natapit Кухарчук 7 рівня
- 15 травня 2012, 22:15
- 119120
Хичін (Карачі. - балк. Хичин; хичін; хицин) - пиріг з картопляно-сирної або м'ясною начинкою із зеленню, національне блюдо карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижності вони оцінювалися у карачаївців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їхні різновиди були дуже популярними в народі. Вищим гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення «на хичіни». Це одне з найбільш почeтних страв в списку борошняних страв Карачаєво-Балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислимо без хичіна.
Картоплю відварити і потовкти, додати тертий сир - краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів - осетинський), але можна і будь-який інший, який є. Сир краще додавати в гарячий картопля, тоді виходить тягуча ніжна начинка.
Тісто нарізати на однакові скибочки і скачати в кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кулька з тіста - вдвічі менше того, що з начинки.
Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку.
Помістити вузликом вниз вниз і руками, тільки руками, сформувати тонку корж, рівномірно розправляючи її від центру до країв. Товщина коржі 0,5 см, діаметр 16-18см. Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.
