- Засолка скумбрії в класичному розсолі
- Посол скумбрії в пряному розсолі
- Посол скумбрії сухим способом
Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе труднощів, якщо знати, як правильно це робити. Існує кілька способів засолу такої риби своїми руками, які допоможуть вам заощадити свої кошти, і в підсумку отримати смачну і навіть корисну солону рибу. У нашій статті ми розглянемо основні способи, користуючись якими можна правильно і смачно засолити скумбрію.
Для початку давайте дізнаємося, що це взагалі за риба, і як її відрізнити від інших видів риб.
Скумбрія - це представник загону окунеподібних. В середньому має довжину тіла близько 30 сантиметрів. Рідше досягає близько 50-60. Має дуже дрібну луску і сіро-зелений окрас, на спині є чорні цятки.
Ця риба дуже добре засвоюється нашим організмом, тому що містить у собі дуже велику кількість корисних мікроелементів. Крім того, скумбрія вважається найкращим джерелом білка серед всіх видів риб. Щоб заповнити добову норму білка, необхідно вжити всього 200 грамів скумбрії! Цей вид риб містить жирні кислоти, які засвоюються нашим організмом і допомагають запобігти деякі види серцево-судинних захворювань, а також покращують процес кровотворення.
Ні для кого не секрет, що риб'ячий жир є не менш корисним компонентом для людського організму, ніж риб'яче філе. Він допомагає вивести шкідливий холестерин з крові і допомагає краще засвоювати всі корисні мікроелементи, яких в рибі величезна кількість.
При захворюваннях печінки і нирок вживати скумбрію в будь-якому вигляді суворо заборонено. Також не рекомендується вона вагітним жінкам, годуючим матерям і маленьким дітям, так як скумбрія здатна накопичувати важкі метали, які можуть завдати шкоди ослабленому організму.
Для того, щоб смачно і правильно засолити скумбрію, для початку потрібно вибрати гарну рибу. Коли вибираєте скумбрію, віддавайте перевагу тій рибі, яка має яскравий рівномірний забарвлення і неушкоджену луску. Якщо на скумбрії видніються якісь пошкодження, луска вицвіла або облізла, значить, брати її не варто, тому що риба зберігалася неправильним чином і напевно зіпсована.
Після того, як ви вибрали рибу, яку хочете солити, потрібно визначити метод, за допомогою якого це буде відбуватися. Існує кілька способів, щоб засолити скумбрію самостійно. Ось найпоширеніші з них:
розсіл класичний;
пряний розсіл;
сухий спосіб засолювання.
Крім того, скумбрію можна солити як цілком, так і шматочками. Це залежить від ваших смакових уподобань. А зараз давайте розглянемо кожен із способів докладніше.
Засолка скумбрії в класичному розсолі
Для того, щоб засолити скумбрію з допомогою класичного розсолу, вам буде потрібно трохи вільного часу і нехитрий набір інгредієнтів:
скумбрія;
вода;
морська сіль;
цукровий пісок;
запашний перець (горошок);
лавровий лист.
Перед тим, як приступити до засолення, гарненько промийте рибу великою кількістю холодної води, потім обережно розріжте черево позбудьтеся від всіх нутрощів. Робити це потрібно особливо ретельно, так як недостатньо уважна чистка може вплинути на смак засоленої риби, зробивши його гірким. Чорну плівку необхідно зчистити за допомогою ножа, а потім промити скумбрію ще раз. Далі, можете порізати рибу на товсті шматки, якщо вам хочеться, а можете залишити цілою, якщо розмір скумбрії не надто великий.
Тепер варимо розсіл: для цього нам потрібна вода, сіль, цукор і приправи. Кип'ятимо воду, після цього додаємо в неї всі необхідні інгредієнти і кип'ятимо ще кілька хвилин. Готовий розсіл потрібно остудити, після чого залити їм скумбрію, розкладену по банкам. Банки з рибою закриваємо харчовою плівкою і відправляємо настоюватися. Тепер можна поставити скумбрію в холодильник ще на деякий час.
Цей рецепт ідеально підійде для тих, хто любить малосольного скумбрію. Загальний час її засолу зазвичай не перевищує 6 годин.
Посол скумбрії в пряному розсолі
Такий спосіб засолювання скумбрії майже не відрізняється від засолу в класичному розсолі, але риба, солена таким способом, виходить набагато духмяний і трохи солоніша. Для того, щоб засолити рибку в пряному розсолі, вам знадобиться:
скумбрія;
вода;
сіль;
цукровий пісок;
свіжий лимон;
ріпчаста цибуля;
запашний перець (горошок);
гвоздика;
лавровий листок.
Скумбрію моєму великою кількістю води і ретельно вичищаємо нутрощі і чорну плівку. Потім, беремо цілий лимон і розрізаємо його навпіл. Одну половинку нарізаємо тоненькими кільцями і складаємо їх в окремий посуд. Лук очищаємо від лушпиння і теж нарізаємо кільцями, але не дуже тонко, щоб колечка не поламати.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо її до кипіння і додаємо туди сіль, цукор, запашний перець і лавровий лист. При визначенні кількості додаються спецій керуйтеся власними уподобаннями.
Готовий розсіл зняти з вогню і залишити до повного охолодження. Поки він остигає, підготуйте банки. Бажано їх простерилізувати. У банки шарами викладаємо цибулю, рибу і лимон, після чого заливаємо їх остиглим розсолом. Ми залишаємо настоюватися на дві години, після чого прибираємо в холодильник.
Для засолювання скумбрії таким способом підійдуть будь-які ваші улюблені спеції: кріп, петрушка, часник, імбир, або будь-які інші ароматні добавки. Рибка, засоленная за цим рецептом, виходить дуже ароматною і ніжною на смак.
Посол скумбрії сухим способом
Якщо вам хочеться смачно засолити скумбрію без розсолу в домашніх умовах, то сухий спосіб - це те, що вам потрібно. Рибка виходить дивовижної і гранично солоної, а сам процес посолу зовсім не важкий. Для того, щоб солити цю рибу без розсолу, вам необхідно запастися такими інгредієнтами:
скумбрія;
сіль;
запашний перець (горошок);
гвоздика;
лавровий листок;
цукровий пісок.
Рибку миємо й чистимо точно так же, як і в попередніх версіях засолювання. Після цього потрібно позбутися від усіх кісток і підготувати філе скумбрії до подальших дій. Нарізати її на шматочки немає необхідності, але якщо вам так зручніше - можете нарізати.
Тепер підготуємо суміш для засолу: для цього необхідно змішати сіль і цукор в пропорції 1: 2. Перець, гвоздику і лавровий лист подрібнюємо до стану порошку і змішуємо з сіллю і цукром.
Тепер необхідно підібрати контейнер за розміром скумбрії. На дно насипаємо трохи солі, потім беремо філе скумбрії і щедро посипаємо його сумішшю, яку готували декількома хвилинами раніше. Після того як рибка посипана, кладемо її лускою вниз і зверху знову посипаємо заготовленої сумішшю. Потім викладаємо ще один шар філе скумбрії аналогічним чином і теж посипаємо сумішшю. Дві частини філе складаємо разом і кладемо в контейнер, герметично його закриваємо і прибираємо в холодильник на 12 годин. Після цього, витягаємо рибу з контейнера, перевертаємо таким чином, щоб знизу виявилася та частина філе, яка була зверху, знову кладемо в контейнер і прибираємо в холодильник на 12 годин. По закінченні цього часу можна діставати рибку і вживати в їжу, посипавши зеленою цибулею і полив рослинним маслом.
