- Сало Міфи про шкоду сала давно розвінчано, на сьогоднішній день, дієтологи впевнені, що арахідонова...
- Варимо сало в розсолі
- Швидкий і легкий рецепт засолювання
- Відео-рецепти
Сало
Міфи про шкоду сала давно розвінчано, на сьогоднішній день, дієтологи впевнені, що арахідонова кислота, наявна в його складі, необхідна для активності клітин і гормонів, а що містяться в ньому амінокислоти ставлять його в один ряд з рослинними жирами. Крім того, в салі багато вітамінів A, E, D і каротину.
Відома маса рецептів засолювання сала. У багатьох селах до цього дня збереглися передаються через покоління варіанти соління сала в домашніх умовах .
Рецепт того, як смачно засолити сало у кожного свій: від нехитрих способів, які передбачають рясну засипку шматка сала, щільно загорнутого в просочену жиром папір і залишеного в холодному погребі, до більш трудомістких, коли попередньо відварений продукт присмачують великою кількістю часнику, спецій і пряних трав .
Спецій при солінні ніколи не шкодують, адже саме з їх допомогою можна надати солоного сала свій особливий смак і аромат. Кмин, чорний перець, запашний перець, лавровий лист, насіння кропу, гвоздика - всі ці спеції дозволяють створювати справжні кулінарні шедеври.
Якщо сало та інші важкі страви не для вас, то можливо вас зацікавить класичний рецепт кальмарового салату .
Правильний вибір продуктів
Щоб солоне сало вийшло ідеально смачним і ніжним, дуже важливо правильно його вибрати. В першу чергу потрібно звертати увагу на свіжість, якість сала і наявність в ньому м'ясних прошарків.
Останній критерій не має вирішального значення, але якщо сало мається на увазі вживати в ролі закуски, то краще віддати перевагу шматках з невеликими м'ясними вставками. Якщо ж ви плануєте піддавати готове сало подальшої кулінарній обробці, тоді віддайте перевагу шматках без м'ясних прошарків.
Набагато більш важливою властивістю є свіжість сала - старе придбає після засолювання неприємний смак і стане непридатним для вживання в їжу. Щоб зробити правильний вибір уважно розгляньте продукт. Скоринка у сала повинна бути жовтуватою або рожевою без натяку на залишки шерсті тварин.
Колір самого сала варіюється від чисто-білого до ніжно-рожевого, але у нього категорично не повинно бути синього або фіолетового відтінку.
Якщо ви вирішили придбати сало без м'ясних фрагментів, майте на увазі, що товщина шматка повинна бути більше 5 см. Для продукту з м'ясом товщина чистого сала повинна доходити до 2 см, а потім повинні йти перемішані шари м'яса і сала.
Якісний продукт повинен бути без сторонніх смаків і запахів, інакше є ймовірність, що він отриманий від старих або хворих тварин. Недобросовісні продавці можуть продавати і сало, отримане від кнурів, як правило, воно має різким неприємним запахом, його не слід купувати.
Важливим інгредієнтом при засолюванні сала є сіль. Сьогоднішній ринок пропонує величезний асортимент цього продукту, але далеко не кожна сіль підійде для приготування сала. Не варто купувати сіль різних ступенів обробки, а також з різними добавками, наприклад, з йодом.
Процес засолювання займає досить тривалий період часу, за який сало просочується на всю глибину шматка. Тому краще віддати перевагу самої звичайної кухонної солі з мінімальною кількістю обробок.
Варимо сало в розсолі
Смачно засолити сало в розсолі можна по українським рецептом. Таке сало зберігається не більше семи діб, але воно відрізняється особливим ароматом і ніжністю. Цей старовинний рецепт вимагає точного дотримання пропорцій.
Складові:
Бажано, щоб шматок сала був з м'ясним прошарком - так він буде особливо смачним.
Не слід використовувати занадто багато часнику, щоб не перебити натуральний аромат продукту - досить пари-трійки зубчиків.
Закип'ятіть воду, додайте в неї побільше цибулиння, щоб готове сало мало красивий золотистий колір. У воду додайте сіль і спеції.
Сало поріжте і опустіть в розсіл так, щоб він покривав шматки повністю. Це потрібно, щоб сало просаливаемой рівномірно.
Відварюйте сало не більше 15-20 хвилин, потім витягніть і натріть перцем. Готове сало не слід заморожувати, так як це неодмінно зіпсує його смак.
Якщо ви перебуваєте в пошуку смачних рецептів, вас напевно зацікавить випічка з листкового дріжджового тіста . Таке тісто підходить як для готування солодощів, так і для наслідках пирогів і слоек.
А в цій статті ви знайдете рецепт «Зимового» салату з ковбасою. Він схожий за складом на салат «Олів'є» і може прикрасити своєю наявністю будь-який стіл.
Швидкий і легкий рецепт засолювання
Засолити сало швидко і смачно допоможе наступний рецепт.
Сало поріжте довгими тонкими шматками 4х8 см - так воно набагато швидше Просолов.
Потім приготуйте необхідні спеції. Вам будуть потрібні часник, червоний або чорний перець, сіль. Часник потрібно подрібнити, а потім змішати з сіллю і перцем.
Солити сало найкраще в скляній ємності. На дно посуду насипте 3 мм підготовлених спецій. Потім укладайте шматки сала, попередньо рясно натерті цієї ж сумішшю.
Дуже важливо стежити, щоб сало було повністю покрито шаром солі, в іншому випадку воно не Просолов. Розміщують їх якомога щільніше. Залишилася сумішшю засипте шматки зверху.
Потім посуд накрийте кришкою і поставте на пару днів в темне місце. Готове сало очистіть акуратно від надлишків спецій.
Відео-рецепти
Розповість як смачно засолити сало відео-рецепт угорського шпику. Це рецепт засолу в червоному перці без шкури.
А тепер вам розповість і покаже як смачно посолити сало відео-рецепт засолу в банку. Спочатку м'ясо варять, а потім дають настоятися від 5 до 7 днів.
Читайте також:
