Як засолити сало в домашніх умовах смачно і швидко? Сухим способом, з часником, в розсолі і в цибулинні. рецепти

1. Як засолити сало? Основні правила плюс рецепти
2. Основні правила вибору сала для подальшої засолювання
3. Як правильно нарізати сало?
4. Якою має бути сіль, і які спеції варто використовувати при засолюванні сала?
5. Сало в розсолі. Як його посолити смачно?
6. Сухим способом. Як це робити?
7. Варимо сало, а потім його солимо
8. Як солити сало? Прості домашні рецепти для Вас
9. Солимо сало по найпростішому рецептом
10. Сухий спосіб засолювання
11. У розсолі
12. В цибулинні
13. перший спосіб
14. другий спосіб
15. третій спосіб
16. четвертий спосіб
17. п'ятий спосіб
18. Тузлук рецепт, або ще один варіант засолювання в розсолі
19. З часником. кілька рецептів
20. варіант №1
21. варіант №2
22. Варіант № 3
23. варіант №4

Те, що солоне сало у нас вважається майже стратегічним продуктом, думаю, навряд чи хто буде сперечатися. Цей продукт нас ще ніколи не підводив - будь то мирний час, а вже тим більше військове. Але, ставлення до сала завжди було неоднозначним. Були часи, коли дієтологи бачили в ньому лише тільки один суцільний шкоду. Але, все-таки не дивлячись на ці «наклепи» солоне сало завжди було популярним блюдом, особливо у простого народу. Зовсім недавно сало все-таки «реабілітували», і знайшли в ньому безліч дуже корисних жирних кислот, які практично незамінні, а нашому організму дуже необхідні. Всі ці важливі кислоти є і в солоному салі. Його традиційно, протягом дуже довгого часу готують багато слов'янські народи.

Як засолити сало? Основні правила плюс рецепти

Напевно, майже кожна господиня, вважає, що вона то вже точно легко впоратися з таким простим завданням, як засолювання свинячого сала. Але, процес цей не такий простий. Адже потрібно знати, в першу чергу, які шматки свинини підходять для засолювання, обов'язково, як підготувати сало для цього, а вже потім і сам рецепт, тобто, як засолити. А для того, щоб смачно приготувати будь-який продукт, потрібно цей продукт спершу правильно вибрати. У нашому випадку будемо вчитися вибирати хороший шматок сала.

Основні правила вибору сала для подальшої засолювання

Хороший шматок свинячого сала обов'язково повинен бути за забарвленням повністю білим (без жовтизни), або ж ніжно, ніжно-рожевим. Шкурка, а точніше сказати, шкірка у такого шматка повинна бути тоненькою і досить м'якою. Добре допомагає визначити свіжість сала тест з зубочисткою. Для цього, шматок просто протикають зубочисткою. В сало свіже вона повинна входити вільно, без проблем. А ось чим товще у сала його шкірка, тим, відповідно, буде жорсткіше і сам шматок. Якщо Ви купили сало з такою товстою шкіркою, то краще його зажарьте. Якщо сало чисте, тобто без прошарків м'яса, то колір його повинен бути тільки білим. Якщо в ньому присутні рожеві або майже червоні відтінки, то свиню в цьому випадку закололи неправильно. Якщо Ви вирішили поки покласти сало в холодильник, то воно повинно лежати тільки окремо, адже запахи воно вбирає дуже добре.

Як правильно нарізати сало?

Для засолювання важливо сало правильно нарізати. Ріжуть його зазвичай брусочками. При цьому, товщина завширшки в таких брусків повинні бути приблизно однаковими. Ідеальний варіант, це сантиметрів десь 5-6. Такі шматки сала завжди практично рівномірно просолюється, що дуже важливо при засолюванні. Кожен такий брусочок, зазвичай проколюють звичайним шилом, а після цього начиняють його часником.

Якою має бути сіль, і які спеції варто використовувати при засолюванні сала?

Звичайно, сіль, це основний інгредієнт, який нам потрібен, щоб засолити сало. Використовувати потрібно тільки велику різновид, і обов'язково нейодовану. Сіль витягує з сала рідина, не цілком, а лише ту, що є там зайвою. Що стосується спецій, то тут велике поле для експериментів. Використовувати можна що завгодно, а можна просто обмежитися одним лише перцем. Він цілком може бути і чорним, і, більш гострим, тобто червоним. Цих, всього 2-х інгредієнтів, цілком достатньо, щоб засолити сало «на суху», тобто сухим способом.

Сало в розсолі. Як його посолити смачно?

Застосування розсолу дозволяє засолити сало досить швидко. При цьому, його просто витримують певний час в розсолі. А готується такий розсіл зазвичай з солі (її розчиняють там, в достатній кількості), і з кількох спецій. Цим розсолом, як раз, і заливають підготовлені шматочки сала. Дуже швидко, всього лише за пару днів (або 3-х днів), які воно проведе в розсолі (найкраще в холодильнику), шматочки сала встигають приготуватися, після чого його зберігають вже в морозилці.

Сухим способом. Як це робити?

Тут все ще простіше. Розсолу ніякого готувати не доведеться. Звичайна, повністю суха сіль, плюс будь-які спеції. Це все складові рецепту для отримання солоного сала цим нехитрим способом. Його натирають спочатку сіллю, і далі, повторюють процедуру, але вже використовують для цього спеції. Розкладають шматочки далі по пакетам, і відправляють їх для подальшої засолювання в холодильник. За 2-3 тижні (розсіл все ж працює набагато швидше, як ми бачимо) воно у Вас приготується. Найкраще таким чином солити сало, якщо воно від молодого поросяти.

Варимо сало, а потім його солимо

Так надходять, якщо сало досить старе, і дуже грубе. Тут вже іншим способом смачно засолити його не вийде. Варити його потрібно довго, цілих 3 години, або навіть 4. Після варіння, його все так же натирають сіллю, а далі стандартний «маршрут» - в холодильник, де воно вже і буде солитися до повної готовності.

Як солити сало? Прості домашні рецепти для Вас

Все це, як то кажуть, була лише прелюдія, з якої Ви лише дізналися основні моменти при засолюванні сала, і способи найбільш популярні при цьому. Тепер же безпосередньо переходимо до рецептів.

Солимо сало по найпростішому рецептом

Почнемо з нарізки сала. Для цього способу найкраще його порізати шматочками, які за розміром будуть приблизно з кулак, не більше. Далі, чистимо, як зазвичай, часник (якщо потрібно зробити це швидше, то ось Вам дуже хороший спосіб прискорити цей процес). Розрахунок часнику тут простий - один зубчик, має припадати на кожен з шматків сала. Очищені Вами зубчики часнику, далі потрібно буде порізати кружальцями. Спеції, при цьому варіанті засолювання, можна взяти будь-які. Як варіант, це можуть бути хмелі-сунелі, як зазвичай, перець, можна використовувати кріп (тобто його подрібнені насіння) або якісь інші різновиди спецій.

Під сало краще взяти каструлю з емальованому поверхнею, на дно якої, спочатку насипають трішечки приправ з перцем, а також кидають кружечки часнику. Далі, потрібно буде сало гарненько натерти сіллю. Робити це найкраще прямо над каструлею. Так, сіль не буде падати на стіл, і, надлишки її виявляться вже в каструлі, а не розсипаними по столу. Натирати потрібно кожен такий шматок, і потім укладати їх уже в каструлю. Роблять це тільки шкіркою вниз. Не забуваємо також пересипати всі верстви нашими спеціями, а також кружечками часнику. При цьому, солі сміливо сипте побільше.

Коли все сало Ви все укладіть плотненько в каструлю, утрамбуйте його ще трохи. Зверху на нього покладіть тарілку (або будь-яку кришку) менше по діаметру, ніж каструля. На цю тарілку, потім ставиться гніт. Якщо немає нічого важкого відповідного розміру, то можете зробити гніт з банки. Просто наливаємо воду в більшу банку (зазвичай це 3-х літрова) і притискаємо сало за допомогою цієї банки. Далі, відправляємо нашу каструлю з салом в тепло. Де вона повинна простояти дня 3 або 4. Цього часу для засолювання буде досить.

Після засолювання, сало обов'язково дістаємо. Сік, при цьому, з шматка струшують, загортають його в бавовняну чисту тканину, і, як зазвичай, відправляють його в холодильник. Краще дати йому замерзнути, а потім вже можна насолодитися його смаком.

Сухий спосіб засолювання

В цьому випадку часнику нам знадобиться головки 2 або 3. Зазвичай стільки часнику цілком достатньо на кілограм свіжого сала. Хоча, звичайно, можна це кількість збільшити (якщо часник ви любите), або зменшити (якщо часник Ви любите не дуже). Що стосується спецій, то знову ж таки даю Вам різні варіанти. Це може бути коріандр, крім нього чебрець, обидві популярні різновиди перцю (червоний і чорний), лавровий лист, базилік та інші спеції. Звичайно ж, сіль.

Шматки, після нарізки, у Вас повинні вийти розміром приблизно 10х15 сантиметрів. Ці шматки, через кожні сантиметра 3-5, потрібно буде надрізати. Надрізи потрібно робити досить глибокі, прямо до шкурки. Після цього, в надрізи вставляють часник, а самі шматки, як зазвичай, просто натирають сіллю, і Вашими улюбленими спеціями. Далі, ці шматки укладають щільними рядочками в емальовану каструлю, а самі рядочки сала знову ж пересипають добряче сіллю. Її, при засолюванні сала, просто багато бути не може! Зазвичай, днів через 5 сало добре просаливается, перебуваючи в досить прохолодному місці, і можете спробувати. Воно неодмінно буде танути у Вас в роті.

У розсолі

Варіантів приготування такого розсолу може бути дуже багато. Тут я привожу деякий базовий рецепт, який можна завжди підкоригувати за своїм смаком.

Зазвичай, на літр води солі беруть стільки ж, тобто один кілограм. Коли сіль Ви добре розлучиться, то там потрібно буде прокип'ятити лушпиння цибулі, а разом з нею і приправи. Після цього, вогонь трохи зменшують, і кладуть в нього вже самі шматочки сала все того ж розміру, тобто 10х15 сантиметрів. Варити його там потрібно десь години півтори, можна до двох. Коли шматочки сала Ви дістанете, і вони у Вас трохи охолонуть, то можна натирати їх сумішшю, яка повинна складатися з приправ, плюс сіль з товченим часником. Далі, шматочки знову ж загортають в тканину, і вони повинні будуть відлежатися при кімнатній температурі цілу добу. Потім, як завжди, в холодильник.

В цибулинні

Цей спосіб вже досить старовинний. Лушпиння цибулі для цієї мети застосовували ще, мабуть, наші прабабусі. В цьому випадку краще всього взяти шматочки, в яких є м'ясні прошарку. Та ж грудинка для цього підходить ідеально. При способі засолювання з цибулевим лушпинням, сало зазвичай трохи варять, а грудинка для такої обробки підходить дуже добре. У підсумку, ми отримуємо сало солоне, яке ще за своїм виглядом нам нагадує і трохи копчене.

перший спосіб

Води тут нам знадобиться 2 літри, а цибулиння всього жменю. Крім лушпиння від цибулі, в воду треба буде висипати сіль. В цьому випадку ми обмежимося 3-ма столовими ложками. Далі, розсіл можна кип'ятити. Після його проціджують, і закладають в нього вже саме сало (до 2-х кілограм), і далі, кип'ятять вже з салом хвилин 15. Після кип'ятіння, його знімають з вогню, але сало не витягують з розсолу. Там йому потрібно відлежатися ще годин приблизно 8-12. Лише після цього, його звідти можна буде дістати, і гарненько натерти вже подрібненим часником. Крім цього, натирають ще, як правило, і чорним перцем. Далі, загортають кожен з шматків в папір, і кладуть їх в холодильник, десь на деньок або на 2. Якщо сала засолили Ви багато, то обов'язково покладіть його в морозилку. Там з ним абсолютно нічого не трапиться.

другий спосіб

Тут знову ж таки будемо використовувати часник. Регулювати кількість цієї приправи в рецепті лише Вам. Зазвичай невеликої головки вистачає на кілограм або навіть на півтора сала. Що стосується розсолу, то розрахунок інгредієнтів ми буде вести виходячи з літра води. Солі для цього беремо половину склянки (не забуваємо, що помел у неї повинен бути тільки великий), а цибулиння знову ж одну жменю. Зазвичай одну жменю можна набрати від 5-ти - 7-ми цибулин. Можете в розсіл кинути і інші компоненти. Ту ж лаврушку, наприклад, з горошинками чорного перцю, або щось ще.

Всі спеції в каструлю складають відразу, і заливають їх там водою. Знову ж, розсіл спочатку чекаємо, поки він закипить, і слідом же кладемо в нього саме сало. Далі, знову його кип'ятимо вже десь хвилин 10. Після знімаємо каструлю, сало не витягуємо. Добу воно повинно відлежатися в розсолі. А ось саму каструлю, разом з салом і з розсолом, коли вона вже повністю охолоне, потрібно прибрати обов'язково в холодильник.

Коли шматки сала ви будете діставати, то складіть їх спочатку на тарілку. На неї стекут все надлишки розсолу. Далі, розчавлює часник Часничниці, і від душі натираємо їм шматки сала. Зберігаємо його, як зазвичай, тобто в морозилці.

третій спосіб

Добре підходить для свіжого сала. Тут нам також потрібно буде зробити надрізи на шматочках, і зробити їх аж до самої шкірки. Далі сало гарненько просаливаемой (помел солі використовуємо виключно тільки великий), і укладаємо все шматки в широкий посуд, щоб на них можна було вільно поставити гніт.

Пройдуть добу, шматки сала, а разом з ними і всю сіль (або майже всю), перекладаємо в підготовлену каструлю, там уже заливаємо їх повністю водою (десь на палець або два вище ніж сало), кладемо туди будь-які спеції, знову ж лаврушку і побільше лушпиння від цибулі. У цьому рецепті якраз цибулиння є визначальним компонентом, який і подарує основний колір, а також і аромат нашим шматочках сала.

сало поварити потрібно близько години. Далі, все охолоджуємо, і вже остиглі шматки дістаємо, натираємо їх подрібненим (або, краще розчавленим) часником, перчимо їх (будь-яким перцем - можна червоним або чорним), і загортаємо кожен такий шматок в папір. Найкраще для цього взяти кальку, або інший різновид паперу - пергаментний. Підійде також і фольга. Обов'язково будь-який папір (крім фольги) перемотайте ниткою. Так вона не розкриється. Потім сало можна прибирати вже в морозилку. Нехай, хоча б з добу воно там полежить.

четвертий спосіб

Якщо Ви приготуєте сало по цій рецептурі, то воно вийде у Вас досить гострим. Готувати ми його знову ж будемо в розсолі. На цей раз з цілих 7-ми склянок води, і всього 1-го склянки хорошою солі (помел, не забуваємо, повинен бути великим), і жмені лушпиння від цибулі.

Розсіл потрібно буде 5 хвилин покіпятіть, а потім вже поміщати в нього самі шматки сала. Обов'язково закриваємо їх повністю цим розсолом. Далі, ще вже кип'ятимо все разом. Якщо воно від молодої тварини, то цілком достатньо буде прокип'ятити його хвилин 10, а, якщо сало вже «старе», то тоді кип'ятимо 20 хвилин. У розсолі сало має простояти добу, після чого проводимо стандартні процедури. Тобто, дістаємо, чекаємо, поки зайва рідина стече, і можна натирати його після цього часником з червоним пекучим перцем. Якщо перець хороший, то сало вийде дуже гострим.

п'ятий спосіб

Солі в цьому рецепті, на кілограм свинячого сала, потрібно 400 грам, а всі інші інгредієнти, це червоний перець (звичайно, мелена його різновид), лушпиння від цибулі, часник і всі інші, строго по Вашому смаку.

Засипаємо в літр води спочатку всю сіль, кидаємо туди, після солі, лушпиння, і кладемо туди тепер уже саме сало. Хочете засолити великий шматок? Тоді покладіть прямо кілограмовий шматок цілком, або, поріжте його. В охолодженому розчині воно повинно буде пролежати 12 годин. При цьому, шматки обов'язково цілком покриваємо соляним розчином. Коли процес замочування завершиться, сало все в цьому ж розчині, кип'ятимо, і нехай воно покипит хвилини 3 (довше кип'ятити його не потрібно).

Остигати сало має знову ж в розчині, а коли воно повністю охолоне, то натираємо його ще сіллю (на цей раз, солі беруть зовсім небагато) і будь-яким перцем. Дайте шматках можливість все це в себе увібрати, і можна сало пробувати.

Тузлук рецепт, або ще один варіант засолювання в розсолі

[Ads-pc-1] [ads-mob-1]

У тузлуке, якщо приготувати сало, то зберігати його можна дуже довго. І навіть, коли воно зберігається так довго, жовтіти воно не буде, а смак у такого сала залишиться як і раніше, на висоті.

Для сала (приблизно до 2-х кілограмів), розсіл повинен складатися з води (5-ти склянок), в яку засипається сіль - повний 1 стакан. Далі, все кип'ятиться, а потім остуджують до рівня кімнатної температури.

Солити в такому розчині сало, краще невеликими за розміром шматками. Так його і укласти вийде щільніше, а потім, і зручніше діставати, адже солити його ми будемо в звичайній банку об'ємом 3 літри. Шари сала в банку обов'язково перекладіть лаврушкой, горошинами чорного перцю, і, звичайно, ж, часником. Після чого, можна заливати в банку вже сам розсіл. Банку потрібно буде закрити нещільно кришкою. З тиждень вона повинна постояти з початку в кімнаті (за цей час сало повністю Просолов), а потім його виносять на холод. У банку об'ємом 3 літри зазвичай заходить не більш як 2-х кілограмів сала. При укладанні сала в банку, сильно трамбувати його не потрібно, щоб сало там не задихнувся.

З часником. кілька рецептів

Сало майже завжди солять з додаванням в нього часнику. Так що, цей інгредієнт, можна сказати, обов'язковий при засолюванні сала. І ці рецепти, швидше можуть служити доповненням до будь-яких інших способів засолювання, ніж до самостійного розділу отримання солоного сала.

варіант №1

Сало для засолювання нам потрібно буде порізати невеликими шматочками, десь за розміром 5х10 сантиметрів. Натираємо ці шматочки добряче сіллю, і після цього укладаємо їх в емальований посуд. При укладанні робимо тільки один шар. Ріжемо часник (скільки, залежить від Вашого смаку, зазвичай великих зубчиків штук 5-7), часточками і посипаємо ними сало. Часник потрібно розподілити по поверхні сала рівномірно. Далі, ще посипаємо шматки меленим перцем. Його на шар цілком достатньо буде чайної ложки, і можна укладати шар номер 2, і наступні шари, якщо сала у Вас багато.

Коли з укладанням сала Ви закінчите, то зверху на нього ставимо гніт. Після цього, в кімнаті воно має постояти дня 2. Зазвичай вже на 2-й день від каструлі з салом йде чудовий запах.

Після 2-х денний витримки сало можна діставати. Шматки завертають в папір окремо (часник з них не прибирають), поміщають в тканинні мішечки (можна замінити його і пакетами з целофану), і в холодильник.

варіант №2

Це варіант засолювання сала зі звичайними компонентами, тобто лавровим листом, все тим перцем горошком (можна покласти туди ще кріп), і, звичайно, ж, сіллю. При цьому концентрація солі в розчині буде достатньою, якщо там не потоне картоплина (сира) або сире яйце. Коли розсіл після кип'ятіння охолоне, то вже кидають тертий часник, і шматочки сала. Шириною такі шматочки найкраще нарізати сантиметра по 4, а ось їх довжина повинні бути сантиметрів 20-25.

Пройде тиждень, сало повністю Просолов, і можна його з розсолу буде дістати. Далі, його сушать (можна зробити це на серветці), і години на 2 або 3 відправляють підморозило в холодильник.

Варіант № 3

Тут шматочки потрібно буде нарізати досить великі, грам по 250-350. Їх складають знову ж в емальовану каструлю, при цьому, шари, як зазвичай, все також пересипаються часником. У кожен такий брусочок сала, також потрібно буде втиснути штук 6-8 горошин чорного перцю.

Готуємо щільний соляний розчин, куди додаємо знову ж лаврове листя. Кількість солі визначаємо все також по картоплині або по сирому яйцю. Розсолом сало заливаємо тільки після його охолодження, і Придавлюємо шматочки гнітом. Так воно повинно простояти днів 10-12. Далі, все «по накатаній», тобто обсушуємо сало і зберігаємо його на холоді.

варіант №4

За цим рецептом засолити сало можна навіть, якщо воно досить жорстке. Шматки в цьому випадку, потрібно нарізати за розміром десь з долоню, або трохи менше. Далі, шматки проколюють ножем сантиметра на півтора - два в глибину. У ці проколи закладають часник. Скільки буде таких проколів, це визначається тільки вашою любов'ю до часнику. Далі, робимо зовсім маленькі дірочки в шматках сала, і в них закладаємо вже горошинки перцю. На останньому етапі, шматки сала ще натирають улюбленими спеціями, і можна їх укладати в емальовану каструлю. При цьому, каструля повинна бути глибокою.

Тепер переходимо до підготовки розсолу. Сіллю цей розсіл, та й саме сало, Ви не зіпсуєте, так що можете, сміливо її туди класти побільше. Крім солі, всі інші інгредієнти кладемо «за стандартом», тобто лаврове листя, і будь-які спеції. Розсіл кип'ятимо, і коли він стане лише трохи теплим, заливаємо його в каструлю з салом.

Каструлю прибирають в холодильник, коли вона буде повністю холодна. За тиждень сало там повністю Усолья, і можна буде його з розсолу діставати. Далі, сушимо, в кальку і в холодильник.

Будь-яке солоне сало, після засолювання можна ще й закоптити, якщо Ви знаєте, як це робити. Проста домашня коптильня цілком добре з цим справляється.

Все-таки сало з усіх слов'янських народів, найкраще, напевно, можуть солити на Україні. Ось в цьому відео, Вам покажуть один з таких способів його засолювання. Дивимось.

PS Стаття булу Корисна Вам? Поділіться, будь ласка, їй з Вашими друзями в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ. Буду дуже Вам вдячний.