Куряча печінка смажена з цибулею / Рецепт з фото

1. Смачна куряча печінка з цибулею готова
2. Пара слів про користь і шкоду курячої печінки
3. Поради з приготування курячої печінки
4. Рецепти смаженої курячої печінки з цибулею
5. З білим вином
6. З томатною пастою
7. Зі сметаною і грибами
8. І з іншими інгредієнтами ...

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати смажену курячу печінку з цибулею. Однак кулінари примудрилися винайти безліч способів приготування начебто такого простого страви. І кожне з них добре по-своєму. Нижче будуть представлені найпопулярніші рецепти. Більш детально, з покроковими фотографіями, приготуємо курячу печінку за класичним рецептом.

Це найпростіший рецепт. Таке блюдо готується неймовірно швидко. До того ж ніжну курячу печінку можна подати на стіл, якщо в будинок раптово нагрянули гості. Ще одна перевага цієї страви полягає в тому, що для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів.

1.

В першу чергу потрібно розморозити печінку. Потім обсушити, поклавши на серветку. Печінка розріжте навпіл, щоб шматочки вийшли «на один укус». Якщо шматочки курячої печінки невеликі, не варто їх різати. Щоб зберегти більше внутрішніх соків і в процесі смаження уникнути пересушування печінки.

2. У тарілку насипте борошно. Кожен шматочок курячої печінки потрібно вмочити в борошно, спочатку з одного боку.

3. Потім обваляти шматочок з іншого боку. Складіть все обвалені в борошні печінкові скибочки на тарілці.

4. Цибулю почистити, нарізати кубиками або півкільцями. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом 1-2 хвилини. Важливо, щоб цибуля не зажарився, а лише став м'яким.

5. Як тільки цибуля почне набувати рум'янець, відправляємо печінку в сковороду.

6. Акуратно перемішуємо, даючи печінки присмажуватися. Готуємо на середньому вогні під закритою кришкою 5 хвилин.

7. Коли куряча печінка майже готова, тобто коли всі шматочки змінили колір, додаємо спеції і сіль. Смажимо ще 3 хвилини на повільному вогні. Відключаємо. Попередньо перевірте готовність, розрізавши шматочок печінки навпіл. На зрізі не повинно бути кольору свіжого м'яса або крові. Приготовану таким способом курячу печінку з цибулею можна подавати картоплею, рисом або як самостійну страву.

Смачна куряча печінка з цибулею готова

Смачного!

Одним з найдоступніших субпродуктів є куряча печінка. Купити її можна практично в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому «пташиному» магазині. Так що страви з цього продукту досить часто з'являються на столах у багатьох сім'ях. Однак куряча печінка була б ще більш популярна, якби всі знали про користь цього продукту. З цього, мабуть, і варто почати.

Пара слів про користь і шкоду курячої печінки

Насамперед хочеться повідомити про енергетичну цінність курячої печінки. Адже для багатьох наших співгромадян цей показник є чи не основним при покупці того чи іншого продукту. Так ось, в сирому вигляді в 100 г курячої печінки міститься близько 140 ккал. Чи не занадто-то й багато. Тому багато дієтологів рекомендують даний продукт до вживання своїм клієнтам.

У курячої печінки міститься багато корисних для нашого організму речовин. У спрощеному вигляді їх благотворний вплив можна представити у вигляді невеликого списку:

• фолієва кислота благотворно впливає на роботу кровоносної системи і сприяє зміцненню імунітету;
• велика кількість вітаміну А сприяє поліпшенню зору, а також благотворно позначається на стані шкірних покривів;
• кількість заліза в 100 г курячої печінки відповідає добовій нормі, необхідної кожній людині, завдяки чому даний продукт рекомендують особам, які страждають на анемію;
• йод і селен нормалізують роботу щитовидної залози;
• натуральні кислоти надають благотворну дію на розвиток плода, тому курячу печінку рекомендують ще й вагітним жінкам.

Так що вживати в їжу курячу печінку треба регулярно. Виняток, мабуть, становлять люди, у яких спостерігається підвищений вміст холестерину. Ну а педіатри не радять давати страви з цього продукту дітям до 3 років.

Поради з приготування курячої печінки

Принадність курячої печінки укладає в її ніжності. І щоб це чудова якість не пропало при приготуванні бажано дотримуватися кількох простих порад:

• щоб страви з курячої печінки дійсно приносили користь, в першу чергу треба переконатися в свіжості продукту;
• для смаження краще використовувати свіжу охолоджену печінку. При приготуванні замороженого продукту з нього буде виділятися досить багато соку, і готова печінку вийде швидше тушкованою, ніж смаженої;
• перед обсмажуванням печінку обов'язково треба промити. При наявності жирових прошарків або будь-яких прожилок їх обов'язково треба видалити. Позбутися треба і від тих фрагментів, які виглядають не зовсім якісними;
• після промивання курячу печінку обов'язково треба обсушити, поклавши на паперовий рушник. Цього цілком достатньо, щоб видалити з продукту зайву вологу;
• обсмажувати курячу печінку треба виключно в розігрітій олії. Щоб температура масла різко не впала, викладати продукт на сковороду потрібно порційно - в два-три заходи;
• солити курячу печінку треба в самому кінці готування. Інакше сіль забере вологу, і печінку стане жёстковатой;
• помішувати курячу печінку треба дуже акуратно і не більше 2-3 разів. Даний продукт дуже ніжний і при частому помішуванні може просто розвалитися, перетворившись в кашу;
• готова куряча печінка повинна бути пружною. Перевірити це можна шляхом легкого натискання. Зайва жорсткість свідчить про те, що продукт пересмажиться;
• як тільки страва з курячою печінкою буде готово, його треба відразу ж викласти на тарілку. Справа в тому, що сковорода остигає не відразу і печінку може пересмажиться, навіть не перебуваючи на плиті.

Рецепти смаженої курячої печінки з цибулею

З соєвим соусом

Соєвий соус - відмінний інгредієнт для приготування різноманітних страв. Незайвим він буде і в разі обсмажування курячої печінки з цибулею. Соєвий соус додасть готовому блюду неймовірний смак і аромат. Підготувати для даного варіанту смаженої печінки з цибулею потрібно наступні продукти:

• печінка куряча - 500 г;
• цибуля - 150 г (2 головки середньої величини або 1 велика);
• соєвий соус - 4 столові ложки;
• мед (рідкий) - 2 столові ложки;
• сіль і спеції - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

На сковороді розігріти масло і викласти на неї дрібно порізану цибулю. Хвилин через 5 туди ж додати курячу печінку і смажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, періодично помішуючи. Потім до напівфабрикату потрібно додати мед, соєвий соус, трохи солі і спеції. Все ретельно перемішати і смажити 7-10 хвилин. Гарніром до такої страви послужать все той же рис або пюре з картоплі.

З білим вином

Ну а цей варіант курячої печінки з цибулею відмінно підійде саме для пригощання гостей. Блюдо, присмачене в процесі приготування столовим вином і приготоване з цибулею-шалот, стане справжнім делікатесом на святковому столі. Підготувати для такого варіанту смаженої курячої печінки потрібно наступні інгредієнти:

• печінка куряча - 600 г;
• цибулю-шалот - 150-200 г (3-4 цибулини);
• біле столове вино - 150-200 мл;
• борошно - 50-60 г (приблизно 2 столові ложки);
• вершкове масло - 30-50 г;
• сіль і спеції - за смаком;
• рослинне і вершкове масло - для обсмажування.

На сковороді розігріти олію і розтопити вершкове. Вершкового масла треба взяти трохи - грам 20. В результаті повинна вийти рідка масляна суміш, в яку треба відправити обвалення в борошні курячу печінку. Обсмажувати її треба недовго - 3-4 хвилини, потім посолити, додати спеції, ретельно перемішати і викласти на тарілку.

Лук-шалот дрібно порізати і обсмажити протягом 10 хвилин на повільному вогні в тому ж маслі, на якому смажилася печінку. При цьому підготовлюваний цибулю треба регулярно помішувати, щоб він не підгорів. Коли цибуля підсмажиться, до нього треба влити вино і продовжити термічну обробку до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі.

Після цього в сковороду треба додати вершкове масло. Як тільки воно повністю розтопиться, отриманий соус треба перемішати, зняти з вогню і полити їм обсмажену курячу печінку.

Гарнір в даному випадку може бути будь-яким, але оптимальними варіантами будуть, знову ж таки, картопля або рис.

З томатною пастою

Ще один рецепт смаженої курячої печінки з цибулею сподобається тим, хто не може собі уявити життя без томатних соусів. При цьому блюдо виходить не тільки смачним, але і дуже ситним. Подавати його, на відміну від попередніх варіантів, можна практично з будь-яким гарніром, включаючи макаронні вироби, гречку та інші улюблені крупи, а також різноманітні овочі. Для приготування такого обіду / вечері доведеться запастися:

• печінка куряча - 500 г;
• цибуля - 100 г (1 цибулина середнього розміру);
• морква - 100 г (1-2 не дуже великих коренеплоду);
• томатна паста - 2 столові ложки;
• вода - 100 мл;
• сіль і спеції - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

Курячу печінку обсмажити на рослинному маслі протягом 4-5 хвилин. Потім в сковороду додати нарізаний півкільцями цибулю і нашатковану на крупній тертці моркву. Сковороду накрити кришкою і готувати ще хвилин 10. Суміш треба періодично помішувати, щоб нічого не підгоріло. Після закінчення зазначеного часу в сковороду додати томатну пасту, сіль, спеції і воду. Всі інгредієнти перемішати, накрити кришкою і готувати ще 10 хвилин на слабкому вогні, після чого блюдо можна подавати до столу.

Зі сметаною і грибами

Цей варіант не можна на 100% назвати смаженим. В даному випадку куряча печінка не тільки смажиться, а й запікається. Хоча ... з огляду на, що первинна термічна обробка субпродукту все-таки обсмажування, можна вважати даний рецепт відповідним загальній тематиці. Отже, для такої страви треба підготувати:

• печінка куряча - 500 г;
• цибуля - 200 г (2-3 невеликі або середні цибулини);
• печериці - 200 г;
• морква - 200-300 г (2-3 не дуже великих коренеплоду);
• яйця - 2 шт .;
• сметана - 200 мл;
• сіль і спеції - за смаком;
• рослинне масло - для обсмажування.

Для початку потрібно порізати печериці на тонкі пластинки і обсмажити їх протягом 15 хвилин на рослинній олії. Гриби при цьому потрібно періодично помішувати. Готові печериці викласти на тарілку, а замість них на сковороду викласти курячу печінку. Смажити її потрібно недовго - хвилин 5, після чого теж перекласти на окрему тарілочку.

Цибулю дрібно порізати, моркву нашаткувати і теж обсмажити на сковороді хвилин 10. Готову пассировку перекласти у форму для запікання, зверху викласти шар грибів, а на них - обсмажену курячу печінку. Все це треба залити змішаною з яйцями, сіллю і спеціями сметаною.

Підготовлене таким способом блюдо потрібно відправити в розігріту до 180 ° C духовку і почекати 30 хвилин. Подавати отриману «запіканку» можна без гарніру, хоча картопляне пюре або відварний рис тут теж будуть не зайвими.

І з іншими інгредієнтами ...

Експериментувати з класичним рецептом смаженої курячої печінки з цибулею можна нескінченно. Адже, врешті-решт, будь-який рецепт - це не сувора інструкція, а лише один з вдалих варіантів приготування того чи іншого блюда.

Наприклад, дуже цікавий смак вийде, якщо курячу печінку готувати не з сирим луком, а попередньо замариновані в оцті.

Непогано додати до інгредієнтів класичного рецепту і часник. Така добавка додасть курячої печінки додатковий аромат і приємний присмак.

Про доповнення у вигляді грибів або моркви багато було написано вище. Однак до смаженої з цибулею курячої печінки можна додавати і інші овочі, наприклад: картопля, кабачки, баклажани або болгарський перець.

Непогано куряча печінка поєднується і з сиром. Приготоване за класичним рецептом блюдо можна перекласти у форму для запікання, засипати тертим сиром і відправити на 5 хвилин в розігріту до 200 ° C духовку.

Загалом, простір для фантазії тут нічим не обмежений. Головне, щоб отримане блюдо сподобалося домочадцям!

Відео рецепт від шеф кухаря Іллі Лазерсона:

«Куряча печінка з соусом з глінтвейну»