Текст: Микита Тауб
Фото: TS / Fotobank.ru
Користь винограду заснована, перш за все, на цілющі властивості вкрай сильного антиоксиданту - ресвератрола, - який міститься в червоному винограді. Вважається, що перед цими сполуками пасує і відступає навіть рак. А чим «відповість» білий виноград? І чи існують корисні властивості, властиві всім сортам винограду в однаковій мірі?
Користь винограду, а також виноградного соку і вина, складається в основному з наявності в ньому найсильнішого антиоксиданту ресвератрола, вітамінів і активних пігментів. Правда, варто враховувати, що темні сорти винограду кілька корисніше, ніж їх світлі «побратими».
Користь винограду в боротьбі з серцево-судинними захворюваннями
Користь винограду сколотила йому гарну славу - в даний час виноград один з найбільш популярних продуктів у всьому світі. Причиною цього «виноградного буму» стали недавні спостереження і відкриття європейських медиків, які зв'язали дуже низький відсоток захворюваності серцево-судинними недугами серед французів з тим, що традиційно цей народ споживає велику кількість органічного червоного вина. Виявилося, що корисні речовини, що містяться в ягодах винограду темних сортів, знижують ризик виникнення захворювань серця і судин більш ніж на 40%. А потужні антиоксиданти, також в надлишку присутні в винограді, продовжують життя в середньому на 2-3 роки. Крім того, саме вживання червоного вина дієтологи пояснюють той факт, що навіть з усією своєю любов'ю до багета, круасанів і еклери француженки примудряються зберігати завидну стрункість. Але про стрункість - трохи пізніше, а поки розповімо про користь винограду для здоров'я.
Найбільш цінну речовину, що містяться в ягодах винограду - виноградний флавоноид ресвератрол. В наші дні вчені приписують йому воістину фантастичні властивості: воно призупиняє ріст злоякісних пухлин, виліковує від тромбофлебіту, склерозу і безлічі інших захворювань. Завдяки вмісту ресвератрола користь винограду може полегшити життя також людям з хронічними кишковими захворюваннями.
Користь винограду неоціненна для сердечників. Справа в тому, що виноград містить велику кількість активних пігментів (особливо цим відрізняються темні сорти) і антиоксидантів, які відновлюють еластичність стінок судин, руйнують холестеринові бляшки, надають протиалергічну та протизапальну дію. Саме тому вживання корисної винограду, а також виноградного соку і червоного вина показано при більшості серцево-судинних захворюваннях. Погляньте на французів, які і дня не можуть прожити без келиха червоного вина! Це доведений факт: вони живуть трохи довше інших європейців і при цьому практично не хворіють серцевими недугами ...
Користь винограду: червоні в фаворі
Справедливо вважається, що червоні (або чорні, як їх нерідко називають) сорти винограду багато корисніше білих: в них більше антиоксидантів та інших біологічно активних речовин. Якщо ж говорити про червоному і білому винах - то різниця ще більш істотна. Справа в тому, що більшість корисних речовин міститься не в м'якоті ягід винограду, а в шкірці і в кісточках. При виробництві білого вина масу розчавлених ягід (яка виходить при вичавці) перед бродінням видаляють, тоді як червоне вино бродить і настоюється разом з мезгой (всі тверді елементи виноградного грона), тому всі корисні речовини вільно проникають з шкірки і з кісточок - в вино.
Крім того, червоні сорти винограду корисніше ще й тому, що містять більше цінних флавоноїдів, в тому числі і того самого ресвератрола, який зробив користь винограду настільки затребуваною останнім часом. Однак незважаючи на те, що темні сорти винограду вважаються більш корисними, ніж білі, і ті і інші ягоди містять цінні біологічно активні речовини: органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну і щавлеву), вітаміни, біофлавоноїди, дубильні речовини, білки, жири, калій, магній, фосфор, клітковину.
Варто відзначити, що незважаючи на користь винограду в плані оздоровлення і омолоджування, вживати ці солодкі ягоди (як і вино, і сік) слід помірно, оскільки виноград - досить важкий продукт для шлунка, він може викликати здуття і відчуття тяжкості. Крім того, виноград володіє послаблювальними властивостями, і при будь-яких розладах кишечника його вживання небажано. Нарешті, через високий вміст у винограді цукрів і калію, виноградний сік і ягоди (але не вино) рекомендовано виключити з дієти людям з порушенням калієвого обміну, з нирковою недостатністю, а також жінкам на останньому місяці вагітності, оскільки виноград негативно позначається на роботі молочних залоз і виробництві молока.
А чим «відповість» білий виноград?І чи існують корисні властивості, властиві всім сортам винограду в однаковій мірі?
