- Смакові особливості лосятини
- Особливості готування лосятини
- Лосятина в польових умовах
- Як приготувати лосятину будинку
Лось - найбільший з представників виду оленевих. Це масивне тварина живе на всьому просторі півночі і середньої смуги Євразії, до сих пір зустрічається не тільки в Росії, але також в Німеччині, скандинавських країнах, свої лосі є в США і Канаді.
До другої половини XX століття лосятина і оленина були основними складовими раціону промислових мисливців і багатьох мешканців північної частини Росії. Знати, як правильно і смачно приготувати лосятину - завдання корисна не тільки для щасливого стрілка, але і для будь-якого кулінара.
Розжитися хорошим шматком лосятини досі не надто складне завдання, а правильно його приготувавши, можна отримати справжній делікатес на своєму столі.
Смакові особливості лосятини
За своїм кулінарним якостям лосятина приблизно відповідає яловичині або телятині, а смак дзереніни найближче до смаку баранини. Від м'яса свійської худоби лосятина відрізняється більшою жорсткістю, наявністю характерного запаху дичини, який деякі вважають за плюс, а деякі намагаються позбутися перед початком готування.
М'ясо лося, що мешкає ближче до півночі, не така смачна, як лосів, які живуть південніше, в той же час північна лосятина корисніше, містить більше потрібних організму речовин.
Лосі, що мешкають в лісах, смачніше лосів, які живуть в багнистих, болотистих місцевостях.
Як і у випадку з яловичиною - смак м'яса молодого лося (від одного до трьох років) істотно краще жорсткого і волокнистого м'яса лосів більш старшого вікового періоду. Найбільш смачним вважається м'ясо молодої лосицю.
Особливості готування лосятини
Багато кулінари, так само як і бувалі, звичні до грубої їжі мисливці вважають, що приготування лосятини нічим особливо не відрізняється від приготування страв з яловичини.
М'ясо лося відноситься, як і яловичина, до категорії червоного м'яса, воно трохи жорсткіше і володіє характерним запахом. В рамках існуючих правил лосятину прийнято маринувати або витримувати у воді перед приготуванням.
Оброблення лося на частини відбувається приблизно так само, як оброблення корови. Найбільш приємними смаковими особливостями володіють вирізка і губи лося. В готування, особливо для обсмажування, йде ниркова частина, м'якоть задніх ніг і м'ясо зі спинного ділянки туші лося.
Перед приготуванням лосятину піддають витримці в травах і ягодах, які надають м'ясу пряний і ніжний смак, потім проходить процес мариновки, краще під гнітом, тільки по завершенні підготовчого етапу лосятину можна вживати в кулінарних цілях.
М'ясо лося містить великий обсяг природних, сприйнятих тваринам протягом життя солей, так що при готуванні його НЕ солять, при необхідності можна лише присаливать блюдо до кінця процесу.
Лосятина в польових умовах
Приготування лосятини в польових умовах, без наявності можливості здійснювати різні кулінарні шедеври, може проводитися без здійснення підготовчих етапів мариновки.
Так, наприклад, свіжу молоду дзереніну можна просто розрізати на шматки, як для біфштекса, і підсмажити на розпеченому від багаття каменях, натер попередньо спеціями. Старішу лосятину можна зварити протягом трьох-чотирьох годин в похідному казанку з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі.
Однак навіть на природі підготовлений мисливець може підійти до приготування лосятини більш приблизно і постаратися створити не тільки корисне, але і смачне блюдо в якості нагороди за важкий день, проведений в пошуку звіра.
Лосятина по-мисливські. Інгредієнти на дві порції:
- Дзереніна (м'ясо лося) - 500 грам;
- Рослинна олія або тваринний жир;
- Чорний перець горошком;
- Лавровий лист;
- борошно;
- сіль;
- Ріпчасту або фіолетовий лук - 2-4 штуки.
Процес приготування:
- м'ясо може бути як попередньо замаринувати в оцті, сухому або теплом маринаді, лимонній кислоті, протягом 2-3 діб, так і свіжим;
- лосятина ріжеться невеликими шматками і поміщається в казан або на сковороду. Сковороду або казан необхідно попередньо нагріти, налити туди масло або покласти жир, довести до кипіння, вже потім закладати м'ясо;
- дзереніну необхідно обсмажити з усіх боків для збереження смакових і корисних якостей м'яса, потім потрібно залити м'ясо окропом (саме окропом з метою збереження м'якості продукту) і перемістити на менш інтенсивно палаючу ділянку багаття (готувати на малому вогні). У разі готування на пальнику або іншому похідному засобі необхідно просто зменшити вогонь до мінімуму;
- далі в казан додається цибуля, очищений і розрізаний навпіл, розрізами всередину, потім перець горошком, лавровий лист, солити на даному етапі не слід;
- м'ясо гаситься на вогні протягом 1,5-2 годин, при необхідності можна додавати воду, по готовності лосятина солиться, в підливу додається борошно для того, щоб її згустити;
- блюдо подається без гарніру і є досить самодостатнім в похідних умовах.
Як приготувати лосятину будинку? Читайте наступний рецепт.
Як приготувати лосятину будинку
Що можна приготувати з лосятини будинку? Для різних кулінарних цілей лосятину коптять, в'ялять, засолюють, переробляють в фарш і використовують як начинку для пирогів і пельменів. У домашніх умовах з лосятини можна приготувати справжній кулінарний шедевр, який зберігає всі корисні якості дичини.
Печеня з лосятини. інгредієнти:
- 500-1000 грам свіжої, підготовленої в травах і ягодах лосятини;
- 5-10 великих картоплин;
- ріпчаста цибуля - дві головки;
- одна велика морквина;
- банку томатного пюре;
- спеції за смаком.
маринад:
- оцет;
- сіль;
- цукор;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- протертий або дрібно порізаний корінь селери або петрушки.
Підготовка м'яса:
- дзереніна звільняється від плівок і сухожиль, нарізають великими шматками і закладається в посуд (глибока миска, каструля або качатницю) декількома шарами;
- кожен шар м'яса пересипається спеціями з сіллю і цукром, потім конструкція заливається оцтом, в залежності від уподобань оцет можна розбавити водою в пропорції один до одного, два до одного і більше;
- в маринаді м'ясо повинно простояти мінімум 8 годин, максимум - добу.
приготування:
- шматки м'яса розрізати невеликими брусками, прогріти казан або сковорідку, закласти туди масло або жир, довести до кипіння, закласти лосятину і обсмажувати до появи скоринки;
- підсмажене м'ясо перекласти в глибоку каструлю (при використанні казана перекладати не потрібно) і тушкувати до половинної готовності у воді;
- картопля нарізається кубиками або брусками, обсмажують і додається до туша м'яса разом з дрібно нарізаною морквою;
- коли овочі в жаркому майже готові, в каструлю закладається нарізаний дрібними часточками ріпчасту цибулю, пасеровану томатна паста, лавровий лист і перець горошком;
- до готового блюда можна додати дрібно нарізаний або роздавлений часник, зелень, подавати з соліннями або маринованими овочами.
Добре приготоване м'ясо лося стане справжньою окрасою столу, нагородою для щасливого мисливця і приємною екзотикою для всієї родини.
Як приготувати лосятину будинку?
