Як зробити малосольні огірки - 5 покрокових рецептів

1. Калорійність малосольних огірків
2. Рецепт швидкого приготування малосольних огірків
3. Малосольні огірки з часником і кропом
4. Як зробити хрусткі малосольні огірки
5. Малосольні огірки гарячим способом в банку
6. Малосольні огірки холодним способом в пакеті
7. На чому краще готувати - на воді або на мінералці?
8. Корисні поради

За вікном у розпалі сезон фруктів і овочів. У цей період господині роблять різноманітні соління. Одні солять помідори, інші грибочки, а треті капусту. З цього різноманіття мені більше подобається робити малосольні огірки, які характеризуються хрусткою структурою і неповторним смаком.

Огірки в малосольні вигляді - продукт, приготований шляхом нетривалої засолювання. Це золота середина між солоними огірками на зиму і свіжими. Найбільшою популярністю закуска користується серед російських, польських, українських і білоруських кулінарів.

Я поділюся складанням рецептів, які щорічно використовую для приготування хрусткого частування в домашніх умовах. Додатково розкрию декілька секретів, які стануть в нагоді в приготуванні скоєних малосольних огірків.

Калорійність малосольних огірків

Овоч на 95% складається з води, а калорійність не перевищує позначку в 12 ккал на 100 грам закуски.

Огірки в малосольні вигляді неймовірно корисні. У них багато клітковини, яка сприяє прискоренню травних процесів. У продукті містяться природні антиоксиданти, які очищають організм від вільних радикалів і радіоактивних елементів.

У малосольних огірках багато корисних мікроелементів, що беруть участь у формуванні сполучних і кісткових тканин, сприяють зміцненню імунітету . А якщо при засолюванні використовується оцет, продукт захищає організм від хвороботворних бактерій, регулює ріст жирових тканин і приводить в норму вуглеводний обмін.

Регулярне вживання сприяє схудненню, а свіжий смак в поєднанні з неповторним ароматом компенсує низьку харчову цінність.

Рецепт швидкого приготування малосольних огірків

Почнемо з швидкого рецепта. Багато кулінари віддають йому перевагу за простоту і невеликі тимчасові витрати. Однієї ночі досить, щоб смакові і ароматичні якості огірочків досягли піку.

Складові:

• Огірки.
• Вода - 3 літри.
• Сухий кріп - 3 гілочки.
• Вишневе листя - 4 шт.
• Чорний перець - 5 горошин.
• Лавр - 1 листочок.
• Сіль - 3 столові ложки.

Як готувати:

1. Завчасно підготуйте огірки. Однакові за формою і розміром обполосніть водою і замочіть на дві години. Далі у кожного овоча відріжте кінчики і зробіть кілька поздовжніх надрізів. Це прискорить процес приготування.
2. Візьміть трилітрову каструлю. Спочатку на дно викладіть зелень, додайте перець і лавр. Наповніть ємність огірками, всипте сіль. Залийте крижаною водою, а поверх огірків покладіть трохи зелені.
3. Прикрийте кришкою і залиште на ніч. Вранці приберіть ємність з малосольними огірками в холод.

Відео рецепт

З цієї рецептурою малосольні огірочки готуються дуже швидко. А щоб продукт не псувався і зберігав смак, зберігайте банки в холодильнику.

Малосольні огірки з часником і кропом

У світовій кухні часник і кріп вважаються кращими інгредієнтами для приготування пряної малосольной закуски, а якщо додати в розсіл трохи хрону і коріандру, вийде кулінарний шедевр. Таке ароматичне різноманітність нікого не залишить байдужим.

Складові:

• Огірки - 2 кг.
• Вода - 3 літри.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Кріп - 2 пучка.
• Часник - 16 часточок.
• Столовий хрін - 2 столові ложки.
• Коріандр - 2 чайні ложечки.

приготування:

1. Залийте огірочки крижаною водою і почекайте кілька годин, щоб гарненько отмокла.
2. Зробіть розсіл. Для цього змішайте воду з сіллю і доведіть до кипіння.
3. На дно чистої каструлі покладіть кілька гілочок кропу, трохи столового хрону і рубленого часнику. Поверх зелені викладіть огірки. Овочі прикрийте залишилася зеленню і посипте коріандром.
4. Залийте огірки розсолом. Прикрийте банки з солінням невеликою тарілкою. Через добу продукт готовий до дегустації. Зберігайте огірочки в розсолі в холоді.

Погодьтеся, важко повірити, що за допомогою таких простих маніпуляцій можна отримати відмінне частування, яке стане відмінним доповненням до пюре або смаженої картоплі , Але це дійсно так.

Як зробити хрусткі малосольні огірки

Якщо хочете гарантовано отримати хрусткі малосольні огірочки в домашніх умовах, скористайтеся наступним рецептом. В його основі лежить використання мінеральної води, яка і забезпечує приємний хрускіт.

Складові:

• Огірки - 1 кг.
• Часник - 3 зубчики.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Мінералка з газом - 1 літр.
• Кріп і петрушка - за смаком.

приготування:

1. На дні чистої каструлі зробіть подушку зі свіжої зелені і рубленого часнику, зверху викладіть ряд огірочків з відрізаними кінчиками. Повторюйте шари, поки не закінчаться огірки. Частину, що залишилася зелень викладіть поверх овочів.
2. Розчиніть сіль у мінералці. Отримані складом залийте огірки, прикрийте кришкою і відправте в холодильник. Вранці огірочки на мінералці здивують приємним хрускотом і неповторним смаком.

Відео приготування

Це швидкий і смачний рецепт. Він гарний і тим, що підходить для приготування малосольних огірків в будь-який момент. Обов'язково запишіть в кулінарну книгу.

Малосольні огірки гарячим способом в банку

Способів приготування малосольних огірків чимало. В основі одних лежить суха засолювання, а інші побудовані на використанні холодного або гарячого розсолу. Спочатку поговоримо про гарячому способі, адже він набагато швидше холодного аналога.

Складові:

• Огірки - 1 кг.
• Сіль - столова ложка на літр води.
• Кріп - 4 парасольки.
• Часник - 3 зубчики.
• Смородинові листя - 4 шт.
• Листя хрону - 3 шт.

Покрокове приготування:

1. Обполосніть огірки водою, обріжте кінчики. Зелень помийте і просушіть, часник очистіть і за бажанням подрібніть.
2. На дно баночки викладіть частина часнику і зелені. Наповніть ємність огірочками, прикрийте шаром з решти зелені.
3. Поставте на плиту каструлю з водою, всипте сіль і закип'ятіть. Гарячим розсолом залийте огірки. Залиште соління на добу в кімнаті, після чого приберіть в холод.

У цієї страви і так неперевершений смак, але якщо хочете його урізноманітнити, додайте в банку кілька порізаних скибочками яблук. В результаті огірки придбають солодкуватий присмак і яблучний аромат. Ще в цей рецепт можна додати трохи меду або улюблених спецій. Ці інгредієнти не зашкодять.

Малосольні огірки холодним способом в пакеті

Умілі господині роблять малосольні огірки не тільки в банках і каструлях, а й в пластикових пакетах. У такій технології приготування багато достоїнств. У їх числі простота, висока швидкість приготування і відмінний результат.

Складові:

• Огірки - 1 кг.
• Кріп - 1 пучок.
• Часник - 1 головка.
• Сіль - 1 столова ложка.

приготування:

1. Обполосніть огірки водою і зніміть шкірку. Кожен розріжте на чотири частини, щоб прискорити процес приготування. Підготовлені овочі покладіть в пакет.
2. Головку часнику розділите на часточки, почистіть, поріжте пластинками і відправте до огірків разом з крупно порізаним кропом.
3. Додайте в пакет сіль, струсіть і відправте в холодильник на добу.

Приготовлені в пакеті малосольні огірки підійдуть для будь-якого застілля. Це чудова закуска до міцних напоїв і гарне доповнення до інших страв. Тільки не забудьте перед подачею зняти залишки солі. У парі зі свіжою зеленню огірочки створять прекрасну кулінарну картину.

На чому краще готувати - на воді або на мінералці?

Класична рецептура приготування огірків передбачає використання овочів, солі, кропу, часнику і хрону з додаванням звичайної води. Але існує чимало рецептів на основі мінералки з газом. Цікаво, який тип забезпечує найкращий результат?

Якщо говорити про смак малосольних огірочків, помітити різницю проблематично. У той же час газована вода забезпечує готовому продукту додатковий хрест, тому її використання доречно, якщо прагнете гарантовано отримати хрустке ласощі.

Корисні поради

Я розглянула найпопулярніші і смачні покрокові рецепти. На закінчення поділюся простими правилами, що стосуються не конкретних рецептури, а загальної технології приготування. Слідуючи рекомендаціям, завжди отримаєте відмінний результат.

• Для приготування закуски використовуйте невеликі, міцні, з тонкою шкіркою овочі однакової довжини і форми. У цьому криється секрет рівномірної засолювання. Пожовклі огірки не підходять.
• При засолюванні огірки вбирають рідину, тому для приготування беріть тільки чисту, відфільтровану воду. Якщо хочете отримати хрустку закуску, в досягненні мети допоможе мінеральна вода з газом.
• Солити огірки рекомендується в скляній, керамічній або емальованому посуді.
• Обов'язково замочуйте огірки перед подальшим приготуванням. 4 години - оптимальна тривалість водної процедури.
• Для соління підходить кам'яна сіль крупного помелу, яку використовують для засолювання сьомги або скумбрії. Отримати якісну закуску за допомогою іншої солі неможливо.
• Найкращі малосольні огірки виходять тільки в пряному маринаді. Раджу додати в рідину трохи кропу, часнику, чорного перцю горошком, лаврового або смородиновий листочків.
• При використанні гарячого розсолу блюдо досягає готовності за добу. У випадку з використанням холодного розсолу на повне приготування йде не менше 3 діб.

Мені неодноразово доводилося чути від подруг, що малосольні огірки за пару днів перетворюються в солоний продукт. Щоб цього не сталося, зберігайте їх у холодильнику, а в розсіл, у міру зменшення огірочків, додавайте свіжі овочі. Сподіваюся, завдяки цій статті вже скоро у вас в холодильнику з'явиться тарілка з цим чудовим частуванням. До зустрічі!