- Користь родзинок і його застосування
- Вибір сорту і відбір сировини
- Правила збору врожаю для родзинок
- підготовка винограду
- сушка
- На сонці
- В тіні
- В духовці
- У електросушарці
- Визначення готовності родзинок
- Відео
- висновки
Родзинками називають сушений виноград, який має не тільки приємний смак, але і є дуже корисним для здоров'я людини. У кулінарії сухофрукти додають в солодкі салати, напої, випічки, і навіть в м'ясні страви, надаючи їм пікантності і оригінальні смакові якості. Ті, хто мають присадибну ділянку, можуть спробувати заготовити родзинки в домашніх умовах, оскільки ця процедура не є складною і не вимагає якихось особливих знань і умінь. Про користь висушеного винограду, а також про те, як заготовити його самостійно і піде мова в цій статті.
Користь родзинок і його застосування
Ізюм є, мабуть, найпоширенішим ласощами серед безлічі сухофруктів. Сушені ягоди винограду використовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, так як мають в своєму складі велику кількість корисних для організму людини мікроелементів. До складу родзинок входять:
- Фруктоза, глюкоза;
- Органічні кислоти (винна, олеаноловая);
- Клітковина, зола, волога;
- Вітаміни групи А, В1, В2, В5, В6;
- Залізо, бор, магній, кальцій, калій, хлор, фосфор.
Про характеристику і опис сорту томату Благовіст читайте тут .
Хоч як би парадоксально це звучало, але в родзинках корисних речовин в десять разів більше ніж у свіжій ягоді. Вживаючи в їжу сухофрукти з винограду можна зміцнити нервову систему, нормалізувати сон, зняти напругу і втому. Ізюм в народній медицині використовують для лікування таких захворювань:
- Недокрів'я, лихоманка;
- Порушення в роботі шлунково-кишкового тракту;
- Обласна;
- Хвороби нирок і серця;
- Хвороби дихальних шляхів (бронхіт, фарингіт, пневмонія та інші).
Родзинками лікують захворювання шкіри. Подрібнені ягоди прикладають до уражених місць шкірного покриву.
При вагітності потреба організму в даних мікроелементах подвоюється. Вживання родзинок годують груддю покращує лактацію і підсилює приплив молока. Про виноград при вагітності читайте тут .
Сушена ягода буде дуже корисна вагітним і лактуючим жінкам, так як вона багата на залізо і кальцій.
Лікування їм серцево-судинної системи дає позитивні результати. Завдяки високому вмісту в родзинках калію і магнію зміцнюється міокард, налагоджується робота серцевого м'яза. Корисний він буде і при гіпертонії.
Ізюм має і свої протипоказання. Так як це висококалорійний продукт його не рекомендують приймати людям, що страждають від ожиріння, діабет.
Вибір сорту і відбір сировини
Для приготування родзинок, як правило, використовують сорти винограду, в ягодах яких немає насіння. Смак у висушених плодів частково зберігається, тому в залежності від того, який сорт обраний для виготовлення родзинок таким буде смак сушених ягід. Вони можуть бути солодкими, кисло-солодкими, терпкими, мускатними. Звичайно ж, існують особливі сорти, які вирощують безпосередньо для приготування родзинок. Це кишмиш рожевий, чорний, білий. Але крім нього можна використовувати ще сорти: Аттика , Султану, Кодрянка , Астраханський скоростиглий, променистий кишмиш та інші. Щоб родзинки вийшов смачним і лежання необхідно відібрати якісну сировину для нього:
- Свіжий виноград уважно оглядають і вибраковують ягоди некондиційні. Тобто підгнилі, трохи пом'яті з якимись плямами;
- Потім ягоди відщипують від грона, сортують за величиною;
- Якщо виноград великий, то його розрізають навпіл і видаляють кісточки.
Чи можна їсти виноград з кісточками розповість ця стаття .
Для засушування необхідно відбирати зрілі і неушкоджені ягоди.
Готові висушені ягоди складають в скляні банки або спеціально для цього пошиті тканинні мішечки. В процесі зберігання їх необхідно періодично провітрювати.
Колір родзинок залежить від того, з якого винограду він був зроблений, і в якій місцевості був вирощений. Зазвичай комерсанти, які займаються реалізацією родзинок для маркетингу вигадують безліч різних привабливих і екзотичних назв для нього, щоб залучити якомога більше покупців. Насправді різновидів сухих ягід винограду існує чотири види:
- Світлий, дрібний вид без кісточок. кишмиш;
- Дуже темний, або чорний без кісточок. Цей вид ізюму ділиться на два підвиди. Дуже солодкий і майже несолодкий, сухуватою консистенції;
- Оливковий. Середнього розміру з однієї кісточкою;
- Великий родзинки з двома-трьома кісточками всередині його. Має м'ясисту консистенцію, дуже солодкий на смак. Колір даного виду бурштиновий.
Ще існує родзинки з червонуватим відтінком, його виготовляють з винограду рожевого кольору. У торгівлю даний вид потрапляє рідко.
Правила збору врожаю для родзинок
Для того щоб отримати якісний продукт в домашніх умовах, при зборі винограду для подальшої його засушування слід дотримуватися таких правил:
- Збирати виноград краще в суху, теплу і сонячну погоду. Зайва волога в плодах може стати причиною того, що продукт буде довше сушитися, а це суттєво знизить його якість;
- Не варто поливати виноградні кущі протягом десяти днів до збору врожаю. Цим трохи скоротитися вміст вологи в плодах;
- Після збору врожаю не потрібно мити його в воді. Необхідно просто очистити грона і ягоди від павутини або іншого сміття, якщо такий є.
- Якщо планується ягоди сушити в гронах, необхідно розвісити білизняні мотузки, на яких вони будуть підвішуватися.
У зв'язку з тим, що суху речовину зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки може виходити трав'янисто-терпким, мускатним або кисло-солодким.
Зберігати родзинки можна в тканинних мішечках. Але і в цьому випадку не виключено що в ньому можуть завестися жучки. Краще все ж зберігати сухофрукти в герметичних скляних ємкостях. Періодично висипаючи вміст на суху чисту поверхню і провітрювати на свіжому повітрі.
підготовка винограду
При збиранні винограду необхідно постійно враховувати, що дозріває він нерівномірно. Спочатку достигають грона на південній стороні і ближче до ґрунту, а потім всі інші. Збирання необхідно проводити в суху і теплу погоду. Якщо пройшов дощ, то після нього цукристість ягід падає і потрібно почекати пару днів і лише потім відновлювати збір врожаю.
Щоб вийшов якісний родзинки необхідно ретельно підготувати ягоди.
сушка
Для приготування родзинок виноград необхідно підсушити правильно. Для цього можна використовувати кілька варіантів:
- Сушка на сонці. Найпростіший спосіб і до того ж досить дієвий;
- Якщо в будинку є електросушарка, то процес піде швидше. Потрібно тільки уважно ознайомитися з доданою до неї інструкцією;
- Сушка в духовці. Цей спосіб вимагає певної вправності, так як можна просто спалити ягоди чи вони будуть мати непрезентабельний темного кольору.
У зв'язку з тим, що суху речовину зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки може виходити трав'янисто-терпким, мускатним або кисло-солодким.
Для приготування родзинок в домашніх умовах краще підійде кишмиш білий. Він не має кісточок, крім того, відсоток цукристості соку ягід дуже високий.
На сонці
Найпростіший спосіб - сушка винограду на сонці. Звичайно, цей процес триває довше, ніж наприклад, в електросушарці, зате такий родзинки потім не псує цвіль. На сонці можна сушити не тільки яблука, груші, абрикоси, а й малину, ожину і виноград. Правда, такий спосіб краще застосовувати в Криму і південних регіонах країни. Робити це необхідно в дуже спекотні днями. Процес простий. На чисту дощечку, дека, навіть плоский шифер викласти ягоди і поставити під пряме сонячне проміння. На ніч доведеться заносити або прикривати шматочком тканини. Витрат матеріальних при цьому мінімум, а через приблизно тиждень (це залежить від погодних умов) можна отримати якісний продукт.
Про захист винограду від ос розповість ця посилання .
Такий спосіб підходить тільки для регіонів із сонячними погодними умовами.
Підсихає під сонцем виноград необхідно кілька разів на день перемішувати рукою, зрушуючи з одного місця.
В тіні
Якщо сонячних днів мало, то можна виноград підсушити і в тіні. Розкласти ягоди на будь-якій площині і помістити, наприклад, в сарай, горище, навіс або навіть під дерева. У приміщеннях протяг не обов'язково, а ось під деревами він повинен бути. Бо якщо не буде руху повітря, то ніякої родзинки не вийде. Виноград просто згниє. У порівнянні з попередніми способами цей процес досить тривалий. На горищі виноград підсушиться швидше, а ось під деревами - довше. Процес може зайняти навіть 1-2 місяці. Знову ж, підсушуючи виноград в тіні необхідно постійно його ворушити, пересуваючи з місця на місце. Ізюм за якістю відрізнятиметься від того, який виходить від сушки на сонці: більш м'який і вологий.
Сушити плоди потрібно буде прямо на кистях, для цього його вивішують під навісами або на горищі. Процес займе порядку 4-5 місяців.
В духовці
Якщо немає електросушарки і на вулиці похмура погода, а виноград вже підготовлений до сушіння, можна це зробити в духовці. Є деякі мінуси цього способу приготування родзинок:
- Витрата електроенергії або газу, залежно від виду духової шафи;
- Процес більш тривалий, ніж у електросушарці;
- Вимагає підвищеної уваги, щоб не пересушити ізюм.
Для приготування родзинок необхідно підготовлені ягоди укласти на деко. Можна його попередньо застелити пергаментом. Встановити оптимальний режим температури - 90 градусів. Сушити 4-5 годин але при прочинених дверцятах для того, щоб вологе повітря швидше випаровувався. Витягнути лист, дати винограду трохи охолонути і перемішати. Встановити таймер на 70 градусів. Необхідно періодично перевіряти готовність продукту. Вимкнути духовку, дати родзинок охолонути, а потім зсипати в якусь ємність для зберігання.
Щоб отримати соковитий родзинки, рекомендується по кілька разів вимикати / включати духовку. Тривалість процесу 2-3 дня, в залежності від величини ягід і сорту винограду.
У деяких духовках немає таймера часу. Тоді сушка може проходити в кілька етапів. Тобто кожен день потрібно трохи подвяливаются виноград і вимикати духовку.
У електросушарці
Дуже швидкий спосіб приготування родзинок. Зараз багато домогосподарки купують електросушарки. Коштують вони недешево, але цілком виправдовують себе. Так як в період збирання врожаю фруктів і ягід можна не оглядатися на погоду і не переживати про те, чи буде достатньо інтенсивно світити сонце, щоб висушити підготовлений яблука, малину або виноград. Досить просто викласти підготовлені-які фрукти або ягоди на лотки і задати певний режим, про який можна дізнатися з інструкції. Єдине, що для рівномірного просушування лотки можна міняти місцями. Після того як родзинки досить пров'ялиться його висипають на деко і він повинен там полежати кілька годин. Потім вже зсипають готовий продукт в ємність для зберігання.
Сушка винограду в електросушарці.
Визначення готовності родзинок
Ізюм довго зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей, якщо його правильно пров'ялити. І все одно який спосіб вибере господиня: в духовці, електросушарці, в тіні або на сонці. Багато що залежить від тривалості сушіння, сорти винограду. Тому перед закладкою продукту на зберігання необхідно перевірити його готовність за такими параметрами:
- Ізюм повинен бути сухим і не липнути до пальців;
- Вага і обсяг його істотно зменшується. Приблизно в 3-4 рази;
- Якщо здавлювати сушені ягоди пальцями, то сік не виділяється;
- Колір родзинок світло-коричневий.
Зберігати бажано в теплому сухому місці, періодично переглядаючи і перемішуючи.
Відео
В даному відео розповідається як сушити правильно виноград.
висновки
Коли урожай винограду знятий і ягід багато, то можна зробити з них родзинки. Тоді в міжсезоння приємно буде не тільки з'їсти жменю цього продукту, але і додавати його в випічку. Тим більше що родзинки, приготований своїми руками - екологічно чистий продукт, що володіє багатьма корисними якостями. Але для того щоб в будинку з'явився запас цього натурального смачного продукту, потрібно правильно висушити виноград. Для цього існує кілька способів сушіння:
- У електросушарці. Найшвидший спосіб, що не вимагає особливої уваги господині. Необхідно тільки чітко діяти по інструкції, що додається.
- На сонці. Довший час знадобиться для того, щоб пров'ялити виноград. Крім того, доведеться на ніч заносити його в приміщення або накривати. А також кілька разів на день перемішувати. Але родзинки виходить сухою і довго зберігається.
- В тіні. Виноград сушать на горищі, в провітрюваному приміщенні. Процес тривалий. Ізюм виходить м'який та трохи вологий.
- У духовці. Якщо є таймер температури, то сушка нестомлюючого. Коли його в духовці немає, доведеться підсушувати продукт по кілька годин 3-4 дні і дивитися, щоб родзинки не підгорів. Ягоди необхідно періодично перемішувати.
Про зберігання винограду розповість цей матеріал .
