Виноград володіє великою кількістю корисних речовин: вітаміни групи В, ретинол, аскорбінова кислота, біотин, филлохинон, флавоноїди, а також органічні кислоти: яблучна, винна, глюконова, лимонна, бурштинова, щавлева. До мікроелементів належать: Ni, Co, Al, Cr, Zn, B, Mg, Mn, K. Містить достатню кількість замінних і незамінних амінокислот, 20% виноградного масла, флобафенов, ваніліну, лецитину. Допомагає при хворобах серця, легеневих і бронхіальних захворюваннях.
вибираємо виноград
Для того щоб приготувати маринований виноград, потрібно вибирати найбільш великоплідні сорти з товстувата оболонкою, а також сильної і пухкої м'якоттю: Німранг, Тавриз, Сенсо, Агадаі. Добре буде брати виноград без кісточок. Строго стежте за тим, щоб виноград був цілісний, не було ні вм'ятин, ні тріщин, ні загнивання. Сама гілка повинна бути не яскраво-зеленого кольору - це говорить про те, що виноград не зовсім дозрів. Відмінно, коли на смак ягоди солодкі, але це все залежить від смакових уподобань.
Для вибору виноградного листя потрібно звернути увагу на їх колір. Беріть ті листи, які не мають ніякого нальоту, темних плям. Потрібен просто рівний зелений колір і щільна шкірочка.
Маринад дає винограду особливий терпкий смак і дуже добре його подавати разом з сирною закускою. Оригінальних способів приготування маринаду дуже багато. Маринад ви можете зробити на свій смак. Сіль додавати зовсім не обов'язково, але ось спеції будуть дуже актуальні. Банки треба вибирати середніх розмірів. Добре будуть підходити півлітрівки. Тому що маринований виноград не завжди довго зберігається.
маринуємо
А ось і деякі рецептури, що дозволяють оригінально і смачненько приготувати маринований виноград.
Рецепт 1: «Стандартний рецепт маринаду».
Складові: 
- 2,5 кг винограду;
- 2 ст. оцтової есенції;
- 4 ст. води;
- 2 ч. Л. солі;
- 1,5 ст. цукрового піску;
- за смаком: кориця, лавровий лист, перець, гвоздика.
приготування:
- Робимо маринад і чекаємо поки він зовсім охолоне.
- Ягоди гарненько моєму, чекаємо поки висохнуть і розкладаємо по ємностей.
- Маринад додаємо в банки і залишаємо на балконі або в погребі.
Рецепт 2: «Маринований ягода з гірчицею».
Складові:
- 1,5 кг винограду;
- 4 - 5 ст. винного оцту;
- 2 ст. сухого білого вина;
- 8 - 9 год. Л. порошку гірчиці;
- 15 Горошків чорного перцю;
- 3 палички кориці;
- 1,5 ч. Л. солі;
- 5 - 6 ст. цукрового піску.
приготування:
- Грона очистити і засипати в баночки.
- Маринад: вино підігріти, додати спеції і оцет, остудити.
- Залити холодний маринад і закатати. Залишити в коморі. Там темно і досить прохолодно.
Рецепт 3: «аспіринова маринад».
- 1,5 кг винограду;
- 1 ст. л. зерен горчічкі;
- 8 ст. л. цукрового піску;
- 1 таблетка аспірину;
- 70 мл оцтової есенції;
- 2 шт. листя вишні;
- 3 ст. л. мор. солі.
приготування:
- Плоди утрамбувати по банках.
- Прикрити їх вишневими листям, додати аспірин, цукровий пісок, сіль, гірчицю.
- Закип'ятити воду, влити оцет і залити по банкам. Закатати. Зберігати в темному місці.
Рецепт 4: «Індійський маринад».
Це для любителів солодко пряних страв. Добре поєднується з різними сирними, а також м'ясними закусками. Його готувати тим, хто не любить дуже пряні маринади.
Складові: 
- 1кг винограду;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- ½ ст. л. чилі;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ч. Л. гірчичних зерен;
- 1-2 шт. листя каррі.
приготування:
- Підготувати виноградні плоди: промити, обсушити.
- У сотейнику обсмажити зерна гірчиці, листя каррі, порошок чилі і виноград. Обсмажувати близько 10 хв. і розлити по ємностей, залити спеціями.
Рецепт 5: «Маринований виноград з розмарином».
Надзвичайно смачна закуска. Нагадує грецькі оливки. Буде чудовим блюдом до столу. Дуже ніжний і пряний смак нікого не залишить байдужим.
Складові:
- 3 ст. зеленого і червоного винограду;
- 6 гілок розмарину;
- 2 ст. білого винного оцту;
- 2 часникові часточки;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ч. Л. цукрового піску;
- ½ ч. Л. червоного перцю.
приготування:
- Ягоди акуратно утрамбувати в банки і покласти розмарин.
- Маринад: змішати всі компоненти і кип'ятити.
- Залити маринадом виноград і чекати поки охолоне. Зберігати в прохолодному місці тиждень.
Рецепт 6: «Зимовий маринад».
Взимку, коли хочеться чогось гостренького і незвично, цей рецепт буде як ніколи до речі. З нього добре робити канапе. Наприклад, з сиром тофу і блакитною цвіллю або помідором і адигейським сиром. Дуже добре поєднується з напівсолодких вином, запеченим м'ясом і сиром із зеленою цвіллю.
Складові: 
- 1 кг червоного або темно-синього винограду;
- 3 ст. л. червоного винного оцту;
- 2 ½ ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 1 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. кумина;
- 8 шт. лаврових листів;
- 4 палички кориці.
приготування:
- Промиті ягоди розкладаємо в банки (краще всього вибирати до літра). Нагріваємо в каструлі оцет. Потім в нього засипаємо цукровий пісок, зерна гірчиці, за смаком: сіль, кумін, лаврові листи і невелику паличку кориці.
- Кип'ятимо цю рідину протягом 10 хвилин на невеликому вогні і розливаємо по банках. Закриваємо, але не закочує. Заготовки стерілізуютсяем на бані. Тепер закочує і остужіваем.
Рецепт 7: «Виноградні листочки для долми».
Складові: 
- 40 шт. листя винограду;
- трохи солі;
- ½ ст. л. соку лимона.
приготування:
- Закип'ятити в каструлі трохи води. В окріп покласти і поварити трохи (близько хвилини) виноградне листя. Потім перекласти їх в холодну воду. Дати листю як слід охолонути і почекати поки вони обсохнуть.
- 5-6 листків скласти один з одним і скрутити в трубочки (чим щільніше, тим краще).
- Ці трубочки розкласти по банках і вилити сік лимона. Воду, що залишилася повторно прокип'ятити і залити до повного покриття. Банки поставити на водяну баню хвилин 20, закатати і остудити.
Рецепт 8: «Мариноване соте».
Готувати тим, хто хоче зробити дуже оригінальну і смачну закуску. Вона приємно здивує всіх гостей: від маленьких дітей до дорослих.
Складові:
- яблука 5 шт .;
- чорнослив 500 гр .;
- виноград 500 гр .;
- чорна смородина 500 гр .;
- 10 Горошків чорного перцю;
- корінь імбиру;
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 0,6 ч. Л. оцту.
приготування:
- Яблука, чорну смородину, виноград, чорнослив промити, висушити. Яблука нарізати невеликими шматочками і очистити від шкірки.
- Щільно розкласти в невеликі банки. Додати туди перець і трохи кореня імбиру.
- Маринад: кип'ятимо воду, додаємо сіль і оцет.
- Залити маринадом банки з ягодами і фруктами і стерилізувати протягом п'ятнадцяти хвилин.
Рецепт 9: «Домашній виноград».
Складові: 
- 1 кг винограду (добре, якщо це буде сорт «Ізабелла»);
- 1 відерце води;
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ст. л. солі;
- 200 гр. гірчиці;
- листя хрону і смородини.
приготування:
- Готуємо маринад: кип'ятимо воду, додаємо сіль, цукровий пісок.
- Кладемо виноград і закриваємо його листочками.
- Зверху заливаємо маринадом. Стояти їй слід 3 місяці.
Рецепт 10: «Вірменський маринад».
Закуска на всі випадки життя. Дуже добре поєднується з рибою та м'ясом. Дуже швидко готується. Приготування займає близько 30-40 хвилин.
Складові:
- 1 кг твердого винограду сорту «Мсхалі» або «Ачабаш»;
- 200 гр. оцту;
- 100 гр. води;
- 20 гр. солі;
- 50 гр. цукрового піску;
- 50 гр. меду;
- 5 штук. гвоздики;
- 5 зерен кардамону.
приготування:
- Виноград вимити, висушити і розкласти в банки. До нього покласти гвоздику.
- Зробити маринад і залити його по банкам. Закрити і залишити остужіваем.
Таким чином, є дуже багато цікавих способів приготувати маринований виноград. Залишилося тільки знайти той рецепт, який буде вам до смаку.
Смачного!
