Борщ - одна з різновидів заправного многокомпонентного супу. Готується він на основі буряка, яка і надає страві характерний червоний колір. Борщ є традиційною стравою східних слов'ян, а також основною стравою української кухні. Звичайно, щось схоже на борщ готують різні народності: поляки, литовці, румуни і молдавани. В принципі, борщ за своєю технологією досить складний в приготуванні і в кожному регіоні він готується по різному. Все залежить від приготовленого типу бульйону, а саме в поєднанні м'яса в ньому і звичайно, в наборі овочів, що ми використовуємо для його приготування. Овочі для борщу зазвичай проходять попередню обробку: гасіння, смаження, варіння або запікання. Для того, щоб борщ не втратила свій насичений яскраво червоний (бордовий) колір, в блюдо додають сік лимона, лимонну кислоту або столовий оцет. У деяких видах борщу (наприклад: в старолітовском), при приготуванні використовують білі гриби. Та й все господині свій домашній борщ готують абсолютно по-різному. Хтось любить додавати капусту на самому початку в готовий бульйон, хтось, щоб капуста хрумтіла, додають її в самому кінці варіння борщу. Ось такі ми всі різні і смак борщу у кожного свій, смачний і неповторний. Сьогодні ми будемо варити домашній борщ з буряком на курячому бульйоні. 
Буде потрібно:
- Курка (будь-які частини) - у мене 2 крильця і спинка
- Вода - для бульйону
- Картопля - 3-4 шт.
- Лук - 2-3 шт.
- Морква - 1-2 шт.
- Буряк - 1-2 шт,
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Сіль, цукор - за смаком
- Кетчуп (томатна паста) - 5-6 ст.л.
- Рослинна олія
- зелень
- Оцет столовий або лимонний сік - 1 / 2-1 ст.л.
- Сметана - для подачі
Як приготувати домашній борщ з куркою:
Перш за все нам потрібно зварити наваристий курячий бульйон, потім ми його будемо заправляти овочами. Для цього, наявні курячі частини заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, первинний бульйон я завжди зливаю і готую на вторинному. Ви робіть як звикли. Злити закипілий бульйон, знову залити курку холодною водою і вже варити бульйон. Додаємо лаврове листя, трохи солі і варимо курячий бульйон до готовності м'яса. Обов'язково не забуваємо знімати виділяється піну, щоб бульйон був по максимуму прозорий. Для більшої прозорості готовий бульйон можна процідити через кілька шарів марлі, і тільки потім варити борщ. 
Коли бульйон зварився і курка повністю готова, витягаємо шматочки курки і починаємо варити борщ. Насамперед я закладаю нашатковану капусту. Мої домашні люблять, коли капуста в борщі м'яка. Якщо Ви любите, щоб капуста була з хрустцой, закладайте її в кінці варіння за 10-15 хвилин до готовності страви. Якщо капуста молода, можете закласти її в самому кінці варіння і відразу вимкнути борщ. Так завжди робив мій дідусь, коли варив домашній борщ. Він обожнював, щоб капуста злегка хрустів. 
Потім відправляємо в бульйон подрібнену дрібним кубиком або як Ви звикли картопля. Знову ж таки, якщо у вас картопля занадто розваристої, його слід додати за 10-15 хвилин до кінця варіння. У мене картопля покупної, вариться він довго і зовсім не розварюється, тому я додала його в бульйон відразу після капусти. 
Окремо на сковороді приготуємо зажарку. Для цього подрібнений ріпчаста цибуля з'єднуємо з дрібно шинкованной морквою і буряком. Доводимо овочі до повної готовності на рослинній олії, трохи присолюючи за смаком. 
Коли зажарка майже готова, додаємо домашній кетчуп або томатну пасту. 
Доводимо зажарку до готовності і вимикаємо сковороду. 
У курячий бульйон викласти зажарку. 
Відразу пробуємо борщ на смак, якщо потрібно додаємо ще солі. Щоб зберегти яскравість домашнього борщу, додайте трохи лимонного соку або столового оцту. Досить 1 / 2-1 ст.л. Зате борщ збереже свій колір. 
Обов'язковим компонентом смачного домашнього борщу є цукор. Саме тому я завжди додаю в каструлю з борщем 1-2 ст.л. цукру, орієнтуючись на свій смак. Сьогодні додала всього одну ложку. Цього було достатньо. 
Даємо борщу закипіти. 
В цей час подрібнюємо свіжу зелень, можна використовувати зелень заморожену або сушену. 
Варимо борщ ще протягом 20-30 хвилин. 
В цей час розбираємо куряче варене м'ясо від кісток. 
І викладаємо його в майже готовий борщ, перемішуємо і зробивши вогонь на мінімум, закривши зверху каструлю кришкою даємо борщу потомитися протягом 10-20 хвилин. деякі господинь не млоять борщ, але на мій погляд він виходить ще більш насиченим і дуже смачним, наваристим. Всього за часом ми варимо борщ протягом близько 1,5-2 годин. Охолоджена курка вариться (бульйон) - близько 20-30 хвилин. Закладка овочів - займає приблизно 10-20 хвилин. Варка борщу з додаванням засмажкою ще від 10-15 хвилин. І томління - 20-30 хвилин. Якщо Ви використовуєте курку домашню, варіння бульйону може зайняти набагато більше часу, близько 1-2 годин. все залежить від вашої курочки ... Домашній смачний борщ припаде до смаку всім - від малого до великого і зігріє Вас в холодні зимові обідні хвилини! 
Приємного Всім апетиту бажає Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!
