Як приготувати ідеальне картопляне пюре

1. Секрет перший: картопля
2. Секрет другий: як варити
3. Секрет третій: як тиснути
4. Секрет четвертий: масло
5. Секрет п'ятий: молоко
6. Секрет шостий: чи не відкладай пюре на завтра
7. Секрет сьомий: експерименти!

Що може бути простіше, ніж зварити картоплю, а потім її розім'яти? Насправді, існує кілька секретів, які зроблять ваше пюре ідеальним.

Найкраще картопляне пюре - ароматне, ніжне, повітряне, що тане в роті. Таке пюре хочеться їсти просто так, без будь-яких підлив. Але як його приготувати? Ділимося з вами секретами ідеального пюре, запам'ятовуйте.

Секрет перший: картопля

Для того, щоб пюре вийшло смачним, в картоплі повинно міститися багато крохмалю. Але спробуйте запитати на простому базарі, крохмальний це сорт картоплі чи ні - в кращому випадку продавець здивовано на вас подивиться. Тому перевіряємо крахмалистость самостійно: розрізаємо картоплю на дві половинки і потираємо їх один об одного. Тепер потрібно підняти картоплю за одну половинку - якщо вони не розпадаються, то крохмалю в картоплі більш ніж достатньо.

Крім того, для пюре не годиться молода картопля. Вибирайте звичайну, "стару" картоплю. А перед тим, як почати її чистити, обов'язково помийте.

Секрет другий: як варити

Не тримайте картопля в воді - вона буде вимивати крохмаль і смачним пюре не вийде, воно буде рідким. Почистили - і відразу в каструлю, варити. Різати картоплю теж не варто, вона втратить свій смак.

Картоплю потрібно класти в киплячу і підсолену воду. Солити на початку - відмінний варіант для картопляного пюре. Після того, як ви поклали картопля і вода скипіла остаточно, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і залиште картоплю варитися.

Секрет третій: як тиснути

Картопляне пюре - депресивна їжа. Воно ж пригнічений. Напевно, цей жарт чули всі. Однак товкти картоплю теж треба вміти - для по-справжньому повітряного і смачного картопляного пюре блендер не підійде. Це, звичайно, здорово полегшує життя і прискорює процес, але пюре вийде в'язким і важким.

Для початку злийте воду - до речі, якщо у вас немає молока або ви його не використовуєте, то краще за все розбавляти пюре водою, в якій варилася картопля. Потім починайте тиснути картопля толкушкой або спеціальної млином , Яку можна придбати на сайті Amazon. Спочатку картоплю потрібно тиснути без додавання масла або води / молока, просто так.

Секрет четвертий: масло

Після того, як ви придушили картоплю, потрібно додати масло. Французький шеф-кухар Дідьє Коли розповідає , Що на 600 грам картоплі він кладе півкіло масла. Ви вже відчуваєте, як додаються кілограми?

А взагалі, справді, картопля любить масло. Чим більше тим краще. Тому не соромтеся, кладіть стільки масла, скільки хочете. Найкраще використовувати якісне вершкове масло, але якщо ви його не знайдете, підійде і "Щедре літо". Деякі шеф-кухаря додають масло, збиваючи пюре віночком, щоб воно стало більш повітряним.

Секрет п'ятий: молоко

Найсмачніше пюре виходить з молоком або вершками. Перед додаванням молоко або вершки обов'язково потрібно підігріти - якщо ви додасте їх холодними, то пюре стане липким і несмачним. До речі, можна використовувати мигдальне молоко, рецепт якого ми вже описували .

Якщо ж молока немає, то, як уже говорилося, можна використовувати воду з-під картоплі. Рідина вливається поступово, а її кількість залежить від вашого смаку.

Секрет шостий: чи не відкладай пюре на завтра

Пюре їдять в день, коли його приготували - це непорушне правило всіх кухарів. На другий день він стає не таким смачним, тому в багатьох ресторанах нез'їденим пюре просто викидають.

Якщо ви приготували дуже багато пюре і воно залишилося на наступний день, його можна залити яйцями і зробити смачну яєчню. Можна посмажити фарш і приготувати запіканку. А можна додати в пюре борошно і яйце, насмажити картопляних котлет і зробити до них грибний соус - їжа богів!

Секрет сьомий: експерименти!

Кулінарія те саме що мистецтву. Без експериментів не вийде ідеального блюда, адже ви можете знайти незвичайне поєднання приправ, яке змусить їжу заграти новими фарбами. Так і з пюре: спробуйте додати в нього перець, мускатний горіх, зелень. Спробуйте зварити картоплю з лавровим листом або перцем-горошком. До речі, картопля дуже любить розмарин - додайте трохи і спробуйте, раптом вам сподобається?

3 315