Кляр для курячих відбивних: кілька рецептів, як зробити блюдо приголомшливо смачним, а домочадців ситими

1. Класичний варіант клярі для відбивних
2. Шматочки курки в соковитому клярі
3. Ніжне м'ясо в хрусткому «ковдрі»
4. Курячі шматочки в сирному клярі
5. Курячі скибочки в клярі з пивом
6. Курячі шматочки в сухарях
7. Грибний кляр для святкових відбивних
8. Кляр з додаванням тертої моркви
9. Деякі хитрості в приготуванні курки

Страви з курки - прекрасний і ситний варіант для обіду або вечері . А також, що важливо для сучасних зайнятих жінок, готуються вони швидко, просто і мають мінімум калорій, що допомагає зберегти фігуру завжди стрункою.

Куряча відбивна в клярі

Одне з улюблених варіантів - курячі відбивні, які можна подавати як окрему страву або разом з овочевим гарніром. Головне, знати секрет, який допоможе зробити кляр для курячих відбивних ніжним і соковитим.

Класичний варіант клярі для відбивних

Цей кляр для курячих відбивних (рецепт з фото) найпростіший з усіх нижче перерахованих, тому з ним легко впоратися навіть починаюча господиня. М'ясо виходить тонким і м'яким, а хрусткий кляр допоможе зберегти всю соковитість страви:

• Час приготування - менше 1 години.
• Порції: 4 - 6 штуки.
• Калорійність: близько 150 ккал на 100 г блюда .

Для цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• Куряче філе - 2 штуки
• Пшеничне борошно - 1 склянка
• Свіжі яйця - 2 штуки
• Соняшникова олія для обсмажування
• Сіль, перець за бажанням

Процес приготування:

• Філе добре вимити і розрізати на тонкі пласти вздовж за допомогою гострого ножа. Кількість відбивних залежить від кількості шарів, але не варто робити їх занадто тонкими або товстими.
• Кожен пласт злегка відбити кухонним молотком з кожного боку.
• Тепер можна починати приготування клярі. Яйця ретельно збити, додати приправи, а борошно насипати окремо в плоску ємність.
• Шматочки м'яса обваляти спочатку в борошні з двох сторін, а потім опустити в тарілку з збитими яйцями.
• В цей час включити сковороду з соняшниковою олією і в неї обережно викладати філе в тесті. Обсмажувати потрібно на гарячій сковороді з кожної сторони протягом 5-ти хвилин, далі вогонь зменшити, а м'ясо накрити кришкою.

Є з коханою кашею або овочами .

Шматочки курки в соковитому клярі

Любіть повітряний, що тане в роті кляр для курячих відбивних? Рецепт з молоком стане вашим улюбленим на довгі роки. Таке ситне частування підійде і для зустрічі голодних гостей, якщо його подати з відповідною добавкою і апетитно прикрасити овочами і зеленню:

• Час приготування: близько 53 хвилини
• Порції: 8 - 10 штук
• Калорійність: 170 ккал на 100 г страви

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе курки - 560 г
• Пшеничне борошно вищого сорту - пару столових ложок
• Свіжі курячі яйця - 3 штуки
• Холодне молоко - 1 стакан
• Соняшникова олія
• Улюблені приправи за бажанням

Процес приготування:

• Філе звільнити від упаковки і ретельно вимити, дати воді стекти.
• М'ясо порізати гострим ножем на поздовжні шари і злегка відстукати, пересипаючи все шматочки сумішшю солі і перцю.
• Для тіста потрібно з'єднати яйця із заздалегідь підготовленою борошном до консистенції жирної сметани .
• Далі в суміш влити холодне молоко, обережно помішуючи віночком, щоб не було грудок.
• Відбите м'ясо опустити в кляр, перевертаючи з боку на інший бік, щоб вони повністю покрилися сумішшю.
• Сковороду розігріти з соняшниковою олією і акуратно викласти пласти курячого філе в тесті.
• Обсмажувати м'ясо протягом декількох хвилин, до золотистого кольору з кожного боку.

Подавати теплими з кетчупом, прикрасивши овочами або зеленню .

Ніжне м'ясо в хрусткому «ковдрі»

Соковиті, тонкі пласти м'яса, покриті хрусткою, підсмаженої скоринкою змусять ваших домочадців облизувати пальчики, і просити добавки. Така закуска відмінно підійде і холодної як бутербродів для офісного обіду або пікніка на природі всією сім'єю:

• Час приготування: 65 хвилин
• Порції: 10 штук
• Калорійність: близько 200 ккал на 100 г страви

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе або грудинка курки - близько 700 г
• Свіжі яйця курячі - 3 штуки
• Пшеничне борошно вищого сорту - кілька ложок
• Майонез - 2-3 столові ложки
• Будь-яке масло для обсмажування відбивних
• Улюблені приправи на вибір

Процес приготування:

• М'ясо очистити від жирових утворень, плівок і обмити теплою водою і дати обсохнути.
• Нарізати філе гострим ножем невеликими пластами вздовж по 2 см в товщину. Потім неспішно відбити кухонним молотком, поки пласти не стануть тоненькими.
• У глибоку миску просіяти кілька ложок борошна для клярі . В іншому посуді змішати яйця і приправи, ретельно збити до пишної піни. Туди ж додаємо підготовлену борошно і кілька ложок майонезу, перемішати до стану густої сметани.
• Відбивні опустити в рідке тісто, перевернувши з одного боку на іншу, щоб кляр покрив усі боки.
• У розігріту сковороду налити соняшникової або оливкової олії, опустити пласти курки і прожарити з усіх боків до золотистого. Далі сковороду накрити і дати курці трохи згасити у власному соку.

Є з гарніром з каш і маринованими і свіжими овочами .

Курячі шматочки в сирному клярі

Напевно, жодне святкове застілля не обходиться без ніжних відбивних з курочки. Адже готуватися воно просто, а розходитися між гостями на «ура».

Сирний кляр для курки

Але кожній господині хочеться подати не просто смачна страва, а й красиве. А якщо б ще й здивувати. Значить, вам знадобитися рецепт з сиром :

• Час приготування: менше 1 год
• Порції: 6 штук
• Калорійність: близько 220 ккал на 100 г страви

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе курки - 2 середніх шматка
• Свіжі яйця - 2 штуки
• Майонез - 2 столові ложки
• Борошно пшеничне, вищого сорту - 1 стакан
• Твердий сир - 100 г
• Жир для обсмажування
• Вибрані приправи

Процес приготування:

• М'ясо обполоснути під теплою водою і порізати уздовж на кілька не надто тонких скибочок.
• Щоб приготувати кляр, потрібно змішати яйця зі спеціями, вливши туди трохи майонезу. Шматок сиру подрібнити на крупній тертці, так вийде ніжніше, і засипати в тісто .
• Шматочки відбивних з кожного боку обваляти в просіяного борошна, а потім опустити в підготовлений кляр. Після цього знову все скибочки обваляти в борошні.
• Смажити курку в киплячій олії з усіх боків не менше пари хвилин.
• Подавати блюдо ще теплим, так воно смачніше, оскільки всередині сир ще розтанув.

Курячі скибочки в клярі з пивом

Чим ще так можна порадувати чоловіка, що не соковитою відбивною з тонким ароматом улюбленого пива. Подайте така вечеря з салатом зі свіжих овочів під час футбольного матчу - і ви найкраща і найулюбленіша дружина в світі.

У цьому варіанті курка зберігає ніжність, а кляр ставати хрустким з оригінальним присмаком:

• Час приготування: 38 хвилин
• Порції: 5-6 штук
• Калорійність: близько 260 ккал на 100 г блюда

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Філе курки - 2 штуки
• Яйце свіже - 1 штука
• Пиво, краще взяти світле - трохи менше склянки
• Борошно пшеничне - 1 склянка
• Жир для обсмажування
• Спеції - на вибір

Процес приготування:

• Філе курки помити, потім, їх потрібно порізати на кілька пластів.
• Щоб приготувати тісто з додаванням пива, спочатку просівають борошно, з'єднавши її з приправами і яйцем. У підготовлене тісто налити пиво і добре розбити. Тісто має бути не дуже густим.
• Кожен шматочок філе занурити в підготовлений кляр і залишити на деякий час, щоб м'ясо ввібрало аромат і пом'якшало. Готові відбивні обсмажувати в киплячій олії по кілька хвилин з кожного боку до золотистого.

Цей варіант страви можна їсти самостійно , Воно ситне без всякого доповнення.

Курячі шматочки в сухарях

Набрид традиційний варіант відбивних? Хочеться чогось смачного і поживного, і щоб не надто довго займатися цим?

Курка в паніровці

Тоді радимо спробувати апетитні курячі відбивні, паніровані в сухарях і обсмажені в киплячій олії:

• Час приготування: 35 хвилин
• Порції: 4 штук
• Калорійність: близько 225 ккал на 100 г страви

Для цієї страви потрібні такі продукти :

• Невеликих курячих філе- 2 штуки
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Приправи і сіль на вибір
• Невеликий зубчик часнику
• Свіже куряче яйце - 1 штука
• Жир для обсмажування

Процес приготування:

• М'ясо помити і порізати на тонкі пласти, потім, акуратно відбити кухонним молотком.
• У мисці приготувати суміш для обвалювання - терті сухарі з'єднати разом з приправами, додавши подрібнений зубчик часнику. В окремому посуді збити яйце.
• Спочатку курячі шматочки потрібно вмочати в яйце, потім все боку обваляти в підготовленій паніровці.
• Після цього курку обсмажують в киплячому маслі протягом декількох хвилин з кожного боку.

Подавати з будь-якими овочами та соусами.

Грибний кляр для святкових відбивних

Що може бути краще, ніж поєднання курячого м'яса з грибами ? Такий вечерю можна приготувати для романтичного вечора або святкового частування. До того ж, приготування такої страви не вимагає багато часу, а гриби разом зі сметаною додадуть йому незвичайного присмаку:

• Час приготування: близько 1 години
• Порції: 4 штук
• Калорійність: близько 230 ккал на 100 г страви

Для цієї страви знадобляться такі продукти:

• Середнє куряче філе - 2 штуки
• Густа сметана - 0,5 склянки
• Пшеничне борошно вищого гатунку - 3 столові ложки
• Свіжі курячі яйця - 2 штуки
• Гриби (печериці або вишеньки) - пару штук
• Невелика цибулина - 1 штука
• Соняшникова або оливкова олія для обсмажування
• Улюблені приправи і сіль на смак

Процес приготування:

• Філе очистити від жиру і плівок, добре обмити теплою водою, дати обсохнути.
• Далі м'ясо порізати на тонкі пласти і відбити спеціальним молотком.
• Гриби і цибулю дрібно покришити, а потім обсмажити на розігрітій сковорідці.
• Для тіста потрібно збити яйця з приправами, додати сметану і все ретельно перемішати.
• Готові і вже остиглі гриби з цибулею всипати в тісто, туди ж просіяти кілька ложок борошна і знову перемішати, щоб не утворилися грудки.
• Скибочки курки занурювати в тісто з кожного боку і викладати на розпалену сковороду.
• Обсмажувати відбивні протягом декількох хвилин до рум'янцю, а потім накрити кришкою і залишити гаситися, щоб усередині вони зберегли соковитість і ніжність.

Кляр з додаванням тертої моркви

Яскраво-помаранчева солодка морквина додасть курячому смаку приємний колір і аромат , А в клярі вона допоможе зберегти соковитість. Це оригінальне блюдо вже точно викличе небувалий захват у домочадців і гостей і тепер у вашому будинку ніхто не залишиться голодним:

• Час приготування: близько 38 хвилин
• Порції: 4 штук
• Калорійність: близько 160 ккал на 100 г страви

Для цієї страви потрібні такі продукти:

• Філе або куряча грудинка - 400 г
• Свіжі курячі яйця - 3 штуки
• Твердий сир - 100 г
• Морквина середня - 1 штука
• Пшеничне борошно - 3 столові ложки
• Соняшникова олія для обсмажування
• Різні спеції за бажанням

Процес приготування:

• Філе або грудинку ретельно вимити під проточною водою, дати трохи обсохнути.
• Далі м'ясо порізати на невеликі шматочки вздовж і відбити кухонним молотком, поки воно не стане тонким.
• Щоб зробити кляр, сир потрібно натерти на тертці з великими отворами, морква - навпаки, на дрібнопористої.
• У глибокому посуді змішати яйця з сіллю і приправами. В отриману суміш акуратно вмішати підготовлений сир і моркву, додати борошно, щоб тісто було густим, але без грудок.
• Шматочки м'яса обваляти з кожного боку в клярі і обсмажити на розігрітій сковороді в соняшниковій маслі .

Деякі хитрості в приготуванні курки

За своєю природою м'ясо з курки дуже ніжне і прикладати багато зусиль, щоб його відбити не потрібно. У цій справі головне зберегти почуття міри і не перетворити відбивні в фарш. Достатньо злегка пройтися молотком по шматочку м'яса, щоб воно стало тонким і м'яким на смак.

Щоб отримати рівні і тонкі зрізи курки, її потрібно правильно розрізати. Хитрість полягає в тому, що філе потрібно нарізати не впоперек, а вздовж.

Щоб відбивні були соковиті, шматочки м'яса безпосередньо перед зануренням в кляр краще вмочити паперовим рушником або вся волога не висохнути.

Якщо є хоч трохи часу, і ви не поспішайте з приготуванням вечері, то збризніть відбиті шматки курки лимонним соком , Накрийте харчовим целофаном і відставте на годину. Тоді м'ясо стане набагато м'якше і ніжніше.

Якщо хочете, щоб усередині відбивні залишилися соковитими, а кляр перетворився в хрустку скоринку, значить, кидати м'ясо потрібно вже на розігріту сковорідку з киплячим рослинним маслом.

Якщо під рукою немає майонезу, то його можна замінити густими вершками або домашньою сметаною. Сіль прекрасно замінюється соєвим соусом і надає відбивних незвичайного присмаку, а борошно можна замінити будь-яким видом харчового крохмалю.

Щоб надати відбивних пікантну кислинку і запах маринованих овочів, зробити м'ясо ніжніше, деякі кухарі радять відбиті шматки курки замаринувати, змішавши небагато тонко нарубаного цибулі, солі і меленого перцю .

Зазвичай в рецептах вказують самі звичайні приправи - сіль і чорний перець. Але кожна господиня може розширити їх асортимент за власним смаком. Наприклад, курка прекрасно поєднується з приправою карі, паприкою, також можна додати суміш з різних видів перцю, шавлія або хмелі-сунелі.

Якщо додати дрібно порізаний сушений кріп, петрушку, м'яту або базилік, то кляр придбає пікантний аромат.

Щоб зробити кляр пишним, яйця потрібно збивати, відокремивши білки від жовтків в різний посуд, а в кінці з'єднати з іншими продуктами. А щоб білок легко збила в пишну піну, його необхідно попередньо охолодити. Ще одна важлива хитрість - яйце краще брати максимально свіже.

Зазвичай, тонкі шматочки курки подають як гаряче або холодне доповнення до будь-якого гарніру або овочевий суміші. Така смакота поєднується з будь-яким додатком, будь то картопляне пюре або каші з різних круп, макаронних, боби, овочі в тушкованому, запеченому, вигляді або на пару або свіжі салати. Відмінно поєднуються страви з курки з маринадом, соліннями, соусами на основі вершків, помідор, сметани , Молока або майонезу.

Кожна господиня хоча б раз в житті готувала шматочки курки в тесті для своїх рідних чи до приходу довгоочікуваних гостей. Відбивні можуть стати гідною прикрасою будь-якого столу на святі або стати відмінним варіантом для холодної закуски або бутерброда . Особливо, з смачним кляром.

На відео представлений секрет смачного повітряного клярі: