"Шлях нашого життя проходить через виноград», - говорили древні римляни.
Чи не перше тисячоліття слідують люди цими шляхами.
Виноградники світу до середини XX століття займали площу, що перевищує 10 мільйонів гектарів. Десята частина припадала на нашу країну. А які книги присвячені винограду! Багато з них солідністю обсягу і відмінним поліграфічним виконанням викликають загальне захоплення. Тільки одна «Ампелографія СРСР» (тобто сортоопісаніе винограду) складається з 10 значних томів, а ще ж є багатотомні ампелографії Грузії, Вірменії, Криму, Молдавії. І кожна з них видана так розкішно, що, як писав один з наших ботаніків, навряд чи існує інший культурний рослина, кожен сорт якого зображений в фарбах так докладно, любовно і художньо.
Виноград (Grapes)
© H. Zell
Виноград споживають мільйони людей свіжим, консервованим, у вигляді соку та сиропу, варення, вина. Тисячі комбінатів і заводів зайняті його обробкою, сотні тисяч колгоспних і радгоспних виноградарів. Тисячі студентів вивчають спеціальні науки про виноград - ампелографія, ампелологію. Агрономи, вчені ведуть наукові дослідження. І при всьому тому фахівці переконані, що виноград належить до маловивчених рослин.
Сімейство виноградних рослин включає 10 пологів і близько 600 видів. Дикорослі представники цього численного сімейства розселені по лісах, долинах річок, гірських схилах майже всіх країн помірної зони, субтропіків і тропіків. У нас можна знайти дикорослі види, що належать тільки до трьох родів сімейства виноградних: виноград, дівочий виноград і Віноградовник.
До першого з названих пологів і відносяться рослини, оброблювані в даний час на будь-якому культурному винограднику. 5000 виноградних сортів відбулися лише від одного виду - винограду культурного, або, як його ще називають, винограду сьогодення, або винограду винного. На жаль, батьківщина цього щедрого виду до сих пір не встановлена. Одні вчені вважають предком культурного винограду виноград лісовий, який і тепер росте в лісах Молдавії, Криму, Кавказу, Середньої Азії. Інші схиляються до того, що це лише гібрид нині вимерлих його родоначальників. Безперечно одне: культурний виноград виник в Старому Світі і численні американські дикі види не брали в цьому жодної участі. Однак, лісові американські види дали самостійну гілку культурних виноградних сортів.
Виноград (Grapes)
© Graham
Тисячі сортів одного винограду. Про них створено безліч переказів, легенд, прислів'їв, приказок. Існує давня українська приказка: «Ягода винна - їжа чудова». Виноград оспівували поети. Рудакі, Авіценна, Омар Хайям, Шота Руставелі, Сергій Єсенін, Расул Гамзатов, - хто тільки не славив і вино і майстрів, зростила на землі виноград.
Виноградні насіння виявлені в пальових будівлях Швейцарії, на Близькому Сході він культивувався ще 7-9 тисяч років тому. У Сирії, Палестині, Малій Азії, Елладі, Єгипті розводили виноград з початку поселення на цих землях. 3500 років тому виноградарством і виноробством вже славилися Месопотамія, Ассирія, дещо пізніше - Вірменія.
З давніх-давен розділяли виноград на винні і столові сорти. Виноград для вина в ряді країн древнє, ніж столовий. Але і винні сорти не завжди були в пошані, часом навіть викорінювалися.
Особливо лютим і непримиренним ворогом виявився іслам, суворо забороняє, як відомо, і виноробство і вживання вина. На обробіток винних сортів була накладена заборона не тільки в споконвічних володіннях прихильників ісламу, але і на територіях, де їм вдалося тимчасово встановити свою владу. Так, бурхливо процвітало виноробство в Согдиане з приходом арабів занепало, а потім і зовсім зникло разом з винними сортами винограду. Але немає лиха без добра. Знищення багатьох прекрасних винних сортів сприяло створенню чудових столових сортів винограду, в тому числі ізюмних (з кісточками) та кішмішних (без кісточок). Останні потрапили в XVI столітті в Грецію, в Коринф, і дали початок знаменитої коринку.
Виноград (Grapes)
© Josh McFadden
Виноградарство і виноробство широко відображені в творах стародавнього мистецтва, про них часто нагадують, наприклад, численні пам'ятники єгипетської культури в Фівах, Бенні-Хассані та інших місцевостях. Улюбленим мотивом древніх єгипетських художників були винні амфори. Процес виготовлення вина докладно описаний на гробниці єгипетського фараона Птаххотепа, який жив за 2500 років до нашої ери.
У країні фараонів навіть існував своєрідний звичай, долучається непитущих до вина. Перед гостями тримали дерев'яний макет, який зображав небіжчика, з написом: «Поглянь на мене і поспішай насолодитися вином, бо після смерті будеш таким же, як і я».
Виноград і виноградний напій фігурують чи не в кожному грецькому міфі. В одному з них докладно описується багата пригодами життя бога вина і віноделія- Діоніса, сина Зевса. Молодий Діоніс весело бродить по землі, навчає людей мистецтву обробітку винограду і перетворення його в іскристе вино. Але бувають неприємності і у богів. Пустуючи якось в оточенні менад, захмелілий Діоніс зазнав нападу фракійського царя Лікурга. Рятуючись втечею, він кинувся в море і, як це часто буває в давньогрецьких міфах, знайшов притулок у богині моря Фетіди.
Підліток Діоніс, Гвідо Рені, 1615-20 рр.
Всемогутній Зевс поспішив на допомогу синові: засліпивши Лікурга, він прив'язав його до виноградної лози. З гірких сліз нещасного Лікурга, стверджує легенда, зросла зневажена капуста, непримиренно ворогуюча з тих пір з улюбленим рослиною Діоніса - виноградом.
На цьому пригоди веселого бога не закінчуються. В іншому епізоді розповідається про те, як, оговтавшись після панічної втечі від Лікурга, Діоніс перетворює захопили його в полон морських розбійників у дельфінів, а їх корабель - в запашний плавучий виноградник. Пастухові Икарию, щоб віддати йому шану як богу, Діоніс подарував виноградну лозу, і так вперше виноград з'явився в Аттиці.
Багато пригоди передували смерті Діоніса, відважно бився разом з Зевсом проти титанів. У поваленого на поле бою Діоніса богиня Афіна вийняла ледве що бив серце, і Зевс тут же вдихнув в нього життя. З тих пір, стверджує інша еллінська легенда, і придбала підвладна Дионису виноградна лоза дивовижну живучість. Навіть пошматувала на дрібні частини, вона легко вкорінюється кожним своїм шматочком. Кров же багатостраждального Діоніса влилася в плоди винограду, і люди пристосувалися витягувати з виноградної ягоди благородний божественний напій - вино.
Чимало прекрасних легенд розповідали стародавні греки і про походження винограду. Виявляється, вже був бог вина і виноробства Діоніс, існували і грона винограду, але росли-то вони на гілках величезних в'язів, так як виноградної лози ще не було. І ось одного разу щедрий Діоніс надумав подарувати своєму улюбленцю юнакові Ампеліо важку виноградне гроно. При цьому він надав йому можливість самому взяти подарунок, який перебував на довгій і досить тонкої гілці дуже високого в'яза. Намагаючись заволодіти даром, нещасний юнак впав з дерева і розбився на смерть. Довго оплакував його загибель пригнічений бог і, вирішивши увічнити свого улюбленця, перетворив його гнучке тіло в чудову гнучку ліану з виноградними гронами. А з душі Ампеліо Діоніс створив нову зірку Віноградніцу, помістивши її на небі в сузір'ї Діви. Астрономи, природно, дотримуються дещо іншого погляду на походження зірок, але кожен з них підтвердить існування зірки Вінодеміатрікс (Віноградніца), а при нагоді і покаже її на небі або зоряній карті.
Виноград (Grapes)
© Eulenjäger
В історії виноградних наук залишилося увіковіченим і ім'я бідного юнака. Діоніс назвав чудове рослина «Ампелос», і від нього запозичили свої назви науки ампелологія і ампелографія.
Чимало легенд і переказів про властивості винограду і його походження склали грузини і узбеки, слов'яни і молдавани. Але все ж достовірного уявлення про батьківщину сонячної ягоди вони не дають. Цим зайнялася вже наука ботаніка, якої поки вдалося точно встановити три центри походження оброблюваних зараз виноградних сортів. Найбільш значний центр - євро-азійський, питома вага китайського і північноамериканського значно менше.
Виноград - одне з найдавніших квіткових рослин, пристосуватися в процесі еволюції одночасно до трьох видів запилення: самозапилення, запиленню вітром і комахами. Встановлено навіть форми винограду, у яких як запилення, так і запліднення відбувається без розкриття пелюсток квітки. Такі види винограду ботаніки відносять до клейстогамниє, тобто запертобрачним рослинам.
Виноград (Grapes)
© Kelly Nigro
Як відомо, виноградна ліана має своєрідне пристосування- вусики, якими вона прикріплюється до опор. Ще в XIII столітті німецький вчений Альберт Великий встановив, що вусики - це не що інше, як змінені суцвіття винограду, що вони утворюються на стеблі строго супротивно листю і, як правило, лише у верхній частині втечі. 700 років по тому відомий радянський ботанік П. А. Баранов зумів пояснити і саму природу рослини. Спочатку, стверджує вчений, виноград не був ліаною, не мав вусиків і добре ріс на відкритих місцях. Але з зволоженням клімату предки винограду, опинившись в лісі, пристосувалися до нових умов, поступово перетворилися в ліану і озброїлися чіпкими вусиками.
У лісі виноград вперше і був помічений людиною, хоча і не був таким смачним, як нинішні культурні сорти. Згодом виноград значно змінився: людина відновив в якійсь мірі його колишні умови зростання, переніс з лісу на відкриті сонячні місця. Тепер його обробляють і у вигляді штамбових рослин - дерев, і у вигляді кущів, і на шпалерах, і у вигляді довгих ліан на альтанках, будинках та інших спорудах. На все це пішов тисячолітній працю мільйонів людей. Та й всемогутня природа не залишалася осторонь.
У поширенні винограду і множенні числа його сортів чимало зроблено древньої європейською цивілізацією, зокрема, Римом, перейняли культуру винограду у Древньої Еллади. Спочатку вино, як писав Пліній, було вельми дефіцитним напоєм, і Ромул, засновник Риму, змушений був замінити його в жертвоприношеннях молоком, але через кілька століть Італія стала найбагатшою виноградом країною. Римська держава, особливо Равенна, мало стільки виноградників, що Ганнібал поїв стомлених коней своєї численної армії не водою, а відмінним римським вином. Про розквіт виноградного промислу свідчить і поет Вергілій.
Виноград (Grapes)
З Рима виноградарство проникло на південь Франції і далеко до Іспанії. У Східну Європу виноградна лоза була завезена через Крим і Чорномор'я ще давньогрецькими переселенцями. У Херсоні навіть збереглася мармурова плита від пам'ятника одному з перших виноградарів Криму - Агасікла.
Геродот, який відвідав в V столітті до нашої ери Скіфію, писав, що мешканці низин Дніпра - борисфеніти - успішно займаються культурою винограду. Давню історію обробітку винограду, особливо широко поширився в Київській Русі, можна також простежити і в більш північних краях.
Значно пізніше відзначені спроби вирощувати виноград і на широті Москви, в XVII столітті тут за указом царя Олексія Михайловича був закладений перший виноградний сад. Енергійно розвинув досить боязку ініціативу батька Петро I, при якому почали виписувати лози з Франції та Угорщини. Тепер у нас, не кажучи про величезних площах, зайнятих під виноград, в сфері обігу знаходиться кілька тисяч його сортів, з яких близько 1200 вітчизняної селекції.
Не забуті і дикі лісові предки чудовою ягоди. Дбайливо ростять їх озеленювачі в скверах і парках, а любітелі- на балконах і навколо альтанок.
Виноград (Grapes)
© Wolfgang Lendl
При самому тісному родинному дикі і культурні родичі винограду мають, звичайно, різні біографії і по-різному складаються їхні долі. Якщо дикі види, що прикрашають тепер наші оселі, порівняно невибагливі до грунту і догляду, то культурні сорти, мабуть, найбільш трудомісткі зі всіх плодових: без праці не виростити винограду. Чого вартий тільки щорічна обрізка виноградної лози! Маючи змогу діяти самостійно ліани здатні досягти в довжину 5 метрів, а деякі сорти лише за один рік - 20 метрів. Уміло скорочуючи річні лози, виноградарі регулюють розвиток рослини, направляючи основне його зусилля на створення максимального врожаю.
Відкриттям обрізки люди зобов'язані курйозного випадку. Якось зголоднілий осів акуратно обскуб частина кущів винограду, які, на превеликий подив господаря, дали потім особливо багато плодів. Стверджують, що греки колись навіть спорудили мимовільному першовідкривачу чудового прийому значний пам'ятник.
Чого тільки не пережила на своєму довгому і славному століття легендарна лоза! Обізнані люди пророкують їй майбутнє, яке перевершить найфантастичніші надії вчених і виноградарів.
Іпользуемие на матеріали:
- С. І. Івченко - Книга про дерева
