До сих пір Бєлевського пастилу вважають легендарним твором кулінарії. В області за радянських часів наполегливо ходили чутки, що навіть залізна завіса не заважав доставляти літаком раз в тиждень пастилу прямо з цеху заводу до столу королеви Англії. Можливо, це правда, а може бути, і немає, але Бєлевського кулінарне диво - дійсно частування, гідне королів.
Старожили згадують, що Белевская пастила була схожа на невелику буханець хліба з хрусткою скоринкою. Буханець складалася з яблучної маси, яке нагадувало біло - кремову спіраль, яка танула в роті.
Ці ласощі з'явилося в старовинному російською місті Тульської губернії - Белеве. Маленьке місто Білів по праву називали в Росії яблучної столицею. У давні часи тут проходила одна з важливих доріг імперії, яка веде з Москви в бік Києва.
Купецький шлях перетинав водний - річка Ока, яка починалася в Орловській губернії. За Оці одна за одною восени тягнулися баржі з яблуками, дарами тульської і орловської земель. Баржі йшли в Калугу, Коломну, звідки повертали або до Москви, або до Нижнього Новгороду. Зручне розташування Белева зробило це місто важливим географічним центром, прославивши пастилу в різних куточках Росії. 
Рецепт цих ласощів належить Амвросія Павловичу Прохорову. Рід Прохорових давній. Починався він з часів правління Петра I. Відомо від внучки купця Амвросія Прохорова, Ольги Миколаївни Нагорняк, що коли - то дід відомого творця пастили жив в Белеве, торгував ликом. «... той Прохоров, - розповідала Ольга Нагорняк, - коли був звільнений з кріпацтва, то на п'ять срібних рублів придбав землі в Белеве ...»
У дитинстві Амвросій багато часу проводив в саду з дідом. А ставши господарем дідівських земель, Амвросій Павлович розширив площі фруктових садів. Він посадив понад I тис. Яблунь. Щорічно Прохоров збільшував посадки дерев. Згодом Амвросій Павлович збудував невеликий завод, де він спочатку виготовляв сухофрукти і сухі овочі, які відправляв в армію.
«Мені мій батько, - згадувала Ольга Миколаївна, - багато розповідав про дідуся. Людиною він був надзвичайно діяльним, невгамовним ... Все щось винаходив, експериментував. Технологія пастили далася йому не відразу. Він безліч разів і жоден рік «творив» це кулінарне диво ». Лише створивши пастилу, Амвросій Прохоров в 1888 році рецепт запатентував. 
Прохоров готував свою знамениту пастилу, збиваючи яєчний білок з цукром, додаючи очищені печені яблука (Сорт - Антонівка). У 19 столітті пастилу укладали шарами, і при розрізі пастила була схожа на рулет. Амвросій Павлович, перш ніж використовувати яблука для виготовлення пастили, підсушував їх. Пізніше його винахід стали називати «сушильні з вогневої переробкою», де автор незвичайного ласощі переробляв не тільки яблука, але і ягоди, гриби, різні фрукти, консервував овочі.
Тільки в 1896 році завод випустив близько десяти тисяч пудів Бєлєвської пастили. Бєлевського пастилу можна було без праці придбати в усіх великих містах Росії. До революційного перевороту 1917 року Бєлевського ласощі відправляли на знамениті виставки-продажу, які проходили в Парижі. Так, з часом, пастилою змогли поласувати жителі Америки, Англії, Єгипту, Бразилії, Німеччини та Австралії.
У 1917 році Амвросій Прохоров передав нової влади все, що мав, - завод, магазини і банк. Але держава поспішало розкуркулити знаменитого на весь світ кулінара. У нього конфіскували все особисте майно. За словами матері внучка Амвросія Павловича, Ольга Миколаївна знала, що з його маєтку було вивезено 68 возів з нажитим добром. Амвросій Прохоров останні роки свого життя жив в бідності й убогості.
Тривалий час завод не працював в Белеве. Були спроби у керівників молодої країни відродити старовинний промисел. Син Амвросія, Микола, в період НЕПу почав працювати на заводі, але незабаром був арештований. Виробництво пастили було відновлено лише після Другої світової війни. Рецептура виготовлення була спрощена, майже всі виробництво йшло з конвеєра. Та й смак пастили теж був не таким, як у роки роботи Прохорова. Мати Ольги Миколаївни, яка працювала на заводі в повоєнний час, називала таку пастилу «глиною».
Бєлевського консервне виробництво протрималося до 90-х років минулого століття. Однак завод в основному випускав овочеві консерви, соуси, варення і т.д. Про пастили, здавалося, тоді зовсім забули.
Ольга Миколаївна журналістам районній газеті розповіла, що до неї одного разу прийшов один підприємець, який хотів відродити випуск пастили. Але роки йшли ... а в Белеве мало, що змінювалося.
Ось тоді-то старі майстрині взялися за справу. Вони вдома готували пастилу, підсушуючи її в російських печах. Така пастила розкуповується миттєво.
Якось я купила пастилу на Тульському ринку, що називається, «самоделашную». Звичайно, з цікавості. Дуже хотілося хоч віддалено відчути смак пастили «Прохорівській». Вже не знаю, який за смаком була пастила Амвросія Павловича, але пастила, придбана на ринку, мене за своїми смаковими якостями не зачарувала. Це і зрозуміло. Адже відомий кулінар використовував у виробництві тільки добірну Антонівка, очищав кожне яблучко вручну. У справу йшли лише яйця з-під курочки.
А піч топив тільки дровами з берези, використовував в роботі мідні листи. Так, ця робота була трудомісткою, але якою була віддача ...
Можливо, і з'явиться в Тульській губернії діяльна людина, кому буде не байдужа наша історія. І тоді налагодиться виробництво справжньої пастили ... Прохорівській.
olgakon
myJulia.ru
