщо смарагдовий колір став змінюватися на оливковий то треба негайно виймати і закручувати.
Після герметичного закупорювання банки перевертають догори дном і швидко охолоджують, але не на протязі. Увага!
Чи не накривати банки нічим ні в якому разі. Інакше ми не отримаємо хрустких маринованих огірочків.
Мої зауваження
- Для такого виду консервів, як мариновані хрусткі огірки, треба брати невелику кількість часнику. Він теж розм'якшує тканину огірків. На банку, місткістю 1 літр необхідно не більше 2 грама часнику (один великий або два маленьких зубки), а на банку місткістю 3 літри - не більше 6 грамів (три великих зубки).
- Стебла селери можна замінити на маленькі гілочки чорної смородини. Можна покласти в кожну баночку трохи, зовсім небагато кориці, по бутончіку гвоздики і по пару горошин запашного перцю. Але ці всі добавки кладіть при бажанні.
А ще рекомендую вам інші рецепти - неодмінно приготуйте на зиму хрусткі солоні огірки в банках , А до відвареної молода картопелька - малосольні хрусткі огірочки швидкого приготування.
Завжди ваша Ірина. 
