А накип в бульйоні, це піт, трохи крові тварин, птахів. Моя порада: варіть першою завжди на другому бульйоні. Інструкція: ставимо каструлю з водою на газ, доводимо до кипіння, закладаємо м'ясо, попередньо помивши, доводимо до кипіння, варимо 3-5 хв., Зливаємо, споліскуємо каструлю, промиваємо під струменем води м'ясо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо варити. І не забуваємо знімати накип.
Дівчата, що Ви робите ??? 
Після таких перепадів температур м'ясо стане гумовим, скільки його потім не вари.
Не можна м'ясо, яке вже трохи поварити, холодною водою заливати! Звичайно, перші страви потрібно готувати на другому бульйоні, так як в наш час худобу годують всілякими антибіотиками, гормонами і ін. Я роблю так: ставлю 2 каструлі на вогонь, знімаю піну, кухар трохи м'ясо, шумівкою перекладаю його в киплячу воду в другій каструлі .
Відправлено 7 років тому #
Дівчата, що Ви робите ?
