Найчастіше вибирати картоплю у нас є можливість не завжди. Оцінюємо ми його зазвичай за зовнішніми якостями, нічого не знаючи про якості смакових. А ось зберегти крохмаль при варінні нам по силі, якщо ми будемо дотримуватися нескладних правил. Чистимо картоплю гострим ножем, по можливості зрізуючи якомога більш тонку шкірку. З молодої картоплі шкурку можна не зрізати, а соскребать. Для зручності можна використовувати спеціальні ножі для чищення картоплі. Робимо це безпосередньо перед приготуванням. Бульби не зберігаємо довго в воді, так як при цьому частина крохмалю йде в воду. На повітрі бульби теж не залишаємо, так як вони почернеют.
Для збереження крохмалю очищену картоплю краще варити цілою, але картопля розрізаний на шматочки, вариться швидше. Якщо ви вирішили розрізати картоплю для варіння, то робимо це так, щоб шматки були великими. Воду ставимо на вогонь, подсаливаем, доводимо до кипіння і тільки потім закладаємо картоплю. Рідини не повинно бути багато: вона повинна покривати бульби не більше ніж на сантиметр. Накриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні. Якщо хочеться підсилити смак, можна в воду додати лавровий лист і цибулю або ж варити картоплю на м'ясному бульйоні.
Коли картопля звариться, її відразу ж потрібно зняти з вогню - довга варіння не сприяє смаковим якостям. Гарячу воду зливаємо і приступаємо до приготування пюре. Гарне картопляне пюре - ніжне, повітряне, добре размятое, щоб не було грудочок. Тут як раз той випадок, коли чудова кухонна техніка нам не помічник. Розминати картоплю найкраще старим добрим способом - дерев'яним товкачем. Одночасно додаємо масло вершкове і молоко, яке потрібно попередньо підігріти. Кількість молока регулюємо на свій смак, в залежності від того, наскільки густе картопляне пюре ви любите. Але потрібно пам'ятати, що постоявши, пюре стане більш густим.
Дрібно нарізаємо кріп.
Додаємо до пюре і знову ретельно все переминається.
Повітряне пюре з кропом готово!
Таке пюре можна використовувати як гарнір до м'яса, риби, можна його їсти з салатом зі свіжих овочів. Ну а картопелька з різними соліннями і маринадами - це просто шедевр! Оселедчик теж добре підходить до картопляного пюре. Якщо у нас пюре не надто рідке, то його можна використовувати як начинку для пирогів, пиріжків, вареників. Словом, все геніальне - просто! А що може бути простіше чудового картопляного пюре з кропом!
