Як смачно запекти рибу

1. Користь запеченої риби
2. Яку рибу вибрати для запікання?
3. Скільки потрібно запікати рибу?
4. Рецепти запеченої риби
5. Риба, запечена в духовці на грилі
6. Риба, запечена в фользі
7. Запечена червона риба в глазурі
8. Риба, запечена з гарбузом і картоплею
9. Риба, запечена з овочами
10. Риба, запечена з сиром
11. Філе риби, запеченої зі шпинатом
12. Риба, запечена в папері цілком
13. Відео-рецепт від Юлії Висоцької

Користь запеченої риби і оригінальні рецепти її приготування

Риба є одним з найпопулярніших продуктів, що володіють корисними властивостями. Річкова, морська або океанська риба може вживатися в їжу в будь-якому вигляді, проте всі корисні властивості вона зберігає тільки в запеченому вигляді.

Останнім часом прихильників здорового способу життя і харчування стає все більше. Багато хто прагне вживати менше важкої їжі і м'ясних продуктів, а тому віддають перевагу саме рибних страв. Навіть деякі вегетаріанці, повністю відмовившись від м'яса, включають в свій раціон рибу через її величезної користі.

Процес приготування рибних страв не займає багато часу і на відміну від смаженого містить менше жиру і більше корисних речовин. Готувати такий продукт можна на обід або вечерю як цілком, так і порційно. З рибою можна запікати овочі і картопля або подавати готову страву з будь-яким іншим гарніром, приготованим окремо.

Користь запеченої риби

Саме цей продукт містить величезну кількість корисних якостей:

• Збагачений вітамінами А, Д, Е і такими елементами як кальцій, цинк, йод, селен, залізо, фосфор і магній.
• Продукт для профілактики захворювань щитовидної залози і серцево-судинної системи.
• Знижує рівень холестерину і нормалізує функцію згортання крові.
• Містить легко засвоюваний білок і всі необхідні людині амінокислоти.
• Покращує зір, пам'ять, сон, нормалізує роботу нервової системи і знижує дратівливість.
• Покращує обмін речовин і є дієтичним продуктом.

Яку рибу вибрати для запікання?

Незважаючи на величезну цінність рибних продуктів варто звертати увагу на деякі небезпечні для здоров'я аспекти. Перш за все слід пам'ятати, що деякі екзотичні сорти можуть бути токсичні або навіть небезпечні для життя. Тому під час закордонних подорожей рекомендується ретельно вивчити меню.

Також риба може бути вельми небезпечна, якщо вона заражена паразитами гельмінтів. В такому випадку не варто ризикувати здоров'ям і краще відмовитися від вживання сирої риби. Краще віддавати перевагу продуктам холодного копчення, які містять менше канцерогенних речовин.

При виборі свіжої риби слід звернути увагу на її специфічний, але не різкий запах. Філе має бути пухким і пружним, а при натисканні пальцем швидко відновити форму. Колір не повинен бути жовтим або зеленим, а залежати від сорту - від прозоро-білого до темно-червоного.

Скільки потрібно запікати рибу?

Запікати рибу можна як цілком, так і порційними шматками, а час її приготування буде залежати в основному від загальної ваги страви. Стандартна температура запікання в духовці не повинна перевищувати 180-200 градусів, так як риба готуватися значно швидше м'ясних страв. В основному рибну страву рекомендується запікати від півгодини до півтори залежно від її ваги, сорти і наявності додаткового гарніру з овочів або картоплі.

Рецепти запеченої риби

Існує безліч способів приготувати рибну страву в духовій шафі. Це може бути просто філе під яким-небудь маринадом або соусом, які дозволять зберегти соковитість і аромат. Спеції рекомендується вживати в міру, а гарнір або соус щодо сорту та поєднання специфічних смакових якостей продуктів.

Риба, запечена в духовці на грилі

Риба відмінно поєднується з соком цитрусових, особливо її червоні сорти. Якщо у вас в духовці є режим гриля, то не пропустіть можливості побалувати себе і близьких вишуканим блюдом. Стейк лосося в лимонному маринаді стане улюбленим дієтичним стравою всієї родини.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. Л. сушеного часнику;
• 1 ч. Л. чорного перцю;
• 2 великих лимона;
• 2 лайма;
• 8 стейків лосося;
• Рослинна олія.

Алгоритм приготування:

1. Змастіть філе оливковою олією.
2. Видавіть сік цитрусів на рибу.
3. Додайте сіль, перець і подрібнений часник, порізані дольками цитрусові, викладіть на стейки.
4. Залиште рибу маринуватися мінімум на 5 хвилин.
5. Готуйте рибу на решітці гриль близько 10 хвилин - по 5 хвилин з кожного боку.

Риба, запечена в фользі

Приготувати соковиту форель з гарніром з овочів і сиром найпростіше в фользі, адже саме такий спосіб дозволить зберегти соковитість і аромат страви. Таким чином риба насичується ароматами спецій і прянощів, а овочевий гарнір просочується її соком. Надзвичайний смак і вигляд страви зробить його вельми апетитним.

Необхідні інгредієнти:

• 150 г великих каперсів на гілочці;
• 150 г сиру камамбер;
• 250 г зрілих цукіні;
• 250 г томатів черрі;
• 350 г філе зі спини річкової форелі;
• 5 г чебрецю;
• 50 г червоного солодкого лука;
• 70 г вершкового масла;
• 9 г часнику;
• Сіль і перець.

Алгоритм приготування:

1. Цукіні порізати на кубики по 1 * 1 см, а томати черрі навпіл.
2. Дрібно пошинкуйте цибулю і подрібніть часник.
3. Відокремте філе від шкіри і поріжте квадратами по 2 * 2 см.
4. Відокремте каперси від гілочки і поріжте їх уздовж.
5. Поріжте камамбер квадратними шматочками.
6. З двошарової фольги зробіть порційні конверти і викладіть в них все овочі, за винятком часнику.
7. Покладіть філе форелі на овочі, посипте чебрецем, спеціями, часником, сіллю і перцем.
8. Зверху посипте тертим камамбером і покладіть платівку масла.
9. Сформуйте з фольги тарілочки і випікайте в попередньо розігрітій до 250 градусів печі 12-15 хвилин.
10. Подавати можна прикрасивши зеленню прямо в фользі.

Запечена червона риба в глазурі

Для приготування найвишуканіших страв з риби не потрібно багато зусиль і часу. З таким продуктом відмінно поєднуються практично будь-які заправки. Оригінальний рецепт дозволить приготувати сьомгу в глазурі з меду і гірчиці.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг сьомги;
• 4 ч. Л. лимонного соку;
• 1 ч. Л. гірчиці;
• Сіль і перець;
• 1-2 ч. Л. меду.

Алгоритм приготування:

1. З сьомги зняти шкірку і шкіру, а потім нарізати на порційні шматки.
2. Змішати мед з гірчицею, медом, соком лимона і спеціями.
3. Форму застелити пекарської папером, змастити оливковою олією і посипати борошном.
4. Змастити рибу заправкою і залишити настоюватися 10-15 хвилин.
5. Викласти в блюдо і випікати в розігрітій до 250-270 градусів печі 20-25 хвилин.

Риба, запечена з гарбузом і картоплею

Гарбуз є унікальним за своєю корисності і смаковими якостями продуктом. Риба, приготована з гарбузовим гарніром, стане кращою прикрасою вечері. Подвійна користь такого блюда і його низькокалорійний нікого не залишать байдужими.

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кг картоплі;
• 3 ст. л. масла кунжутного насіння;
• 3 шт. гострого перцю чилі;
• 300 г будь-якої білої риби (тріска або палтус);
• 300 г очищених гарбузового насіння;
• 300-350 г стейка будь червоної риби (сьомга, лосось, форель);
• 350 г сиру пармезан або Чечіль;
• 350 мл оливкової олії;
• 4-5 зубчики часнику;
• 550 г очищеної гарбуза;
• 550 мл вершків жирністю 33%;
• пучок м'яти;
• сіль перець;
• чебрець, розмарин.

Алгоритм приготування:

1. Білу і червону рибу очистити від кісток і шкіри, а потім порізати тонкими шматочками.
2. Гарбуз порізати кубиками по 2 * 4 см.
3. Почистити і подрібнити часник.
4. Потерти сир на тертці.
5. Змішати рибу, гарбуз, подрібнений часник і спеції і залишити маринуватися протягом 15-20 хвилин.
6. Очистити картоплю і нарізати кружальцями.
7. Гострий перець чилі нарізати кільцями.
8. Форму для випічки змастити оливковою олією і викласти в неї весь картопля.
9. Додати сіль і перець, м'яту і тертий пармезан.
10. Все ретельно перемішати, а потім викласти рівними шарами.
11. Викладати внахлест по черзі філе білої і червоної риби, кільця перцю чилі і гарбуз.
12. Полити кунжутним маслом і додати вершки.
13. Зверху присипати тертим сиром і випікати, накривши фольгою, близько півгодини в попередньо розігрітій до 160 градусів печі.
14. Останні 5 хвилин випікати при температурі 200 градусів до золотистої скоринки сиру.
15. Перед подачею прикрасити блюдо очищеним насінням.

Риба, запечена з овочами

У філе минтая міститься всього 75 калорій в 100 г продукту при утриманні 17 г білка. Така морська риба вважається самим дієтично корисним продуктом. Приготувати таке смачне блюдо можна з цибулею в томатно-сметанному соусі.

Необхідні інгредієнти:

• 150 г томатів у власному соку;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 3-4 томати;
• 70 г сметани жирністю 20%;
• 700 г філе минтая;
• Невеликий пучок петрушки.

Алгоритм приготування:

1. Поріжте цибулю півкільцями і відкладіть ¾ для запікання, а решта буде потрібно для приготування соусу.
2. Підігрійте масло на сковороді і зменшіть вогонь до мінімуму, а потім обсмажити цибулю близько 7 хвилин до прозорого кольору.
3. Додайте томати у власному соку і розімніть їх.
4. Гасіть близько 7 хвилин і додайте борошно.
5. Додайте сметану, доведіть до кипіння і приберіть з вогню.
6. Додайте сіль, спеції і перець за смаком.
7. Поріжте помідори на тонкі гуртки.
8. Викладіть філе риби в блюдо і залийте готовим соусом.
9. Зверху покладіть помідори і цибулю, що залишився.
10. Випікайте в розігрітій до 180 градусів печі близько півгодини.
11. Готову рибу прикрасьте петрушкою і подавайте з картоплею.

Риба, запечена з сиром

Сьомга сама по собі може стати повноцінним обідом або вечерею без додаткових добавок і навіть солі. Філе такої риби готується дуже швидко незалежно від ваги. Ніжний смак і неповторний аромат можна додати за допомогою зелені і сиру.

Необхідні інгредієнти:

• ½ лайма;
• 1 ч. Л. оливкового масла;
• 150 г рікотти;
• 3 невеликих пучка молодої зеленої цибулі;
• 350 г філе сьомги;
• сіль і перець.

Алгоритм приготування:

1. Викласти рибу в змащене маслом страви для запікання.
2. Зверху посипати рикоттой і цибулею, а потім додати сіль і перець.
3. Запікати в розігрітій до 180 градусів печі 20-15 хвилин.

Філе риби, запеченої зі шпинатом

Морський язик не вимагає додаткового очищення від кісток і тому його приготування не займе багато часу. Неповторний смак цієї риби підкреслює шпинат і інша зелень. Легке блюдо стане відмінною вечерею, особливо для тих, хто стежить за фігурою.

Необхідні інгредієнти:

• 4 гілки петрушки;
• 400 г шпинату;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 800 г морського мови;
• лимон;
• сіль, спеції і перець.

Алгоритм приготування:

1. Філе посолити, приправити, поперчити і змастити маслом.
2. Викласти в форму, помістити в розігріту до 200 градусів піч і запікати 20 хвилин.
3. Шпинат помити і вологим викласти на розігріту сковороду.
4. Коли шпинат стане м'яким, додати до нього оливкову олію і обсмажувати 2 хвилини.
5. Викласти шпинат на тарілку, покласти морський язик і прикрасити петрушкою і лимоном.

Риба, запечена в папері цілком

Нічого не може бути краще смачно приготовленої річкової форелі з ніжним і ароматним картоплею. Саме тому така риба з будь-яким гарніром стане відмінною альтернативою для легкого обіду на швидку руку. Таке блюдо можна подавати і на вечерю, не переживаючи за свою фігуру.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5-1 кг картоплі;
• 2-3 шт. річкової форелі;
• 40 мл оливкової олії;
• 40 г зеленої цибулі;
• 40 г петрушки;
• 40 г сиру пармезан;
• 40 г тархуна;
• 40 г кропу;
• 5 г кмину;
• 50 г лимона;
• Сіль і перець.

Покрокове приготування запеченої риби з гарніром з фото:

1. Цитрус поріжте часточками шириною в 0,5 см.
2. Форель очистіть і всередину покладіть третю частину всієї зелені і часточки цитруса.
3. Поперчіть, приправте і посоліть форель, а потім посипте кмином.
4. Поріжте картоплю навпіл і проваріть в мундирі на невеликому вогні протягом 15 хвилин.
   
5. Сир натріть на тертці.
6. Складіть Пекарській папір декількома шарами і викладіть на неї половину всієї зелені.
   
7. Зверху розкладіть форель і посипте зеленню.
8. Загорніть папір конвертом, щільно загорнувши все краю.
9. Випікайте в розігрітій до 200 градусів печі протягом 12-15 хвилин.
10. Акуратно відокремте філе від кісток.
    
11. Картопля очистіть і придушити виделкою, а потім додайте 1 ст. л. оливкового масла, половину тертого пармезану і сіль, все ретельно перемішавши.
12. Викладіть картоплю на блюдо для подачі, а потім полийте 1 ч. Л. оливкового масла і присипте сиром.
13. Покладіть на картоплю форель і прикрасьте кропом.

Відео-рецепт від Юлії Висоцької

Кулінарний експерт пропонує свій кращий рецепт, який можна використовувати з рибою будь-якого сорту: