Любителі м'ясних страв не зможуть відмовитися від смачно приготовленої соковитою відбивною зі свинини. Завдяки ніжною структурі м'яса , Відбивні виходять м'якими і ароматними. 
Відбивна свинина з картоплею
Їх можна готувати на свята або радувати своїх близьких і повсякденно готувати цей кулінарний шедевр. Відбивні зі свинини не зважають кулінарної новацією.
Сьогодні існує безліч рецептів приготування цієї страви: на сковороді, в духовці, мікрохвильовій печі. Кожна господиня вносить свої корективи в звичайний рецепт , Тим самим, роблячи блюдо привабливіше і ароматні.
Іноді такі «експерименти» закінчуються невдало. Такі відбивні виходять жорсткими і сухими. Як приготувати соковиті відбивні зі свинини? Про це далі.
Корисні секрети
Будь-яке м'ясо-це джерело корисної для людського організму білка. Свиняче м'ясо крім цього важливого хімічного елемента насичує наш організм колагеном і еластином. Міфічний твердження про надмірну жирної складової свинини давно канули в лету.
Окремі частини свинини мають набагато менше жирних сполук, ніж яловичина або курятина. З цих частин готують свинячі відбивні .
Уміло приготовлене м'ясо здатне не тільки не нашкодити, а й наситити організм корисними амінокислотами, які беруть участь в обмінних процесах і будову клітин.
Існує думка, що приготувати свинячі відбивні простіше простого. Почасти це правильно. Але смак відбивних залежить не тільки від способу приготування, але і самого продукту. Отже, для того, щоб приготувати смачну страву потрібно знати кілька секретів:
- Правильно підібрати продукт. Відомо, що домашня свинина набагато смачніше, ніж магазинна. Страви зі свинини смачніше і соковитіше, ніж з телятини. Нормальний колір м'ясної тканини - рожевий.
- Враховувати вибір частин свинини. Зазвичай для такої страви вибирають філейну частину.
- Можна приготувати відбивну на кістці. Це значно подовжує процес приготування, але зате вийти відмінна хрустка скоринка. Досвідчені кулінари впевнені, що кістка надає аромат цього м'ясної страви. Для того щоб м'ясо добре присмажився, важливо правильно його нарізати. Кулінари радять різати м'ясо товщиною 2-3 см. Якщо нарізати тонше, то відбивна може вийти суха.
- Перед приготуванням м'ясо повинно полежати півгодини при кімнатній температурі. Таким чином, м'ясо «зігріється» і при зажаріванія отримає хрустку скоринку і ніжний смак.
- Яке м'ясо «не любить» маринуватися. У цьому образному каламбуре укладений головний секрет приготування м'ясних страв. Відбивні можна маринувати улюбленими ароматними травами або сіллю з перцем. Щоб м'ясо вийшло соковитим, а корочка рум'яної, перед маринуванням слід змастити відбивну оливковою олією. Потім використовують пряні приправи і спеції. Час маринування не менше 30 хвилин.
Технологія приготування також має свої секрети. Відбивні смажать на добре розігрітій сковороді. Висока температура сприяє утворенню скоринки і перешкоджає витіканню соку з м'яса.
Готують м'ясо на одному боці приблизно 3 хвилини. Після смаження відбивні поміщають в гарячу духову шафу на 5 хвилин. Кулінари вважають, що м'якість м'яса надає вершкове олія . Тому рекомендують для смаження відбивних використовувати мікс будь-якого рослинного масла і вершкового.
Єдине застереження-не перестаратися і не наливати надмірна кількість масла. Воно обов'язково почне горіти і виділяти канцерогени. Краще шматки м'яса злегка змастити маслом.
Перевіряють готовність відбивною «бабусиним« способом. Гострим ножем надрізають шматки м'яса посередині. Прозорий сік надрізу свідчить про готовність м'яса. Сам колір м'яса повинен бути світло-рожевим.
М'ясо свинини відмінно поєднується з медом, сухофруктами, горіхами, кисло-солодкими соусами, гірчицею і вином.
Ці корисні поради допоможуть навіть недосвідченої господині приготувати смачні відбивні.
Улюблені відбивні на сковороді
Перед тим як приготувати соковиті свинячі відбивні на сковороді потрібно виконати прості дії - нарізати, відбити, обсмажити. Найсмачніше і красивіше виходить корейка на кісточці.
Свинина на кістці смажена
Але цілком симпатичними виглядають порції з ошийка або окосту. Відбивати м'ясо найкраще за допомогою плівки. Для цього шматочки загортають. М'ясо при цьому не пошкоджується і зберігає цілісність волокон.
Перед відбиванням слід скропити м'ясо холодною водою, а дрібні прошарку сала злегка надрізати. Таким чином, м'ясо під час смаження буде утримувати сік і не стягнеться.
Для запікання використовується невелика сковорідка або використовувати нову модель сковорідок - сковородку- гриль . Інфрачервоні промені сковорідки сприяють рівномірному зажаріванія.
Отже, якщо м'ясо заморожено, тоді потрібно дати йому розтанути. Для рівномірного розрізу на порційні шматки, м'ясо нарізають трохи замороженим. У такому вигляді воно повністю розморожується.
Після цього поверхню м'яса змащують оливковою олією, приправами і солять. Свинина-це універсальне м'ясо і поєднується з різними спеціями. М'ясо відбивають і залишають в такому вигляді маринуватися півгодини. Для смаження використовують сковороду з товстим дном.
Для цих цілей використовують посуд з нержавіючої сталі або чавунну. На дно посуду наливають будь-яке масло, яке використовують для смаження: оливкова, соняшникова або свинячий жир.
Підготовлені шматки м'яса обволікають в борошно і зажарюють на сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Після смаження відбивні накривають фольгою і дають відстоятися протягом 10 хвилин.
Ще один спосіб обсмажування відбивних - в клярі . Для цього існують два способи обсмажування. Перший полягає в тому, що шматок відбивної черзі обволікають в борошні, яйці і панірують у сухарях.
У готовому вигляді така відбивна значно збільшується в об'ємі і зберігає соковитість і аромат. Кляр можна приготувати на основі молока, яєць та борошна. Виходить суміш, схожа за консистенцією на густу сметану. У такій кляр додають за бажанням мелений часник, сіль і перець.
Ідеальний варіант для «підтримки» фігури »модниць - це відбивні на свинячий шийці. Оригінальність страви полягає в тому, що крім основного продукту використовують помідори і тверді сорти сиру .
Помідори ріжуть часточками, а сир натирають. Після обсмажування одного боку м'яса, на апетитну кірочку кладуть часточку помідора, змащують майонезом і засипають цю «красу» сирної крихтою (попередньо натертий сир на дрібній тертці). Зверху сковорідку накривають і залишають нудитися на маленькому вогні до повного розчинення сирної маси.
Не менш оригінальними вважаються рецепти приготування відбивних з соусами. Для таких страв використовують біле або червоне сухе вина. Для вершкового соусу використовують свіжу грушу, цибулю, чебрець і біле вино.
Для горіхового соусу використовують вершкове масло, волоські горіхи і червоне вино. спосіб приготування таких свинячих відбивних на сковороді полягає в наступному. М'ясо звичайним способом готуємо на сковороді.
Потім готуємо соус на основі вина (1 склянка). У першому випадку біле вино змішуємо з вершками і тушкуємо в цій суміші шматочки цибулі і чебрець. Інший варіант соусу готуватися аналогічним способом.
замість лука додають подрібнені волоські горіхи. Соус витримують на повільному вогні 5 хвилин. Потім в сковорідку до соусу викладають готові відбивні і гасять їх в соусі ще 5 хвилин.
Незвичайний смак свинячих відбивних можна відчути, покуштувавши «екзотичне» з'єднання абрикосів і м'яса.
Для приготування цієї страви знадобитися лимонна цедра, 50 гр. кураги, 2 ст.л. абрикосового варення, спеції, цибулю-шалот і один стакан білого вина. Відбиті шматки м'яса рясно посипають сіллю і перцем і залишають в такому сухому маринаді для просочення.
Перед смаженням додають спеції. Готові відбивні залишають нудитися в тарілці, яку закривають щільно кришкою або фольгою . Під час цього готують соус. На сковороді обсмажують цибулю-шалот в оливковій олії, додають лимонну цедру і стакан вина.
Потім в киплячу рідину додають подрібнену курагу і абрикосове варення. Соус уварюють до 5 хвилин. Потім додають готові відбивні і тушкують ще 10 хвилин на повільному вогні. Така екзотична закуска обов'язково припаде до смаку вашим гостям і близьким.
Оригінальні відбивні в духовці
Відбивні в духовці готують звичайним способом. Для цього мариновані шматки м'яса умочують в клярі (одне яйце, 2 ст.л. води або молока і 2 ст.л. борошна). У цій суміші умочують шматки м'яса і кладуть на деко.
Свинина, запечена в духовці
Попередньо його змащують жиром або рослинним маслом. Для утворення хрусткої скоринки м'ясо обвалюють в сухарях або вівсяних пластівцях. Духова шафа розігрівають до 250 градусів. Випікають свинячі відбивні в духовці приблизно 10 хвилин.
Потім перевертають і запікають ще таку ж кількість часу. Готовність продукту перевіряють зубочисткою. Якщо витікає прозора рідина, то відбивні приготовані.
Перед тим як приготувати соковиті свинячі відбивні в духовці, можна «особливо не морочитися». Завалявся в холодильнику кетчуп і трошки меду для пікантності відразу вирішать проблему «щоб такого смачного» приготувати.
Суміш кетчупу і меду добре розмішують і умочують в ній сирі відбивні. М'ясо кладуть на змащену жиром фольгу . Випікають в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 180 гр. Під час випікання час приготувати гарнір.
Аналогічним чином готують відбивні в духовці за допомогою звичайної гірчиці. Відбиті шматки м'яса змащують гірчицею, додають сіль, перець і спеції за смаком.
Гірчиця додасть м'ясу соковитості. Вийти смачно, але гостро. Можна пом'якшити гостроту, додавши до гірчиці сметани або майонезу.
Незвичайне приготування свинячої відбивної в фользі. Це нове блюдо, яке дозволить відчути не тільки насичений смак, але і м'якість м'яса. Для приготування таким способом беруть свинячу вирізку (філе). В якості наповнювача використовують печериці і помідори.
Спочатку шматок філе вирізки промивають і розрізають для відбивання. Шматки м'яса умочують в спеціях і маринують. Печериці ріжуть і перемішують з невеликою кількістю лимонного соку (0,5 ч.л.). У суміш додають порізаний на кубики помідори і подрібнений часник (3 зубчики).
Обсмажені на сковороді шматки свинячих відбивних викладають на окремі листи фольги. Зверху кладуть грибну начинку. Фольгу загортають і готують м'ясо в добре розігрітій духовці. Готують відбивні при температурі 200 градусів 25 хвилин.
Ще не менше вишуканий смак набувають свинячі відбивні в поєднанні з гірчицею. Для приготування цієї страви готують суміш на основі яєць і молока. Ці два інгредієнти добре збивають.
Потім додають щіпку сухої гірчиці (для любителів гострого можна більше), тертий сир і перець . Відбивні умочують в такому клярі і сухарях. Деко застеляють фольгою і змащують жиром або іншими маслами рослинного походження. Шматки відбитого м'яса запікають у духовці не менше 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Набагато простіше готувати відбивні в сметанно-часниковому соусі. Для цього беруть 100 гр. сметани і 2 зубчики часнику. Сирі відбивні зі спеціями викладають на застелену фольгою форму. Зверху рясно поливають часниковим соусом. У такому вигляді відбивні готують в духовці 30 хвилин.
Екзотичне поєднання м'яса і фруктів - невід'ємна частина меню справжніх гурманів. Приготування таких страв може навчитися будь-яка господиня. Для запікання знадобитися мед, консервовані ананаси і гірчиця.
Порційні шматки в кількості 4 штук свинини маринують в суміші соку ананаса, меду (100 гр. Кожного) і сухої гірчиці (2 ст. Л.). У такому маринаді м'ясо наполягають близько години.
У кожному шматочку роблять надріз, і поміщають скибочку ананаса . Підготовлені ананаси викладають на фольгу. Продукти запікають у духовці приблизно 45 хвилин при температурі 180 градусів.
Не менш екзотично «виглядає» на святковому столі це м'ясне блюдо з яблуками. Для порційних шматків слід приготувати маринад на основі меду і води (по 50 гр.), Чебрецю, перцю. Сире м'ясо маринують півгодини. Потім обсмажують з обох сторін.
Технологічний процес продовжують в духовці. яблука , Нарізані часточками, укладають на відбивну і витримують 10 хвилин при температурі 180 градусів. Викладають відбивні на тарілку і поливають виділився при запіканні соком.
Можна приготувати свинину в духовці - гармошкою:
Для любителів «гострої» екзотики можна приготувати відбивні по-східному. Для порції на 6 осіб знадобитися 50 гр. апельсинового соку, по 2 ст.л. подрібнених коренів імбиру, цедри лимона, соєвого соусу і 0,5 ч.л. соусу чілі.
У ємності потрібно змішати апельсиновий сік і соєвий соус. Шматки м'яса натерти подрібненим часником, лимонною цедрою і соусом чилі. Додати за смаком сіль. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Потім перекласти в апельсиново-соєву суміш і витримувати близько 4 годин. Найкраще, якщо м'ясо буде маринуватися всю ніч. М'ясо виставляють на деко і випікають в духовці до готовності (30 хвилин).
Смачними виходять свинячі відбивні в духовці приготовані з підручних продуктів. На деко, змащене маслом, викладають ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. На цибулю викладають сирі відбиті шматки м'яса, які попередньо маринували в спеціях.
Зверху викладають порізані помідори. Блюдо запікають у духовці при температурі 180 градусів 30 хвилин. Перші 20 хвилин відбивні нудяться під фольгою. Потім фольгу прибирають, і м'ясо готується ще 10 хвилин.
Після приготування відбивних в духовці потрібно їх акуратно викласти на плоске блюдо і прикрасити зеленню. Подають свинячі відбивні з легким салатом або улюбленим гарніром. Калорійність страви можна знизити, подаючи відбивні з салатом.
Свинина вважається в кулінарній середовищі універсальним м'ясним продуктом завдяки м'якості і соковитості. Цей факт вигідно виділяється поряд з іншими видами м'яса-яловичиною і курятиною.
Перевага страв зі свинини - це висока «сприйнятливість» до будь-яких спецій і добавок. Це значно розширює «горизонти» модернізації м'ясних страв.
Кожна господиня може поекспериментувати і придумати новий рецепт приготування свинячих відбивних. Головне терпіння, бажання вдосконалювати себе в кулінарному мистецтві і впевненості. Тому фантазуйте і радуйте своїх близьких новими вишуканими шедеврами кулінарії.
Як приготувати соковиті відбивні зі свинини?
