Настає довгоочікуване тепло, а з ним і сезон пікніків, коли найпопулярнішим блюдом вихідного дня стає м'ясо на вугіллі. У кожної сім'ї є свій улюблений рецепт шашлику і улюблений сорт м'яса. Смачно замаринувати м'ясо для шашлику нескладно, головне - знати, який саме маринад краще підходить для того чи іншого сорту м'яса.
Для маринування м'яса обов'язково потрібно кислота, однак для свинини , яловичини , баранини або курки кислота в маринаді повинна бути різною і мати різну концентрацію. Має значення також і те, яке саме м'ясо ви купили для шашлику - фермерське або фабричне, парне або свіжоморожене. Так, парне і фермерське м'ясо завжди маринується трохи довше, а кислоти в маринад потрібно трохи більше.
Для барбекю з баранини найкраще підходить Реброва частина туші. Ребра слід відокремити одне від іншого, промити і зробити закладку в контейнер наступним чином: на дно викласти шар баранячих ребер, посолити, приправити чорним перцем, додати зіри, накрити шаром нарізаного півкільцями цибулі і скропити столовим оцтом. Уклавши таким чином всю баранину, потрібно залити майбутній шашлик газованою мінеральною водою, прикрити і залишити в холодильнику на добу або на ніч. Готувати на решітці. Замаринована таким чином баранина швидко готується на вугіллі, набуває в процесі смаження красивий карамельний відтінок і дивовижний смак.
Подібним чином можна маринувати і свинину, проте свинина - досить м'яке м'ясо, тому кислоти і часу для маринування свинячого шашлику потрібно менше. Спробуйте замаринувати свинину на 5-6 годин в томатному соку, кефірі соєвому соусі, додавши також цибулю, сіль і прянощі. Свинину для шашлику не варто нарізати дрібно - найкраще на вугіллі виходять антрекоти або великі шматки шийки.
шашлик з яловичини виходить дуже смачним, однак при недотриманні технологій маринування може бути надто жорстким. Щоб смачно замаринувати яловичину, використовуйте для маринаду сухе біле вино або яблучний оцет з мінеральною водою і маринують від 12 годин у холодильнику. Для шашлику з яловичини вибирайте філе або ростбіф - це самі м'які частини яловичої туші. Яловичина для шашлику нарізається дрібно, готується на мангалі на шампурах.
Курячий шашлик - найпростіший у приготуванні. маринувати курку можна будь-яким способом, а брати для шашлику будь її частини. Курку для барбекю досить просто посолити, додати лимонний сік і спеції і залишити на пару годин. Також добре маринується курячий шашлик в соєвому соусі або соусі теріякі.
Не забувайте гасити відкритий вогонь і вчасно повертати ґрати або шампури, і тоді у вас вийде прекрасний шашлик для пікніка на відкритому повітрі.
