Як посолити сьомгу - кращі домашні рецепти

1. Правила засолу сьомги в домашніх умовах
2. Як солити сьомгу, рецепт сухого засолу з кропом
3. складові
4. приготування
5. Рецепт сухого засолу для черевець сьомги
6. Читайте ще схожі записи:
7. Рецептура сухого засолу зі спеціями і лимоном
8. Малосольна риба в горілці
9. Малосольна сьомга, рецепт швидкого приготування з морською сіллю
10. Слабосолона сьомга, рецепт миттєвого засолу в міцному розсолі
11. Як засолити форель (сьомгу) швидким способом з використанням рому
12. Святкові канапе з фореллю від шеф кухаря

Є делікатеси, непідвладні моді чи забуття, без яких неможливо уявити святковий стіл, які і є ознакою свята. Ми говоримо про сьомги, яка уособлювала елітне частування, а тому наші рецепти, як смачно і швидко засолити сьомгу будинку, дозволять вам балувати себе і в будні. Чудовий, ні з чим не порівнянний смак і зовнішній вигляд, універсальне поєднання з іншими продуктами - все робить цей делікатесний продукт царським!

Купуючи солону сьомгу в магазині, ми не можемо бути впевненими у високій якості продукту, знаючи хитрощі продавців або виробників. Та й навіщо купувати готовий продукт, якщо ми можемо вивчити принципи соління сьомги і засолити її будинку - в умовах своєї кухні?

до змісту ↑

Правила засолу сьомги в домашніх умовах

Існує дві технології домашньої засолювання червоної риби:

• сухий посол
• Посол в розсолі

Давайте розглянемо рецепти засолювання і дізнаємося, як правильно і смачно посолити лососеві види риб. Це просто і швидко, особливо, якщо ви придбали якісний свіжозаморожений продукт.

Свіжу або охолоджену лососеву рибу можна побачити у продажу тільки в містах і селищах на узбережжі Атлантичного океану або річок, озер цього океанічного басейну.

Класична суха Засолочний суміш включає рівну кількість цукру-піску і крупної солі. І вже цю суміш можна збагатити травами, спеціями і прянощами. Досвід приходить після 2-3 солінь сьомги і полягає в складанні власного рецепту солоної риби.

В середньому, на кілограм риби потрібно 4 ст. ложки засолювальний суміші.

Скільки ж солиться лосось в сухої суміші? Це залежить від рецепта, нарізки риби і температурного режиму засолу.

Як солити сьомгу, рецепт сухого засолу з кропом

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

• Стейки промиваємо, мачає воду серветками. Розрізаємо кожен стейк по хребту, зберігаючи цілісність шкіри. Видаляємо хребет і висмикуємо кулінарним пінцетом кісточки.
• Готуємо засолювальними суміш, просто змішуючи сіль з цукром. Натираємо старанно цим складом наші стейки.
• Дно емальованому миски покриваємо гілочками кропу (1/3 від рецептурного кількості), укладаємо 2 стейка на кріп стороною зі шкірою вниз. Вкриваємо їх наступною порцією кропу (тільки гілочки!). Накриваємо стейки під кропом залишилися шматочками риби шкірою назовні. Отримуємо такий собі рибний бутерброд з кропом!
• Зверху «бутербродів» знову укладаємо кріп, накриваємо плоскою тарілкою меншого, ніж у миски, діаметра і ставимо вантаж.
• Солимо в умовах кухні годин 6-8, а потім переміщаємо засолювання в холодильник ще на пару діб.

Рецепт сухого засолу для черевець сьомги

Давайте розглянемо, як посолити черевця сьомги будинку. Є певні правила їх засолу:

• Перед послом черевця обов'язково потрібно почистити від луски, інакше їх буде неприємно їсти разом з лускою.
• Потрібно знати, скільки солити черевця. Оскільки морську рибу ми купуємо в замороженому варіанті (як правило), то глибоке заморожування (до 24 градусів негативної температури) сприяє знищенню можливих паразитів і бактерій в м'ясі риби. Значить, що для засолювання невеликих шматочків досить 2-х годин.
• Лосось має настільки самодостатній смак, що справжні майстри рибних солінь не рекомендують застосовувати для його засолу будь-які спеції. І ми не будемо старатися!

Отже, як самому засолити черевця сьомги? Нам знадобиться приблизно 300 г черевець, 2 ст.л. крупної солі і 1 ст.л. цукру.

Почищені від луски і промиті черевця обсушуємо на паперовому рушнику, складаємо в миску і посипаємо сумішшю солі і сахарку за рецептом. Перемішуємо, накриваємо тарілкою і залишаємо в умовах кухні просолюється протягом 2-х годин.

Якщо ви зробили засолення ввечері і хочете залишити черевця в засолі на всю ніч, то солі кладіть 1 ст.л. ложку, щоб продукт не пересолити. Точно такий же рецепт застосовуйте і для засолювання хребтів сьомги - не прогадаєте! Смачно і недорого!

Читайте ще схожі записи:

Рецептура сухого засолу зі спеціями і лимоном

складові

• Філе сьомги - 600-700 г
• Суміш солі і цукру - по 2 ст.л.
• Лимон - 1 плід
• Перець духмяний мелений - за смаком
• Лавровий лист ламаний - 2 листочка
• кріп
• петрушка

приготування

1. Готуємо засолювальними суміш: з'єднуємо сіль, мелений духмяний перець, цукор, рубані кріп і петрушку, ламаний лавровий лист.
2. Викладаємо засолювальними суміш в миску, зверху кладемо нарізане великими шматочками рибне філе і втираємо старанно суміш в волокна риби. Збризгуємо з різних сторін шматочки лимонним соком. Можна також нарізати плід лимона кільцями і обкласти кожне філе.
3. Закриваємо плоскою тарілкою меншого діаметру і ставимо під гніт. Розміщуємо на холоді на добу (або на балконі або в холодильнику).

Протягом доби утворюється розсіл, який потрібно злити, а все спеції зішкребти ножем і обтерти кулінарної серветкою. Солона сьомга готова!

до змісту ↑

Малосольна риба в горілці

Рецепт гарний тим, що горілка розщеплює жири, роблячи волокна щільними і пружними. До того ж, горілка є надійним дезинфікуючим розчином, а рибка просаливается швидко і рівномірно.

• Для сухої засолювальний суміші змішуємо 2 ст.л. крупної солі і 1,5 ст.л. цукру-піску.
• Посипаємо філе червоної риби засолювальний сумішшю, додатково втираючи її руками.
• На закінчення скроплюємо рибку горілкою (30 мл достатньо).

Через 8-10 годин малосольний лосось так і проситься залягти на хлібчик!

Засолка лосося в розсолі так само гарний, як і сухий посол. В цілому, необхідну кількість цукру і кухонної солі не змінюється. Різниця тільки в тому, що рибні шматки не натираються сухою сумішшю, а заливаються розсолом кімнатної температури.

до змісту ↑

Малосольна сьомга, рецепт швидкого приготування з морською сіллю

Відмінний рецепт засолювання лососевих видів риби всього за 2 години!

Розсіл для сьомги: 2 ст.л. морської солі, 2 ст.л. цукру-піску і півлітра води.

Потрібно довести воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, дочекатися вторинного кипіння і вимкнути. Остудивши, розсіл проціджуємо і заливаємо їм червону рибку.

Через 2 години викладаємо на тарілку, видаляємо розсіл серветкою і робимо нарізку тонкими скибочками. Красиво розкладаємо на блюді і подаємо, прикрасивши відповідними овочами або зеленню.

до змісту ↑

Слабосолона сьомга, рецепт миттєвого засолу в міцному розсолі

Рецепт підходить для швидкого приготування закуски, коли часу на складний рецепт просто немає!

• Морожену рибу (без розморожування) нарізаємо тонкими скибочками.
• Готуємо міцну розсіл: 5-6 ст.л. солі розчиняємо в 1 літрі холодної кип'яченої води. Отримуємо дуже міцний сольовий розчин.

Перевірити насиченість розсолу можна за допомогою шматочка сирого очищеної картоплі: якщо він спливає на поверхню розсолу, значить, його концентрація здатна швидко Просолов рибу.

Опускаємо в розсіл скибочки риби на 10 хвилин. Далі виймаємо їх і прибираємо солону вологу з їх поверхні паперовими рушниками. Складаємо в харчовій контейнер із пластику, поливаємо рафінованим маслом соняшнику і залишаємо в холоді на 40-50 хвилин.

Готово! Подаємо на блюді під маринованою цибулею і кільцями лимона.

Як засолити форель (сьомгу) швидким способом з використанням рому

Ароматна, слабосолона форель буде готова вже через 5 годин, а швидка засолювання форелі з ромом дасть вам приємний смак і відмінний аромат.

Як бачите, на питання, як засолити сьомгу, дуже просто відповісти! Рецепти все прості і доступні, не потрібно особливих умінь і досвіду. В основному, червону рибу солять сухим послом, а в процесі засолювання її постійно перевертають, щоб вона рівномірно просолилася у власному соку. Смакота царська!

Святкові канапе з фореллю від шеф кухаря

Бутерброди - завжди чудовий вибір для швидкого приготування смачного столу, на свято варто попрацювати трохи більше. При цьому можна не особливо віддалятися від бутербродної суті фуршету. Наш шеф пропонує спорудити незвичайні канапе з фореллю.