Варення з винограду, кажу вам як досвідчений дачник і любитель таких всіляких домашніх заготовок на зиму, - це клас! щоб зварити варення (З кісточками і без кісточок), беремо великі зрілі виноградинки, які не лопнули і не підтікають.
Рецепт з кісточками
Складові:
- 1 кг винограду,
- 1 кг цукру,
- 1,5 склянки води,
- ваніль або ванілін - для аромату,
Знімаємо виноград з кисті, очищаємо і промиваємо. Протягом хвилини (максимум) бланшируємо в гарячій воді, після чого даємо ягоді охолонути. Остигнула, заливаємо гарячим сиропом, який готуємо заздалегідь.
Проварюємо в два-три прийоми, чекаючи повного охолодження, хвилин по п'ять. Щоб виноградне варення (як і з айви ) Не втрачало свого кольору, при приготуванні досить додати в останній варінні (за 2-3 хв до закінчення) трохи лимонної кислоти (2-3 гр) або свіжого лимонного соку (не більше однієї ложки) і ванілін. Розкладаємо в чисті сухі банки.
Другий метод збереження кольору. Замість лимонки кладемо вишневі листочки. На кг ягоди - 8-9 шт.
Взагалі-то я, заготовлюючи на зиму, пробував варити з різними за величиною плодами і тут виявилася закономірність за смаком. Це, приблизно, як порівнювати варення з яблук і з райських яблучок, або наливки з простого і дикого винограду.
Чим дрібніше, більш "дикий" сорт ми задіємо, тим варення виходить духмяний і смачний. А ось безпосередньо їсти "зручніше" великі виноградини. А тепер, якщо Вам не хочеться випльовувати в процесі їжі кісточки, перейдемо до наступного.
Рецепт без кісточок, з лимоном
Складові:
- 1 кг винограду,
- 0,5 кг цукру,
- 1 шт. лимона,
- 0,5 ч. Л. ванильнойесенції.
Слід, звичайно, використовувати безкісточкові сорти, але, раз вони не завалялися у Вас під рукою, продовжуємо. Розрізаємо виноградинки і вибираємо кісточки, ягідки без кісточок теж ріжемо навпіл.
Засипаємо плоди цукром і при кімнатній температурі даємо настоятися годинок 12-15, поки не розчиниться цукор (помішуйте при потребі) і не виділиться сік. Ставимо на середній вогник, і, помішуючи, продовжуємо процес години півтори.
Хто бажає, може додати вичавлений сік лимона, а ми продовжуємо домагатися необхідної густоти. Варіння закінчуємо при її досягненні. Зазвичай, в сумі це не перевищує 1 годину 40 хв-2 години. Незадовго до закінчення додайте трохи ванильнойесенції. Цей рецепт можна застосувати і кісточкових категоріям винограду.
Морозними зимовими вечорами, відкривши баночку в якій знаходиться Ваше варення з винограду, Ви з задоволенням згадайте щедру осінь, яка подарувала Вам таку вкусняшку!
