Виноградне листя, заготовлені на зиму, що застосовуються при виготовленні голубців або долми, приготовані за всіма рецептами, повинні бути пружними, еластичними і не розвареними. Смаку готовий продукт повинен бути слабокисла - солоноватого, кольору - оливкової, з запахом, як свіжі. Обов'язково треба пам'ятати, що листя рослини, навіть з амурського винограду , Для такої заготовки на зиму найкраще збирати молоді, на самому початку утворення нового, приблизно до 3-4 з краю. У цьому випадку вони самі соковиті і ніжні.
Нас дача постачає не тільки листям дикого виноградом, але і його ягодами, що йдуть на наливку з них. Але є невеликий нюанс в тому, що він чорний, а для даної домашньої заготовки дуже підходять білі сорти винограду, де листя ніжніші. Але не турбуйтеся, з чорними сортами, також, виходить дуже непогано і смачно.
Короткий зміст
Солоні, зі стерилізацією
Беремо свіжі неушкоджені листочки винограду, гладкі, без великих зазубрин. Черешки або зрізаємо, або залишаємо невеликими - до 1 см, до речі з ними зручніше витягувати листя з банки. Ретельно моєму, заливаємо окропом і витримуємо пару-трійку хвилин. Охолоджуємо проточною водою.
Складаємо по 8-10 шт, звертаємо трубочкою (щільніше, щоб якомога менше залишалося повітря) або вчетверо, як серветку. Укладаємо плотненько в банки. Заливаємо прокип'ячену відфільтрованим гарячим 2-3% розчином солі. Стерилізуємо при 100 град: баночки по 0,35 літра - 5 хв, по 0,5 літра - 8 хв.
Гарячим розливом, без стерилізації
Підготовлені та укладені в банки виноградне листя, заливаємо, стерилізуючи окропом , - 3-4 рази, через кожні 5 хв. Злив остаточно воду, листочки заливаємо 2 - 3% розсолом, накриваємо кришками і закупорюють.
шляхом засолу
Листя в банках заливаємо 10% розчином солі в холодному вигляді і зберігаємо в прохолодному, сухому приміщенні. Перед вживанням солоні листя замочуємо у воді протягом півтора-двох годин.
На банку 0,5 літра витрачаємо: листя виноградних - 325 гр, розсолу - 175 гр.
