Як смачно приготувати червону квасолю

1. Чим корисна квасоля
2. Протипоказання
3. Як смачно приготувати червону квасолю
4. Як приготувати суп з квасолі
5. Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»
6. Закуски з кольорового квасолі
7. Рецепт салату з консервованою квасолею

У продажу і в кулінарії існує два продукти під назвою квасоля - це власне зрілі плоди, точніше висушені зерна різних сортів і кольорів, продають її в такому вигляді або консервовану. Другий продукт - стручкова квасоля, яка представляє собою недостиглі стручки звичайної або спаржевої квасолі, її продають не тільки свіжої та консервованої, але і замороженої. Традиційно, обговорюючи, як смачно приготувати червону квасолю, мають на увазі зрілі сухі плоди, а стручкову зазвичай обговорюють в назві.

Квасоля, на відміну від багатьох продуктів, не втрачає властивості після термообробки. Її своєрідний смак можна виділити або модифікувати різними приправами і прянощами і догодити будь-якому їдцю. Єдина складність, точніше незручність - необхідність тривалого замочування для набухання перед приготуванням. Консервовані плоди, які зберігають корисні властивості в початковому вигляді, з успіхом допомагають у вирішення цієї проблеми.

до змісту ↑

Чим корисна квасоля

Суха квасоля - унікальний продукт за своїм складом, вона лідер за вмістом рослинних білків, до 24-26%, в залежності від сорту, причому білок рослини нагадує білок тваринного походження і дуже легко засвоюється, навіть легше, ніж тваринний. Крім того, в ній багато клітковини, в 100 г майже половина середньої добової потреби, вітамінів і мікроелементів.

Завдяки складу та простоті приготування квасоля - важливий компонент в правильному і здоровому харчуванні, вона необхідна сердечникам і діабетикам, спортсменам і моделям. Любов до неї проявляється в національних кухнях і кулінарні традиції Мексики , Франції , Грузії, Китаю і Японії. У нашій країні, клімат не зовсім підходить для вирощування цієї бобової культури, але її популярність від цього не зменшується.

до змісту ↑

Протипоказання

Однак люди з проблемами шлунково-кишкового тракту і суміжних областей, а також з діагнозами подагра, артрит і артроз, квасоля в свій раціон повинні включати дуже акуратно і в невеликих кількостях. До незручним особливостям бобової культури можна віднести і метеоризм, який викликають кишкові бактерії, які переробляють білки бобових. Це треба враховувати при міркуваннях, як смачно приготувати червону квасолю, додаючи в страви з неї кріп, фенхель, гвоздику, аніс і пажитник, які гармонізують не тільки смак, але і процес травлення.

Всі повинні знати, що сирі зрілі плоди є категорично не можна, ними можна отруїтися. Тому треба знати, як смачно приготувати червону квасолю, не нехтувати стадією вимочування, в тому числі в лужному розчині. Деякі дієтологи радять зливати першу воду після закипання і варити до повної готовності в другій воді.

Таким чином, можна вибрати спосіб підготовки, прянощі і приправи, які зведуть до мінімуму всі недоліки і дадуть можливість отримати не тільки користь, але і задоволення від страв з квасолею.

☞ Відео сюжет

Як смачно приготувати червону квасолю

Квасоля незамінна в період посту і в вегетаріанському меню. У цій статті обговоримо, як приготувати смачно квасоля для суворій вегетаріанській дієти без застосування в рецептах продуктів з тваринними білками і жирами. Всі наведені страви досить універсальні, легко готуються і майже не несуть в собі національного забарвлення, а ось знамениті грузинське лобіо і американський суп айдахо, який теж часто готують тільки на воді, відкладемо до наступного разу.

до змісту ↑

Як приготувати суп з квасолі

Особливість супів-пюре з червоної квасолі - повна відсутність картоплі і загусники, таких як крохмаль, манка або борошно, адже в складі плодів своєї крохмалю досить. Зазвичай суп варять з сухих плодів, найкраще одного сорту, тоді все зерна зваряться одночасно. У разі цейтноту, думаючи як смачно приготувати червону квасолю, можна скористатися і консервованої. У цьому випадку важливо суп не пересолити, адже саме сіль - головний консервант. Вегетаріанський суп з квасолі і одних і тих же компонентів можна зварити по-різному і смаки цих супів будуть дуже відрізнятися, а користь збережеться.

Складові:

• 2 склянки сухої червоної квасолі;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• 2 моркви;
• 2 кореня петрушки;
• корінь селери;
• сіль перець.

Спосіб приготування №1:

Квасоля промити і на 10-12 годин, наприклад на ніч, замочити у воді. Якщо плоди куплені давно, в воду варто додати дрібку соди і збільшити час замочування. Коли плоди набухнуть, злити воду, обполоснути питною водою, залити 2 літрами чистої води і поставити варити. Через 30-40 хвилин покласти в каструлю 1 морква та селера, нарізані довільно. Цибулю порізати і обсмажити в маслі до напівпрозорого стану, до нього покласти другу дрібно натерту моркву, смажити до зміни морквою кольору. Після цього на сковороду додати дрібно натертий або нарізаний стружкою корінь петрушки, смажити разом, поки петрушка трохи розм'якшиться і просочиться маслом. Обсмажені овочі перекласти в каструлю до квасолі. Сковороду сполоснути крихітним кількістю гарячої води і вилити її в каструлю. Зварити суп до готовності плодів бобової культури, зняти з вогню і гарячим подрібнити міксером-кухлем порціями і переливаючи її в іншу каструлю. Присмачити суп перцем і сіллю, закип'ятити, відразу вимкнути. Посипати готовий суп зеленню петрушки.

Спосіб приготування №2:

Червону квасолю ретельно вимити, залити питною водою на кілька годин (3-5), після чого зварити її в цій воді до готовності. Всі овочі крупно нарізати, покласти до квасолі і варити від моменту закипання 2-3 хв, вимкнути нагрів, відразу подрібнити міксером, присмачити сіллю і перцем, поставити на вогонь. Додати масло, перемішати і варити ще 10-12 хвилин, заважаючи весь час полімерної або дерев'яною ложкою, щоб він не підгорів і не пристав до дна. Масло в цьому рецепті - необов'язковий, але бажаний компонент, який робить смак м'якше, а суп більш гармонійним і корисним з точки зору складу. Готовий густий суп посипати зеленню, найкраще селери або петрушки.

Як гарнір до такого супу зазвичай подають часникові грінки або ароматні пряні сухарики з білого хліба, підсушені в духовці або обсмажені в олії.

Відео рецепт

Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»

Складові:

• 300 г сухої червоної квасолі;
• голівка часнику;
• пучок кінзи;
• 50 г ядер волоських горіхів;
• сіль перець.

приготування:

Червону квасолю промити, залити водою і залишити ні менше, ніж на 7-8 годин, найпростіше на всю ніч, тим більше що в деяких кулінарних книгах пропонують замочувати плоди на добу. Злити воду, квасоля сполоснути проточною водою і зварити до повної м'якості, підливаючи при необхідності під час варіння гарячу воду. Злити через друшляк, щоб з неї повністю стекла вода. Головку часнику очистити, часточки подрібнити, горіхи і кінзу дрібно нарубати. Змішати всі компоненти і подрібнити 3 рази ручною м'ясорубкою або 2 рази електричної. Отриманий паштет поперчити і посолити, спробувати і при необхідності підсолити. Недосолена паштет має смак недоробленого страви. Перекласти в вазочку, прикрасити зеленню петрушки. Подавати разом з лавашем, з якого можна зробити рулет, або з підсмаженою хлібом.

Для отримання більш насиченого маслянистого смаку можна разом з 3-4 часточками часнику обсмажити до прозорості на олії 1 подрібнену цибулину, потім додати їх разом з горіхами і кінзою до червоної квасолі і все разом подрібнити.

Відео рецепт

Закуски з кольорового квасолі

Складові:

• 1 стакан строкатою квасолі;
• по 1 моркви, буряку, болгарського перцю.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, 1-ий варіант:

• винний оцет;
• 1 ст. л. кмину;
• тертий хрін;
• лимон.

ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, 2-ий варіант:

• 1-2 цибулини;
• червоний мелений перець;
• рослинна олія;
• 2-3 помідора;
• сіль.

Спосіб приготування №1:

Цвітну квасолю замочити і зварити традиційним способом, злити, охолодити. Морква і буряк зварити і нарізати кубиками за розміром, як дві квасолини, змішати з остиглими плодами, покласти в салатник. Приготувати заправку, для цього винний оцет за смаком розвести холодною водою. Кмин покласти в ситечко і опустити в окріп на одну хвилину, вийняти, струсити, щоб стекла вода, перекласти в оцет. До суміші додати тертий хрін, не більш як 5 ст. л., і вичавити сік з лимона. Все перемішати, отриманої заправкою залити овочі, спробувати, підсолити за смаком. Зверху розкласти болгарський перець, нарізану кільцями або соломкою.

Спосіб приготування №2:

Підготувати всі компоненти для закуски - почистити і зварити за традиційними рецептами. Для заправки дрібно нашатковану цибулю посипати перцем, обсмажити в достатній кількості масла, додати підсолену воду і згасити пару хвилин. Помідори почистити від шкірки (ошпарити окропом, потім облити водою з холодильника, зняти шкірку), нарізати, покласти до цибулі, тушкувати 15 хв, спробувати і підсолити за смаком. Для більш гострого смаку в заправку можна додати часник. Гарячу заправку подрібнити міксером-кухлем. Квасоля і нарізані овочі покласти в салатник і залити готової заправкою, перемішати. Закуску можна подавати теплою.

Рецепт салату з консервованою квасолею

Особливу пікантність цього салату надає поєднання крахмалистого, трохи глухуватого смаку квасолі з ароматною оцтової заправкою. Модифікуючи заправку різними травами і прянощами можна створити цілий букет салатів з різними смаками.

Складові:

• 500 г консервованої червоної квасолі;
• 2 червоні цибулини;
• 1-2 зубчики часнику;
• 5 ст. л. рослинної олії;
• сіль перець;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 7 ст. л. яблучного оцту;
• зелень петрушки, кінзи, базиліка;
• 2 ст. л. каперсів.

приготування:

З консервованої червоної квасолі злити розсіл, спробувати, при необхідності промити холодною питною водою, дати добре стекти. Лук нашаткувати соломкою, часник дрібно натерти, обсмажити їх разом в гарячому маслі, присмачити сіллю, перцем і цукром. Сахару дати розплавитися, але стежити, щоб він не пристав до сковороди і не підгорів. Акуратно додати на сковороду оцет, відразу після закипання вимкнути нагрів, покласти в сковороду квасоля, перемішати і залишити повільно охолоджуватися до кімнатної температури, щоб плоди бобової культури просочилися заправкою.

Вимити і віджати через тканинне рушник по кілька гілочок кінзи, петрушки і базиліка, відірвати листя і зелень, нарубати, змішати з каперсами. Коли квасоля повністю охолоне, перекласти в салатник, висипати зелень з каперсами, перемішати. Прикрасити листочками шавлії.

Для цього салату заздалегідь можна приготувати ароматний оцет: в пляшку з щільною притертою пробкою або кришкою, що нагвинчується покласти по парі очищених часточок часнику і пекучого червоного перцю, гілочки фіолетового базиліка і по 1 ч. Л. прогрітих на сухій сковороді насіння коріандру (кінза) і кумина (зіра). Залити суміш яблучним оцтом і поставити в куток кухонної шафки або буфету на 10 днів. Інший склад, який має аромат середземноморської кухні, включає фенхель, чебрець і одну! маленьку гілочку розмарину.

Відео рецепт