У м'ясі індички багато вітамінів, фосфору і унікальних мікроелементів, які зміцнюють імунну систему, очищають кров і допомагають виводити шкідливі речовини з організму «Щоб отримати задоволення від запеченої індички, починати треба з архієрейського носа» - цей рада дала Олександр Дюма-батько, який вважав себе справжнім гурманом, в своїй книзі «Великий кулінарний словник». Втім, сам автор не дуже-то вірив в те, що можна насититися одним тільки «носом» - шматочком ніжного м'яса, що знаходяться біля Індичою гузки.
Тому про всяк випадок Дюма дав і інший рада - наслідувати приклад одного абата, який знав толк в хорошій їжі. Одного разу цей самий абат повідомив своєму знайомому: «Ми тільки що насолодилися величезною смаженою індичкою, начиненою трюфелями до самого дзьоба ...» А коли той поцікавився, який відображається в горизонтальній трапези, то почув ось таку відповідь: «Двоє, мсьє: тільки я і індичка ». Якщо ви не скаржитеся на відсутність апетиту, можете сміливо скористатися другим радою, оскільки м'ясо індички не тільки смачно, але й дуже корисно.
Адже в ньому багато вітамінів, фосфору і унікальних мікроелементів, які зміцнюють імунну систему, очищають кров і допомагають виводити шкідливі речовини з організму. Не варто забувати і про те, що індиче м'ясо багате мінеральними речовинами, які омолоджують клітини шкіри, зміцнюють кістки і заспокоюють розхитані нерви. Крім того, воно є низькокалорійним продуктом і рекомендується навіть алергікам.
Існує безліч рецептів приготування індички, але одним з найпопулярніших і корисних вважається так званий святковий варіант - птах, запечена цілком. Щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, варто запам'ятати кілька порад. По-перше, розморожувати індичку потрібно завчасно - краще залишити тушку на ніч в прохолодному місці. Ні в якому разі не слід форсувати розмороження птиці, поміщаючи її в теплу воду або поливаючи окропом, - м'ясо стане жорстким і несмачним.
Перед запіканням тушку за допомогою шприца краще «підживити» рослинним маслом і натерти зовні сіллю і перцем. Якщо ви хочете нафарширувати індичку, виходите з наступного розрахунку: 250-300 г начинки на 1 кг птиці. Фарш можна помістити відразу всередину тушки або акуратно проштовхнути його через шию і потім зашити індичку кухонною ниткою. Птицю кладуть в розігріту духовку на деко грудкою вгору, а приблизно через півгодини краще прикрити індичку листом пергаменту (тоді верхівка пригорить), зменшити вогонь і підлити на деко трохи води.
Ще через годину пергамент можна прибрати (щоб утворилася рум'яна кірочка) і почати поливати птицю соком кожні 15 хвилин. Індичку можна вважати готовою, якщо при проколюванні спицею з неї випливає не червонуватий, а зовсім прозорий сік, приблизний час готування можна визначити з розрахунку 25 хвилин на 1 кг птиці.
Пиріг з індичкою і сиром
Пиріг з індичкою і сиром Інгредієнти для 6 порцій:
• 1 цибулина
• 1 ст. л. вершкового масла
• 400 г дрібно порізаними філе індички
• 2 ст. л. 30% -ної сметани
• 100 г тертого сиру
• 350 г готового листкового тіста
• 0,5 ч. Л. жиру
• 1 яйце
приготування:
1 цибулину нарізати соломкою, злегка обсмажити в 1 ст. л. вершкового масла, додати 400 г дрібно порізаними філе індички, обсмажувати вміст ще 5 хвилин, помішуючи, а потім викласти в миску, змішати з 2 ст. л. 30% -ної сметани і 100 г тертого сиру і посолити-поперчити начинку за смаком. 350 г готового листкового тіста розкачати в тонкий пласт, вирізати з нього 2 кола діаметром 25 см і 10 пелюсток для прикраси пирога, помістити 1 коло в форму, змащену 0,5 ч. Л. жиру, розкласти на ньому начинку і накрити другим колом. Пальцями скріпити обидва кола, за допомогою 1 білка приклеїти на верхній пласт пелюстки (на них попередньо можна нанести малюнок зубочисткою), змастити верхівку 1 жовтком і поставити пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
