Як правильно солити сало в домашніх умовах (покроковий рецепт): в розсолі в банку, з часником, в цибулинні

1. Солоне сало - користь чи шкода
2. Дуже смачне сало: солимо в розсолі
3. Улюблена страва всіх чоловіків - солоне сало з часничком
4. Ароматне сало з кропом і часником
5. Старовинний рецепт: сало в цибулинні
6. Засолка сала: відео

У далекі часи, коли ще не було сучасних рефрижераторів, люди придумали спосіб тривалого збереження надлишків сала - засолювання. Цей спосіб дозволяв не тільки урізноманітнити раціон харчування, але і зберігати запаси на всю зиму. Яких тільки рецептів не придумали: і в цибулинні, і в тузлуке, і в розсолі, і з часником і гострим перцем. Банки з домашнім салом завжди були на першому місці в підполі дбайливою господині. У цій статті ви дізнаєтеся багато про сало і його користь для організму людини, а також навчитеся правильно вибирати і солити його, використовуючи покрокові рецепти.

Солоне сало - користь чи шкода

Ті, хто прагнуть харчуватися правильно і бережуть свою фігуру, з жахом дивляться на солоне сало, вважаючи, що від нього вони моментально одужають. Це не так.

Сало в помірних кількостях корисно для організму людини

Розтовстіти від вживання сала можна тільки в тому випадку, якщо поїдати його кілограмами вдень і вночі. Насправді в салі міститься величезна кількість корисних жирних кислот та інших мікроелементів, необхідних для людського організму.

Сало навіть здатне боротися з таким «страшним» явищем останніх років як холестерин. При підвищеному вмісті холестерину в крові лікарі рекомендують щоранку з'їдати шматочок сала з хлібом. Також вживання сала просто необхідно людям, які виконують важкі фізичні роботи.

Порада! Якщо під час застілля ви боїтеся сп'яніти - закусуйте салом. Жир обволікає шлунок плівкою і не дає алкоголю всмоктуватися в кров.

Ще одним фактором, що лякає людей, є те, що приготоване соло містить багато солі, а вона, як відомо, «біла смерть». Це міф. Засолити сало можна хоч в тонні солі, але воно візьме тільки ту кількість натрію, яке потрібно. За це унікальна властивість сало так цінують все господині світу, як початківці, так і досвідчені: його неможливо зіпсувати при засолюванні.

Найпростішим способом заготівлі про запас є «простий посол». Для цього буде потрібно сало розділити на шматочки, втерти в них сіль, загорнути в целофановий пакет і покласти в морозилку. Усе. Через 3 дні можете насолоджуватися смачним сальцем власного приготування. А тим, хто хоче приготувати щось складніше, радимо випробувати такі рецепти.

Дуже смачне сало: солимо в розсолі

Для початку необхідно придбати відповідне сало. У кожної людини свої переваги: ​​з прошарками м'яса або без, очеревина або задня частина, тонке або товсте і т.д. Але є основні критерії вибору:

• свіже, а ще краще парне;
• м'яке, з ніжною шкіркою жовтуватого кольору;
• шкура просмолена, що пахне димком;
• висота шматка від 6 см і більше.

Засолити можна сало з прожилками або без них

Приготоване сало порізати на шматочки шириною 5 см і довжиною 15-18 см і на кожному зробити надрізи до шкурки.

На дно банки укласти зубчики часнику, ароматний лист лавра (кілька штук), запашний і чорний перець. Банку заповнити салом, укладаючи його сторч. У тару об'ємом 1,5 л входить близько 1 кг свіжого сала.

Зробити такий розсіл, в якому на 3 л чистої питної води припадає 1 кг солі. Довести до кипіння і підігрівати на тихому вогні до розчинення солі. Коли розсіл охолоне, можна залити їм сало і забрати банки в холодне місце на пару тижнів.

Увага! Щоб переконатися, що розсіл має потрібну концентрацію солі, покладіть в воду сиру картоплину. У міру закипання розсолу картоплина буде спливати. Як тільки картопля «вистрибне» на поверхню - розсіл готовий.

Зберігати банки з солоним салом можна навіть при мінусовій температурі, так як насичений сольовий розчин не замерзає, а тільки густіє. Перевага такого рецепта - продукт в розсолі не стає жовтим, не набуває аромату залеженності і протягом довгого часу зберігає свої смакові якості.

Існує експрес-рецепт сала із застосуванням розсолу. Сало порізати шматочками «під бутерброд», скласти в банку, перемежовуючи сіллю, спеціями і часником. Залити окропом, закупорити банку, охолодити. Вже через 2 години ви зможете здивувати своїх гостей бутербродами з найніжнішим, ароматним салом.

Улюблена страва всіх чоловіків - солоне сало з часничком

Тим, хто любить страви гостріше і пікантні, напевно сподобається спосіб засолювання ніжного сала з використанням часнику і червоного перцю. Для приготування потрібно:

• 1 кг свіжого сала;
• 1 головка часнику;
• 1 стакан солі (бажано великої);

Сало зі спеціями і часником

• 1 чайна ложка червоного перцю;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• кмин за бажанням.

Сало розділити на шматочки, потім кожен з них надрізати до шкурки: кілька надрізів на відстані 2-3 см.

Змішати в скляному посуді часник (дрібно нарізаний або пропущений через прес), перець, сіль, коріандр і кмин. Отриманою сумішшю ретельно натерти кожен шматочок сала. Важливо, щоб сіль зі спеціями буквально обволокла шматок з усіх боків.

Загорнути сало в целофановий пакет. Необхідно пом'яти отриманий брикет для рівномірного розподілу солі і спецій по шматочках. Залишити сало, щільно загорнутий в пакет, на 7-8 годин, а потім прибрати його в морозилку на пару днів. Потім можна всією сім'єю насолоджуватися пікантним смаком і незрівнянним ароматом домашнього сала з часничком.

Правильне солоне сало має бути білим на розрізі, допускається злегка рожевий відтінок. Нарізайте його замороженим на тонкі шматочки і відчуйте, як тонкий аромат повільно розкривається, а ніжне сальце тане в роті.

Порада! Якщо сало планується з'їсти швидко, часник можна пропускати через прес, а якщо засолювання робиться для тривалого зберігання - краще сало обкладати шматочками часнику, щоб його можна було легко видалити. При тривалому зберіганні часник починає гірчити, негативно впливаючи на смакові якості сала.

Ароматне сало з кропом і часником

Влітку, коли навколо велика кількість свіжої зелені можна засолити сало з кропом методом сухого посолу. Для цього:

1. Сало розділити на порційні шматки, в кожному шматку зробити надрізи.
2. Часник порізати на кружечки.
3. Нашпигувати шматки сала часником і обмазати сіллю і спеціями за смаком (перець чорний, червоний, коріандр і т.д.).
4. Вимитий і висушений кріп нашаткувати.
5. Ретельно обсипати шматки сала кропом з усіх боків.
6. Загорнути в кілька шарів марлі, потім в целофановий пакет і в холодильник.
7. Через 3-4 дні сало готове до вживання. Смачного!

Якщо збираєтеся зберігати сало довго, не подрібнюйте часник

Старовинний рецепт: сало в цибулинні

Наші бабусі всю зиму збирали лушпиння цибулі, щоб до свята Великодня пофарбувати безліч яєчок і щоб побалувати домашніх ароматним салом з красивою золотисто-бурштинової скоринкою. Таке апетитне сало, нагадує копчене, перетворювало будь-яку трапезу в пишне гуляння.

Для засолювання сала за таким рецептом потрібно:

• власне саме сало, бажано з м'ясним прошарком - 1,5-2 кг;
• цибулиння - чим більше, тим краще;
• часник;
• велика нейодовану сіль;
• можна придбати в магазині готову суміш для засолювання сала або скласти її самостійно з найбільш приємних вам спецій і приправ.

Сало, помити, обсушити рушником, порізати на порційні шматки. У широку ємність відповідного обсягу (каструля, казан, сотейник) скласти всі інгредієнти шарами: лушпиння, сіль, лавровий лист. Все залити 1 л холодної води. У рідину покласти порізане сало, прикрити зверху листям лаврове листя.

Каструлю поставити на вогонь, вміст довести до кипіння і варити на повільному вогні 15-20 хв.
Коли сало стане м'яким необхідно винести ємність, в якій воно варилося в холодне приміщення на добу. За цей час воно повністю насититься смаком і ароматом приправ, а колір стане яскравим і насиченим. Якщо немає можливості або бажання чекати, потримайте сало в воді хоча б 20-30 хв.

Сало, приготоване в цибулинні

Викласти сало на тарілку, дати йому час висохнути і трохи обвітритися при кімнатній температурі.
Часник натерти на дрібній тертці, змішати його з червоним перцем, сіллю і іншими улюбленими спеціями.
Обмазати отриманою кашкою кожен шматочок вареного сала. Можна в них зробити надрізи гострим ножем, і натираючи намагатися, щоб у них потрапило якомога більшу кількість спецій і часнику. Для додання салу більш пікантного смаку можна його обмазати грузинської аджикою з гострим перцем. Загорнути сало в целофан і покласти в морозилку на 24 години.

Таке блюдо дуже виграшно виглядає на святковому столі: сало можна приготувати заздалегідь, напередодні будь-якого торжества. Ваші гості по достоїнству оцінять прикладені зусилля, а представниці слабкої статі обов'язково попросять поділитися рецептиком.

Готуйте сало за різними рецептами, привносячи в кожен з них щось нове, щось своє.

Засолка сала: відео

Як засолити сало: фото