Як заквасити капусту без цукру: 3 кращих рецепта

Класичний рецепт квашеної капусти у власному соку
Складові:
Інгредієнти (на банку 3 л):
Інгредієнти (на банку 2 л):

Як тільки починаються холоди, на столах з'являється квашена капуста. Це не тільки смачна, а й корисна закуска! У процесі сквашування в кілька разів підвищується користь білокачанної капусти. Також в цій страві міститься багато вітамінів і необхідних організму речовин, таких як кальцій, калій, магній і залізо. Як заквасити капусту? Ми підібрали для вас рецепти, які не містять цукор, а значить не шкодять фігурі. Хрумтить на здоров'я.

Класичний рецепт квашеної капусти у власному соку

За цим рецептом готували капусту в бочках. При цьому бродіння відбувалося при кімнатній температурі у власному соку: без розсолу, оцту і цукру. Капуста виходить соковитою і хрусткою.

Складові:

капуста - 3 кг
морква - 1-2 шт. (Близько 1/2 кг)
сіль - близько 70 г

Як готувати?

Качан капусти розрізати на зручне кількість частин і наріжте за допомогою ножа або спеціальних пристосувань (терки, шинкування, комбайна і т.д.).
Почистіть моркву і натріть на крупній тертці або середньої (можна використовувати терку для моркви по-корейськи).
Перемішайте у великій мисці капусту, моркву і сіль. Отриману масу щільно укладіть в скляну банку або каструлю, періодично утрамбовуючи капусту качалкою або притискаючи руками. В процесі має виділитися достатню кількість соку.
Якщо квас в каструлі, то зверху прикрийте її тарілкою і поставте гніт (камінь, банку з водою). Якщо в банку-прикрийте її марлею або чистою тканиною, але стежте, щоб верхній шар не визирав з соку.
Протягом 3-7 днів пробивайте капусту спицею або ножем до самого дна, інакше вона буде гірчити. Коли капуста буде готова, перекладіть її в чисту банку, залийте розсолом і зберігайте в холодильнику під кришкою.
Класичний рецепт можна доповнити різними інгредієнтами: журавлиною, зернами граната, брусницею, буряком, яблуками, сливами. Зі спецій найчастіше використовуються лавровий лист, різні види перцю, імбир, гвоздика, кмин, коріандр, аніс і інші.

Капуста, квашена класичним способом з антонівкою і лимонним соком

Цей рецепт дозволить вам урізноманітнити ваше меню. Сквашеного таким чином капуста має легкий лимонний присмак, а яблука в готовій страві за смаком нагадують ананаси.

Інгредієнти (на банку 3 л):

капуста - 2,5 кг
яблука (середні) - 2 шт.
морква (невелика) - 2 шт.
лимонний сік - за смаком
сіль - 60 г (2 - 2,5 ст. л. з гіркою)

Як заквасити капусту?

Наріжте капусту тонкою соломкою. Моркву натріть на крупній тертці. Видалити серцевину у яблук і поріжте їх кубиками або невеликими шматочками. Якщо у яблука товста шкірка, можна її очистити.
Покладіть капусту в таз і всипте сіль. Злегка перетріть капусту руками, щоб вона зволожилася.
Додайте до капусти морква, яблука, лимонний сік. Все перемішайте руками.
Викладіть суміш в чисту банку, добре приминаючи кожен новий шар кулаком. Залиште зверху трохи вільного місця для соку, який з'явиться незабаром.
Залиште банку при кімнатній температурі, поставивши її в миску, в яку буде стікати сік. Кваситиметься капуста буде 3 дні. Протягом цього часу 3-4 рази в день протикати овочеву масу шпажкою або дерев'яною паличкою до самого дна, випускаючи газ.
Закрийте банку кришкою і зберігайте в холодильнику.

Як заквасити капусту з буряком в розсолі без оцту

Ще один незвичайний рецепт, який припаде до смаку любителям пікантних страв. Так готують капусту на Кавказі.

Інгредієнти (на банку 2 л):

капуста-близько 1 кг
буряк - 1 шт.
часник - 2 невеликі головки
гострий стручковий перець - 1 шт. (Або за смаком)
сіль - 2 ст. л.
вода - 1 л

Як готувати?

У капусти виріжте качан і поріжте її великими шматочками.
Буряк очистіть і разом з часником поріжте пластинами.
Перець очистіть від насіння і поріжте товстими кільцями. Гострота страви буде залежати від гостроти перцю, поетом його може знадобитися трохи більше або трохи менше, в залежності від сорту перцю.
У чисту, ошпарену окропом банку, викладіть першим шаром частину буряка. Потім додайте частину гострого перцю і часнику. Наступний шар - капуста.
Продовжуйте викладати шари в такій послідовності, поки не заповните всю ємність. Викладати потрібно досить щільно, щоб вільного простору залишалося якомога менше.
Приготуйте розсіл: закип'ятити літр води і розмішайте в ній сіль. Залийте їм овочі в банку. Банку при цьому можна відразу ж поставити в миску, куди і буде виливатися сік, який незабаром заграє.
Покладіть зверху капустяний лист і встановіть гніт, наприклад, банку з водою меншого об'ема.Через добу на поверхні почнуть з'являтися бульбашки газу, і сік буде виливатися в миску. При цьому капуста почне кваситиметься і осідати. Сік з миски можна підливати назад.
Витримайте закуску в такому положенні 5 - 6 днів. З третього дня поставте банку на підвіконні, де не так тепло, але і не холодно.
Після закінчення бродіння закрийте капусту кришкою і приберіть на зберігання в холодильник.

Як заквасити капусту?