Існують, напевно, сотні рецептів цього шалено смачного і такого ж популярного страви. І кожен поважаючий себе чоловік (втім, як і жінка) має свій, самий-самий смачний маринад для шашлику ... При цьому процес його приготування перетворюється мало не в священнодійство. Так само, як і процес смаження. Ну що ж я вас дражню? Давайте перейдемо до моїми рецептами і дізнаємося, як маринувати шашлик, щоб він виходив соковитим і смачним !!!
Якщо у вас є достатньо часу до пікніка, то я рекомендую вам дізнатися, як маринувати шашлик саме цим способом. Адже в результаті блюдо виходить дуже смачним. Використовувати м'ясо можна будь-яке. Але, на мій погляд, найкраще годиться свинина. Втім, я не люблю яловичину, хоча саме вона найчастіше береться, як основний, початковий варіант.
Якщо ви так само, як і я любите м'ясо поросят, то вибирати його варто, щоб було саме більше м'яса, а не сала! Жирний шашлик - вже не шашлик, на жаль. Кількість м'яса визначайте самі, в залежності від того, скільки хочете отримати порцій. На велику компанію (чоловік 7-8) я зазвичай мариную кілограма чотири шашлику. Ну, щоб наїлися.
Придбане м'ясо необхідно нарізати на шматки середньої величини (з дитячий кулачок). Потім скласти їх в каструлю або відерце таким чином:
- шар м'яса в 1 ряд,
- присипати коріандром, перчиком чорним, перцем запашним (горошком),
- шар цибулі, нарізаного кільцями,
- наступний шар свинини
- знову спеції і цибулю.
Не забудьте про лавровий лист (по парі листочків на кожен шар цибулі). А також потрібно посолити майбутній шашлик. Втім, якщо використовується спеціальна приправа для шашлику, то солі в ній досить.
Після того як вся свинина з цибулею і спеціями покладена в каструльку, залийте її майонезом (краще домашнім), щоб все м'ясо було покрито. Перемішайте все руками. А потім долийте трохи вина. Ми користуємося домашнім, червоним. Але хтось і білого додає. Знову ж таки, на мій погляд, червоне вино підходить краще. Ні домашнього вина? Використовуйте столове заводське. І в льох, підвал, холодильник ... Витримати потрібно добу.
Тепер ви знаєте, як замаринувати шашлик зі свинини, залишилося лише дати вам приблизні обсяги продуктів. У мене на 4 кг м'яса йде 2 кг цибулі, 500 г майонезу і 0,5-0,7 л вина.
Цей рецепт маринаду для шашлику теж дуже смачний, але готується трохи довше. При цьому м'ясо виходить не менш крихкі, м'яке, соковите, смачне. Отже, давайте розберемося, як маринувати шашлик цим способом.
Всі основні інгредієнти ті ж: м'ясо, спеції, сіль, цибуля. Але заливаємо ми його тільки червоним вином (на 4 кг свинини 1-1,5 л вина), щоб м'ясо було повністю покрито. І виставляємо на холод. Наполягати такий шашлик потрібно близько півтори доби. А краще навіть двоє. Потім залишається тільки посмажити. До речі, під час смаження майбутній шашлик можна і потрібно (!) Періодично поливати смачним маринадом. Але про це поговоримо трохи пізніше.
Я називаю цей рецепт приготування шашлику демократичним. І все тому, що готується він з доступних за ціною «ніжок Буша» або будь-який інший частини курки. Втім, мені до душі тільки крила, стегна і корочка птиці. Тому, розповідаючи про те, як маринувати шашлик з курки, я буду мати на увазі саме ці частини.
Якщо ви візьмете великі стегенця, то обов'язково обробити їх на порційні шматки. Потім кожен з них поперчіть, посоліть і викладіть в ємність для маринаду. Додайте туди все ті ж традиційні лавровий лист, перець горошком і коріандр. Також можна кинути трохи гвоздики, але не переборщіть. Ця спеція дуже ароматна і може «забити» смак і аромат самого м'яса.
Не забудьте додати велику кількість нарізаного кільцями цибулі, і залийте червоним вином. Маринуватися наш шашлик з курки буде всього години три. Потім нанизати на шампури і відправляйте на вугілля. Поливати під час смаження я рекомендую все тим же смачним маринадом для шашлику. Варто відразу зазначити, що цей рецепт дозволяє не тільки дізнатися, як швидко замаринувати шашлик з курки, але і так само швидко посмажити його.
Перед тим як маринувати шашлик з кролика, необхідно тушку нарізати порційними шматочками. Потім до м'яса додати спеції і цибулю. Начебто все, як завжди ... Але! Потрібно ще укласти в посудину для маринаду і чорнослив, а також обов'язково додати дрібно нарізаний часник. Потім залити все червоним вином і витримати години дві. Кролик не любить довго лежати в маринаді! Від цього він стає сухим і жорстким. А через дві години виходить дуже смачний і оригінальний, що треба!
Потім слід звичайна процедура смаження, під час якої м'ясо знову ж поливається тільки маринадом. Так, на шампури нанизуємо разом з м'ясом і чорнослив. Коли приготуєте, «за вуха буде не відірвати»! Але ж заслуга ваша всього лише буде в тому, що ви знаєте, як правильно замаринувати шашлик з кролика. До речі, обов'язково подайте до нього часниковий соус, про який я розповім вам трохи пізніше.
Для того щоб у вас вийшло смачне блюдо, потрібно не тільки знати, як маринувати шашлик, а й правильно його готувати. Смажити шашлик потрібно на вугіллі фруктових дерев, найкраще використовувати вишню або абрикосу. Можна використовувати яблуню, теж непогано виходить. А ось, грушу і горіх не рекомендую використовувати, так як дим цих дерев трохи гірчить і м'ясо виходить не таким смачним. Втім, на смак і колір, як говориться ...
Поки на мангалі прогорають дровишки, нанизуйте м'ясо на шампури. Обов'язково після кожного шматка м'яса слід нанизати кілька кілець цибулі з маринаду. Можна чергувати часточками свіжих помідорів, солодкого перцю або баклажан. Загалом, кому що подобається, той те і додає
Коли дрова прогоріли, а в мангалі залишився жар, на нього укладаються один за іншим шампури. І процес пішов - м'ясо починає смажитися. У цей час дуже важливо періодично провертати шампури навколо своєї осі, не чекаючи поки шашлик підрум'яниться. Таким чином, шматочки м'яса підсушуються з усіх боків, і весь сік залишається всередині. Крім того, можна час від часу шашлик поливати вином, а краще смачним маринадом, що у вас залишився в каструльці.
Особливою подачі і сервірування столу шашлик не вимагає. Досить поставити його на стіл і тут же до м'яса потягнуться руки. Але якщо хочете зробити красиво, то велике блюдо можна попередньо застелити виноградним листям (це наш молдавський колорит), кропом і гілочками петрушки. Зелені повинно бути багато. На неї укласти красиво шампури з шашликом і подати на стіл. Запивати все це пишність можна вином, горілочкою або коньячком ... На смак і колір, як говориться ...
Так, до шашлику добре підходить кетчуп. Нам подобається з часником або з паприкою. Непогано йдуть мариновані огірочки або будь-які інші соління. Добре поєднується ароматний шашлик з салатами зі свіжих овочів. До речі, один салат можна приготувати також на мангалі. Також відмінним варіантом буде, якщо подати шашлик разом з запеченою картоплею або будь-якими іншими легкими стравами: зелений горошок, спаржева квасоля із зеленню та інші смаколики. А ще можна подати дуже смачний соус.
Якщо хочете не тільки правильно замаринувати і посмажити шашлик, а й надати йому особливу своєрідність (незалежно від сорту м'яса), приготуйте що-небудь таке. У молдавській кухні, наприклад, використовується особливий гострий часниковий соус, званий муждей. Готується він дуже просто:
- Через землянку видавлюється середня головка часнику.
- У нього можна додається трохи кип'яченої води або м'ясного бульйону.
- Потім обов'язково вливається чайна ложка соняшникової олії
- І залишається тільки посолити і перемішати.
Зверніть увагу, то консистенція повинна бути не дуже рідка, а смак - насичений. Подаємо соус в блюдце, в яке буде зручно вмочати шматочки шашлику. Смію запевнити, вам сподобається.
Про те, як маринувати шашлик, як його смажити і як подавати на стіл розповіла Аліна Шувалова
Ну що ж я вас дражню?Ні домашнього вина?
