Привіт, дорогі мої кулінаркі! Сьогодні ми поговоримо про королеву риб - червоній рибі. Її солять і смажать, варять і тушкують, запікають, готують на сковороді і в горщику. А червона риба тушкована з овочами - найсмачніше блюдо, яке тільки можна придумати.
- Червона риба? - обурено скажете ви. - Адже вона дуже жирна і калорійна!
І так і ні. Як це? Справа в тому, що в червоній рибі незвичайний жир, в ньому повнісінько ненасичених жирних кислот Омега-3. Вони надають на організм дію прямо протилежне: знижують холестерин, надають протизапальний ефект, нормалізують клітинний обмін і ... сприяють руйнуванню жирових клітин, що для целюліту смерті подібно.
Так що запам'ятайте - калорійність червоної риби - річ дуже умовна, цей продукт сам сприяє спалюванню калорій, отриманих з ним, тому є - увагу, милі дами! - дієтичним, особливо при приготуванні на пару і гасінні та поданням з овочевим салатом .
Я приведу тут сьогодні кілька моїх улюблених рецептів. І почнемо з азів - обробки.
Обробка тушки
Чистимо рибину від хвоста до голови, потім промиваємо під краном (вода обов'язково повинна бути проточною). Черевце ріжемо від подхвостного плавця до голови. Якщо в рибі є ікра - відкладаємо її, щоб приготувати окремо.
Важливо! При видаленні нутрощів, приділимо особливу увагу чорній плівці: ні шматочка її не повинно залишитися, щоб страва не було гірким.
Розрізавши плівку, що закриває хребет, видаляємо залишки крові. Знову гарненько промиємо тушку, відділимо від неї плавники, хвіст і голову і наріжемо на порційні шматки. І приступаємо до приготування.
Основні принципи готування
Запам'ятайте!
- Овочі перед гасінням завжди обсмажують окремо.
- Червону рибу можна обсмажувати окремо або викладати сирими шматками на спасерувати овочах і тушкувати до готовності.
- Риба любить рослинне масло, ніякий інший жир не використовуємо.
- Час приготування головного продукту - 20-30 хв.
Як правильно обсмажити рибку можна дізнатися, подивившись відео. Воно, звичайно, дуже оригінально, але поради хоршо:
А тепер - мої улюблені ...
Рецепти най-най
Найулюбленіший
- 1 кг обробленої червоної риби (краще за все горбуші або сьомги)
- півсклянки борошна
- півсклянки олії
- пара морквин
- 2 цибулини
- 50 г томатної пасти
- неповна чайна ложка цукру
- запашний перець
- лавровий лист
Порційні шматки обваляти в борошні і трохи (до напівготовності) обсмажити в маслі.
Тепер пасеруємо цибулю з морквою. Томатну пасту розводимо в склянці води з сіллю і цукром і змішуємо з овочами, додаємо обсмаженої борошна (столову ложку), лавровий лист і перець. Тушкуємо 10 хвилин. Потім кладемо зверху рибу і тушкуємо 10 хвилин під кришкою.
Усе. Корисна і смачна семужкой (або горбуша) в томаті, з морквою і цибулею готова.
До речі! Я рибку перед обсмажуванням обвалюють в борошні, але професіонали цього робити не радять. Кажуть і без борошна, правильно обсмажена вона не втрачає форму і зберігає соковитість.
самий ситний
Нам знадобиться:
- 800 г філе горбуші або сьомги
- 5 картоплин
- пара цибулин і пара морквин
- лимон
- пара помідорів
- 3 ст. л. борошна
- петрушка (зелень)
- рослинна олія
Картоплю чистимо, варимо, злегка підсолити. Горбушу солимо, обвалюють у борошні, обсмажуємо. Порізаний кільцями цибулю обсмажуємо з морквою, нашаткованої соломкою. Додаємо часточки помідорів, половину порізаного гуртками лимона, 100 г води. Тушкуємо 5 хвилин.
Картоплю ріжемо часточками, змішуємо з овочами, викладаємо на сковороду, зверху розкладаємо шматки риби. Тушкуємо 10 хвилин. Викладаємо на тарілки нашу горбушу з овочами і картоплею, прикрашаємо зеленню і кружальцями лимона.
Найсучасніший
Думаю, що майже у кожної з вас, дорогі господині, вдома є мультиварка. Їжа в ній виходить - смакота, до того ж - дієтична, тому що ми не смажимо і використовуємо мало масла. Давайте приготуємо в мультиварці кету.
Нам знадобиться:
- 500 г філе кети
- 100 г сметани
- цибулина
- 2 помідори
- один болгарський перчик
- ½ столової ложки гірчиці
- трохи твердого сиру
- сіль
Поріжемо кету на шматочки і посолимо. Ріжемо овочі: помідори часточками, цибулю і перчик - півкільцями, моркву тремо на крупній тертці. Сметану розтираємо з гірчицею.
У змащену маслом чашу кладемо: шар риби, поливаємо сметанно-гірчичним соусом, шар цибулі і моркви, шар помідорів, потім знову в тому ж порядку. Зверху змащуємо соусом, посипаємо тертим твердим сиром.
Час приготування 40 хв. в режимі «Випічка» ( «Жарка»).
Найгарячіший
Ви їли коли-небудь червону рибу по-вірменськи? Пальчики оближеш, чи не так? Давайте приготуємо її самі. Нам знадобиться:
- півкіло червоної риби
- 1 велику цибулину
- 250 г картоплі
- 1 солоний огірок
- півсклянки вершків
- по 1 ч. л. вершкового масла і томатної пасти
- товчені горіхи
- естрагон
- червоний перець і сіль
- зелена цибуля для прикраси блюда
Нарізану шматками червону рибу і обсмажений на вершковому маслі цибулю кладемо в горщик, перчимо і додаємо великі часточки очищеної картоплі. Тушкуємо в духовці з невеликою кількістю води. Як тільки картопля стане м'якою, додаємо томат-пасту, огірочок, горіхи, естрагон, солимо і заливаємо вершками. Горщик накриваємо кришкою і ставимо в духовку ще на 10 хв.
Готову страву посипаємо зеленою цибулею.
І на завершення рецепт від шеф-кухаря.
найбільш професійний
На сьогодні все, дорогі дами. Прощаюся з вами і бажаю приємного апетиту! Не забувайте підписуватися на оновлення та рекомендувати блог друзям.
Червона риба?Як це?
Пальчики оближеш, чи не так?
