Як смачно засолити сало в розсолі: секрети приготування

1. Різновиди маринадів для сала
2. Види маринадів для засолювання:
3. Способи засолювання сала в розсолі за технологією приготування
4. Особливості та секрети смачної засолювання сала
5. Щоб підібрати оптимальний спосіб приготування сала, бажано враховувати якість основного продукту:
6. Як підібрати прянощі, щоб смачно засолити сало в розсолі?
7. Як найкраще поєднувати плоди і спеції
8. Як засолити сало в гарячому розсолі?
9. Що потрібно знати, щоб не зіпсувати закуску?
10. Як засолити сало в холодному розсолі?
11. Сало в рассоле.Н есколько варіантів приготування розсолу холодним способом:

Ви навіть не уявляєте, скільки можна зробити маринадів для засолювання свинячого продукту! Кожен відрізняється смаковими якостями і технологією приготування, заворожує дивовижним кольором і запахом. Звичайно, в кожному рецепті є свої нюанси, які кожен кулінар намагається тримати в секреті. Як засолити сало в розсолі, щоб продукт не зіпсувався в процесі приготування, вийшов в міру солоним і не нудотним? Ви не тільки дізнаєтеся, як створити оригінальну закуску, а й відкриєте для себе багато нових і смачних рецептів засолювання!

Різновиди маринадів для сала

Ви припускаєте, що розсіл для сала робиться тільки з підсоленої води з перцем, лавровим листям? Є маса цікавих, простих і швидких рецептів, кожен з яких може стати коронною стравою на вашому столі! Закуска виходить яскравою, святкової, з багатою смаковою гаммою і чарівним ароматом.

Види маринадів для засолювання:

1. Звичний розсіл, приготований на воді і з великою кількістю солі. Підійде для свинячого жиру без м'ясної прошарку, інакше закуска вийде неймовірно солоній. У рідину можна покласти яблучний оцет, соєвий соус, перець чилі, цукор, різні пряні трави і коріння.
2. Замість води використовується рідина від консервованих овочів і навіть фруктів.
3. Фреш, зроблений з фруктів і овочів: моркви, яблука, буряків, винограду, апельсина. Свіжовичавлений сік можна замінити покупними. Спеції необхідно підбирати акуратно, в залежності від використаного плода. Наприклад, з морквою добре поєднується кориця, яка додасть оригінальний відтінок і салу. Буде неймовірно смачно, коли засолити сало з м'ясом в такому розсолі.
4. Фруктово-овочеві маринади, коли в звичайний маринад кидають різні коренеплоди або ягоди: подрібнену обліпиху і чорну смородину, відварну і натерту буряк. Сюди ж можна віднести лушпиння цибулі, яка надає закусці дивовижний аромат і приголомшливий золотистий відтінок.
5. Маринад з соусу. За основу зазвичай беруть пряні домашні заготовки: «Ткемалі», « песто »,« Аджику ». Молочні та червоні соусу не варто використовувати, так як вони з салом погано поєднуються. Єдиний виняток - кисломолочні продукти ( кефір , Ряжанка, айран), але їх краще застосовувати для маринування підчеревина.
6. Маринад-пюре, який готують на основі фруктів, ягід або овочів (сирих і варених). Плоди перебивають в блендері, приправляють спеціями, обмазують сало з усіх боків (свіже або вже солоне). Закуска набуває незвичайні смакові нотки, виходить цікавого відтінку. Якщо покласти багато солі, то продукт приготується швидше, але перед їжею подрібнений компонент потрібно ретельно прибрати (як в рецепті з червонокачанної капустою ). Якщо в пюре поклали всього пару пучок спеції, то маринад можна заморожувати разом зі свинячим продуктом. Для такого виду засолювання підійде хурма , шовковиця , Барбарис і т.д.

Способи засолювання сала в розсолі за технологією приготування

Розсіл можна приготувати різними способами:

• холодним, який взагалі не кип'ятити;
• охолодженим, що варитися в сотейнику, а після остуджують;
• гарячим, коли свинячий жир потрібно заливати окропом;
• для варіння сала, коли продукт проваривается 5-10 хвилин.

Однак не всі маринади можна кип'ятити і навіть нагрівати. Наприклад, чорна смородина і буряк втрачають свій красивий і соковитий колір, чому закуска вийде не зовсім привабливого відтінку. Щоб зробити розсіл яскравіше і більш насиченим, можна додати трохи оцту. Так пюре з червонокачанної капусти стає фіолетовим, а пурпуровим. Особливо швидко забарвлюється шкурка, набуваючи оригінальні тони ( зелені , Рожеві, червоні, помаранчеві), тому важливо, щоб рідина спочатку була красивого відтінку.

Особливості та секрети смачної засолювання сала

Вибравши цікавий рецепт, щоб засолити сальце, необхідно враховувати деякі нюанси. Головне, підібрати якісний продукт, з огляду на його жорсткість, товщину шкірки і самого шматка, наявність м'ясної прошарку.

Іноді зверху може перебувати внутрішній жир, який нагадує желеподібну, слойчатость масу. Його потрібно обов'язково зрізати і перетопити на смалець. Щоб сало добре промаринувалося, бажано порізати на невеликі прямокутники по 50-150 грамів. Великі шматки вийдуть прісними!

Не варто забувати, що м'ясо дуже швидко вбирає сіль, тому сало з хорошою прорістю не варто солити в ропі. У маринад краще покласти не більш 2-3 пучок спеції.

Використовуючи ці поради, засолити сало в гарячому або холодному розсолі вам не важко буде!

Щоб підібрати оптимальний спосіб приготування сала, бажано враховувати якість основного продукту:

1. Якщо продукт жестковатий, з щільною шкіркою, великим шаром м'яса або кривавими вкрапленнями, то бажано проварити.
2. Якщо продукт досить м'який, з невеликою прорістю, то краще залити його окропом.
3. Сальце хорошої якості можна помістити в холодний маринад.
4. Якщо воно занадто жорстке, з грубою шкіркою (в тому числі щековина), то краще приготувати іншу страву: запекти в духовці , Зварити в пакеті або на пару. Можна закоптити або підсмажити на вогнищі, попередньо замаринувавши або присипавши спеціями.

Зануривши сало в рідкий маринад, потрібно поставити вантаж, адже шматок буде підніматися догори, в результаті просолитися тільки з одного боку. Води повинно бути достатньо, щоб повністю покрити продукт, враховуючи втрату рідини під час кипіння. Звичайно, спочатку потрібно підібрати посуд, в якій буде готуватися. Від ширини і висоти сотейника також залежить кількість маринаду.

Як підібрати прянощі, щоб смачно засолити сало в розсолі?

Свинячий продукт чудово вбирає аромати прянощів, смаки фруктів, овочів і зелені, необхідно ретельно підбирати компоненти. Вони повинні добре гармоніювати між собою! Не варто класти майоран або шавлія разом з іншою пряною травою, у якій такий же сильний аромат і смак (з кропом, кінзою, чебрецем, базиліком). Необхідно строго дотримуватися дозування, щоб інгредієнти не перебивали один одного, а доповнювали. Бажано, вибрати один компонент, яскраво-виражений, а під нього підбирати інші, щоб трохи збагатити смакову гаму. Користуючись рецептами наших кулінарів, ви зможете швидко засолити сало в розсолі в домашніх умовах!

Як найкраще поєднувати плоди і спеції

Фрукти, ягоди, овочі Спеції Додаткові компоненти Вид розсолу (маринаду) Яке сало використовувати Шовковиця

Імбир, чорний перець, кориця, м'ята Оцет, лимонна кислота, цукор Холодний розсіл З м'ясним прошарком і без Хурма

Кориця, імбир, червоний перець, майоран Груша, цитрусові, яблуко, кумкват, часник, соєвий соус Бажано маринад-пюре Можна з невеликою м'ясним прошарком барбарис

Чорний перець, чебрець Цукор, коньяк Будь холодний розсіл З невеликою прорістю Полуниця

Коріандр, імбир, кумін, ваніль Лайм, м'ята, кінза, ревінь, шоколад Холодний розсіл З невеликою прорістю Виноград

Імбир, кардамон, чебрець Бренді, коньяк, часник Фреш, пюре або т.д., гарячим або холодним способом Будь-яке Абрикос Чорний перець, кардамон, імбир, ваніль, коріандр, гвоздика Апельсин, персик, біле вино, мигдаль, зернова гірчиця Маринад будь Будь-яке Чорна смородина Чорний перець, кориця, фенхель, кумін Цитрусові, гірчиця, портвейн і шампанське, слива, персик, абрикос Маринад будь і бажано холодний З невеликою прорістю Чорниця Кардамон, гвоздика, імбир, лаванда Манго, лимон, м'ята Маринад будь і бажано холодний Будь-яке Морква Кориця, аніс, мускатний горіх, імбир Бренді, часник, цитрусові Фреш або пюре Сало з невеликим прошарком Слива

(Синя)

Коріандр, чорний перець, кардамон, фенхель, чебрець Лайм, мед, портвейн, часник Маринад будь Будь-яке Інжир Чорний перець, кориця, ваніль Портвейн, груша Бажано маринад-пюре Сало з невеликим прошарком або без Апельсин Базилік, кінза, кориця, імбир, мускатний горіх Кава , Бренді, вишня, журавлина, виноград, хурма, м'ята Фреш, цедру для гарячого розсолу Сало з невеликою м'ясним прошарком обліпиха Ваніль, фенхель, кумін, кмин, лавровий лист М'ята, часник Маринад будь Будь-яке

Як засолити сало в гарячому розсолі?

На підготовку маринаду витрачається мало часу: в рідину досить кинути підготовлені компоненти, довести до кипіння. Після покласти шматок свинячого жиру, засікти час (близько 5-ти хвилин). Варити тільки на повільному вогні, щоб верхня частина не розварилася. Після охолодження перекласти в холодильник. Витримувати продукт бажано близько доби, а зберігати в рідини не більше тижня. Після перекласти в морозильну камеру. Звичайно, сальце можна просто залити окропом і прикрити кришкою.

Що потрібно знати, щоб не зіпсувати закуску?

• часник і мед краще закладати в полуостившій розсіл;
• якщо запашний перець попередньо розколоти, то розсіл вийде більш ароматним;
• лавровий лист витягнути відразу після приготування маринаду, щоб закуска не гірчить;
• щоб сало не зіпсувалося в рідини, бажано охолоджувати подалі від плити і сонця, переважно в прохолодному приміщенні;
• в апельсиновий фреш не повинні потрапити перетинки або кісточки.

У пряну рідину можна покласти свіжий імбир, хрін, чорнило каракатиці, сумах (приправа), среднеострие гірчицю, соєвий соус і інші компоненти. Можна покласти і фрукти з ягодами, тільки їх добре б заморозити, перебити в блендері і відразу закинути в киплячу рідину. Швидко довести до 90 градусів і зняти з плити. Можна додати трохи кислоти (лимонної, оцту і т.д.). В таких умовах колір фруктів збережеться, головне, не закривати сотейник кришкою!

Проваривши сало в звичайному маринаді, можна залити його іншим (холодним). Наприклад, соєвим соусом , Натерти хроном, аджикою, гірчицею, різними спеціями, а також занурити в ягідне або фруктове пюре.

Як засолити сало в холодному розсолі?

У холодному розсолі краще солити сало з невеликою прорістю, але воно повинно бути якісним (де краще його придбати, щоб себе убезпечити, читайте в цій статті ). Сухі прянощі бажано проварити, щоб вони повністю розкрили свій запах або потовкти в ступці.

Сало в рассоле.Н есколько варіантів приготування розсолу холодним способом:

1. Можна натерти спеціями, змочити марлю в оцті або фруктовому соку, обмотати шматок продукту і покласти на кілька днів.
2. Перебити м'якоть фруктів, ягоди або свіжу зелень, додати сіль (пару пучок), чорний перець, інші спеції. Обмазати шматок, залишити на добу, щоб він Просолов, після заморозити разом з пюре.
3. Зварити будь розсіл, прокип'ятити фреш або фруктово-овочевий сік і охолодити.
4. Перекласти шматки спеціями і прянощами, залити кип'яченою і остигнула водою.
5. Обмазати соусом (рідким або густим), після дозрівання разом з ним заморозити, нарізати тонкими скибочками.

Тепер ви знаєте всі секрети, як дивовижно засолити свиняче сало в розсолі, і спробуєте шикарну закуску. Її використовують як додатковий компонент для приготування начинки, різних страв і хлібобулочних виробів.

Вашим гостям обов'язково сподобається ексклюзивне і корисне сало!