Якщо овочеві закуски - основна і улюблена складова вашого меню, саме час поповнити колекцію звичних рецептів новими смачними стравами Якщо овочеві закуски - основна і улюблена складова вашого меню, саме час поповнити колекцію звичних рецептів новими смачними стравами.
Тим, хто вважає за краще фаршировані овочі, радимо приготувати начинку для них в східному стилі. Багато з нас неодмінно додають в неї рис. На цей раз спробуємо замінити його булгуром, який входить до складу багатьох страв кухні Сходу і Середземномор'я. Ця смачна крупа відрізняється багатим вітамінним складом, високою поживністю і горіховим ароматом, а отримують її з зерен пшениці.
Спочатку вони проходять обробку, що щадить паром, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, після чого зернятка сушать, очищають від оболонки і перемелюють. Булгур не промивати ні перед готуванням, ні після - досить залити крупу водою (дві частини води на одну частину булгура), перемішати масу і дати їй трохи настоятися.
Отже, каша готова. Тепер її можна додати в салати, рагу або супи. Для того щоб домогтися насиченого горіхового аромату, на Сході булгур перед приготуванням пару хвилин прокаливают на сковороді, змащеній невеликою кількістю жиру або вершкового масла. Після цього його не потрібно заливати окропом. Якщо ви додаєте крупу в начинку для овочів - просто з'єднайте її з фаршем, зеленню, цибулею і спеціями і нафаршіруйте цією сумішшю солодкий перець, кабачки, кольрабі або баклажани.
До слова, про баклажанах. Якщо ви хочете, щоб ваша закуска не гірчить і напевно вдалася, намагайтеся вибрати правильні синенькі - пружні, з темною блискучою шкіркою і зеленої плодоніжкою: в них міститься мінімальна кількість соланіну, що додає гіркоту плодам. А ось в баклажанах з зморшкуватою шкіркою і темними плямами - надлишок цієї речовини, тому обов'язково потримайте нарізані для готування плоди в підсоленій воді з чверть години і потім промийте.
А тепер про грибах. Якщо ви любите східні закуски з шиітаке, не забувайте, що зберігати ці гриби потрібно в холодильнику, переклавши їх в паперовий пакет (в поліетилені вони псуються). А сушені шиітаке перед тепловою обробкою витримують у воді, яку потім можна використовувати для приготування супів і соусів.
Табуле з томатами і зеленню
Табуле з томатами і зеленню Інгредієнти для 5 порцій:
• 200 г крупи булгур
• 250 мл овочевого бульйону
• 1 червону цибулину
• 50 г петрушки
• 30 г кінзи
• 300 г помідорів
• 3 ст. л. соку лимона
• 4 ст. л. оливкового масла
• сіль-перець за смаком
приготування:
У каструлі підігріти 250 мл овочевого бульйону, зняти каструлю з вогню, підмішати в бульйон 200 г крупи булгур і залишити на півгодини. Дрібно нарізати 1 червону цибулину, 50 г петрушки і 30 г кінзи, 300 г помідорів нашаткувати кубиками, викласти овочі і зелень в салатник, з'єднати з булгуром, заправити 3 ст. л. соку лимона і 4 ст. л. оливкового масла і посолити-поперчити закуску.
