Як солити горбушу - смачні і швидкі рецепти приготування

1. Яку горбушу вибрати свіжу або заморожену?
2. Як засолити горбушу сухим способом?
3. Як солити горбушу в соляному розсолі?
4. Рецепт засолювання горбуші цілком і шматочками
5. Як швидко засолити горбушу?
6. Термін зберігання домашнього солоної горбуші

У цій статті ми розповімо вам, як солити горбушу: сухим способом, в розсолі, шматочками, цілком і швидко. Детальніше далі ..

Мабуть, другим після ікри по бажаності і смакової вишуканості делікатесом на святковому столі є червона риба.

Вона смачна, апетитна, а на додачу ще й досить дешева, що забезпечує її затребуваний попит.

Але якщо готувати її самостійно, вона виходить ще більш дешевої, але анітрохи не втрачає в смакових якостях, про що і піде мова в сьогоднішній публікації.

Яку горбушу вибрати свіжу або заморожену?

Як відомо, горбуша - морська риба, тому в деяких регіонах країни знайти її свіжу на прилавках магазинів не представляється можливим.

У таких випадках цілком підійде і заморожений примірник, але при цьому необхідно знати про деякі нюанси готування.

Наприклад, розморожувати рибу потрібно не повністю, а до стану, коли вже можна насилу різати м'ясо.

Після заморозки, особливо повторної, риба може дещо втратити в ніжності, тому потрібно дивитися на її зовнішній вигляд при придбанні.

Для самостійної засолювання, як правило, підійде середній розмір особини до 1 кілограма.

Також вітається покупка вже випотрошеної риби, що значно полегшить приготування і заощадить час.

Однак якщо потрібна максимальна економність, можна купувати необроблену рибу і потрошити самому в домашніх умовах.

Також при покупці бажано звернути увагу на наступні параметри:

• загальна кількість заледеніння на рибі не повинно перевищувати 5-7 відсотків;
• область черевця виглядає природно, без особливих здуття і підозрілих нерівностей;
• саме філе навіть замороженої рибки має рожевий відтінок, але ніяк не яскраво червоний;
• шкіра ніде не відділяється і не відшаровується;
• ніякого нудотного аміачного запаху;
• ніякої рясної слизу, особливо на зябрах;
• при можливості натискання будь-яка вм'ятина на свіжій рибі повинна з часом деформуватися в початкове положення.

Як засолити горбушу сухим способом?

Поєднання простих інгредієнтів в купе з кінцевим смаковим результатом викликають у більшості захват від приготування і поїдання страви, приготованого сухим способом.

Ймовірно, всі інгредієнти для приготування є у кожного вдома, потрібно лише придбати якісну горбушу і приготувати її до соління.

Складові:

• приблизно 1 кг філе горбуші;
• 4-5 столових ложок солі;
• 2-2,5 ложки цукру;
• 1 лимон;
• 80-100 грам рослинного масла без запаху.

Повний процес засолювання виглядає наступним чином:

1. Якщо вибір припав на цілу рибу - потрібно самостійно її випатрати.
2. Розморожену або свіжу рибу потрібно розрізати впоперек так, щоб вийшли довгасті шматочки філе.
3. Після розрізання потрібно максимально позбавити частини риби від кісток і плівок, нутрощів, зябер якщо вони залишилися після виробничої обробки.
4. Далі потрібно нарізати горбушу досить широкими шматочками. Така нарізка згодиться і для просто подачі на стіл, і для готування бутербродів з червоною рибкою.
5. Після обробки риби викладаємо сіль і цукор в одну мисочку, перемішуємо.
6. Кожен шматочок горбуші щедро посипаємо соляною сумішшю і вичавлюємо на нього лимон.
7. З боку філе злегка змочуємо маслом і викладаємо в глибокий посуд.
8. Повторити процедуру з кожним шматком, після чого потрібно поставити щільно притиснуту рибу в холодне місце приблизно на добу.

для бутербродів можна просто нарізати горбушу, але якщо ви збираєтеся подати голу рибу на стіл, краще швидко промити її, щоб вона не здавалася такою солоною.

Як солити горбушу в соляному розсолі?

Цей спосіб займає набагато меншу кількість часу, ніж сухий спосіб.

Результат лише трохи відрізняється ступенем просаливания і просочення риби, що помітно лише для найвибагливіших гурманів.

Інгредієнти приготування:

• 1 літр кип'яченої або відфільтрованої холодної води;
• 4-5 ложок солі;
• червона риба вагою 1 кг або більше;
• рослинне масло 100 мілілітрів за смаком.

Засолювання в розсолі:

1. Підготовлену випатрану рибку нарізаємо середніми шматочками.
2. Засипаємо сіль в посудину з водою і ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.
3. Викладаємо частини філе в розсіл і витримуємо в ньому протягом 10-15 хвилин.
4. Після засолювання потрібно промочити продукт звичайною водою і викласти на паперову серветку, щоб позбавити від зайвої вологи.
5. Просушивши отримані шматки потрібно шарами викласти в інший посуд, рівномірно поливаючи невеликою кількістю масла так, щоб кожен шар був їм просочений.
6. Практично готову страву потрібно помістити в холодне місце на 30-40 хвилин, після чого можна подавати на стіл.

Щоб риба вийшла максимально смачно, можна регулювати кількість інгредієнтів протягом всієї готування.

Любителям солоної червоної риби можна додати і 6 столових ложок солі, а також змочити блюдо соком лимона.

Рецепт засолювання горбуші цілком і шматочками

У народі існують і більш прості, але витратні за часом способи засолювання червоної риби.

Так, наприклад, можна солити всю рибу цілком, не витрачаючи час на нарізування і оброблення.

Для цього знадобиться:

• сіль - 5-6 столових ложок;
• риба в 1-1,5 кілограма;
• перець і цукор за смаком;
• лавровий лист за смаком.

рецепт:

1. Потрібно ретельно випатрати рибу і очистити від плавників і луски,
2. Далі потрібно змішати сіль і інші інгредієнти в однорідну суміш.
3. Обвалити і гарненько Просолов сумішшю всю рибку, в тому числі, рясно всередині.
4. За бажанням можна додати лавровий лист.
5. Після зробленого потрібно помістити рибу в пергамент або спеціальну плівку для запікання, затиснувши або зав'язавши кінці, щоб усередині вийшов вакуум.
6. Ставимо страву в холодне місце на кілька днів.

По проходженню 2-3 днів страва готова. В процесі настоювання можуть з'явитися виділення і волога, проте, зливати її зовсім не обов'язково.

Також за цим рецептом можна готувати горбушу шматочками, ретельно позбавивши від шкіри. Це істотно скоротить час настоювання і блюдо буде готово вже через добу.

Як швидко засолити горбушу?

Горбушу можна приготувати буквально за годину і такий рецепт часто використовується тими, хто не любить солоний смак.

рецептура:

• нарізаємо філе до дрібних шматочків;
• насипаємо сіль і цукор в співвідношенні 1 до одного в миску, потрібно 2-3 ложки солі;
• наверх кладемо перший шар риби;
• просаливаемой її зверху тієї ж сумішшю і кладемо ще один шар, так до моменту, поки філе не закінчиться;
• залишаємо в такому вигляді на 30-40 хвилин;
• по закінченню засолювання гарненько змочує звичайною водою контейнер і блюдо, а після заливаємо маслом.

Смачного!

Термін зберігання домашнього солоної горбуші

Блюдо, приготоване своїми руками з червоної риби можна зберігати до півроку в своїй морозилці. При цьому всі, що істотно зміниться - це вологість продукту

Щоб максимально зберегти всі якості приготовленої горбуші під сьомгу, її потрібно як слід Просолов і помістити в вакуумну упаковку, щільно затиснувши краю.

Так риба не зіпсується і буде довго утримувати в собі всі якості свіжості.

В іншому вигляді вона може зберігатися від тижні, до півмісяця в залежності від ступеня заморозки.

Якщо ви хочете швидко влаштувати святкову трапезу - вам підійде рецепт з розсолом, а якщо ви хочете високоякісну просочення і ніжність - засолюють горбушу на кілька днів. Дивуйте своїх близьких і гостей з народними рецептами.

Смачного!