Гриби мариновані на зиму - 5 смачних рецептів приготування

1. Підберезники мариновані на зиму, рецепт на 1 літр води
2. Підосичники мариновані на зиму
3. Лисички (маслюки) мариновані на зиму
4. Як замаринувати рижики
5. Мариновані на зиму білі гриби
6. Як приготувати смачні мариновані гриби на зиму
7. Як правильно стерилізувати банки, якими кришками закривати, і як зберігати
8. Стерилізація банок і кришок, які кришки краще використовувати
9. Стерилізація банок з заготовками і зберігання
10. Автор Публікації

Гриби - невід'ємна частина російської національної кухні. І це не дивно. У краях, де стільки лісів, їх росте безліч різних видів і в великих кількостях. Тому їх у нас завжди збирали, збирають і збиратимуть.

Що тільки не готують з них в сезон - і супи , і другі страви , і салати , і пироги . Але рано чи пізно сезон закінчується, а продовжити задоволення завжди хочеться. І тому ми робимо з ними запаси - Мороз, солимо і звичайно ж, маринуємо лісові дари.

І як же буває добре відкрити заповітну баночку з лісовим делікатесом, порадувати свою сім'ю і пригостити гостей! Тому влітку не треба лінуватися. Як тільки починається сезон, пора збиратися на лісову полювання.

У цьому році на Уралі було дуже спекотне літо, без дощів, з температурою 30 градусів. Всі говорять, що аномальна температура для нашої місцевості. Так і є. І якщо в липні ми вже в попередні роки щосили займалися їх збором, то в цьому році не тільки їх, навіть трави в лісі не було.

Але з приходом вересня, вони стали потихеньку з'являтися. Тому прийшов час їх заготовляти. І сьогодні я хочу поділитися з Вами дуже смачними рецептами. За ним я мариную їх уже багато років, і ще жодного разу вони не підвели мене.

По суті рецепт один, по ньому можна маринувати і білі, і підберезники, і підосичники, і маслюки, і опеньки. Також мариную по цьому ж рецепту лисички і рижики. Думаю, що можна і інші їстівні види маринувати таким же способом. Але зізнаюся, я не пробувала, інші сорти ми просто не збираємо. А писати імовірно я не хочу.

Але незважаючи, що рецепт один, в кожному з варіантів приготування є свої маленькі секрети і особливості. Ну а те, що смак і колір у кожного виду різні, тому рецепт один, а смак консервації виходитиме різним. А рецепт цілком можна назвати універсальним.

Рецепт цей випробуваний вже дуже багатьма, протягом багатьох років. І всі, хто пробував, неодмінно давали йому найвищу оцінку. Кращим подарунком на будь-яке свято для наших друзів є баночка наших маринованих лісових заготовок. І тому, я завжди заготовлюю їх в промислових масштабах. І для себе, і для тих, хто любить мої смакоту.

А сьогодні рецепт для Вас, дорогі читачі. Адже всіх Вас я не зможу пригостити смачним делікатесом. А зате Ви з легкістю зможете приготувати його самі.

Підберезники мариновані на зиму, рецепт на 1 літр води

Я заготовлював гриби в підлогу літрові і 0,650 літрові банки. Такі банки дуже зручні, відкрив і відразу з'їв. Можна звичайно робити і літрові, за бажанням.

Тому, розрахунок солі дається на літр води, а всі інгредієнти на підлогу літрову банку.

Нам знадобиться (на 1 літр води):

• поберезовікі - скільки захочете
• кріп - по дві-три гілочки на банку
• лист хрону - шматочок 2-3 см шириною, в залежності від товщини листа
• червоний гіркий стручковий перець - шматочок товщиною 0,5 см
• гвоздика - 3 шт
• запашний перець - 2 шт
• чорний перець горошком - 7 шт
• лавровий лист - 2 шт
• оцтова есенція - 0,5 ч. ложки
• сіль - 2 ст. ложки на літр води

приготування:

Як вже було сказано вище, за цим рецептом можна замаринувати різні сорти. Я сьогодні буду маринувати підосичники (Красноголовики), підберезники, маслюки і рижики.

Не всі разом і відразу, а по черзі і окремо. Тобто спочатку один вид, а потім другий і т. Д.

І перший рецепт у нас як раз буде розглянуто на прикладі підберезників.

Попередньо рекомендую помити і простерилізувати банки і кришки. Якщо Ви не знаєте, як це зробити, то в кінці статті я розповім про це детальніше.

1. Спочатку потрібно їх розібрати за видами і за розміром. Відібрати червиві, їх маринувати ми не будемо. Для маринування краще використовувати екземпляри невеликого розміру з міцними пружними ніжками і капелюшками. Вони не втратять форму під час теплової обробки, і будуть смачними, злегка хрусткими і з гарним зовнішнім виглядом.

Тобто, ми не женемося за кількістю, а працюємо над якістю! Це один з головних принципів!

2. Починаємо працювати з тими екземплярами, які швидше за все псуються. Це як правило підберезники і маслюки. Маслюки у мене маленькі, вони легко помістяться в холодильник, і я їх до пори, до часу туди і відправляю. А починаю працювати з підберезники.

3. Їх я не мою, а чищу за допомогою ножа. Зрізаю нижню частину, де залишилися залишки грибниці з землею. А потім очищаю ніжку так, як чистять свіжу моркву чи картоплю, тобто зскрібаючи верхній шар. Капелюшок також очищаємо від сміття, листя і голок.

Підберезники завжди краще чистити «насухую», без використання води. Всім відомо слово ботулізм. Так ось збудник ботулізму, як правило, знаходиться в землі. Тому їх краще зрізати ножем, а не «викручувати», як радять деякі люди. І тому їх краще чистити, а не мити.

4. Почистили один з них, і відразу ріжемо на шматочки приблизно однакового розміру. Так, якщо капелюшок більше 5 см в діаметрі, ріжемо її на 2-4 частини. Якщо ж вона менше, то залишаємо цілком.

Ніжку ріжемо на 2-4 частини, це за умови, що екземпляр у нас не дуже великий. Тобто довжина ніжки також повинна складати приблизно 5 см.

Враховуйте, що при варінні, вони зменшаться в обсязі, тобто уваряться. Тому різати їх дуже дрібно не треба.

5. Ріжемо підберезники на шматочки, складаючи їх відразу в каструлю, в якій і будемо їх відварювати.

6. Заливаємо те, що підготували холодною водою, і ставимо каструлю на вогонь. Коли вода почне зігріватися буде утворюватися піна. Її потрібно ретельно знімати, не чекаючи, поки вона закипить. Якщо не встежити, то піна неодмінно втече. До того ж при кипінні, якась частина розпадеться на дрібні пластівці і буде варитися разом з продуктом, що додасть їм негарний сірий вигляд.

Разом з піною ми будемо прибирати лісової сміття, який залишився в брешемо чистки, і бруд. Піна буде темна. Піну прибираємо весь час, поки вода ще не закипіла, і весь час, поки не вийде час варіння.

7. Воду злегка солимо. Це також необхідно робити для того, щоб не допустити проникнення бацили ботулізму.

Температура підсоленій киплячій води дещо більше, ніж звичайної. І тому це нам буде дуже до речі.

8. Після того, як вода закипіла, відварюємо гриби 20 - 30 хвилин.

Термічна обробка обов'язкове! При температурі кипіння 80 градусів, бацила ботулізму гине через 30 хвилин. Тому кипіти вони повинні не менше 20 - 30 хвилин, якщо варити їх довше, то вони переваряться. А щоб витримати технологію обробки, потім будемо їх обов'язково стерилізувати!

9. А поки вони відварюються, в підготовлені і простерилізовані банки викладаємо промитий і ошпарений кріп і лиття хрону, суміш перців і гвоздику.

10. Ставимо на вогонь холодну воду, краще всього використовувати джерельну або фільтровану. Чи розраховуєте кількість води в такий спосіб. На підлогу літрову банку піде приблизно 0,250 мл води. Якщо Ви робите 4 підлогу літрові банки, то води Вам знадобиться 1 літр. На літр води додаємо дві столові ложки солі і два - три листа лаврового листа. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, потім лавровий лист прибираємо. Якщо його залишити, він дасть маринаду непотрібну гіркоту і зайвий смак.

Розсіл можна готувати і в такий спосіб. Замість того, щоб спеції викладати відразу в банки, їх можна прокип'ятити разом з водою, і потім наливаючи в банки, викласти їх в кожну в потрібній кількості.

Щоб не виловлювати спеції, я спрощую, і розкладаю всі необхідні інгредієнти безпосередньо відразу в банки.

11. Готуємо друшляк. Виливаємо в нього вміст каструлі і даємо час, щоб стекла вся вода. Акуратно перемішуємо шматочки ложкою, допомагаючи вивільнити воду. Якщо відварити велику партію, то краще викладати в друшляк частинами, так вода швидше зіллється.

12. Гарячими викладаємо вміст друшляка в банки за допомогою ложки. Ущільнювати не треба. Зачерпнули ложкою і поклали, а там як ляже. Відварені шматочки повинні розташовуватися вільно і не бути спресованими. Це потрібно, щоб розсіл мав доступ до кожної частини і стороні шматочка.

Для консервування я використовую в основному підлогу літрові і 650 грамові банки. Дуже зручно, відкрив, і відразу з'їв, щоб заготовки довго не зберігалися в холодильнику.

13. Викладаємо шматочки тільки до «плечей» банки. Зверху кладемо ще гілочку кропу.

Часник для маринаду я не використовую, щоб не перебивати «лісової» смак. Але якщо хочете, можете додати і його. Я знаю, що багато господинь люблять це робити.

14. Тут же заливаємо гарячим розсолом, також до «плечей» банки. Чайною ложкою злегка відсуває шматочки від стінки по всьому периметру банки, щоб випустити бульбашки повітря. Оглянути банку з усіх боків, якщо бачите бульбашки, то повторіть процедуру. Налити половину чайної ложки оцтової есенції.

Я використовую тільки 70% есенцію, щоб не вираховувати процентне співвідношення 3, 6 і 9% оцту. Коли приходиш в гості, дуже часто на столі можна зустріти дуже кислі заготовки. Це як раз і відбувається з - за плутанини в процентах.

Додавайте потрібну кількість есенції і Ви ніколи не помилитеся.

Відомо, що кисле середовище перешкоджає росту бактерій. І ця процедура так само важлива для профілактики, як і всі попередні.

15. Ставимо банки в каструлю для стерилізації, доливаємо розсіл до самого верху і накриваємо кришкою.

16. Стерилізуємо

0,5 літрові банки - 30 хвилин

0,650 літрові банки - 45 хвилин

1 літрові банки - 1 година

17. Дістаємо банки за допомогою спеціальних щипців. Стежимо, щоб при цьому кришка не відкривалася. Закручуємо кришки. Перевертаємо, накриваємо пледом або ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Весь процес стерилізації я опишу детальніше в кінці статті. Прочитайте цю інформацію обов'язково, це важливо!

Підосичники мариновані на зиму

На мій погляд, мариновані таким чином підосичники - найсмачніші. Тому і розглянемо рецепт на їх прикладі.

У наших краях підосичники ласкаво називають Красноголовики, через їх особливості. Шапки у них в більшості своїй червоні, але за рідкісним винятком зустрічаються і білі. Вони дуже красиві, пружні, міцні. У банку вони завжди зберігають свою форму, і ніколи не расквашіваются.

А яке щастя знайти ці красиві, смачно пахнуть гриби. Кожен раз, знайшовши чергового красеня з червоною шапкою, тебе охоплює радість і задоволення.

Маринувати їх слід так само, як і підберезники. Єдиною відмінністю є те, що відварювати їх слід не 20, а 30 - 40 хвилин. У цих лісових представників дуже щільна текстура, і тому часу для теплової обробки знадобиться трохи більше.

Красноголовики також слід очищати всуху, і обов'язково треба чистити ніжку. Це слід робити також з метою профілактики, щоб спори бактерій не були в заготовки.

Підосичники мають ще одну відмінну рису. Капелюшок внизу і ніжка при чищенні і обробці має темний колір. Це цілком нормально, така особливість у даного виду. Тому, якщо при маринуванні красноголовців були темними тільки капелюшки, а тут темними виходять всі частини.

Через це Красноголовики слід відварювати окремо від усіх інших сортів, щоб і інші не потемніли. Піна, яку потрібно також ретельно знімати, також буде дуже темною.

Після відварювання зливаємо воду. І діємо також, як і в попередньому описі. Тобто процес закладки супутніх спецій, сам процес консервації і стерилізації точно такий же, як в рецепті вище.

Дійте за тією ж схемою, без всяких зміни.

Всі інгредієнти точно такі ж, і процес маринування нічим не відрізняється від уже вищеописаного способу.

Лисички (маслюки) мариновані на зиму

Лисички хороші тим, що їх практично не треба очищати. Вони завжди чистенькі й охайні. З них необхідно просто очистити листочки і голки і все. Мити при цьому їх не обов'язково.

До того ж лисички зовсім не чіпають черв'яки, і в цьому їх величезна перевага перед усіма іншими грибами.

Але сьогоднішній рецепт ми розглянемо на прикладі маслюків. З ними метушні побільше, і є деякі особливості чистки. Тому розповісти краще про них. А якщо все ж будете готувати лисички, то просто замість слова маслюки підставляйте - лисички і все.

Маслюки для консервації краще брати невеликого розміру і уважно оглядати їх при чищенні. Маслюк - ніжний і дуже смачний гриб, і його люблять не тільки люди, але і черви. Але погодьтеся, їсти їх з черв'яками якось не хочеться!

Але всі, хто мали справу з маслятами знають, що начебто коли збираєш їх і оглядаєш кожен з них, не бачиш ніяких черв'яків. Але поки довезеш їх до будинку, і поки почнеш чистити, вони нізвідки не візьмись з'являються навіть в найменших маслятках.

В основному поширення їх починається з ніжки. Тому при зборі ще в лісі, ніжку краще відразу зрізати, залишати лише невеликий пеньок не більше 2 см.

Також особливістю є те, що у маслюків треба знімати плівку з капелюшка. Для маринованих грибів потрібно це робити обов'язково. Так як екземпляри збираємо маленькі, то доведеться повозитися. Часу на це йде досить багато.

Тому я починаю їх чистити вже в машині, поки їдемо назад додому. Так як їхати годину - півтора, я вже встигаю якусь частину почистити. А приїхавши додому відразу ж прибираю маслюки в холодильник. Там черв'яки, якщо вони і є, вже не будуть поширюватися.

Чистити плівку можна також, як і ніжки, злегка поскаблівая ножем по капелюшку. Або підчіплюючи їм за кінчик плівки і знімати її цілком, якщо вийде. Ніжку, якщо вона темна треба також злегка очистити. Але взагалі з ніжкою можна розлучатися без жалю. Найсмачніша частина - це, звичайно ж, капелюшок.

Деякі господині опускають маслюки на кілька хвилин в окріп, щоб плівка легше знімалася. Але я не практикую цей метод. Завжди чищу «всуху».

Щоб гриби не потемніли, і щоб в них не залишилося навіть натяку на черв'яків, складаємо їх в холодну підсолену воду. Якщо ми випадково і не лосмотрелі, солона вода зробить свою справу. До того ж ми пам'ятаємо, що солоне середовище убезпечить нас від шкідливої ​​бацили.

Витримувати їх в ній слід хвилин 10, не більше. Капелюшок має губчасту текстуру і бере в себе багато води. А нам важливо зберегти природний смак, і не допустити, щоб він був водянистий.

Коли почистили всі гриби, їх також відварюємо в злегка підсоленій воді. Так як вони дуже маленькі і ніжні відварювати їх слід не більше 20 хвилин. Під час варіння капелюшки можуть змінити свій колір до рожево-бузкового. Нічого страшного, це також є особливістю приготування маслюків.

Лисички ж під час варіння також злегка темніють, але зовсім незначно. І мариновані - вони виходять дуже красивими. Їх люблять додавати в цілому вигляді в різні салати, а також і прикрашати їх.

А це фото відварених маслюків. Бачите, як змінився колір капелюшки?

Після того як їх відварити і злили воду, викладаємо їх в банку з кропом і спеціями. Ущільнювати їх також не слід. Залити розсолом і простерилізувати за часом стільки ж, скільки маринували підберезники і підосичники. Не забути при цьому зробити все попередні процедури, описані в першому рецепті.

Не забути також додати оцтову есенцію.

Мариновані маслюки можна вважати справжнім делікатесом. Через тривалості збору і очищення, мало хто хоче возитися з ними, адже всі їх збираєш розміром не більше 5 -7 сантиметрів в діаметрі, ретельно відбираєш їх. Тому, відкрита в зимовий період баночка, завжди особливо цінується!

І звичайно ж основна її цінність в смаку. Мариновані маслюки завжди виходять з приємним ніжним смаком. І поки не з'їси всю банку зупинитися неможливо.

Як замаринувати рижики

В принципі, консервування рижиків особливим чином від інших рецептів не відрізняється практично нічим, крім того, що їх не варто занадто довго відварювати.

Вважається, що їх досить просто залити окропом, витримати в ньому пару хвилин. Потім воду злити і готувати далі за загальним рецептом. Загалом - то, я так і роблю, коли справа стосується їх засолювання. Рецепт можете подивитися перейшовши за посиланням .

Але коли справа стосується консервації, все ж я побоююся обмежуватися лише заливанням їх окропом, і варю. Нехай менше, ніж всі інші сорти, але все ж етап варіння я не заміняю.

Але для початку рижики треба помити і очистити. Щоб це було легше зробити, я заливаю невеликі партії рижиків холодною водою і залишаю в ній на 3 - 4 хвилини. Все травинки, дрібні листочки при цьому відлипають від капелюшки, і залишається лише перевірити ніжку. Якщо на ній є залишки землі, то її треба почистити або зрізати забруднену ділянку.

Відомо, що рижики ростуть в траві і в моху. Найчастіше їх треба в буквальному сенсі вигрібати з неї. Побачиш, бувало, лише маленький шматочок рудої капелюшки, опускається на коліна, відриваєш гриб з трави і бачиш, що поруч є ще їх ціла сімейка. І на одній маленькій галявині можна зібрати відразу ж до 30 - 40 штук.

Тому грибочки збираєш сильно брудні, немає часу їх все очищати відразу. І на ніжці часто залишається земля. Ніяк не можна допустити, щоб все це потрапило в банку. Тому, найдовше з заготівлею рижиків є якраз їх очищення.

Краще відразу ж Сортувати їх, маленькі складаті окремо Цілком, а Великі розрізаті на 2 - 4 части. Є Різні сорти ріжіків, так звані - борові, смороду Великі, м'ясісті. Їх і треба різати на частини при підготовці до консервації.

А є, зібрані на галявинах і схилах, вони дрібніші і різати їх не обов'язково.

До того ж дуже красиво виходить, коли в банку зібрані тільки одні целенькие капелюшки. Уявляєте, як їх можна красиво подати для святкового столу.

Після того, як грибочки помили, їх слід відварити. Для цього кип'ятимо у великій каструлі воду, злегка солимо її і як закипить, опускаємо в неї рижики. Варимо 10 - 12 хвилин, знову ж після того, як вони знову закиплять.

При варінні слід ретельно знімати піну. У ній залишки лісового сміття, а він нам в банках зовсім ні до чого.

Через 10 хвилин після закипання воду злити через друшляк і залишити на деякий час в ньому рижики, щоб стекла вся вода.

Процес відварювання допомагає зберегти рудий колір цих красенів. Їх вже можна спробувати, вони неймовірно смачні!

Потім розкласти їх по простерилизованнимбанкам, в які вже додали необхідні спеції.

Не забути додати оцтову есенцію.

Потім закрити ошпарені окропом залізними кришками і стерилізувати, як зазначено вище. Тобто 0,5 літрові банки - 30 хвилин, 0,750 літрові банки - 45 хвилин, літрові банки - 1 година.

Витримати в перевернутому стані до повного охолодження. Зберігаті в темному прохолодному місці. Не вживати раніше, ніж через місяць після консервації. Рижики повинні повністю замаринувати.

У мене був такий випадок, коли вже досить пізно ввечері мені подзвонила колега по роботі і звернулася з таким проханням: «Маргарита, виручайте! Чоловік привіз повний кошик рижиків. Що з ними робити? »

Я дала їй цей рецепт. Вона провозилася з ними годин до 4 ночі (треба думати, цілий кошик рижиків), і поставила її на зберігання. За той місяць, що треба було почекати, вона рази три дзвонила мені і питала: «А що, навіть баночку одну не можна раніше відкрити? Хочеться адже спробувати! »

Так ось відразу відповідаю всім - НЕ МОЖНА!

По - перше, рижики повинні промаринуватися. А по - друге, цей час потрібно ще й для того, щоб бути напевно впевнені, що в банку не потрапили жодні шкідливі бацили. Якщо як - то порушили процес приготування, і якщо такі в банку виявилися, за цей час в ній почнеться процес бродіння і кришка вздуется.

І таку банку доведеться викинути, ну не банку звичайно, а то, що в банку. Їсти її вміст ні в якому разі не можна !!!

Тому, обов'язково дотримуйтесь всіма правилами, і у Вас будуть вийдуть найсмачніші на світі гриби. А про це мова нижче.

До речі, а колега моя досі при зустрічі завжди мене дякує за рецепт. І каже, що тепер завжди тільки так і буде маринувати всі сорти. Благо, що сьогоднішній рецепт універсальний.

Хочу ще також сказати, що за даним рецептом можна готувати також і опеньки, і сироїжки. Взагалі, якщо опеньки я консервую подібним чином, то ось сироїжки (у нас їх називають Синявки) я якщо і мариную, то зовсім небагато, і зберігаю їх просто в холодильнику. Закривши простими самозакручівающіміся кришками.

Просто сироїжок ми збираємо дуже мало, так як багато і інших, більш смачних для цієї справи грибочків. Але в принципі, їх можна консервувати точно також.

А опеньки виходять дуже смачними, та ще й красивими.

Великий плюс ще й у тому, що збирати їх дуже швидко. Але слід зазначити, що бажано брати тільки маленькі гриби, великі - для консервування вже не підходять. Їх найкраще смажити на сковорідці з цибулею і картоплею.

Мариновані на зиму білі гриби

Цей рецепт допоможе правильно законсервувати білі гриби. Вони особливо цінуються як в приготуванні будь-яких страв, так і в консервації. Під час будь-яких приготувань вони завжди залишаються білого кольору, мабуть звідси і пішла їх назва. До того ж вони мають щільну м'ясисту текстуру, що завжди подобається при їх споживанні.

Цей рецепт відрізняється від запропонованих мною варіантів. Тому, якщо Ви зібрали багато грибів, то можете різні партії законсервувати різними способами. Згодом порівняти, який спосіб Вам подобається більше.

В даному відео можна також побачити, як готувати їх до консервації, як чистити, як варити, як знімати піну. Особливо це корисно для початківців господинь, які ніколи раніше не займалися подібними кулінарними справами.

Як приготувати смачні мариновані гриби на зиму

Щоб грибочки завжди виходили смачними, а головне, щоб їсти їх було безпечно існує кілька основних правил і особливостей, а також деякі секрети. Про що і будемо говорити нижче.

• зібрані гриби бажано довго не зберігати. Їх потрібно переробити в цей же день
• їх треба перебрати і відсортувати за видами і за розміром. Маленькі - залишити для консервації, а великі можна заморозити або зварити смачний суп , Або ж підсмажити з картоплею - що може бути смачніше!
• великі екземпляри консервувати не бажано з тієї причини, що у них велика капелюшок, з великою трубчастої поверхнею. У процесі підготовки і обробки, вона втрачає форму і порізані шматочки виглядають не дуже естетично.
• гриби очистити «всуху», прибрати лісової сміття з капелюшка і обов'язково очистити ніжку. Пам'ятаємо, що на ній можуть знаходиться бацили ботулінос, збудники дуже нехорошою хвороби «ботулізм».
• порізати все їх приблизно однакового розміру, маленькі можна залишити в цілому вигляді.
• відварити в злегка підсоленій воді. Після закипання варити їх не менше 20 хвилин, а екземпляри з більш щільною текстурою - 30, і навіть 40 хвилин.
• різні види відварювати окремо. Інакше світлі сорти при варінні з темними потемніють і втратять свій характерний вигляд і смак

Згодом, коли всі сорти вже відварені окремо і розкладені по банках, буває що залишається небагато одних і трохи інших грибів. За бажанням їх можна об'єднати в одну баночку. Таким чином можна змішувати підберезники і маслюки, підберезники і підосичники. Ну а білі я не змішую з іншими.

• після відварювання ретельно зливати воду. Для цього викладати гриби в друшляк, і робити це не дуже великими партіями.

• банки і кришки стерилізувати обов'язково!
• зелень кропу і листя хрону обшпарювати окропом.
• викладати гриби в банку гарячими.
• заливати тільки киплячим розсолом.
• стерилізувати банки з вмістом не менше зазначеного часу!

0,5 літрові - 30 хвилин

0,650 літрові - 45 хвилин

1 літрові - 60 хвилин

Обов'язково витримувати готову консервацію не менше місяця! Вживати тільки після цього терміну. Якщо вміст банок помутніло, або здулася кришка - не вживати їх в їжу ні в якому разі! Такі заготовки слід викинути!

Завжди слід пам'ятати, що гриби дуже смачний делікатес, подарований нам лісом. І коли їх марінуешь, не слід нехтувати жодним з перерахованих вище пунктів.

Як правильно стерилізувати банки, якими кришками закривати, і як зберігати

У кожному з рецептів заготовок овочів и фруктів на зиму, я намагаюся описувати процес стерилізації. Але тут справа дуже відповідальна, тому зупинюся на цьому процесі детальніше.

Стерилізація банок і кришок, які кришки краще використовувати

• Банки і кришки слід ретельно промити за допомогою соди або миючого засобу.

Кришки для консервірваціі можна використовувати як самозакручівающіеся, так і закручівающеся за допомогою спеціальної машинки. Так ось я завжди обираю другий варіант, особливо, коли справа стосується наших сьогоднішніх заготовок. Як відомо, найбільше випадків отруєння ботулізмом, як правило, припадає на грибну консервацію.

Тому, тільки правильно і герметично закриті банки можуть вберегти від цього. Якщо Ви закрили банку не герметично, і в неї потрапило повітря, то через два тижні кришка вздуется. І це сигнал до того, що такий продукт їсти заборонено.

А самозакручівающіеся кришки в цьому плані трохи складніше контролювати. І тому, якщо я баночку - іншу мариную і закриваю такою кришкою, то зберігаю її в холодильнику не більше місяця - двох. За той час її бажано вжити.

Тому моя рекомендація - закручувати кришки слід тільки металевими кришками за допомогою закаточной машинки.

Але це лише мій досвід і моя думка! Я знаю багатьох, хто користується першим варіантом. Але бачачи це, в гостях такі заготовки спробувати я не ризикну.

• Поставити їх стерилізувати. Стерилізують банки на пару або в духовці. На пару можна стерилізувати кількома способами. Можна налити окріп в банку і накрити її обшпареною кришкою на 10 хвилин. Щоб банка не лопнула при заливці в неї окропу, покладіть в неї столову ложку, а під неї лезо ножа.

• Можна також налити в каструлю воду, поставити в неї друшляк. А вже в нього банки. Коли вода буде кипіти, банки будуть стерилізувати за допомогою пари. «Готова» банку повинна бути гарячою на дотик при дотику до неї. А зараз у продажу є спеціальні кришки з отворами під банки. Можна використовувати і їх.

• Простерилізовані банки, перевернути шийкою вниз і поставити на рушник, щоб стекла вода.
• Кришки слід помістити в каструлю з водою і прокип'ятити їх не менше 10 хвилин.

Стерилізація банок з заготовками і зберігання

• Заповнені грибами банки заливаємо киплячим розсолом до «плечей» банки. Випускаємо всі бульбашки повітря, використовуємо при цьому чайну ложку.
• Наливаємо оцтову есенцію і додаємо розсіл до самого верху. Щоб при закриванні банки кришкою частина розсолу вилилася через край.
• Ставимо банки в каструлю наповнену водою, на дно якої постелили марлю або будь-яку іншу тканину.
• Вода повинна доходити до «плечей» банки. Тому підливаємо воду по необхідності.

• Після того, як вода закипить, засікаємо час. Стерилізуємо належний час, яке вже я вказала вище. Вода повинна постійно кипіти, але не вирувати. Тому регулюйте для цього вогонь.
• Коли час вийшло, акуратно, щоб банку не була відкрита, дістаємо її за допомогою спеціальних щипців і закручуємо металевою кришкою за допомогою закаточной машинки.
• Якщо при діставання банки у Вас випадково відкрилася кришка, то в цьому випадку потрібно долити киплячий розсіл, знову прикрити кришкою і простерилізувати банку ще не менше 10 хвилин.
• Якщо стерилізуєте відразу кілька банок, то діставайте і закручуйте їх по черзі. Закрутили одну, діставайте і закручуйте наступну.
• Закручені банки перевертаємо і ставимо під плед або ковдру до повного охолодження. Зазвичай на 24 години.
• Готові банки знову перевертаємо і дивимося чи не підтікає розсіл. Якщо підтікає, значить Ви погано закрутили кришку. Таку банку можна відкрити і використовувати для приготування гарячих страв, зберігаючи нетривалий час в холодильнику.
• Якщо ж розсіл буде витікати з банки через якийсь час, вже в перевернутому стані, або ж розчин помутніє, або ж кришка вздуется, то таку банку слід відкрити і вміст викинути без жодного жалю. Такі заготовки небезпечні для здоров'я і навіть для життя!

Бацили ботулізму розвиваються в безповітряному середовищі, тобто в закритій банці для цього є всі умови. Тому, коли займаєтеся консервуванням грибів, не можна нехтувати ніякими заходами безпеки. Все слід робити точно по інструкції!

• Зберігати мариновані гриби рекомендується не більше року в темному прохолодному приміщенні.

Дотримуйтесь правил і етапи маринування, і тоді у Вас нічого такого не станеться. За багато років приготування лісових заготовок, мої баночки не роздувається, що не мутніють і прекрасно зберігаються!

Спробуйте приготувати за цим рецептом хоча б баночку - дві, і на наступний рік Ви будете маринувати їх тільки цим способом. Всі, хто брали у мене рецепт, маринують зараз тільки так!

І на завершення хочу нагадати Вам, що гриби цінуються дуже високо за їх унікальний смак і лісовий аромат. До того ж це прекрасне джерело білка, в них його в кілька разів більше, ніж в м'ясі і яйцях. І порівняно більше, ніж в овочах.

У них містяться так звані екстрактивні речовини і терпени. Завдяки їм це «лісове» м'ясо краще засвоюються і сприяють гарному апетиту. А через відсутність в них жирів, вважаються дієтичним блюдом.

Вони містять масу корисних речовин і вітамінів, які сприяють хорошої працездатності багатьох функцій організму, підвищують імунітет і роблять позитивний вплив на захисні властивості людського організму.

Тому їх потрібно готувати і їсти в різних видах. А також запасатися ними на зиму. Тому що це не тільки смачний продукт, але також і продукт корисний. Сама природа наситила його масою вітамінів, мікроелементів і різних корисних речовин. І піднесла його нам - візьміть, готуйте, їжте і насолоджуйтеся!

Смачного!

Автор Публікації

Друзі, если Вам сподобалось стаття, поділіться нею в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ просто натіснувші на кнопки нижчих. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 4653 Публікації: 570 Реєстрація: 04-09-2015