Квашена капуста в банках: вдалі перевірені рецепти

1. Квашена капуста в банках - мій домашній рецепт з фото
2. складові
3. Мої зауваження
4. Капуста квашена в розсолі
5. Квашена капуста швидкого приготування

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 590

Привіт дорогі мої читачі! У мене для вас крихітний розповідь і актуальний нині рецепт. Вибачайте, якщо знову все занадто сумбурно. Власне ми сьогодні розберемо, як готується квашена капуста в банках.

Похмура пітерська осінь підштовхнула Лелю до рішучого кроку - закваски капусти. Треба ж колись починати - вже рік, як заміжня! Бочки з колотого дуба у неї, звичайно, не було. Але в господарстві водилася «фамільна» двадцятилітрових каструля з нержавіючої сталі, в якій споконвіку квасили в її родині капусту на зиму.

Капусту для квашення вона вибирати на ринку, як виявилося, теж не вміла. Очі зупинялися на крутобокіх, абсолютно білих качанах. Уже й рука до них тягнулася, але стояв поруч немолодий підтягнутий чоловік із зовнішністю Ентоні Квіна підказав: "Пані, якщо вам для засолювання, то беріть краще Амагер." Здивування з цікавістю перемішалися на її обличчі в такий іскристий коктейль, що чоловік боязко додав: "Амагер - сорт зимової капусти. Якщо дозволите, то я супроводжу вас до місця продажу оной".

По дорозі незнайомець, який представився Олексієм, напружено думав про те, де міг бачити цю дівчину. Щось пронизливо-знайоме читалося в її зовнішності: рисячі трохи розкосі очі, крихітна, зворушливо пульсуюча синя жилка на скроні. Жилка, так, так, жилка - зовсім, як у його Ниночки ... Господи, яке ж сьогодні число? 27 жовтня? Річниця весілля, як він міг забути? Олексій довів Лелю до торговок «амагеркой», чинно вклонився, зимно підняв комір пальта і розчинився в пурпурно гаснучому дні.

Він купив червоні гвоздики - улюблені квіти Ніни. Перший сніг ажурною білою вуаллю огорнув чорні мармурові плити. Дбайливо уклавши букет, він закурив, надривно проковтнув і підставив обличчя темніючому свинцевого неба. Щось гаряче обпекло щоку і скотилося, плутаючись в щетині ...

Зміст статті

Квашена капуста в банках - мій домашній рецепт з фото

складові

• 1 кг капусти пізніх зимових сортів.
• 200 г моркви.
• 20 грам солі.
• 10 грам цукру.
• 2-3 лаврових листки.
• 5 горошин чорного перцю.
• Половина невеликого стручки гострого перцю (за бажанням).
• Четвертинка яблука (за бажанням).

Як приготувати

1. Капусту вимити, вирізати качан, тонко нашаткувати (можна керамічним ножем , Він як раз хороший для таких цілей).
2. Морквину ретельно вимити з щіткою, почистити, натерти на тертці.
3. Посолити, посипати цукром.
4. Ретельно перетирати з сіллю і цукром.
5. Покласти чорний перець горошком, лавровий лист, часточки яблук (за бажанням).
6. Мало не забула покласти гострий перець.
7. Все перемішати, не розтираючи.
8. Щільно укласти в простерилізовані банки (можна в літрові, але краще в 3 літрові). Укладати капусту невеликими порціями, намагатися класти, як можна щільніше, щоб не потрапляло повітря. Кожну порцію ретельно ущільнити - я робила це кулаком.
9. Наповнити банки майже доверху.
10. Прикрити стерильними кришками.
11. Залишити для квашення на 3-4 дні при температурі 22-23 ° С. Я залишаю банки з капустою на широкому глибокому таці - якщо розсіл «втече» з банки, то нічого навкруги не забруднить.
12. В процесі квашення протикати капусту в банку (по всій поверхні) наскрізь до дна держаком довжиною дерев'яної ложки або ножем, щоб виходив утворюється в процесі молочно-кислого бродіння газ. якщо цього не робити, то готовий продукт може мати неприємний запах.
13. Після закінчення бурхливого бродіння поставити банки в прохолодне місце для повного завершення процесу. В середньому весь цикл займає приблизно два тижні, але я люблю квашену капусту саме на 3-4 день після засолювання (це насправді і є «швидка квашена капуста», швидше її заквасити неможливо).

Мої зауваження

• Представлений вище рецепт квашеної капусти можна назвати майже класичним. Майже - тому що найсмачніша квашена капуста виходить все ж в дубовій бочці, а не в банках. Але в умовах квартири навряд чи хтось собі дозволить таку габаритну розкіш, як бочка. А пару банок визначити на зберігання в холодильник цілком можна. Ми ж звикли робити солоні огірки в банках і малосольні огірочки в пакеті .
• У мене в 3 літрову банку «влізло» 2.4 кг капусти, 480 грам моркви, одне середнє яблуко, два стручки гострого перцю (ми дуже любимо гостре).
• Замість кришки перед стартом бродіння можна накрити банки складеної в два шари марлею або чистою тканиною.
• В процесі квашення в капусту додають ягоди журавлини, брусниці, гілочки і насіння кропу, насіння кмину, листя і корінь хрону, смородини, вишні, а так само буряк.
• Колись в Естонії я їла у своєї тітки квашену капусту з шматочками гарбуза. Я варю рисову кашу з гарбузом , гарбузовий суп-крем , Навіть гарбузовий смузі роблю, але в капусту цей продукт не клала ще ніколи - потрібно спробувати!
• Що приготувати з засоленої Капусточка? Неодмінно приготуйте закарпатський суп (рецепт тут ).
• Заквашувати найкраще капусту зимових сортів, ту ж згадану сорти «Амагер». Можна солити і літню, але робити це краще в розсолі. Рецепт дам нижче.
• Є прикмета, що якщо капусту солить чоловік, то повинен робити це в «чоловічі» дні (краще в понеділок або четвер), якщо процесом займається жінка - то в жіночі дні (самими підходящими є середа і субота). Ой, згадала, що до всього іншого повинна бути зростаючий місяць. Капуста в такому випадку виходить хрусткою і смачною. Я ніколи не дотримувалася таких правил. А якщо солить дружина разом з чоловіком - тоді як?

Капуста квашена в розсолі

Інгредієнти ті ж, що і в попередньому рецепті. Додатковий інгредієнт - вода для розсолу. В 1 літрі чистої кип'яченої води розчинити 20 грам солі і 10 г цукру. Капусту не потрібно м'яти і дуже щільно утрамбовувати в банку - нам ще потрібно залити розсіл і для нього має бути місце. заливаємо розсолом, а далі все йде за відомим сценарієм. Капуста, заквашена таким способом, виходить більш солоної, хоча може мені це здається. Іноді капусту перемішують з сіллю, укладають в банки, а потім просто заливають чистою водою - я не пробувала так робити, нічого не можу сказати з приводу даної технології приготування.

Квашена капуста швидкого приготування

Назва не відповідає технології приготування, але так помилково називають цей спосіб. Зробити розсіл з 1 літра води, 25 грам солі, 50 г цукру, прокип'ятити його протягом 5 хвилин. У 3 літрову банку з капустою, змішаної з чорним перцем горошком і лавровим листом, налити 100 мл 9% оцту, залити гарячим розсолом. Залишити при кімнатній температурі до остигання, прибрати в холодильник. Дегустувати соління можна вже через добу.

Я солю, коли є бажання. Відчуваю - пора, а то ціна поповзе вгору, а нічне світило - на спад. А так, якщо все в порядку, то вийшов у двір - місяць зростає, робити на зразок особливо нічого, включаю музику і починаю чаклувати. Три години ночі - дуже навіть підходящий час, особливо, якщо тобі допомагає улюблений.

Якщо я вас не особливо втомила своєю писаниною і вам стаття сподобалася, то поділіться нею, будь ласка, в соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу і залишайтеся завжди на зв'язку зі мною. Удачі всім!

Завжди ваша Ірина.
Я продовжую знайомити вас, дорогі мої читачі, з моїми улюбленими виконавцями.
Francesca Gagnon - Querer
Кохати,
Ніколи не чекаючи.
Віддавати лише для того, щоб віддавати,
Завжди більше і більше.