- Правила і час приготування цвітної капусти на сковороді
- Калорійність і склад продукту
- Найпопулярніші страви: рецепти
- Капуста цвітна в клярі
- Смажена з яйцем капуста
- Капуста з м'ясом
- Цвітна капуста з куркою
- Цвітна капуста з грибами
- Капуста з овочами
- Цвітна капуста в панірувальних сухарях
- Поради та рекомендації по приготуванню
зміст:
Цвітна капуста з усіх своїх родичів володіє найбільш делікатним смаком і найменше містить грубих волокон, тому відмінно підходить для дитячого харчування, для меню худнуть і тих людей, які страждають проблемами травлення і не можуть нормально перетравлювати звичайну білокачанну капусту і споріднені з нею види.
Переваги цього виду капусти полягає і в тому, що її можна успішно готувати різними способами. Вона вживається в свіжому вигляді, а ще можна готувати заморожену кольорову капусту, при цьому вона практично не втрачає своїх корисних властивостей.
Правила і час приготування цвітної капусти на сковороді
Найважливіше умова в приготуванні цього типу капусти - не переварити і не пересмажити цей корисний овоч. Якщо перетримати капусту в окропі, вона стане водянистою і позбавленою смаку, а пересмажений продукт сухий і навіть злегка гіркуватий. Для того, щоб овоч був правильно приготований, його потрібно тримати на вогні всього лише кілька хвилин.
На питання, скільки хвилин смажити кольорову капусту, можна відповісти таким чином: за правилами рекомендується обсмажувати суцвіття на швидкому вогні для отримання рум'яної скоринки чверть години, а потім ще хвилин 10 протримати блюдо на повільному вогні.
Якщо страва повинна бути приготоване швидко, як, наприклад, капуста цвітна в клярі, то її попередньо потрібно відварити. Вариться вона не до повної готовності - при проколюванні суцвіття не повинно бути хрустким, але і не зовсім м'яким, інакше готовий продукт втратить смак і форму. Солять капусту в самому кінці смаження, щоб вона не віддала рідина і не стала сухою і несмачною.
Для приготування смажених страв краще використовувати сковорідку з досить високими бортиками, так як суцвіття капусти досить об'ємні, а приготування вимагає регулярного перемішування продукту. На плоскій сковорідці до того ж не вдасться додати рідке становить - яйця або сметану з вершками.
Щоб капуста не пригорає, варто використовувати вироби зі спеціальним покриттям, а заважати плоскою дерев'яною лопаткою.
Важливо! Варять кольорову капусту, опускаючи суцвіття в підсолений окріп, інакше вона може потемніти і втратити свій привабливий світлий відтінок.
Калорійність і склад продукту
Як і всі капустяні овочі, цвітна капуста відноситься до продуктів з низькою калорійністю, що робить її незамінною для дієтичного харчування. Вона добре засвоюється завдяки своєму збалансованому складу і мінімальною кількістю грубих харчових волокон. У продукту ніжний м'який смак і унікальна здатність давати відмінний результат при різних способах приготування.
У 100 грамах продукту міститься всього 30 кілокалорій, а склад розподіляється наступним чином:
- Жири - 0,3 грама.
- Білки - 2,5 грама.
- Вуглеводи - 5,4 грама.
До складу овоча входить безліч корисних і життєво необхідних для харчування людей різного віку мікроелементів і вітамінів:
- Кальцій.
- Марганець.
- Магній.
- Залізо.
- Калій.
- Цинк.
- Фтор.
- Мідь.
- Вітаміни А, В1, В2, В6, С, Е, Н і К.
- Біотин.
- Крохмаль.
- Поліненасичені жирні кислоти.
Такий багатий склад при легкій засвоюваності робить кольорову капусту придатною для харчування дітей, включаючи прикорм для самих маленьких. Навіть люди з не зовсім здоровою травною системою відмінно перетравлюють цей смачний і корисний овоч. Тим же, у кого ЖКТ занадто чутливий, можна робити протерту їжу, до складу якої вводити трохи приготовленої цвітної капусти.
Через низьку калорійність овоч активно використовують в складі дієтичного харчування для бажаючих скинути зайву вагу, але в цьому випадку її найкраще використовувати у вареному або запеченому вигляді, так як жарка, особливо з сухарями, істотно додає їжі калорій.
Найпопулярніші страви: рецепти
До числа особливостей цвітної капусти відноситься багатство її використання. Її можна просто варити і подавати до столу як гарнір, заправляти соусами, посипати сиром і запікати в духовці, змішувати з різними видами м'яса і птиці, тушкувати в сметані, вершках, з доповненнями інших овочів, обсмажувати з грибами, яйцем і сиром, панірувати в сухарях і в борошні, смажити в рослинному або вершковому маслі.
З цвітної капусти виходять не тільки відмінні гарніри і повноцінні другі страви, а також різноманітні закуски. З неї роблять смачні маринади і квашення, як окремо, так і в складі овочевих сумішей. Вона відмінно підходить для створення супів - прозорих на бульйоні або протертих, з додаванням вершків. Останні особливо добре годяться для маленьких дітей і людей з чутливою травною системою.
Овоч прекрасно заморожується і може зберігатися всю зиму, поставляючи в організм людини цілий комплекс цілющих речовин і вітамінів. Але особливо гарна така капуста в смаженому вигляді, приготована на сковорідці.
Капуста цвітна в клярі
Так як страва готується швидко, то качанчик цвітної капусти попередньо розбирають на окремі сегменти, швидко промивають і відварюють майже до готовності в киплячій підсоленій воді. Виловлюють щумовкой і викладають на сито або в друшляк для того, щоб добре стекла зайва рідина. Якщо цього не зробити, кляр не "пристане» до капусти, а саме блюдо стане водянистим і не збереже форму.
Кляр готуємо кількома способами на свій смак:
- Змішуємо в мисці збите яйце, майонез, тертий сир і борошно. Не забуваємо посолити і поперчити. За консистенцією кляр повинен бути досить густим, інакше при обсмажуванні він просто зісковзне з капусти.
- У збите яйце додають трохи вершків або хорошого молока, борошно і прянощі за смаком, можна використовувати готові засоби, наприклад, грибну приправу або порошок каррі.
- Простий кляр готується з яйця і муки, посолених і поперченное. Щоб готову страву було особливо смачним, його можна посипати тертим сиром, найкраще гострим і ароматним. Любителям експериментів можна спробувати використовувати блакитні сорти сиру (з цвіллю). Вони дають специфічний присмак і гостроту.
Обсмажувати в клярі можна і сиру капусту, тільки доведеться зробити невеликі шматочки, занурити їх у вибраний варіант клярі, швидко обсмажити на великому вогні в розжареній олії, потім зменшити вогонь і довести страву до готовності.
Важливо! Не тримайте відварену або сиру капусту у воді занадто довго - вона придбає водянистость і буде погано смажитися, а також може потемніти і стати некрасивою.
Смажена з яйцем капуста
Це одне з найбільш поширених і популярних страв з цього овоча. Напевно, в кожній сім'ї є свій рецепт цвітної капусти з яйцем на сковороді.
Для приготування страви потрібно досить глибока сковорода, середній вилок цвітної капусти, 2 - 4 яйця, трохи тертого сиру, рослинна олія і приправи за смаком.
З вилка прибирають зелене листя і грубі частини підстави, ділять на окремі суцвіття, миють і залишають стікати. На глибокої антипригарной або керамічної сковорідці розігрівають рослинна олія (деякі вважають за краще використовувати вершкове масло, але воно швидко «горить» і вимагає постійного нагляду).
Яйця збивають, солять, перчать і приправляють за бажанням. Стекла капусту швидко обсмажують в розжареному жирі, заливають підготовленим яйцями, посипають тертим сиром і доводять до готовності. Продукт можна помішувати, або щільно закрити кришкою і протушкувати, або ж поставить запікатися в духовку, якщо дозволяє тип сковорідки.
Капуста з м'ясом
У цій страві використовується дрібно нарізане м'ясо, яке найкраще варити перед смаженням, або м'ясний фарш, обсмажуємо разом з капустою. Цю страву можна готувати різними способами:
- Підготовлену капусту обсмажують на олії з цибулею і зубчиком часнику, додають відварене нарізане м'ясо і смажать все разом. В останню чергу кладуть ошпарений помідор без шкірки, дрібно нашатковану, або трохи кетчупу в зимовий час. Блюдо доводять до готовності, посипають рубаною зеленню і подають.
- У злегка обсмажену капусту додають м'ясний фарш, прожарюють і заливають блюдо сметанним соусом (вершками, майонезом, соусом бешамель - варіантів безліч).
На основі цього рецепта можна приготувати дуже смачну запіканку, викладаючи злегка підсмажену капусту і м'ясо шарами. Заливати можна збитими яйцями з сиром і вершками - продукт матиме тонкий делікатесний смак.
Важливо! Якщо хочете отримати на поверхні страви золотисту скориночку, посипте його тертим сиром і поставте на 2-3 хвилини в гарячу духовку до зарум'янювання.
Цвітна капуста з куркою
Готується це блюдо майже так само, як і кольорова капуста з сиром і яйцями. Для нього можна використовувати відварну або смажену курку, а також підготувати сиру. Її попередньо відварюють або обсмажують, викладають в глибоку сковорідку з розігрітою олією, додають капусту і готують на швидкому вогні.
Страву можна просто посипати сиром, або ж використовувати різноманітні соуси. Курка і кольорова капуста відмінно поєднуються з каррі, тому соус можна приготувати на основі цього пряного порошку або пасти. Вийде досить гостре і ароматне блюдо.
Для отримання більш вираженого смаку можна додати в блюдо інші овочі, наприклад, трохи брокколі, солодкого перцю і томати. У такому поєднанні їжа придбає легкий середземноморський характер і стане ще більш корисною. Щоб підкреслити аромат, в кінці приготування їжі варто посипати її дрібно посічений свіжим часником або спеціальним порошком з сушеного часнику, але зловживати приправою не варто, щоб не зробити блюдо надмірно гострим.
Цвітна капуста з грибами
Цей смачний і корисний овоч відмінно гармонує з будь-якими грибами. Можна просто обсмажити свіжі гриби з цвітною капустою на вершковому маслі, посолити і поперчити - буде дуже смачно. Але для цінителів більш вишуканих страв варто трохи його ускладнити і отримати відмінний збалансований смак.
Для створення страви можна використовувати і свіжу, і заморожену кольорову капусту, а також свіжі або сухі гриби. Останні замочують у воді на кілька годин або на ніч, зливають рідину, варять гриби до готовності. Капусту готують як для інших рецептів, і обсмажують з грибами до готовності.
У блюдо додають грибну приправу, шматочок вершкового масла і пару ложок густих жирних вершків. Для особливо пікантного смаку підійде тертий гострий сир - його змішують з вершками або посипають їм вже готову страву.
Капуста з овочами
Цвітна капуста чудово поєднується з будь-якими овочами. Влітку і восени, попри велику кількість свіжих овочів, можна взяти невелику головку цвітної капусти, картопля, морква, кабачок або цукіні, солодкий білий цибулю і трохи часнику, зелень за смаком. Взимку з цією ж метою можна використовувати готові заморожені суміші, які часто включають в себе корисну стручкову квасолю і зелений горошок.
Нарізані невеликими шматочками свіжі або заморожені овочі викладають в розпечене на сковорідці олію, швидко обсмажують і доводять до готовності під кришкою на маленькому вогні.
Дуже смачними виходять такі овочі в сметанному соусі. Приготовлені першим способом продукти просто заливають хорошою сметаною і тушкують буквально 5 хвилин. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки для додання аромату.
Цвітна капуста в панірувальних сухарях
Ще одне всіма улюблене і дуже популярна страва - кольорова капуста, смажена в панірувальних сухарях. У ньому поєднується хрустка скоринка і ніжна соковита «внутрішність». Таку кольорову капусту з задоволенням їдять навіть ті люди, які в принципі ніякої капусту не люблять. Вона завжди виходить дуже смачною, а на приготування потрібно зовсім мало часу.
Якщо панірувальних сухарів в будинку немає, а на самостійне приготування з хліба немає ні сил, ні часу, ні бажання, то цілком зійде і кольорова капуста в борошні, але все-таки з паніруванням вона набагато смачніше. Є ще один спосіб заміни сухарів - запанірувати капусту в звичайної манній крупі. Вийде навіть смачніше і незвичніше, ніж з сухарями.
Для приготування цієї страви потрібно:
- Вилок цвітної капусти.
- Упаковка панірувальних сухарів (мука або манка).
- Рослинна олія - приблизно 3 столових ложки.
- Яйця курячі - 2 - 3 штуки.
- Сіль, перець по щіпці, за смаком кухаря.
Капусту вимити, відрізати жорсткі частини і листя, розділити на невеликі суцвіття, дати стекти воді. Яйця збити, посолити і поперчити. Обсохшіе суцвіття капусти по черзі занурювати в яйце, обвалювати в сухарях і смажити на розігрітій олії.
Готові шматочки викладати на решітку або сито, щоб вони не «спітніли» і скоринка не перестала бути хрусткою. Така кольорова капуста може використовуватися як самостійне блюдо або як гарнір для м'яса, птиці. Дуже добре поєднується з іншими овочами, наприклад, з помідорами. Їх пікантна кислинка гармонізує кілька прісний смак капусти.
Важливо! Якщо шар панірування виявився недостатньо товстим, занурте шматочок капусти ще раз в яйце і повторно обваляйте його в сухарях.
Поради та рекомендації по приготуванню
Смажена кольорова капуста - нескладне в приготуванні блюдо, але вимагає дотримання декількох простих правил:
Миють і ріжуть капусту безпосередньо перед приготуванням, інакше вона може потемніти.
Від природи не вся кольорова капуста має білосніжні суцвіття. Зустрічаються білі, кремові, зеленуваті і фіолетові її сорти, які відмінно підходять для смаження. Крім звичайної цвітної капусти існує ще більш рідкісний її варіант, який називається «Романеско» або римська цвітна капуста. Це дуже смачний овоч з незвичайним зовнішнім виглядом. Романеско можна смажити, але найкраще вона годиться тушкованою, як і брокколі. Перетравлювати продукт не рекомендується - вона втратить свої поживні властивості і м'який вершковий смак.
При приготуванні цвітної капусти в яйці на них не варто економити - якщо яєць буде мало, блюдо буде сухим і не дуже смачним.
Відмінний компаньйон для капусти - сир, найкраще гострий тертий, але цілком допустимо використовувати і досить пряні і гострі сорти бринзи, в основному козячу і овечу.
Страви з цвітної капусти відмінно сприймають східні і азіатські прянощі. Важливо тільки дотримати пропорції, щоб яскраві смаки приправ не "забили» тонкий і досить ніжний смак овоча.
Для того, щоб отримати вдале блюдо, потрібно не бояться експериментувати. Існує безліч різних гарнірів, других страв, закусок і супів з цвітної капусти, але, можливо, саме вам належить винайти щось новеньке.
