Котлети з щуки і скумбрії (запечені в духовці)

1. Склад фаршу для рибних котлет
2. 2. Приготувати фарш з щуки і скумбрії
3. склад фаршу
4. Спосіб приготування
5. Інші рецепти рибних котлет

Котлети з щуки і скумбрії (запечені в духовці)

Смачні рибні котлети з щуки

Домашні попросили рибних котлет. Я вирішила зробити з великою щуки. Але, щука - риба суха, до неї треба додавати або свиняче сало, або - хорошу жирну рибку.

Для цього відмінно підходить скумбрія. Вона і жирності додасть, і запах твані переб'є (великі щуки, не всі, але часто пахнуть тванню).

Для смачного фаршу для рибних котлет треба брати рівну кількість скумбрії і щуки (по вазі), пропорція 1: 1. Тобто, якщо щука тягне на 1 кг, то скумбрій (середня вага яких 500-600 г), треба взяти 2 штуки.

Склад фаршу для рибних котлет

• Щука - 1 штука (близько 1,4 кг);
• Скумбрія - 3 штуки (кожна по 500 г);
• Батон білий - 1/2 штуки;
• Яйце - 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Суха суміш Прованські трави - 1 столова ложка (або щіпка базиліка);
• Зелень кропу, петрушки або базиліка - всього 4-5 гілочок;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль за смаком;
• При необхідності: манна крупа - 1-2 столових ложки.

1. Як почистити щуку для котлет

• Почистити: Щуку помити, відрізати плавники, хвіст, голову. Розрізати черевце, видалити нутрощі і чорну плівку (це легко зробити за допомогою паперової серветки).
• Зняти філе: Розрізати щуку вздовж всієї спини і живота. Розділити на 2 половинки, одночасно витягаючи хребет. Вийняти кості.
• Зняти шкіру з філе: Надрізати філе посередині поперек. А потім - продовжувати рух ножем спочатку в одну сторону, потім - в іншу, відокремлюючи шкіру від м'яса.

З скумбрією треба проробити те ж саме. Однак, деякі господині не знімають з неї шкіру, тому що вона - досить м'яка.

2. Приготувати фарш з щуки і скумбрії

• Замочити батон: у батона зрізати скоринку. Нарізати шматочками і замочити в 1/2 склянки холодної води (або молока, якщо домашні п'ють молоко). Через пару хвилин віджати зайву воду.
• Прокрутити через м'ясорубку: рибу, цибулю і батон (решітка дрібна).
• Змішати: Фарш, яйце, Прованські трави (або сушений базилік), зелень (попередньо нарізану), цукор і сіль. Якщо фарш вийшов рідким, додати манку (1-2 ст.л.) Тоді фаршу треба дати постояти хвилин 15-20, щоб манка встигла увібрати вологу.

3. Запекти рибні котлети в духовці

• Деко вистелити пергаментним папером (або змастити олією).
• Зробити з фаршу плоскі котлети потрібного вам розміру. Викласти на деко.
• Деко помістити в духовку, заздалегідь нагріту до 200 градусів С. Запікати до появи смачного рибного запаху і зміни кольору (це хвилин 30-40).

Рибні котлети з щуки з скумбрією виходять дуже ніжними, соковитими і смачними!

Особливо вони хороші з картопляним пюре.

Смачного!

Смачні рибні котлетки з щуки з додаванням скумбрії

склад фаршу

Мені більше подобаються рибні котлети з хлібом (білої булкою), але деякі господині хлібну м'якоть не кладуть зовсім. В якості наповнювача, що пом'якшує смак котлет, вони використовують манку.

Іноді в рибні котлети додають вівсяні або рисові пластівці. Якщо у вас не вистачає булочки, манки або пластівців, можна додати крохмаль або борошно (звичайну або рисову).

Замість скумбрії можна покласти свиняче сало - на 1 кг щучьего філе від 50 до 300 г сала (як любите). А кількість цибулі можна збільшити до 3 головок. Тільки стежте за консистенцією, якщо фарш через це рідкуватий, додайте додатково манки або крохмалю.

А якщо у вас немає щуки, то можна зробити ці котлети повністю зі скумбрії, скумбрії з пікшею, скумбрії з тріскою.

Спосіб приготування

Котлети з щуки з скумбрією, як і будь-які інші рибні котлети, можна приготувати різними способами: посмажити, згасити, запекти, зробити на пару. Вибір способу приготування залежить від вашого бажання і здоров'я (не всі ж можуть їсти смажене).

При цьому, процес приготування щучих котлет йде однаково аж до етапу № 3. Тобто, чистка щуки і склад фаршу буде однаковим для всіх способів приготування, а термічна обробка зліплених котлеток може бути різною.

Можна посмажити на сковороді (на рослинній олії під кришкою, з обох сторін).

або приготувати на пару - рецепт . Для приготування рибних котлет з щуки підходять і пароварки, і мультиварки.

Або можна швидко обсмажити котлетки в маслі, а потім викласти в каструлю. Долити води до середини котлет (або менше) і згасити (в каструлі під кришкою або в духовці під фольгою або кришкою (в кінці відкрити). Ознака готовності - смачний рибний запах.

Інші рецепти рибних котлет

Рибні котлети з червоної риби (Горбуші);

Котлети з гренадера (Або макруруса, тріски, з вівсяними пластівцями);

Котлети з тріски .