У багатьох людей викликає замішання питання «Виноград це ягода або фрукт?». Плутанину в визначеннях викликає підміна понять. Вважають, що виноград є ягодою, а родзинки, отриманий з винограду - сухофруктом. Іноді кажуть, що виноград - це фрукт, оскільки є соковитим плодом з насінням.
Великий енциклопедичний словник визначає ягоду як м'який, соковитий плід, що містить більш-менш тверді насіння. У словнику ботанічних термінів під ягодою розуміється багатосім'яний плід, який має соковитий межплоднік і внутріплоднік. З ботанічної точки зору, ягода - це плід з тонкою оболонкою, соковитою м'якоттю і твердими кісточками всередині.
Слово «фрукт» не є ботанічним терміном. Воно запозичене з польської мови 1705 р і означає «соковитий плід». Використовується в побутовому сенсі для визначення ягід більших розмірів. Таким чином, виноград - це ягода або ягодовідний плід.
Зовнішній вигляд і властивості ягід винограду
Виноград як рослина - це багаторічні чагарникові ліани з роду Виноград сімейства Виноградні. У південних районах Росії довжина ліан досягає 40 метрів, в середній смузі - до 6 метрів. Листя винограду нагадують по виду кленові. Рослина цвіте в травні і має дрібні квітки у вигляді волоті.
Ягоди має різну форму: круглу, овальну, витягнуту. Кольорове розмаїття представлено відтінками жовтого, зеленого, рожевого, синього і фіолетового.
На поверхні шкірки ягід присутній ледь вловимий восковий наліт. Шкірочка винограду різних сортів має різну товщину: від тонкої і ніжної плівки до масивної в кілька міліметрів оболонки, плавно переходить в м'якоть.
Від будови і товщини шкірки залежать смак винограду, стійкість до гниття, здатність до тривалого зберігання. Ягоди з щільною товстою шкіркою смачні, мають хрустку і соковиту м'якоть, краще зберігаються і менш схильні до псування.
Смак ягід різниться у винограду різних сортів:
- простий смак, зазвичай злегка кислуватий, терпкий, що не володіє особливими відтінками;
- гармонійний смак, найчастіше приємний, солодкий;
- шавлієво-мускатний смак, з легко визначаються присмаком мускату;
- ізабельних смак, з присмаком ананаса або суниці.
М'якоть розрізняється за кольором, соковитості (у деяких сортів сік випливає, у інших - ні), здатності відділятися від шкірки. У ягід з тонкою шкіркою м'якоть легко відділяється, як - би «вистрілює», а товста шкірка зазвичай зростається з м'якоттю.
За призначенням розрізняють наступні сорти винограду:
- Столові сорти. Ягоди відрізняються більшим розміром (від 5 до 12 грам). Вони мають гарну забарвлення, солодкий смак, аромат, м'ясисту м'якоть, дрібні кісточки. Використовуються для вживання в свіжому вигляді. Концентрація цукрів в ягоді столових сортів зазвичай нижче.
Технічні сорти. Вони призначені для переробки в сік або вино. Це дрібні плоди, масою менше 5 грам, з тонкою шкіркою, великими кісточками і високим вмістом цукрів (20-25%). Найчастіше ягоди темного забарвлення, що визначає насиченість кольору вина. - Універсальний сорт являє середні характеристики перших двох. Плоди середнього розміру. Використовуються в їжу і для виробництва вина.
По термінах дозрівання виділяють ранні сорти винограду, які дозрівають в кінці липня. Пізні сорти достигають ближче до кінця вересня-початок жовтня.
до змісту ↑
Користь ягід для організму
Виноград вважається цінним рослиною і ягодою. Користь для людини визначається його складом:
- Зміст легкозасвоюваних цукрів, що досягає 30% в технічних сортах, і насичених жирних кислот надає тонізуючу дію.
- Харчова цінність рослини становить 70-120 ккал на 100 грам, що визначає його високу поживність.
Мінеральні і органічні речовини надають загальнозміцнюючу дію. Так, кремній (його частка становить 40% серед мінералів) стимулює синтез колагену, а кобальт (20%) активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти. - Вітаміни, макро і мікроелементи забезпечують клітини організму корисними поживними речовинами. Вітаміни групи В допомагають зняттю нервового збудження. Вітамін С підтримує імунітет. Великий вміст калію (255 мг на 100 грам плодів) і заліза (600 мг н А100 грам ягід) сприяє кровотворенню і поліпшенню складу крові.
- Пектини, ферменти, клітковина - фізіологічно активні речовини, які покращують травлення і стимулюють роботу кишечника.
Яскравий смак і багатий склад ягід визначають їх поживність і харчову цінність в раціоні людини. Все частіше рослина використовується в їжу з лікувальними і профілактичними цілями.
Сік винограду корисний при таких захворюваннях:
- Захворювання шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються зниженою секрецією шлункового соку. Плід має проносний ефект і застосовується при лікуванні закрепів.
Захворювання серцево-судинної системи. Особливо корисний виноград червоних відтінків. У ньому міститься більша кількість антиоксидантів і флавоноїдів, які сприяють нормалізації серцевого ритму і артеріального тиску, підвищення рівня гемоглобіну, запобігання тромбоутворення. - Гострі запальні процеси дихальних шляхів, бронхіальна астма, плеврит. Антиоксиданти, що містяться в плодах, забезпечують підтримку імунної системи.
Крім того, сік благотворно впливає на роботу печінки, допомагає абсорбції шлаків і токсинів. Плід має здатність знижувати рівень холестерину, покращувати роботу мозку і зір. Перераховані властивості рослини сприяють підвищенню загального тонусу організму, відновленню після фізичних навантажень, зняття стресового стану.
Важливо! Не слід вживати виноград при цукровому діабеті або ожирінні, в силу високого вмісту сахарози і фруктози, які підвищують рівень інсуліну в крові.
до змісту ↑Використання винограду
Плоди і листя рослини вживають в свіжому і переробленому вигляді. Корисні і різноманітні продукти виходять в процесі переробки:
Ізюм. За допомогою осушення свіжих ягід отримують продукт, що містить високу концентрацію корисних речовин. Він має ті ж цінними властивостями, що і свіжа ягода, але також має більш високу калорійність - 270 ккал на 100 грам. - Сік. Отримують шляхом тиску свіжих ягід. Великий вміст цукрів сприяє швидкому псуванню продукту і бродінню. Тривалість зберігання забезпечує додавання в нього консервантів.
- Застосування в кулінарії. Завдяки високому вмісту пектинів, ягода успішно використовується в приготуванні желе, пудингів, мармеладу, морозива. Молоде листя рослини застосовують для приготування долми - національного східного блюда.
- Вино. Виробництво здійснюється за допомогою бродіння соку винограду технічних сортів. Натуральне вино має міцність до 16%, а кріплене, з додаванням спирту, до 22%.
- Коньяк. За особливою технологією з певних сортів винограду проводиться міцний алкогольний напій.
- Оцет. Винний оцет готується з кислого вина низької якості. Для виробництва бальзамічного оцту використовують сік свіжого винограду білих сортів.
Масло. Продукт отримують з кісточок плодів. Для віджимання застосовують методи гарячої і холодної екстракції. Більша кількість корисних речовин (фітостероли, поліненасичені жирні кислоти, токофероли) зберігається при використанні методу холодної екстракції. Масло використовується у виробництві Догляду косметичних засобів.
Рослина вживають не тільки в їжу. Гарний зовнішній вигляд і гнучкі, повзучі стебла ліан знайшли застосування в озелененні будинків, альтанок, парканів. Культура швидко пристосовується на місцевості, росте і плодоносить на бідних ґрунтах.
У домашніх умовах застосовуються кісточки плодів в якості скрабу для обличчя і тіла. Для цього необхідно:
За цей час поживні речовини з кісточок перейдуть в масло, що підвищить ефективність засобу. Слід акуратно потерти шкіру обличчя, особливо в проблемних місцях і змити теплою мильною водою. Скраб не тільки очистить шкіру від мертвих клітин, але і наситить поживними речовинами і зволожить.
Так, виноград є корисним і невибагливою рослиною, яке застосовується не тільки в харчових цілях, але також для виготовлення косметичних засобів і для озеленення та декорування ділянок.
Читайте також:
