Правильно квасити капусту може далеко не кожна господиня, але квашена капуста є одним з улюблених багатьма домашніх страв, тому питання про те, як правильно і смачно її квасити, дуже часто відвідує голову багатьох жінок. Ще з давніх-давен капуста вважалася джерелом великої сили і енергії, тому їсти її любили не тільки прості люди, а й вищі верстви населення, на зразок князів і бояр. Капуста вирощувалася на спеціально призначених для цього ділянках землі, а потім квас у великих діжках, розрахованих на велику кількість людей.
Щоб правильно і смачно квасити капусту в домашніх умовах в банках, вам буде потрібно трохи вільного часу і наступний список продуктів:
капуста: довільну кількість;
морква: 100 грамів на 1 кілограм капусти;
сіль: 800 грамів;
вода: 8 літрів.
Спочатку візьміть капусту, дрібно наріжте її, після чого очистіть моркву і зробіть з неї те ж саме, що і з капустою. Тепер візьміть емальоване відро, налийте в нього воду і засипте сіль. Ретельно перемішайте все це, щоб сіль розчинилася, після чого морква з капустою можете засипати у відро. Дайте овочам просочитися розсолом близько п'яти хвилин, після чого виймайте їх з відра, дайте розсолу трохи стекти і розкладайте капусту по банках. Банки закривайте і відправляйте в льох, а потім продовжуйте робити те ж саме з залишилася капустою. Кожен наступний раз капусту потрібно квасити в розсолі на п'ять хвилин довше, ніж попередню партію. Після того як капуста трохи проквасітся, вона готова до вживання.
Існує ще один рецепт, за допомогою якого ви зможете смачно приготувати квашену капусту в домашніх умовах. У цьому випадку набір інгредієнтів розрахований на невелику порцію капусти:
капуста: довільну кількість;
морква: 80 грамів;
чорний запашний перець (горошок);
лавровий лист;
сіль: 80 грамів;
цукор: 25 грамів;
вода.
Як і в попередньому рецепті, капусту і моркву необхідно дрібно нашаткувати, після чого підбираємо банки, в яких будемо квасити овочі, і укладаємо на їх дно запашний перець і лавровий лист за смаком. Потім зверху починаємо накладати капусту і моркву, чергуючи їх шарами. Сіль і цукор додати в киплячу воду, перемішати все це, дати трохи прокипіти. Тепер вийшов розсолом заливайте капусту в банках і накривайте її кришками. Банки поставити в глибокий посуд, щоб уникнути витікання розсолу на підлогу, і відправити настоюватися при кімнатній температурі. Два рази на добу слід трохи помішувати квашену капусту за допомогою палички. Блюдо буде готове приблизно через три доби. А якщо додати ще й трохи часнику, то таку квашену капусту можна цілком закрити на зиму.
Регулярно вживаючи квашену капусту, можна швидко нормалізувати обмін речовин, посилити стійкість організму до стресів, а також значно знизити рівень холестерину в крові.
Розсіл з квашеної капусти здатний нейтралізувати дію алкоголю на організм, тому, якщо ви не хочете сильно сп'яніти при шумному застілля, перед походом в гості випийте склянку такого розсолу. І все ж, незважаючи на численні позитивні якості квашеної капусти, вона також має ряд протипоказань. Не рекомендується вживати даний продукт тим, у кого спостерігаються проблеми з підшлунковою залозою. Також не слід вживати квашену капусту людям, хворим на гіпертонію, або тим, хто має каміння в жовчному міхурі.
