Як зробити квас в домашніх умовах

1. Як зробити квас в домашніх умовах
2. Квас без дріжджів в домашніх умовах
3. Відео про те, як зробити домашній квас без закваски
4. Хлібний квас на дріжджах
5. Домашній квас з сусла
6. Борошняної квас - справжній російський рецепт
7. Як зробити березовий квас - відео рецепт

Чи не встигло літо обдарувати нас своїм теплом, ми вже тягнемося до різних напоїв. Як на мене, так немає нічого кращого квасу, смачно і відмінно втамовує спрагу, особливо якщо це справжній домашній квас. І якщо вас цікавить питання - як зробити квас в домашніх умовах, то ви опинилися в потрібний час, в потрібному місці.

Вирішила запропонувати вам підбірку цікавих рецептів цього смачного напою, вибирайте той, який сподобався.

Як зробити квас в домашніх умовах

Не завжди це швидкий процес, але в будь-якому випадку зробити домашній квас нескладно - інгредієнтів мінімум, трудовитрати невеликі. А далі квас робиться сам, без нашого втручання, нам залишається тільки дочекатися смачного результату.

Квас робили ще в давні часи і роблять до сих пір. І завоював він таку популярність не тільки як напій, втамовує спрагу, а ще як напій, який корисний для нашого організму. На Русі квас пили все, і бідні люди і багаті, вважали, що він додає силу і енергію, корисний для травлення.

Але що б він був дійсно корисний, треба знати тонкощі приготування квасу в домашніх умовах.

• Якщо ви будете робити хлібний квас, то важливо знати - хліб повинен бути натуральним (борошно, дріжджі, вода). Новомодні добавки, які кладуть, що б він, наприклад, довше зберігався, можуть зіпсувати процес бродіння.
• Як правило, з хліба роблять сухарики, а з них роблять квас. Від ступеня румяности сухарів буде залежати колір отриманого в результаті напою. Але в прагненні отримати темний насичений колір пам'ятайте, що горілі сухарі дадуть не тільки колір, а й гіркоту.
• Якщо ви будете робити квас з дріжджами, то перевіряйте їх на свіжість.
• Для бродіння квасу використовуйте посуд зі скла або металеву (емальований без сколів, з нержавійки). Готовий квас можна наливати в пластикові пляшки.
• Ізюм - це теж важливий інгредієнт в приготуванні напою, що бадьорить, він підсилює бродіння і робить його міцнішим виявляється. Головне, не треба мити родзинки перед закладкою, так як ви змиєте, так звані, дикі дріжджі, які є на поверхні ягід.
• Цукор в квасі виділяє вуглекислий газ і робить напій газованим. Але тут теж не треба переборщувати. Адже одним з плюсів квасу вважається його низька калорійність, цукор, відповідно, цю калорійність підвищує. Тому все повинно бути в міру, якщо ми хочемо отримати користь від напою, та й спрагу вгамувати дуже солодким квасом навряд чи вийде.
• Якщо ми хочемо отримати саме квас, а не брагу, то процес бродіння треба вчасно зупинити. Тому період бродіння не повинен бути більше 4-х днів, закваску треба видалити, а проціджений квас поставити в холодильник.
• Рекомендують зберігати готовий квас в холодильнику не більше 7 днів.

Хоча навіщо його зберігати? Пийте цей чудовий домашній напій, він не тільки вгамує спрагу, але і принесе користь вашому організму.

Квас без дріжджів в домашніх умовах

Квас без дріжджів, ще його називають квасом подвійного бродіння, один з найбільш правильних рецептів, той, який готували наші бабусі і прабабусі. У ньому кисломолочне бродіння переважає над спиртовим, відповідно, дотриманий баланс корисних речовин і вітамінів, що робить його корисним для нашого організму.
Складові:

• сухарі з житнього хліба
• вода
• цукор

Як зробити бездріжджовий квас:

1. Спочатку треба зробити закваску - в літрову банку налити 300 мл. кип'яченої води кімнатної температури, насипати жменю сухарів і 1 ч. л. цукру, перемішати, накрити банку марлею або х / б серветкою, поставити в тепле місце. Бажана температура 250 і вище, що б йшов добре процес бродіння. Через 2 - 3 дні з закваски повинна вийде каламутна рідина з кислим запахом.
2. Беремо 3-х літрову банку, заповнюємо житніми сухарями на 1/3, виливаємо всю закваску, наливаємо до плічок кип'ячену воду кімнатної температури. Цукор на цьому етапі додавати не треба, так як наша задача зробити хорошу основу для квасу. Банку накрити серветкою і поставити в тепле місце для бродіння.
3. Через пару днів квас буде готовий, його треба процідити через марлю або сито, додати цукор за смаком, кілька родзинок, трохи потримати в кімнаті, а потім поставити в холодильник, що б зупинити процес бродіння.
4. Хлібний м'якуш, який залишився після проціджування, викидати не треба. Залиште десь півлітра, тепер це буде закваска, за допомогою якої можна робити квас все літо і не треба буде чекати так довго поки він приготуватися, всього пару днів.
5. Другий і наступний квас робимо так - в 3-х літрову банку додаємо сухарів трохи менше, ніж при першому квасі, виливаємо закваску, кладемо 2 - 3 ст. л цукру, заливаємо водою.
6. Через два дні зливаємо квас, не забуваючи залишати закваску. Так само не забуваємо в пляшку покласти родзинки.

Важливо знати, що якщо перший квас вам на смак не дуже сподобається, це не означає, що поганий рецепт, це нормально. Справжній смак з'являється вже при наступних бродіння і чим старше квас, тим він смачніший.

Відео про те, як зробити домашній квас без закваски

Ще один рецепт квасу без дріжджів подивіться в відео, він робиться без закваски і тому процес відбувається трохи швидше.

Хлібний квас на дріжджах

Цей рецепт дуже популярний в домашній кулінарії - дріжджі прискорюють дозрівання напою і квас виходить дуже смачний.

Якщо кого бентежить запах дріжджів, то він буде відчуватися тільки у молодого квасу. Та й дріжджі ми будемо використовувати тільки один раз, потім будемо додавати закваску і запах дріжджів піде.

Складові:

• сухарі з різного хліба - 300 гр
• цукор - 5 ст. л.
• дріжджі - 10 гр свіжих або 1 ч. л. сухих
• родзинки - 1 ст. л.

Як можна зробити домашній квас на дріжджах:

1. Смачний квас виходить не тільки з житніх сухарів, можна зробити асорті з сухарів трьох сортів хліба - білого, сірого і темного, наприклад, бородинского хліба.
2. Заповнити сухарями 3-х літрову банку на 1/3, додати 4 ст. л. цукру і залити окропом, але не до кінця, так як нам ще треба буде додати закваску. Порада: що б банка не лопнула, покладіть в неї металеву ложку або під банку підкладіть лезо металевого ножа.
3. Поки вода з сухарями буде остигати, зробимо закваску. У склянку налити теплу воду, градусів 30 - 40, покласти 1 ст. л. цукру і дріжджі, добре перемішати.
4. Як тільки вода в банку охолоне до 40 - 500, влити в банку закваску.
5. Накрити марлею або х / б серветкою і залишити на 2 - 3 доби, в залежності від температури в приміщенні, чим тепліше, тим швидше буде готовий квас. Може виникнути питання, чому не залити сухарі відразу водою потрібної температури. Тут маленька хитрість, саме гаряча вода витягує з сухарів і смак і колір.
6. Готовий квас процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Спробуйте на смак, якщо здасться кислуватим, додайте цукор.

Половину набряклий сухарів залишаємо в якості закваски і наступний квас робимо використовуючи її, дріжджову закваску робити вже не треба, а в іншому готуємо так само.

Домашній квас з сусла

Квас з магазинного квасного сусла - це більш простий варіант приготування смачного річного напою. Що б квас вийшов приємний на смак треба купувати хороший концентрат, наприклад, приготовлений за ГОСТом 28538-90. Якщо немає такого маркування, звертайте увагу на склад сусла, що б він був натуральний без непотрібних добавок.

Добре, коли до складу сусла входять різні види солоду, наприклад ячмінний і житній, тоді у квасу виходить більш багатий смак.

Складові:

• вода - 4 літри
• квасне сусло - 160 гр.
• цукор - 235 гр.
• сухі дріжджі - 10 гр.
• родзинки - 10 гр.

Як самому зробити квас з магазинного сусла:

1. Налити воду в каструлю, закип'ятити, остудити до 300.
2. Додати квасне сусло, перемішати.
3. Покласти потрібну кількість цукру, перемішати до повного розчинення.
4. Додати дріжджі, акуратно перемішати, покласти родзинки, накрити кришкою і поставити в тепле місце на 18 - 20 годин. Чим довше він стоїть, тим різкішим і Ядрена стає. У ньому буде більше вуглекислоти і менше цукру, так як дріжджі при кімнатній температурі його з'їдають.
5. Готовий квас розлити в банки або пляшки і поставити в холодильник. Через пару годин його вже можна пити.

Борошняної квас - справжній російський рецепт

Борошняної квас - це справжній російський напій, його ще називають сільським. Цей рецепт теж користується популярністю за простоту приготування і ще тим, що цей напій чудово втамовує спрагу, відмінно підходить в якості Окрошковий квасу, а по корисності випереджає всі види квасу.
Складові:

• житнє борошно (бажано грубого помелу);
• пшеничне борошно;
• вода;
• цукор;
• сухі дріжджі або родзинки
• м'ята (за бажанням)

Спосіб приготування борошняного квасу:

1. Тут так само потрібна закваска, її називають гуща - взяти 150 мл. теплої води, додати 1 ст. л. цукру, розмішати до його повного розчинення і додати житнього борошна до густоти сметани, покласти 5 - 6 родзинок. Гуща повинна постояти добу при кімнатній температурі. Наявність бульбашок на поверхні і кислого запаху говорить про готовність закваски. Родзинки з готової закваски треба вийняти.
2. Приступаємо до приготування квасу. Його можна робити тільки з житнього борошна, але пшеничне робить напій більш ніжним і приємним на смак. На 5 літрів води нам знадобиться 0,5 кг борошна. Змішайте житнє з пшеничного в пропорції 2: 1, де дві частини, це житнє, а одна частина - пшеничне.
3. Всипати борошно в ємність і поступово налити воду (40 - 500), повинна вийти однорідна без грудочок маса, схожа за консистенцією на сметану. Воду, що залишилася треба довести до кипіння і залити нею борошняну суміш, ретельно все перемішати, додати за смаком цукор і, при бажанні, невеликий пучок м'яти.
4. Як тільки основа для мучного квасу охолоне до 400, додати закваску і ретельно перемішати. Ємність накрити, можна укутати ковдрою і залишити дня на 4. Поява піни, бульбашок і запах свіжоспеченого хліба говорить про те, що квас готовий. Його треба процідити через 4 шари марлі, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Цукром відрегулювати смак.

Якщо замінити цукор медом, то такий квас буде і корисніше і смачніше.

Гуща, яка осіла на дно буде служити закваскою. Але її треба оживити. Після зціджування квасу додати трохи борошна, цукру, теплої води і залишити на пару днів. У холодильнику гуща для квасу з житнього борошна зберігає свої якості досить довго.

Це були рецепти хлібного квасу, але є багато інших цікавих рецептів, наприклад вівсяної квас . Про його корисні властивості, а так само про спосіб приготування я вже розповідала, нам дуже подобається такий квас.

Як зробити березовий квас - відео рецепт

Якщо у вас є можливість зібрати березовий сік, то можна приготувати квас на його основі, як це зробити, подивіться в відео.

На цьому я, мабуть, закінчу розмову про те, як зробити квас в домашніх умовах, вибирайте вподобаний рецепт і насолоджуйтеся смачним і корисним напоєм.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.