Але не дивлячись на це баранина м'ясо дуже популярне і корисне, а значить вміти його готувати повинна кожна поважаюча себе жінка та й чоловік коли мова заходить про багатті. Цього разу у нас буде баранина на решітці. А найголовніше ми запропонуємо свій варіант маринаду. Ну а почнемо як завжди з розповіді про продукт, історії його вживання і користь.
Історичні факти
Баранина - це м'ясо баранів і овець призначене для вживання в їжу. Різновидом баранини вважається ягнятина - м'ясо молодого поголів'я. Точної версії про те коли і як з'явилися вівці і барани немає, але зате відомо що одомашнили цих диких тварин більше 10 тисяч років тому кочові народи жили в ті часи від Каспійського моря до території Гімалаїв. Популярним м'ясо цих тварин було також в Північній Америці, Африці і навіть Південній Європі, а тому можна з упевненістю заявити, що воно отримало однакове поширення майже на всій території земної кулі. Більш того, є підтверджені дані про те, що в їжу баранину вживали ще стародавні римляни причому в різному вигляді.
А способів приготування баранини існує безліч. Її можна: варити, смажити, готувати на пару, гасити і звичайно готувати на багатті, ніж ми сьогодні і займаємося. Раніше баранина була чи не єдиним м'ясним делікатесом у кочових народів, а також у тюрків або монголів. Сьогодні вона особливо популярна в мусульманський країнах, де крім баранини вживають в їжу тільки курку, все решта сорти відповідно до релігією вважаються просто неприпустимими. В принципі це і є головна причина по якій найкраще готувати баранину вміють якраз мусульмани. І цей рецепт саме у них ми і взяли на озброєння. Хоча треба сказати, що знайти страви з баранини можна в національних кухнях багатьох народів світу. Найвідоміші з них: бешбармак, шашлики, плов, манти, лагман, шурпа і багато інших
За умови правильного вибору м'яса смак таких страв просто незвичайний. Найважливіше вибирати для певного блюда саме той шматок туші, який належить. Щоб фарш не вийшов сухим для його приготування треба використовувати лопатку або черевну частину. Якщо вирішено м'ясо зварити або загасити, то прекрасно підійде лопатка, грудинка або шия. А ось як продукт для страв гриль треба брати корейку, реберця або лопатку. Може підійти і вирізка.
Але увага! Перш ніж готувати баранину її необхідно принаймні годин на 5 залишити в маринаді з сильно запашних спецій. Вони допоможуть вбити специфічний аромат притаманний цьому сорту м'яса. Для баранини в якості маринаду варто вибрати: зиру, кмин, часник, цибуля, майоран, імбир і інші пряні трави за смаком. Крім цього, для усунення запаху перед приготуванням м'ясо краще позбавити від жиру - він і є причина сторонніх ароматів. Крім того, треба стежити за тим, щоб не перетримувати м'ясо під час приготування, інакше воно вийде надто жорстким і несмачним. З усього викладеного можна зробити однозначний висновок про те, що правильна баранина на грилі вимагає особливого до себе уваги і не дивлячись на те що рецепти дуже різноманітні первинна обробка завжди однакова: вибір правильного м'яса, його переробка і маринад.
користь баранини
Але чи варто так довго займатися підготовчими роботами? Що хорошого в баранині і за що її так високо цінують і люблять у всьому світі? Є думка про те, що в баранині багато холестерину і воно не безпідставне. Хоча заради справедливості слід зазначити, що його зміст не таке велике як скажімо в свинині і навіть в яловичині. Головне очищати шматки від надлишкового жиру адже він на відміну від інших сортів тугоплавкий і не дуже приємний на смак. Що стосується змісту корисних речовин, то наприклад, за вмістом вітаміну B, а також мінералів баранина може багатьом іншим сортам навіть дати фору. Ще один важливий факт стосується вітаміну E адже саме завдяки йому баранина дуже корисна жінкам і нехтувати нею ні в якому разі не варто. Міститься в цьому м'ясі і фтор, який допомагає зберігати здоров'я зубів, і залізо допомагає вберегтися від анемії і багато іншого. Для особливої м'якості і відсутності присмаку в маринаді ми використовували йогурт домашнього приготування, лимон і необхідні спеції. Так що не будемо відкладати і дізнаємося нарешті як правильно приготувати баранину на грилі.
Інгредієнти для приготування
- Баранина - приблизно 2 кг
- Часник - приблизно 4 зубки
- Сік половини лимона
- Спеції - зіра, майоран, кмин і інші за смаком
- Сіль за смаком
- Домашній йогурт або нежирний кефір - приблизно 300 мл
Як приготувати баранину на грилі
- Перш за все займемося підготовкою продуктів;
Заготовимо необхідні продукти
- У глибоку ємність з кришкою наливаємо кефір або йогурт і змішуємо зі спеціями і сіллю;
У глибокому лотку з кришкою змішуємо йогурт, сіль і спеції
- Видавлюємо сік лимона в маринад;
Додаємо сік половини лимона прямо в маринад
- Туди ж кладемо подрібнений часник;
Пропущений через прес часник теж кладемо в маринад
- Ретельно змішуємо шматки м'яса з маринадом шляхом емульгація;
Розміщуємо великі шматки м'яса в маринад і деякий час як би розминаємо його, втираючи пряний йогурт
- Даємо м'ясу постояти не менше 5 годин, а потім викладаємо на решітку;
Після того як м'ясо замаринується, а це займе мінімум 5 годин, його слід помістити на решітку
- Смажити бараняче м'ясо треба на сильному жарі по 10-13 хвилин з кожного боку;
Як тільки жар буде готовий поміщаємо грати на мангал і смажимо м'ясо в цілому 25 хвилин - половину часу з одного боку і половину з іншого
- Для впевненості в тому, що м'ясо пропечеться грати можна прикривати зверху керамічної кришкою;
Щоб м'ясо добре приготувалося і набуло розстріляних аромат в процесі смаження його не погано прикривати керамічної кришкою
- Щоб баранина надовго зберегла тепло виймаємо її в спеціальну термостійкий посуд;
Знімаємо баранину з мангала і поміщаємо в керамічний посуд для підтримки тепла
- Подавати до столу баранину найкраще з рисом або печеними овочами - смачно шалено!
Чудовим доповненням до баранини на грилі стануть овочі, причому як в свіжому так і в печеному вигляді. Приємного всім апетиту!
Ось і все, що треба зробити щоб отримати смачну, соковиту і ароматну баранину на грилі. Сподіваємося наш рецепт не здався Вам складним і Ви з задоволенням станете ним користуватися. Якщо у Вашому арсеналі є не менше вдалі винаходи, будемо раді якщо поділіться. Давайте готувати разом - це так весело і цікаво. Завжди Ваш друг і помічник ХозОбоз.
