Ці хрусткі мариновані огірки на зиму виходять дуже смачними. Обов'язково візьміть на замітку цей рецепт з фото і відео.
Мариновані огірки - «стратегічний запас», якого повинно вистачити до наступного літа. Навіть свіжі огірочки не користуються таким попитом.
Якщо ви не знайшли ще свій улюблений рецепт, потрібно експериментувати з різними варіантами, готуючи на пробу по кілька баночок.
Навіть незначні зміни в міліграмах створюють абсолютно новий смак.
А складні комбінації приправ перетворюють заготовку до невпізнання.
Рецепт розрахований на 3 банки, обсяг кожної - 1 літр.
- огірки - 1,5 кг,
- часник - 6 зубчиків,
- розетки кропу - 6 шт.,
- перець пекучий - 1 шт.,
- лаврове листя - 6 шт.,
- листя чорної смородини - 9 шт.,
- лист хрону - 1 шт.,
- перець духмяний горошок - 9 шт.,
- перець чорний горошок - 9 шт.
- Маринад: сіль - 1,5 ст. л., цукор - 3 ст. л., оцет 9% - 100 мл, вода - 1,3 л,
У літрових банках маринують дрібні і середні огірочки. Тільки вони здатні чудово хрустіти. Складно дочекатися хрускоту від жовтіючого пузатого велетня з великими насінням. Компактні «малюки» красиво розмістяться в банках, залишивши місце для прянощів і маринаду.
послідовність приготування
Огірки миють, зрізають кінчики обох сторін. У дрібних огірків «носики» можна залишити, прибравши лише засохлі суцвіття. А зріз з боку стебла виконують обов'язково, щоб огірки легко вбирали спочатку воду, а потім маринад. Підготовлені огірки на 3-4 години замочують у холодній воді. Ця проста процедура допоможе відновити щільність і «хрест» навіть злегка прив'янули овочів.
Банки і кришки стерилізують. На дно кожної банки кладуть 3 порічкових листа, 2 лаврові листки, 1/3 листа хрону, 2 розетки кропу. Часник чистять, миють, зубчики розрізають на половинки. Рівномірно розподіляють по банках часник, горошинки запашного і чорного перцю. Червоний пекучий перець може грунтовно зіпсувати маринад, якщо перевищити розумні пропорції. У банку кладуть всього 2-3 червоних перцевих колечка.
Заповнюють банки огірками: більші овочі виставляють «солдатиками», а дрібні укладають горизонтально. «Некондицію» можна розрізати навпіл, щоб точно вписується в розміри банки. Огірки традиційно укладають щільно, вони не повинні вільно плавати в маринаді.
Банки з огірками заливають окропом, накривають кришками. Огірки прогріваються 20 хвилин.
Воду зі всіх банок зливають в каструлю, додають сіль і цукор.
Йодовану сіль для маринування не використовують. Сіль вибирають ретельно, щоб при розчиненні вона не залишала брудний осад. Бажано використовувати сіль з великими кристалами.
Маринад кип'ятять 2-3 хвилини. У кожну банку наливають 30-35 мілілітрів оцту, потім ллють киплячий маринад.
Банки швидко-швидко закочують, перевертають, обов'язковому накривають чимось теплим.
Маринування огірків триває аж до стадії повного охолодження заготовки. Відмовившись від укутування, ви не завершите процес маринування.
Остигнули мариновані огірки відносять в прохолодне місце. Банки можна злегка «причепурити».
Навіть скромний тканинний декор - це вже натяк на власний «фірмовий стиль», таку прикрашену банку можна сміливо пропонувати друзям в якості смачного презенту.
Мариновані огірки зберігаються протягом 12 місяців. Якщо дотримані всі правила, маринад не мутніє, залишається прозорим.
Подаючи огірки на святковий стіл, орієнтуються на модні тенденції.
На плоске блюдо спочатку викладають смородинові листя і розетки кропу, ці прянощі чудово виглядають навіть після річної зберігання в банку.
Потім «віялом» мають у своєму розпорядженні огірки, посипають їх маринованим часником і кільцями перцю. Словом, спустошують всю банку. Вийде гарна композиція в стилі «а-ля натюрель».
Кожен гість зможе підхопити вилочкою сподобався огірочок, взяти хрустку часникову часточку або шматочок гострого перцю.
Мариновані огірки можна звично нарізати кільцями, але така подача не дозволяє відчути справжній «огірковий хрест». Крім того, тільки цілі огірочки зберігають виражений часниково-кроповий запах і смак.
Мариновані огірки широко застосовуються в слов'янської кулінарії, їх додають у салати і розсольники. Огірки - прекрасний «скульптурний матеріал» для прикраси страв: огірковий карвінг є основним елементом декорування банкетних м'ясних страв.
Але і в домашніх умовах можна скрутити з тонких огіркових пластинок симпатичні трояндочки або вирізати прості трикутні листя.
Готуйте хрусткі мариновані огірки на зиму на нашу рецептом і діліться відгуками!
Ще більше смачних рецептів заготовок на зиму, дивіться тут
