- Як вибрати правильно чіпси
- Як приготувати чіпси в домашніх умовах
- Як приготувати чіпси в мікрохвильовці
11.02.13
Чіпси - тонкі скибочки картоплі, обсмажені до золотистого кольору у фритюрі або запечені в духовці при не високій температурі. У перекладі з англійської мови слово чіпси (chip) перекладається дослівно як стружка. Чіпси - улюблені ласощі дітей і дорослих, хрусткі, солоні, буквально таять у роті.
Хто вперше придумав чіпси невідомо, багато хто дотримується версії, що їх випадково винайшов індіанець Джордж Крам, навіть дата відома - 24 серпня 1853 року. Стався випадок на курорті Саратога-Спрінгс (США), Джорж Крам працював тоді шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon Lake Lodge (Місячне озеро). За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану Moon Lake Lodge був "картопля фрі". Одного разу на вечері залізничний магнат Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що він "занадто товстий" і не прожарений. Шеф-кухар Крам, ображений зауваженням, пожартував над магнатом, нарізав картоплю товщиною як цигарковий папір і обсмажити. На подив така картопля сподобалося магнату і його друзям. Рецепт іменували "Чіпси Саратога". Через деякий час чіпси набули популярності і стали візитною карткою ресторану.
У 1860 році Крам відкрив власний заклад, пропрацювавши в ньому до 1890 року. Модною фішкою була корзина з чіпсами, яку ставили на кожен столик щодня. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців, але це було не довго, тому що Джорж Крам не продавав чіпси на винос. Через простоту рецепта чіпси швидко поширилися в інших закладах подібного роду. Ще через деякий час чіпси стали готувати масово. Так, в 1895 році хтось Вільям Теппендон почав виробництво чіпсів на власній кухні, пізніше побудував фабрику, налагодив поставки. Пізніше Лаура Скаддер запропонувала використовувати в якості упаковки вощеною папір, щоб масляні чіпси не бруднити руки і одяг. Саме так з'явилася концепція продуктів в закритій упаковці. У 1932 році Херман Лей заснував в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay's, яка стала першим національним брендом чіпсів, який дійшов до наших днів.
Чіпси в Росії
Перші чіпси в Радянському Союзі з'явилися в 1963 році під назвою "хрустка картопля Московський в скибочках". Проводилися чіпси в Москві, на підприємстві Моспіщекомбінат № 1, пізніше іменувався МЕКПП "Колос". В СРСР, через брак великого асортименту, ці чіпси мали велику популярність. Щоразу вирушаючи в булочну дітвора просила у батьків купити заповітну коричневу упаковку хрусткої картоплі із зображенням дівчинки, яка, до речі, була дочкою співробітниці "Колоса". Але вже в 90-х роках популярність радянських чіпсів зійшла нанівець, не впоравшись з конкуренцією. На місце нудною упаковки прийшли імпортні різнокольорові чіпси з різними смаками, які і заполонили полиці магазинів в 90-х роках.
виробництво чіпсів 
На початковому етапі картопля відбирають і миють. Потім відправляють його на механічну очистку в барабан, де за допомогою абразивних стінок і сильного натиску води картопля очищається від шкірки. Далі картопля ще раз перевіряють і після відправляють в нарезачную машину. Там картопля нарізається товщиною менше 2 мм.
Наступним етапом скибочки відправляють у фраєр (обжарочная машину), але по дорозі ще раз промиваються холодною водою. Вступивши до фраєр, скибочки протягом декількох хвилин обсмажуються в маслі, при температурі близько 180 градусів. Після обсмажування в чіпси додають спеції. Потім спеціальна розважувальній машина з високою точністю дозує і упаковує чіпси по пакетам з урахуванням необхідної кількості, відхилення можливі лише на соту частку грама. У момент запечатування в пакет впорскується харчової азот, який дозволяє забезпечити тривале зберігання продукту.
Основний недолік таких чіпсів - тривалий вплив гарячого масла, це призводить до появи в чіпсах канцерогенної речовини акриламіду. Щоб запобігти утворенню акриламіду, кілька десятків років тому придумали наступний спосіб приготування. Готують за певною технологією суміш з картоплі, з неї формують чіпси, які потім також обсмажуються в маслі, але набагато швидше, ніж скибочки сирої картоплі.
Корисні чіпси можна приготувати в домашніх умовах. Знадобиться картопля, сіль і мікрохвильова піч. Картопля миють, нарізають з шкіркою або без на шатківниці або за допомогою електричного слайсера. Скибочки опускають в крижану воду, щоб змити крохмаль. Потім картопля просушують, солять, розкладають на тарілку і ставлять в СВЧ піч. Чіпси готують, в залежності від максимальної потужності плити 5-8 хвилин. Оскільки чіпси не піддавалося обсмажуванні в олії, а фактично запікаються, то і акриламіду в таких чіпсах природно немає.
Чіпси самостійний, готовий продукт. Їх подають як закуску, наприклад, до пива. Іноді до чіпсів пропонують томатний або сирний соус.
Чіпси додають в різні салати, використовують і в закусках, наприклад, є рецепт приготування сирних кульок з гострими спеціями в чіпсах.
Роблять з чіпсів паніровці і для смаження м'яса, котлет, риби.
Як вибрати правильно чіпси
Що й казати, але любителі "швидкого" заробітку навчилися підробляти і чіпси, замінюючи натуральні продукти різної хімією. Тому, щоб не помилитися з вибором продукту, слід уважно вивчати його упаковку. На упаковці чіпсів повинна бути наступна інформація:
- Найменування продукту;
- найменування і місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, а також найменування країни;
- товарний знак виробника;
- маса нетто;
- склад продукту;
- харчова цінність, вміст вітамінів і мінеральних речовин;
- дата виготовлення;
- позначення технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
- рекомендації по приготуванню і використанню продукту (при необхідності), відомості, необхідні для реклами;
- умови зберігання, якщо вони відрізняються від звичайних;
- термін придатності відповідно до переліку, затвердженого Кабінетом Міністрів України;
- інформація про сертифікацію.
Як приготувати чіпси в домашніх умовах
Для того, щоб приготувати чіпси в домашніх умовах, необхідно взяти 3 картоплини, очистити їх, нарізати тонкими скибочками. У каструлю налити рослинного масла так, щоб шар був не менше 3 см і довести його до кипіння. Картопля, перш ніж відпускати в масло необхідно просушити, а потім відпускаємо по одному шматку в масло. Рекомендуємо не класти відразу велику кількість скибочок картоплі, так як картопля готується дуже швидко, його слід виймати у міру готовності. З великою кількістю картоплі можна пропустити цей момент. Викладаємо готові чіпси на тарілку з серветкою і даємо стекти зайвому жиру. Посолити чіпси за смаком.
Таким же чином можна приготувати чіпси з овочів або фруктів.
Як приготувати чіпси в мікрохвильовці
Приготувати чіпси в мікрохвильовці не складе великих труднощів, а користі від них буде набагато більше, ніж обсмажувати картопля у великій кількості масла. Отже, для того, щоб приготувати чіпси в мікрохвильовці необхідно за допомогою ножа або спеціальної терки нарізати картоплю дуже тонкими скибочками. Скласти скибочки картоплі в друшляк і промити холодною водою. Потім залишити картопля на деякий час, щоб вода стекла.
Після того, як скибочки підсохнуть, перекладіть їх на обертову тарілку мікрохвильовки, попередньо застеливши її папером для випічки. Включити мікрохвильовку і дивитися за готовністю чіпсів - як тільки вони почнуть "зарумяніваться" і придбають коричневий відтінок - чіпси готові. Головне вчасно вимкнути техніку - щоб вони були готові, тому що якщо зробити це завчасно - чіпси НЕ будуть хрусткими, якщо пізніше - можуть мати гіркуватий смак.
Готові чіпси злегка присолити і подати до столу.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
