Готуємо рис по-китайськи. Варіації на тему

1. Інші статті про китайську кухню
2. Готуємо прісний рис
3. Прісний цілісний рис по системі К. Ніші
4. Прісний рис по-корейськи
5. Тайський жасминовий рис
6. Страви з рису
7. Рис з червоною квасолею по-японськи
8. Смажений рис по-китайськи
9. Смажений рис з зеленим горошком і беконом
10. Смажений рис з сумішшю різних овочів і беконом
11. Смажений рис з курячим філе
12. Смажений рис з креветками
13. Смажений рис з морепродуктами
14. Страви з рису по-корейськи
15. Жасминовий рис із зеленим горошком і курячим філе по-тайськи
16. Найпростіші страви з рису по-індійськи

Рис - основний компонент китайської кухні , А також японської, тайської, в'єтнамської та, можливо, азіатської кухні взагалі, бо він - головний національний продукт харчування не тільки в Китаї, але і у всіх континентальних і острівних країнах Південно-Східної Азії. Тому зовсім промовчати про нього я не можу, але, прекрасно розуміючи, що тема рису дуже багатогранна і майже невичерпна, дозволю собі дати лише кілька характерних штрихів до його портрета.

Інші статті про китайську кухню

Одні вважають рис символом здоров'я і процвітання, інші думають, що він приносить удачу і довголіття. Але абсолютно безперечним є те, що для більшої частини людства рис - основа життя. І навіть рай без рису для східного людини теж немислимий. Це дуже добре ілюструє історія, розказана А. Н. Ланькова на одній з його публічних лекцій, присвячених КНДР:

... А до питання про те, що таке «багате життя» по-північнокорейськи, розповім один реальний дуже цікавий анекдот. Один мій південнокорейський знайомий, який працював з біженцями в Китаї, розповів, як приблизно в 1998 г. (коли йшла хвиля біженців) він брав інтерв'ю у якоїсь північнокорейської бабусі. Вона тільки приїхала, за кілька днів до цього перейшла кордон і сказала, що вона тепер побувала в Китаї, де все чудово, Китай просто збиває багатством північнокорейця, це шок. Це шок, коли вони бачать, наскільки шалено багаті бідні райони Китаю в порівнянні з ними. І вона за ці чотири дні, така просунута, говорить йому: «Я тепер знаю, що добре». «А що ти знаєш, бабусю?» - запитує він у неї. «Ну, що Америка добре живе, я знаю», - каже бабуся. Він запитує: «А що таке добре жити?» Відповідь бабусі: «А в Америці всім, навіть немовлятам, кожен день по картках дають 800 г чистого рису».

А мій син звернув увагу на ще один важливий аспект рису:

«Хоча рис менш калорійний і не так багатий вітамінами, як деякі інші злаки, він істотно перевершує їх по врожайності, - сказав він. - Тому для Східної Азії з її демографічними напругою рис багато в чому був порятунком. З іншого боку, поливне рисівництво - це процес, який вимагає досить складної соціальної організації. Рис можна вирощувати поодинці «на особистому хуторі». Потрібна наявність сільської громади і працює іригаційної системи. А з цього, в свою чергу, випливає і далекосхідна концепція колективізму, і «небесний мандат», тому що урожай дійсно залежить не тільки від гарної погоди, а й від доброго правителя, який піклується про стан каналів і дамб. Так що, на думку деяких авторів, той Далекий Схід, який ми знаємо, з точки зору організації суспільства і філософських тенденцій склався не без впливу його провідної харчової культури ».

Терасні плантації рису

Природно, цю провідну харчову культуру на Сході обожнювали. В Японії, наприклад, вважається, що рис має душу, і йому протегує божество Інарі-сама - дівчина на ім'я Інарі - жіноча іпостась одного з головних ками - божеств синтоїстського пантеону. Ось коротка витримка з Вікіпедії на тему Інарі.

Інарі (яп.���荷инари?), Також稲荷神інарісін,稲荷大神инари про: ками - синтоїстська богиня достатку, рису (і злакових культур взагалі), лисиць, промисловості, життєвого успіху, одне з основних божеств синтоїзму. Інарі може представлятися в образі чоловіка, жінки або андрогіна і іноді розглядається як збірний образ трьох або п'яти окремих ками.
Роль посланників Інарі виконують лисиці - кіцуне. ...
Найпопулярніші образи Інарі - молода дівчина, старий, навантажений рисом, і андрогін бодхисаттва ... Через тісних асоціацій з кіцуне Інарі часто представляється людьми в образі лисиці ...
Важливі символи Інарі - лисиця і дорогоцінний камінь, виконуючий бажання. Інші поширені елементи зображень Інарі і (іноді) її кіцуне - серп, зв'язка або мішок рису, меч. Інша її приналежність, хоча і маловідома, - хлист, яким Інарі могла спалювати селянські посіви рису.

І тому до цього дня в особливо забобонних японських сім'ях, коли готують рис і їдять його, ставлять статую Інарі, щоб поклонитися цьому божеству і умилостивити його, а сам процес варіння рису уподібнюють священнодійства.

Позначивши деякі основні моменти, що характеризують роль рису на Сході, хочу навести приклади того, як його готують і з чим їдять в деяких з цих країн, причому писати я буду в основному про те, чому вчилася і що випробувала сама.

електричні рисоварки

Готуємо прісний рис

Звичайно, сьогодні ринок спокушає нас масою варіантів електричних рісоварок різноманітного типу і виду, і багато хто з моїх знайомих (і китайці, і в'єтнамці) перейшли на них, використовуючи автоматичний режим приготування рису. Адже це так зручно. Але рисоварки користуються не всі, і знати, як готувати рис «вручну», зовсім не зайве.

Якщо треба було приготувати рис як гарнір, в родині моєї, не мудруючи, наливали в каструлю побільше води, плюхається в неї промитий рис, досить довго варили його в киплячій воді, в якій він вільно обертався, а потім скидали на друшляк і промивали холодною проточною водою. І надходили дуже неправильно.

А як треба? Почнемо, мабуть, з Японії, де рис в відчутних кількостях їдять як мінімум тричі на день, і познайомимося з рекомендаціями професора Ніші Кацудзо, викладеними в його книзі «Японське диво - харчування».

Як пише професор, «культ рису породив суворі канони його приготування. Його варять без масла, без солі і спецій. Але найголовніше - дотримання пропорцій. Оптимальним вважається додавати до одній склянці рису 1,25 склянки води. Тільки в цьому випадку страва вийде таким, яким люблять його споглядати японці - «пухнастим», як тільки що вилупилося курча, і вологим, як морський пісок. Перед тим як готувати, його миють у великій кількості води, домагаючись, щоб вода стала зовсім прозорою. Потім залишають у воді на 30 хвилин влітку і на 1 годину взимку, щоб він набряк. Потім трепетно перекладають в каструлю, додаючи належну кількість води, і щільно закривають кришкою, яку під час варіння ні в якому разі не знімають до кінця готування. З цього приводу є старовинний дитячий віршик: навіть якщо дитина плаче від голоду, кришка не буде знята, поки рис не звариться ».

Професор пропонує нам навчитися «з величезною користю для себе ... по-японськи дбайливо варити« божественний »рис», бо при такому способі варіння максимально «зберігається його енергетична цінність».

Ось правила, яким професор рекомендує слідувати.

1. Рис потрібно замочити на термін від півгодини до однієї години в залежності від пори року. При цьому рис розм'якшується, і його набагато менше доводиться варити. Внаслідок цього продукт залишається більш енергетичним, і в ньому зберігається набагато більше корисних речовин.
2. Рис і воду беруть у співвідношенні 1: 1,25. В результаті рис виходить пухнастий і без зайвої рідини.
3. Під час варіння рису не можна відкривати кришку, бо основний принцип приготування рису в Японії - саме на пару. Якщо кришку відкрити, то частина необхідного для готування рису пара тут же випарується, і варіння піде зовсім в іншому режимі. Кришку не можна відкривати ще протягом 10 хвилин після того, як рис вже готовий. В цей час рис доходить до потрібної кондиції.
4. Рис варять на слабкому вогні. Після того як рис закипів, вогонь зменшують і варять на слабкому, а потім ще більш зменшують і доваривают вже на зовсім малому вогні.
5. Під час варіння в рис не додається сіль.

Отже,

Прісний цілісний рис по системі К. Ніші

1. Ретельно промийте рис в холодній воді. Мийте до тих пір, поки вода не стане прозорою.
2. Потім замочіть його. Влітку - хоча б на 30 хвилин, взимку - мінімум на 1 годину.
3. Коли рис набубнявіє, перекладіть його в каструлю і залийте водою в такій пропорції: 1,25 склянки води на 1 склянку рису.
4. Щільно закрийте кришкою і тримайте так до закипання на середньому вогні.
5. Після закипання вогонь необхідно на одну хвилину збільшити.
6. А потім зменшити і варити 4-5 хвилин на середньо-слабкому вогні.
7. Через 5 хвилин вогонь ще трохи зменшити і варити рис вже на ще більш слабкому вогні 10 хвилин. Якщо робити саме так, то кожне зернятко вбере воду і стане «пухнастим».
8. Під час варіння рису кришку з нього не знімати. Не відкривати каструлю і після того, як вогонь вимкнено. Рис протягом 10 хвилин повинен постояти закритим, щоб як слід «вкластися» і «осісти».

Прісний рис по-китайськи

рецепт 1

Так його варять мої знайомі, коли вдаються до рисоварці.

1. Промити рис кілька разів в холодній воді.
2. Якщо ви хочете, щоб він зварився швидше, замочіть рис заздалегідь - на пару годин, можна - на ніч.
3. Засипати рис в каструлю з товстим дном і залити водою у співвідношенні 2 обсягу води на один обсяг рису.
4. Не закриваючи каструлю кришкою, довести рис до кипіння на максимальному вогні.
5. Закипілий рис відразу ж накрити кришкою і зробити мінімальний вогонь.
6. Варити на повільному вогні 20 хвилин, якщо ви замочували рис на 1 - 2 години, і 15 хвилин - якщо на ніч.
7. Вимкнути вогонь і дати рису постояти під кришкою кілька хвилин.

рецепт 2

Використовувати глибоку каструлю з щільно закривається кришкою.

1. Промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою.
2. Викласти рис в каструлю і залити водою так, щоб товщина шару води над рисом становила приблизно два пальця.
3. Довести суміш до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму.
4. Варити рис при мінімальному вогні 12 хвилин.
5. Вогонь вимкнути і, не піднімаючи кришки, дати рису набрякнути і увібрати воду, для чого він повинен постояти ще хвилин 20 під щільно закритою кришкою, щоб в нього вбрався весь виділяється пар. Рис вийде розсипчастим, ніжним, в міру провареним. Він буде смачним, ароматним, повітряним.

прісний рис

Прісний рис по-корейськи

Для приготування найпопулярніших корейських страв з рису - кімпап і пібімпап використовується невеликий круглозерний рис підвищеної клейкості.

Готують його так.

1. Промити рис кілька разів, поки вода не стане прозорою.
2. Викласти рис в товстостінну посуд і розрівняти.
3. Залити рис водою так, щоб вона покрила лежить на рисі долоню.
4. На великому вогні довести рис до кипіння, не закриваючи посуд кришкою.
5. Закрити посуд кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
6. Варити так 15 хвилин, а якщо рис попередньо вимочений (1,5-2 години постояв у воді), то 10 хвилин.
7. Погасити вогонь і дати рису постояти ще 15 хвилин під кришкою, щоб він став м'якшим.

Це все «по академії», але часто китайські господині (і не тільки вони) готовність рису визначають по запаху, піднімаючи кришку і вдихаючи його аромат. Правда, робити таке дозволяється не раніше, ніж через 15 хвилин від початку варіння.

Тайський жасминовий рис

Цей білий довгозерний рис має ніжний смак і такий же ніжний аромат, а також - не просто білий, а сліпуче білий колір. Приготувати його можна по-різному.

Найбільш смачним цей рис виходить, якщо його пропарювати. Наприклад, тайські кухарі загортають промитий і заздалегідь замочений рис в тканинні мішечки і підвішують його над парою - рис виходить розсипчастим і дуже ароматним.

Після приготування потрібно трохи збити рис вилкою (а краще - паличками) і дати йому постояти під кришкою ще 5 хвилин.

Можна такі мішечки з рисом готувати і в пароварці або на спеціальній решітці - кошику в звичайній каструлі під кришкою, на дно якої наливають воду так, щоб між нею і дном «кошики» залишався зазор.

Решітка - «кошик» для приготування їжі на пару в звичайній каструлі або в пароварці

Якщо ж ви хочете варити жасминовий рис у воді, то брати краще співвідношення «рис: вода» рівним 1: 1,25, щоб рис скоріше не варився, а пропарюють. Максимум - 1: 1,5.

Можна готувати жасминовий рис у воді так:

1. Довести воду в каструлі до кипіння
2. Всипати в неї кілька разів промитий рис.
3. Розмішати і закрити кришкою.
4. Варити на повільному вогні 10-12 хвилин, поки рис не вбере в себе всю воду.
5. У готовий рис за бажанням можна додати трохи шафрану, куркуми (індійського шафрану) або лимонного соку.

Можна і так:

1. Засипати кілька разів промитий рис в холодну воду.
2. Щільно закрити каструлю кришкою.
3. Довести рис до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 20 хв.
4. Вимкнути вогонь. Акуратно розпушити зварений рис і дати йому постояти під кришкою ще 5-10 хвилин.
5. Можна додати в нього лимонний сік, а перед подачею на стіл посипати базиліком.

Страви з рису

Відразу обмовлюся: слово «гасити» в подальшому тексті має на увазі, що при цьому блюдо накривають кришкою і тушкують його на малому вогні, періодично помішуючи.

Рис з червоною квасолею по-японськи

Рецепт професора Ніші Кацудзо

складові

• Дрібна червона квасоля - 1/2 склянки
• Вода - 3 склянки
• Клейкий рис (бажано) - 3 склянки
• Темні зерна кунжуту - 1-2 ст. л.
• Сіль або соєвий соус - трохи

Рис з червоною квасолею по-японськи

готуємо

1. Вимити і висушити квасоля.
2. Поварити її 10 хвилин, не закриваючи кришку.
3. Квасоля вийняти і обсушити. Рідина не виливати.
4. Рис добре промити, обсушити, покласти в каструлю і залити половиною тієї рідини, в якій варилася квасоля. Можна ще додати воду, якщо це необхідно.
5. Залишити цей рис мінімум на 4 години при кімнатній температурі. Можна залишити його на всю ніч в холодильнику.
6. Напівготову квасоля і решту рідина, що залишилася від її варіння, теж поставити на ніч у холодильник.
7. Змішати попередньо обсушенний рис з квасолею.
8. Рівномірно розкласти цю суміш на решітці пароварки, закрити кришкою і варити близько 15 хвилин.
9. Потім долити 1/3 залишилася рідини, знову закрити каструлю кришкою і готувати кілька хвилин.
10. Ще 2 рази доливати по 1/3 рідини. В цілому на пару блюдо треба готувати 40-45 хвилин.
11. Зняти каструлю з вогню, трохи почекати і відкрити кришку. 12. Перемішати злегка підфарбований рис і квасоля вологою дерев'яною лопаткою і посипати сумішшю солі з кунжутним зернами або замінити сіль соєвим соусом.

Таке блюдо - «червоний рис» з квасолею - можна подавати зі смаженою рибою, з тушкованими грибами, з куркою, а також зі всілякими салатами.

Ця страва корисно для нирок, селезінки і підшлункової залози.

Смажений рис по-китайськи

«По-китайськи» означає, що кожен компонент страви, як правило, треба готувати окремо. Потім всі компоненти змішуються, дозаправляются і доводяться до повної готовності.

Смажений рис з різними добавками - найпопулярніше китайське блюдо з рису. Готують його в воке. Швидко, на великому вогні, постійно помішуючи компоненти дерев'яною ложкою. Немає вока, готуйте в товстостінній сковороді. Вона повинна бути досить широкою і глибокою.

Смажений рис готують обов'язково з яйцем, додаючи в нього зелений горошок і різні овочі. При цьому овочі найчастіше поєднують зі свининою в різних видах, в першу чергу - з беконом, а також - з курячим філе, з креветками, з сумішшю морепродуктів.
Смажений рис з зеленим горошком

складові

• Заздалегідь зварений довгозерний рис - 350 г
• Устричний соус - 1 ч. Л.
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Рослинна або арахісове масло - 2 ч. Л.
• Терта морква - 2 шт. середнього розміру
• Зелений горошок заморожений - 2 ст. л.
• Зелена цибуля - 1 невеликий пучок
• Часник - 2 зубчики
• Суміш солі і білого перцю - за смаком

готуємо

1. Підготувати інгредієнти:
   a) заздалегідь зварити і охолодити в холодильнику рис, вийняти, розворушити його, щоб зовсім не було злиплих грудок (охолоджений рис використовується тому, що в такому вигляді його зерна легко розсипаються, що робить його ідеальним для смаження);
   b) яйця розбити і вилити в миску;
   c) моркву натерти на лапшовой тертці;
   d) зелений горошок розморозити при кімнатній температурі;
   e) зелена цибуля нарізати;
   f) часник подрібнити.
2. Смажимо яйця. Розігріти сухий вок. Яйця збити. Додати 1 ч. Л. масла в гарячий вок і краплю - в яйця. Швидко смажити, заважаючи.
3. Додати масло, що залишилося в вок, а слідом за ним - часник і рис. Все як слід перемішати.
4. Додати горох, морква і зелений лук і все знову ретельно перемішати.
5. Додати устричний і соєвий соус - перемішати, приправити сумішшю солі і білого перцю. Білий перець - це ідеальний вибір для використання в будь-якому азіатському страві. Його особливий смак добре поєднується з таким стилем приготування їжі.
6. Зняти вок з вогню.
7. Викласти готовий рис на блюдо або розкласти по порціях.

Такий рис - прекрасне доповнення до широкого кола м'ясних і рибних страв.
Готуючи рис за цим рецептом, можна додати в нього наявні в будинку залишки практично будь-яких овочів або м'яса.

Смажений рис по-китайськи з яйцем і зеленим горошком

Смажений рис з зеленим горошком і беконом

складові

• Рис - 1 склянка
• Бекон - 50 г
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Імбир - 2 скибочки
• Яйця курячі - 2 шт.
• Горошок зелений (заморожений або консервований) - 4 ст. л.
• Соєвий соус - 3 ст. л.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком.

готуємо

1. Пріготуваті прісній рис по-Китайському за рецептом 2. Підсушіті его и розворушіті.
2. Бекон, часник, цибуля, Імбир дрібно нарізаті - КОЖЕН окремо.
3. Яйця Розбита и віліті в миску.
4. Почату обсмажуваті бекон на сковороді без Додавання масла.
5. Коли бекон підрум'яніться и пустити жир, Додати дрібно нарізаній часник, Який кож винен підрум'янітіся на віділівся з бекону жірі, а потім - нарізаній на шматочкі Імбир.
6. Все Швидко перемішаті и ВИДАЛИТИ зі сковороди в окремий посуд, залиша на ній жир. Поставити сковороду назад на вогонь.
7. Швидко збити яйця, змішаті з дрібно нарізаною Цибулів и віліті на сковороду з гарячим жиром. Смажити їх, постійно і активно помішуючи, перекидаючи з місця на місце, поки не утворюються щільні шматки яєчні. Скласти їх в окремий посуд і подрібнити виделкою.
8. Додати до яєць зелений горошок, перемішати.
9. Додати туди ж бекон з часником і імбиром. Знову перемішаті.
10. Все змішати з рисом і тушкувати на малому вогні, додавши соєвий соус, перець і сіль.

Помішувати. Стежити, щоб рис не підгорав. Гасити, поки рис не стане м'якше, але залишиться розсипчастим.

Смажений рис з сумішшю різних овочів і беконом

Варіюйте набір овочів. Використовуйте ті, що є під рукою. Головне - дотримуйтесь принцип роздільного і швидкого приготування складових частин страви.

СКЛАДОВІ

На 4 порції потрібно:

• Заморожена овочева суміш - 1 упаковка 300 - 400 м
• Яйця курячі - 2 шт.
• Рис білий - 2 склянки (відвареного 4 склянки)
• Сиров'ялені бекон (нарізка) - 6 скибочок
• Заморожений зелений горошок або брокколі - 1/2 склянки
• Морква, нарізана кубиками - 2 шт.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Рослинна олія без запаху - за потребою

готуємо

1. Зварити прісний рис по-китайськи за рецептом 2.
2. Приготувати заморожену овочеву суміш відповідно до вказівок на упаковці і скласти її в окремий посуд.
3. Підсмажити яйця, для чого їх спочатку змішати і злегка збити. Потім вилити на розігріту сковороду середніх розмірів і готувати, постійно помішуючи, «ганяючи» їх по сковороді, поки вони не перетворяться в щільні шматочки яєчні. Ці шматочки відкласти в окремий посуд, нарізати або розім'яти виделкою на дрібні частини.
   Якщо сковорода має антипригарне покриття, можна смажити яйця без жиру. Якщо треба, налийте на розігріту сковороду трохи рослинного масла без запаху і точно так же смажте яйця на ньому.
4. Швидко обсмажити бекон на сильному вогні, поки він рівномірно не підрум'яниться, а потім зняти зі сковороди і порізати на невеликі шматочки, залишивши на ній весь жир від бекону.
5. Покласти рис в сковорідку з жиром і тушкувати 2 - 3 хвилини, помішуючи.
6. Додати послідовно соєвий соус, овочеву суміш, морква і зелений горошок, кожен раз перемішуючи рис.
7. Гасити 20 хвилин на малому вогні, помішуючи.
8. Потім додати в рис готовий бекон і яйця, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин, помішуючи.
9. Подавати на стіл відразу.

Смажений рис по-китайськи з яйцем, сумішшю різних овочів і беконом

Смажений рис з різними овочами, беконом і ананасом

Для гурманів. Цей рецепт почерпнуть з інтернету. Він подорожче, складніше і більш вишуканий, ніж попередні. Його покроковий опис з картинками см. Тут
СКЛАДОВІ

• Соєвий соус - 60 мл
• Пекінський соус «хуасін» - 1 ст. л.
• Рисовий оцет - 1 ст. л.
• Цукор - 1 ч. Л.
• Бекон - 5-6 скибочок
• Свинячий фарш - 200 г.
• Рис охажденний, розсипчастий, варений - 4 склянки
• Ананас свіжий або консервований
• Свіжий корінь імбиру - 1 ст. ложка подрібненої
• Часник - 2-3 зубчики
• Зелена цибуля - 1 невеликий пучок
• Кунжутне масло - 1 ст. л.
• Червоний гострий перець - за смаком
• зелень кінзи

готуємо

1. Підготувати всі інгредієнти:
   a) нарізати зелену цибулю, білу і зелену частини окремо;
   b) подрібнити часник і імбир;
   c) ананас нарізати дрібними кубиками;
   d) нашаткувати зелень кінзи;
   e) в невеликій піалі змішати разом соєвий соус, пекінський соус, рисовий оцет і цукор.
2. Нарізати невеликими шматочками бекон і обсмажити, поки він не підрум'яниться. За допомогою серветки прибрати зайвий жир, залишивши 1 ст. ложку.
3. Додати 1 ст. ложку кунжутного масла і свинячий фарш. Обсмажити на середньому вогні до готовності, розминаючи дерев'яною лопаткою.
4. Додати білу частину зеленої цибулі, часник, імбир і обсмажити все разом ще одну хвилину.
5. Додати рис, перемішати і обсмажити все разом, поки рис добре не прогріється.
6. Потім додати раніше приготований соус і обсмажити, помішуючи, поки весь соус не вбереться.
7. В кінці додати ананас, зелену частину зеленої цибулі і зелень кінзи, перемішати і зняти з вогню.

Подавати негайно!

Смажений рис по-китайськи з сумішшю різних овочів, беконом і ананасом

Смажений рис з курячим філе

СКЛАДОВІ

• Жменя несолоних горіхів - кешью, кедрових або очищеного арахісу
• Холодний відварений рис - 1 чашка
• Цукор - 1 ч. Л.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Мелень чорний перець
• Дрібно порубаний часник - 2 зубчики
• Куряче філе - 100 г
• Червоний солодкий перець - 1 шт.
• Пекінська капуста - 2-3 листків
• Рибний соус - 2 ст. л.
• Масло - 1 ст. л.
• Невелика цибулина - 1 шт.

готуємо

Готувати швидко, на сильному вогні - в воке або в глибокій товстостінній сковороді, безперервно заважаючи.

1. Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати.
2. Куряче філе нарізати тонкими смужками товщиною приблизно в півсантиметра ( «локшиною»). Якщо м'ясо погано ріжеться, його можна прибрати в морозилку на 15-20 хвилин, а вже потім нарізати.
3. Листя китайської капусти, солодкий перець нарізати такий же «локшиною».
4. У сковороді розігріти олію на сильному вогні, воно повинно майже диміти.
5. Викласти в сковороду часник, обсмажити 30 секунд, потім додати цибулю, обсмажити його протягом 1 хвилини. Заважати постійно і безперервно.
6. Додати горіхи і обсмажувати їх 30 секунд. Потім відразу ж - курку і обсмажити протягом 1-2 хвилин. М'ясо має біліть і підрум'янитися, але не повинно дати сік.
7. Поперчити овочі і м'ясо, перемішати, додати солодкий перець - готувати 1 хвилину.
8. Холодний рис ретельно розпушити виделкою, щоб в ньому не було злиплих зерен. Рис повинен бути сильно охолодженим - так він краще вбере соус і буде більш розсипчастим.
9. Додати рис в сковороду, перемішати. Приправити спочатку цукром, потім влити соєвий соус і рибний соус. Знову перемішати всі інгредієнти, ретельно перевертаючи все від низу до верху, щоб рис рівномірно просочився маслом і соусами.
10. Зменшити вогонь і готувати ще 2 хвилини, додавши в кінці пекінську капусту.
11. Вимкнути вогонь, дати рису трохи охолонути і викласти його на блюдо або розкласти по порціях і подавати на стіл.

Суворо дотримуватися складу інгредієнтів цього рецепта не обов'язково. Можна використовувати той набір овочів, який у вас є під рукою. Головне - робити все так, як описано.

Смажений рис по-китайськи з овочами і курячим філе

Смажений рис з креветками

СКЛАДОВІ:

• Рис відварений - 200 г
• Креветки великі - 10-15 шт.
• Яйця курячі - 3 шт.
• Зелену цибулю (пір'я) - 2 шт.
• Овочі заморожені - 1 чашка
• Устричний соус - 1 ч. Л.
• Олія - ​​5 ст. л.

готуємо

1. Підготувати інгредієнти.
   a) Відварити рис за рецептом 2, підсушити його, охолодити. Рис можна зварити напередодні і залишити його на ніч в холодильнику, перед смаженням розворушити, щоб він не був грудками.
   b) Розморозити при кімнатній температурі суміш овочів. Наприклад, моркви, горошку, кукурудзи, цибулі-порею.
   c) Розбити яйця в миску. Добре їх перемішати і відставити убік.
   d) Дрібно нарубати зелена цибуля.
   e) Креветки почистити і приправити сіллю.
2. Розігріти сухий вок. Коли він стане дуже гарячим, налити в нього половину масла.
3. Як тільки масло розігріється, кинути в нього креветки.
4. Швидко заважаючи, обсмажити креветки до готовності - хвилини 2.
5. Потім масло злити, креветки відставити.
6. Вок знову сухий, і ми його знову розігріваємо. Влити масло, в гарячому маслі швидко смажити яйця - близько 30 сек.
7. Додати рис і, швидко мішаючи, обсмажувати його з яйцями. Рис повинен «схопитися» з ними.
8. Коли рис стане розсипчастим, але на кожне зерно рису налипне трошки яєчної суміші, рис можна посолити, а вогонь в воке зменшити до середнього.
9. Додати в рис овочі, а слідом за ними відразу ж - креветки.
10. Перемішувати і прогрівати все на середньому вогні близько хвилини.
11. Додати устричний соус (за бажанням) і зелену цибулю. Перемішати, прогріти ще секунд 30 і зняти з вогню. Подавати негайно.

Смажений рис по-китайськи з овочами і великими креветками

Смажений рис з морепродуктами

Наостанок - простий рецепт смаженого рису з сумішшю морепродуктів.

СКЛАДОВІ

• Суміш морепродуктів - 50-100 г
• Рис - 100 г
• Яйця курячі - 2 шт.
• соєвий соус
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Зелена цибуля - кілька пір'я
• рослинна олія
• Зелений горошок, пророщена соя і т. П. - за бажанням

Готуємо. «Швидкісний» варіант

1. Використовувати заздалегідь зварений охолоджений рис. Можна - вчорашній, що зберігається в холодильнику.
2. Якщо морепродукти в замороженому вигляді, розморозити їх при кімнатній температурі і промокнути кілька разів, видаливши зайву вологу.
3. На кілька хвилин занурити морепродукти в соєвий соус - замаринувати їх в ньому.
4. Порізати цибулю.
5. У сковороді розігріти масло і пасерувати в ньому цибулю до м'якості. трохи його обсмажити.
6. Додати морепродукти і трохи їх обсмажити, щоб випарувалася волога.
7. Додати рис, перемішати.
8. Яйця збити і влити в сковороду. Помішуючи, обсмажити все разом.
9. Додати соєвий соус за смаком і пір'я зеленої цибулі.

Готуємо. Варіант роздільного приготування інгредієнтів

1. Див. вище
2. Див. вищє.
3. Заморожену суміш морепродуктів розморозити при кімнатній температурі, зварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і підсушити.
4. Швидко обсмажуємо в маслі збиті яйця, постійно заважаючи.
5. Утворені шматки яєчні нарізаємо або подрібнюємо виделкою.
6. Окремо обсмажуємо цибулю, морепродукти, рис з соєвим соусом.
7. Змішуємо їх з яйцями.
8. В кінці додаємо зелену цибулю.

Смажений рис по-китайськи з морепродуктами

Страви з рису по-корейськи

Найпопулярніші страви з рису, як я вже говорила, - кимпап і пібімпап. Кімпап - це корейський варіант ролів, пібімпап - багатокомпонентне блюдо на основі рису. Рецепти цих страв описані мною на сайті http://pearl-of-dragon.ru.

кімпап пібімпап

Жасминовий рис із зеленим горошком і курячим філе по-тайськи

СКЛАДОВІ

• Жасминовий рис - 1 стакан
• Куряче філе - 100 г.
• Зелений горошок (краще заморожений) - 200 г
• Оливкова олія - ​​2 ст. л.
• Біле сухе вино (не обов'язково) - 50 мл
• Сіль за смаком

Для бульйону:

• Морква - 50 г
• Лук - 30 г
• Вода - 600 мл
• Чорний перець - 5 горошин

готуємо

1. Зварити бульйон з курячим філе, морквою, цибулею і чорним перцем.
2. Філе вийняти і порізати маленькими брусочками. Бульйон процідити.
3. Ретельно промити жасминовий рис і зварити його за описаним раніше рецептом № 1, використовуючи замість води гарячий бульйон.
4. Готовий рис розпушити.
5. Каструлю або глибоку сковороду розігріти, налити в неї оливкова олія. 6. Обсмажувати горошок в гарячому маслі хвилину, потім додати рис і смажити ще півхвилини.
6. Додати куряче філе, все акуратно перемішати. Посолити за смаком.
7. Додати вино і, помішуючи дати йому вбратися в рис. Блюдо готове.

Жасминовий рис із зеленим горошком і курячим філе по-тайськи

Найпростіші страви з рису по-індійськи

Коли я в 1970-х роках посилено займалася йогою, одним з моїх вчителів була працююча на радіо випускниця університету ім. Патріса Лумумби з Індії. Займалися ми у неї вдома, і вона часто після занять пригощала нас індійської їжею свого приготування. Найпростіші рецепти страв з рису, які я у неї перейняла, нам дуже подобаються донині, а в кінці 1980-х дещо я перейняла і у кришнаїтів.

Індійська кухня передбачає приготування страв на топленому вершковому маслі. У мене його, як правило, не буває, і я готувала їх і на звичайному вершковому маслі, і на оливковій, і на інших рослинних оліях - бажано, дезодорованих, щоб запах масла не забивав ароматів спецій.

Запропоновані мною страви найкраще готувати в товстостінній глибокій сковороді з кришкою або в інший досить глибокої закривається посуді з товстим дном.

Рис зі спеціями

СКЛАДОВІ

• Рис довгозерний (краще - басматі) - 1 стакан
• Вода - 2 склянки
• Масло топлене - 2 ст. л.
• Лавровий лист - 2 листка
• Гвоздика - 5 шт.
• Кмин - 1 ч. Л.
• Ріпчасту цибулю - 1 цибулина (за бажанням)
• Сіль за смаком

готуємо

1. Рис як слід промити і воду злити.
2. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Взагалі, як говорила нам наша гуру, в індійській кухні цибуля не вживають. Вона стала робити це вже в Москві. Тому, хочете - додавайте цибулю, не хочете - не треба.
3. Сильно розігріти масло на сковороді і дуже швидко приготувати масалу - суміш спецій, для чого спочатку кинути в сильно розігріте масло кмин і швидко його заважати.
4. Як тільки кмин почне «вистрілювати», кинути в масло гвоздику і перемішати.
5. З'явиться сильний запах гвоздики - кидайте лавровий лист і знову перемішайте.
6. Запахне лавровий лист - кидайте цибулю і пасеруйте його до рожевого кольору.
7. Зменшити вогонь.
8. Всипати в масалу рис, влити воду, додати сіль за смаком, один раз як слід все розмішати і накрити кришкою.
9. Готувати 40 хвилин на малому вогні. Кришку не піднімати.
10. Перед тим, як зняти з вогню, рис слід злегка розпушити виделкою.

Рис зі спеціями і картоплею

Все те ж саме, але одночасно з рисом кидаємо в воду 2 - 3 картоплини, нарізані маленькими прямокутними брусочками довжиною приблизно 2,5 - 3 см і товщиною 1, 5 см.

Рис зі спеціями і горохом

Попередньо замочити на кілька годин або на ніч півчашки гороху (бажано зеленого кольору). Далі все те ж саме, але одночасно з рисом кидаємо в воду горох.

Рис з куркумою

СКЛАДОВІ

• Рис - 2 склянки
• Кипляча вода - 4 склянки
• Куркума - 0,5 ч. Л.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Сіль за смаком

готуємо

1. Масло розігріти в каструлі з товстим дном і обсмажити в ньому рис.
2. Додати куркуму і сіль.
3. Вилити в рис 4 склянки окропу і варити на невеликому вогні 10 хвилин.
4. Перемішати, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин.

Рис по-індійськи з куркумою

Лимонний рис. рецепт кришнаїтів

СКЛАДОВІ

• Рис - 2 чашки
• Вода - 4 чашки
• Вершкове масло - ¼ чашки
• Насіння коріандру - ½ ч. Л.
• Кмин - ½ ч. Л.
• Куркума - 1 ч. Л.
• Сіль - ½ ч. Л.
• Лимон - 1 шт.

готуємо

1. Воду закип'ятити.
2. Нагріти в маслі рис, кмин, коріандр, куркуму і сіль.
3. Додати гарячої води і накрити рис кришкою. Готувати на малому вогні.
4. Вичавити з лимона сік.
5. Через 20 хвилин додати лимонний сік в рис, все перемішати і тушкувати 2 - 3 хвилини.

Інший варіант приготування цього ж страви.

Замість вершкового масла беремо 2 ст. л. рослинного, інші інгредієнти ті ж.

готуємо

1. Рис відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Підсушити його.
2. Рослинна олія розігріти в каструлі.
3. Додати прянощі, перемішати. З'явиться сильний аромат.
4. Викласти в прянощі варений рис, влити лимонний сік, все добре перемішати і тушкувати 2-3 хвилини.

Лимонний рис по-індійськи

Тему цю можна продовжувати і продовжувати, але ми на цьому закінчимо.

Є страви східної кухні швидко - проявляти велику неповагу до тих, хто цю їжу готував, хто вас нею пригощає. Нарешті, до природи, нам її даровавшей.

Смакуйте їх, не поспішайте!

На закінчення хочу звернути увагу на наступне не безперечне твердження: «Сорти рису, зерна якого при варінні злипаються, азіати їдять руками, збираючи рис в невеликі грудочки. Потрібно Було також є руками і суші - рисовий делікатес японської кухні. Паличками жителі Сходу їдять білий довгозерний рис. У випадках, коли азіат тягнеться за паличками, європеєць береться за вилку - саме за допомогою вилки краще їсти страви з розсипчастого рису - білого длиннозерного і пропареного ».

А по мені, краще все-таки паличками :-).

І ще одне твердження. На думку експертів, в Китаї спостерігається зниження інтересу до рису, основна причина якого - збільшення доходів населення і перехід його частини на іншу, більш дорогу їжу.

Від себе додам - ​​і в зв'язку з все більш активним впровадженням в Китай європейської їжі, в тому числі - молочних продуктів і фастфуду.

Прошу аудиторію висловитися на цю тему.

Примітки