Як замаринувати качку і як правильно її запекти? Відповідь на це питання люди шукають в Інтернеті все частіше.
На жаль, багато господинь особливо не знають, як підступитися до качці. У кращому випадку більшість вибере найбільш легкий варіант і засуне птицю в рукав. Але качка - НЕ курка, з нею цей номер не пройде: в рукаві вийде пересушена пташка, буквально потопає у власному витопленому жирі. Та ще й запах буде такий, що не кожен її зважиться спробувати.
Щоб з вами такого казусу не сталося, давайте освоїмо універсальну технологію правильного приготування смачної качки в духовці.
Пропонуємо рецепт запеченої качки під фруктово-пряним маринадом, який стане в нагоді і в будні, і в свята. Особливу увагу приділіть вибору тушки. Качку найкраще купувати на ринку у приватних продавців або в спеціалізованих м'ясних магазинів. Найсмачніше вийде охолоджена тушка, а якщо ви все-таки берете заморожену в супермаркеті, майте на увазі, що вона може не виправдати ваших сподівань. Наприклад, якщо птах був занадто старої, смачно її приготувати не вийде. Так що охолоджена - кращий вибір.
Загалом, записуйте рецепт.
інгредієнти
- качка вагою 1.5 -2 кг;
- половинка стиглої солодкої груші (можна взяти і цілу);
- 2 ст. л. соусу ткемалі
- 2 ст. л. соусу соєвого;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 1 ч. Л. імбиру порошку;
- 1 ст. л. меду;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ст. л. олії соняшникової рафінованої.
Як правильно приготувати запечену качку
Качки зазвичай жирні і володіють специфічним запахом. Тому їх прийнято перед приготуванням маринувати. Ми пропонуємо замочити тушку в маринаді, приготованому на основі соусу ткемалі і груші. Це потрібно для утворення рум'яної скоринки при запіканні. М'ясо попередньо замариноване птиці виходить дуже ніжним.
Приготуйте маринад, змішавши соус ткемалі, мед, соєвий соус, все сухі інгредієнти і столову ложку рослинної олії. Додайте половинку очищеної груші, натерту на дрібній тертці.
Змішайте до однорідності.
Підготовлену, промиту і обсушену качину тушку покладіть в підходящий посуд (глибоке деко), з усіх боків змастити маринадом (всередині теж) і поставте в холодильник на 3-4 години (можна і на ніч).
Коли пройде час маринування, маринад злийте, деко вимийте і висушіть, змастіть маслом, качку теж злегка змастіть маслом. Маринад не виливайте, їм будете поливати періодично качку при запіканні.
Ніжки і кінчики крил оберніть фольгою, поставте качку в розігріту до 200 градусів духовку на 2 години, через 20 хвилин температуру зменшіть до 160-180 градусів. Будь ласка, не забувайте - це рекомендований час. Скільки запікати качку, вирішуйте самі, виходячи з розмірів тушки. Зазвичай інтервал запікання становить від 2 до 3 годин (якщо тушка дуже велика). Щоб не пересушити довго запікати пташку, її потрібно поливати маринадом кожні 15-20 хвилин.
Періодично також зливайте зайвий жир.
Готовність тушки перевіряйте традиційним способом. Якщо при протикає дерев'яна шпажка входить легко в найоб'ємніший м'яз і при цьому не виділяється мутний сік - качка готова. Можна потримати її після зазначеного часу хвилин 15 в відключеною гарячій духовці, щоб витопити більше жиру, а м'ясо «дійшло до кондиції».
Готову качку подавайте гарячою. Дайте їй трохи полежати на блюді, краще під кришкою, щоб вона «відпочила».
У маринованої запеченої качки дуже смачна хрустка скоринка, а м'якоть просто ніжна. До речі, охолоджене качине м'ясо, нарізане шматочками поперек волокон з шматочком підсмаженого шкурки, ще ніжніше і ароматні.
Як доповнення до качці підійдуть гострі кисло-солодкі соуси, мариновані фрукти і ягоди. Добре було б приготувати соус з тих же компонентів, які увійшли в маринад, це ще більше збагатить смак страви.
Тепер ви знаєте, як смачно запекти качку. Поділіться рецептом з друзями, а якщо будете готувати - обов'язково розкажіть в коментарях, наскільки смачною вийшла ваше святкове блюдо!
