Як солити червону рибу (горбушу, кету, форель, лосось) в домашніх умовах швидко: покроковий рецепт з фото

1. Червона риба
2. Відокремлюємо філе від кісток
3. Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах
4. Рецепт 1. Швидка засолювання «до бутербродів»
5. Рецепт 2. Суха засолювання великим шматком
6. Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі
7. кількість інгредієнтів
8. Поради з приготування червоної риби
9. Трохи про свіжість риби
10. З чим подавати на стіл
11. Засолка червоної риби: відео

Сьогодні ми розповімо все про таке смачний делікатес, як червона риба. Обговоримо, ніж ця риба відрізняється від інших порід, і представимо вашій увазі кілька рецептів її засолювання в домашніх умовах.

Червона риба

Звичайно ж, в побуті назва «червоної» ця риба здобула через характерного ніжного кольору свого м'яса. На Русі ж словом «червоний» позначалося все красиве і дороге. Так зараз називають багато видів риб, всі вони належать до сімейства осетрових, лососевих. Ніжне філе горбуші, сьомги, осетра, севрюги, білуги, стерляді, форелі і інших має вишуканий смак, високу поживність, засвоюваність і харчову цінність.

Червону рибу нескладно засолити в домашніх умовах

Будучи споконвічно Російським делікатесом, дана риба видобувається, в основному, на Далекому Сході, в Баренцевому і Білому морях. В останні роки деякі їх види почали вирощувати в спеціалізованих господарствах рибоводів, в тому числі і в приватних. На прилавках магазинів часто стала з'являтися червона риба не тільки нашого вилову, але і привезена з Норвегії, де вона теж часто розводиться в розплідниках.

Державні служби з нагляду за якістю харчових продуктів пильно стежать за такими господарствами, тому червона риба, вирощена в неволі, не поступається за своїми поживними якостями і смаковим властивостям дикої. При покупці свіжої риби з метою домашньої засолювання, немає потреби спеціально дізнаватися її походження, так як, припустимо, норвезька червона риба імпортується в більш ніж сто країн по всьому світу, а її якість і безпека підтверджені численними сертифікатами.

Відокремлюємо філе від кісток

Звичайно, можна нарізати рибу порційними шматками і потім вже готувати. Але ми пропонуємо інший варіант:

• відокремлюємо філе від кістки;
• благородне м'ясо відправляємо на засолювання;
• з голови, хребта та плавників варимо приголомшливий бульйон для юшки.

Приготування юшки можна присвятити окрему статтю, а зараз розповімо, як правильно відокремити філе так, щоб в ньому не залишилося кісток, а шматки виглядали красиво і апетитно, як і личить виглядати справжньому делікатесу.

оброблення риби

Отже, починаємо оброблення:

• натачіваем ніж до стану бритви;
• відрізаємо голову і самий кінчик хвоста;
• робимо невеликий надріз уздовж хребта, в безпосередній близькості від нього близькості, починаючи від того кінця тушки, де раніше була голова;
• піддягаємо шкіру великими пальцями і, притримуючи руками, намагаючись не допустити розшарування волокон, повільно і акуратно стягуємо шкіру (цей пункт можна і пропустити, якщо вам не до вподоби в подальшому зрізати м'ясо з шкіри вже у готового продукту);
• продовжуємо вести надріз уздовж хребта риби так, щоб лезо ножа злегка стосувалося ребер, але не розсікало їх;
• акуратно стягуємо філе з ребер, використовуючи напрямок руху вздовж них.

Усе! У підсумку маємо з кожної тушки 2 великих шматка філе для засолювання, хребет з ребрами, хвіст і голову для інших кулінарних потреб.

Як правильно солити червону рибу в домашніх умовах

Приготування цього продукту самостійно не потребують особливих витрат часу і не буде занадто складним. Ми наведемо лише кілька рецептів засолювання, а ви вибирайте, який з них доведеться вам дійсно до душі. Вам будуть потрібні:

• філе червоної риби:
• перець чорний, свіжого грубого помелу і горошком;
• сіль крупного помелу;

Для засолювання червоної риби знадобляться сіль і спеції за смаком

• цукор (додавати трохи, за смаком);
• лавровий лист;
• свіжа або сушена зелень (вибираєте ту, запах і смак якої любите ви і ваша сім'я).

Рецепт 1. Швидка засолювання «до бутербродів»

Філе відразу нарізаємо на дрібні рівні шматки, додаємо всі спеції, сіль і цукор індивідуально, на ваш смак. Викладаємо в чисту скляну або керамічний посуд, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою. Ставимо на 24 години в холодильник. Можна їсти, приємного апетиту!

Деякі гурмани вважають, що час витримки можна зменшити до декількох (двох-трьох) годин, якщо блюдо готується з свіжевиловленої риби і ставити в холодильник при цьому не потрібно. Але, як правило, до нас продукт потрапляє з прилавків ринків і магазинів. Не завжди охолоджена, частіше вже колишня в заморожуванні. У тому випадку розумний час витримки в маринаді становить не менше 20 годин.

Смак червоної риби добре відтіняє лимон

Рецепт 2. Суха засолювання великим шматком

Філе сьомги, горбуші та ін. Необхідно натерти сумішшю солі, перцю і зелені товстим шаром. Обкласти ошпарений вологим лавровим листом, загорнути в щільну бавовняну тканину і покласти в прохолодне місце на блюдо або піддон на 48 годин. Готово, можна насолоджуватися вишуканою і живильним закускою.

Рецепт 3. Приготування кети, форелі в розсолі

Це «мокрий» рецепт. Деякі вважають, що так риба глибше, більш якісно і рівномірно вбирає в себе сіль і спеції. В якості посуду підійде будь-яка плоска емальований або скляна ємність.

Готуємо необхідну кількість розсолу, додаючи в нього всі інгредієнти за смаком, перемішуємо довго, до повного їх розчинення. Розсолу потрібно рівно стільки, щоб він повністю покривав рибу після її укладання. Заливаємо рибу, злегка розминаємо м'ясо пальцями. Ми залишаємо при кімнатній температурі на шість годин, потім ставимо в холодильник на добу, після чого дістаємо - тепер вона повністю готова до вживання. Приготована таким чином червона риба дуже соковита.

Червона риба в розсолі

кількість інгредієнтів

Всі інгредієнти кладуться на смак. Але ми наведемо тут зразкову їх кількість при засолюванні, для тих, хто вирішив приготувати рибу подібним чином вперше.

1. На 1 кілограм філе риби необхідно взяти близько 150-200 грам солі, в залежності від товщини шматків.
2. Цукор іноді кладуть, іноді немає, але якщо ви вирішите його використовувати, то буде потрібно приблизно 50 грамів на той же кілограм продукту.
3. Перець горошком можна сипати в необмеженій кількості.
4. А ось свежемолотого чорного досить буде і однієї чайної ложки.
5. Воду використовуємо економно, її потрібно рівно стільки, щоб розсіл покривав м'ясо повністю, не залишаючи сухих ділянок.

Поради з приготування червоної риби

Якщо ви використовуєте раніше заморожену рибу, то перед приготуванням її необхідно повністю розморозити. Інакше засолювання ризикує стати нерівномірною, будуть потрапляти сирі ділянки.

Завжди використовуйте тільки сіль крупного помелу, особливо для сухого методу. Нею складно пересолити, так як м'ясо в тому випадку, якщо воно не завантажено в розсіл, не зможе взяти в себе зайве. Велика сіль добре вбирає вологу і дозволяє продукту готуватися у власному соку.

Намагайтеся вибирати для приготування свіжовиловлену живу рибу. Якщо немає можливості взяти таку, то підійде і охолоджена. Риба містить багато білка, окислювальні процеси в тушці протікають швидко, а значить, вона швидко псується і втрачає свою біологічну цінність для організму.

При покупці уважно оглядайте рибу, щоб не купити несвіжу

Трохи про свіжість риби

Свіжа риба має зябра яскраво-червоного кольору. Її м'ясо пружне, при натисканні пальцем на шкіру не залишається характерних вм'ятин. Шкіра яскраво і красиво пофарбована, очі яскраві і трохи опуклі. М'ясо яскравого червоного або рожевого кольору (в залежності від породи).

Коли риба починає псуватися, зябра набувають сіруватий, коричневий і зелений відтінки. Запах посилюється і стає неприємним. Очі каламутніють, м'ясо втрачає свою пружність і колір. Розфарбування луски блідне, стає менш чіткою, з'являється липкий слизовий шар. Легше зберегти свіжою рибу, якщо вона патрання, без голови і з віддаленими зябрами. Так як саме ці частини схильні до найбільш швидкого біологічного розпаду.

З чим подавати на стіл

Слабосоленую форель, кету, лосося і ін. Можна подавати до палаючого відварного картоплі або класти на бутерброд. Для пом'якшення смаку рекомендується використовувати в поєднанні з вершковим маслом і соком лимона.

Увага! Зіпсовану рибу не можна намагатися «врятувати», піддавши її копчення або засолюванні. Харчові отруєння після цього неякісного продукту найбільш сильні, аж до смертельного результату. Якщо риба зіпсувалася, то її, безсумнівно, доведеться викинути.

Засолка червоної риби: відео

Як засолити червону рибу: фото