Створено 10.05.2011 6:07 Автор: IndigoMan
Чим урізноманітнити свою кухню в новому сезоні? - Сьогодні мало кого здивуєш всілякими поєднаннями цитрусів, нектаринами, плоскими «інжировим» персиками або фрактальної капустою - асортимент супермаркетів давним-давно нас з ними познайомив. Однак селекція теж на місці не стоїть, і особливу увагу сьогодні приділяється схрещуванню віддалено родинних овочів-фруктів: в результаті з'явилися ось такий строкатий феєрверк смаку і кольору!
фіолетовий картопля
Вчені з Колорадського державного університету протягом тривалого часу працювали над картоплею з високогірних регіонів Анд, щоб отримати кілька радикально нових сорти з фіолетовою «начинкою». Такий колір можливий завдяки високій концентрації антоціанів (від грецького «синій», «блакитний») - природних рослинних барвників, які забезпечують листю і плодам забарвлення від синьої до пурпурового. Антоціани володіють антиоксидантними властивостями, а крім того, такі бузкові коренеплоди багаті калієм, магнієм, залізом, цинком, вітамінами С і групою В.
Експорт сорту «Фіолетові величність» здійснюється сьогодні з Шотландії - клімат катрошке припав до душі, а ось найбільший попит протягом останнього року спостерігається в Англії. Все тому, що шоу-гуру кулінарії, - Джеймі Олівер, - не побоявся перед камерами експерементувати з синім картопляним пюре, і домогосподарки стрункими рядами вирушили до супермаркетів. За смаком строката екзотика не відрізняється від звичайної картоплі - хіба що готується швидше і часто розварюється. Приблизно тими ж властивостями володіють сорти Franzosische Truffel-kartoffel і Linzer Blaue. А ось Kipfler і Linzer Roze при нагріванні втрачають свою фантастичну забарвлення, але їх цінують за смак, що нагадує горіхи з маслом. Цікаво, чи з'являться «фіолетові тижня» в McDonalds - з «інопланетної» картоплею-фрі?
Вінограблоко (граппл)
Генетики зоригінальничали, схрестивши на цей раз виноград з яблуком. Отриманий гібрид назвали «grapple» - від першого складу англ. «Grape» ( виноград ) І останнього складу слова «apple» (яблуко). Форма і розмір у фрукта залишилися «яблучні», але м'якоть і шкірка дуже ніжні - тому продаються граппли тільки в пластикових контейнерах. За смаком фрукт - незвичний коктейль яблука і винограду, і містить багато вітаміну С.
Слібрікос (пламкот)
Якщо хочеться чогось неймовірно солодкого і соковитого - гібрид сливи й абрикоса буде дуже до речі. Пламкот був виведений в 1989 році генетиком Флойдом Загера (Каліфорнія), і був названий за першим стилю англ. «Plum» (слива) і останньому стилю слова «apricot» (абрикос).
Цей плід більше вдався в сливу, і може бути різних кольорів - рожевого, фіолетового, зеленого, бордового або темно-лілового, утримуючи при цьому більше цукрів, ніж будь-який з його звичайних «батьків». Усередині пламкот може бути від фіолетового до білого кольору, і м'якоть багата на вітамін С і клітковиною. З слібрікоса готують сік, вино, десерти і різні заготовки.
Селлекціонери на досягнутому не зупинилися, і вивели подальші гібриди від пламкота - плід сливи з чвертю абрикоса назвали «плуот», а з чвертю абрикоса - «апріум». Останній нагадує лисий абрикос з трохи більш щільною, дуже солодкою м'якоттю, іноді з апельсиновим присмаком. З Апрікот готують джеми, салати і начинку для випічки.
кавуновий редис
Зрозуміло, це не гіркий кавун, який потрібно викопувати з грядки. Таку назву звичайного коренеплоду подарували за цікаву забарвлення: шкірка у такої редиски зеленувато-біла, а жестковатая начинка - малинова.
Розмірами він теж вдався в невелику ріпку - 7-8 см в діаметрі. За смаком кавуновий редис неоднозначний - зовні він гірчить, але яскрава серцевина досить солодка. Кулінари пропонують додавати його в овочеві суміші для смаження або запікати - але разом з тим він може бути відмінною прикрасою столу в свіжому вигляді.
Райдужна капуста
Уявляєте собі такий квітку-семицветик ?! - Але немає, швейцарські селлекціонери більше цікавиться цвітною капустою, ніж звичайної. Сорт так і назвали - Rainbow Cauliflowers, і, як повідомляє компанія-виробник, це результат природного відбору, а не генної інженерії.
Капуста на будь-який смак - салатові, помаранчеві або бузкові качани і після теміческой обробки не втрачають своєї забарвлення, і тому виглядають оригінально.
Крім кольоротерапії райдужні овочі мають еше одну незаперечну перевагу: різні качани по різному-корисні! Фіолетова капуста, як і картопля, містить антоціани, що уповільнюють згортання крові, і тому допомагає при серцевих захворюваннях, а помаранчева містить велику кількість бета-каротину.
жовта буряк
Ось воістину переворот традиційної кухні - жовтий борщ, оселедець під ексклюзивною шубою і дивного вигляду вінегрет! «Золота» буряк, як її ще називають, не мажеться під час приготування страв, а за смаком незмінно солодка, містить калій, фолієву кислоту, багато вітаміну А і клітковину. Американські домогосподарки зустріли новинку «на ура» - свіже листя сонячної буряка додають в салат, а з самого коренеплоду запікають пікантні і некаллорійние чіпси.
банановий шаллот
Пряний овоч був так екзотично названий через незвично солодкого і насиченого смаку, а так само розміру: витягнуті цибулини можуть сміливо змагатися з бананами . І знову Джеймі Олівер постарався, наочно продемонструвавши в своєму кулінарному шоу всі плюси «бананового» лука-шаллот. Його популяризації допоміг і той факт, що такий шалот не розчиняється у бульйонах і непогано карамелізуется. Інший популярний сьогодні в Британії гібрид - плід любові шаллот і часнику.
Брокколіні
Набрали капустяному сімействі: схрестивши звичайну брокколі з китайською (називається «gai lan»), селлекціонери отримали овоч, схожий на спаржу - але з головкою брокколі. Назвали овочівники своє дітище ласкаво - «брокколіні», оскільки аромат каспусти в ньому дуже ніжний, а смак солодкий з легкою перчинкою. З нього готують корисні і низькокаллорійний страви (свіжі і запечені), багаті фолієвою кислотою, кальцієм, залізом, вітамінами А і С.
лілова морквина
Все нове - це добре забуте старе, тому поява такої краси в на прилавках Великобританії на самій-то справі і не новинка. Звичайно, незвично вона виглядає в нарізаному вигляді, приємно радує солодким смаком і взагалі, по завіреннях дієтологів, дуже корисна. Однак її поява в нашому раціоні - фактично «бумеранг історії».
Фіолетовою, а так само малиновою, жовтої, зеленої, білої і чорної морквою харчувалися люди ще дві тисячі років до нашої ери (як підказують фрески в єгипетських храмах). А ось звична всім помаранчева морква з'явилася лише в XVI столітті під час визвольної революції в Нідерландах (1566-1609). Керував рухом принц Вільгельм Оранський, геральдика династії якого була помаранчевою. Патріотичні почуття і спонукали фермерів вивести символічну морква.
Яблокогруша (неші)
цей гібрид (Ще називаемиемий пісочної, японської, азіатської або водяний грушею) хоч і був завезений на прилавки недавно, насправді культивується в Азії вже багато століть. Круглий плід від блідо-зеленого до помаранчевого кольору на смак - традиційна груша, тільки більш соковита і хрустка. Транспортувати неші просто, оскільки вони твердіше звичайної стиглої груші, - а ось є фрукт рекомендує свіжим (наприклад, в салатах), так як через великий вміст води термічна обробка - не найвдаліший кулінарний варіант. Неші містить кальцій, фосфор і букет антиоксидантів.
Кажуть, зараз вчені «чаклують» над створенням «лімодора» - очевидно, зривати кислі помідори з цитрусових дерев буде цікавіше? Так чи інакше, нудьгувати з ними не доведеться.
Цікаво, чи з'являться «фіолетові тижня» в McDonalds - з «інопланетної» картоплею-фрі?Кажуть, зараз вчені «чаклують» над створенням «лімодора» - очевидно, зривати кислі помідори з цитрусових дерев буде цікавіше?
